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1、花菇的營(ying)養好，蛋白質(zhi)(zhi)、氨基酸和礦物質(zhi)(zhi)的含量(liang)都更高，而且它組(zu)織(zhi)緊密，風味濃郁(yu)，口(kou)感滑嫩。裂(lie)紋里(li)露出白嫩菌(jun)肉的"天白花菇"是其中的極品(pin)。要(yao)注意的是，花菇菌(jun)蓋上的花紋要(yao)自然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否(fou)則很可能是人工在普通香菇上劃了(le)刀口(kou)。

2、厚菇(gu)，又(you)叫(jiao)冬菇(gu)。它菌(jun)肉(rou)致(zhi)密，口(kou)感筋滑(hua)，香味也濃(nong)。厚菇(gu)"臉崩(beng)緊(jin)"，肉(rou)肥厚，菌(jun)蓋無花(hua)紋，栗色并略有光(guang)澤(ze)。以大(da)小4-6厘米，邊緣內(nei)卷扁饅頭(tou)或銅(tong)鑼(luo)狀，皺褶(zhe)小而(er)少的為佳(jia)品(pin)。

3、薄菇，菌肉(rou)較薄，選購時以開傘少(shao)、破損(sun)少(shao)的為好。

4、菇丁，個子雖小(xiao)，品(pin)質卻絲毫不(bu)差，最經濟實惠(hui)。選(xuan)擇(ze)菇丁的(de)原則在于(yu)"嫩(nen)"。干香菇怎么看嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢？將干制后的(de)菇丁倒過來，如果看不(bu)到菌褶，就是嫩(nen)的(de)。