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1、花菇(gu)(gu)的(de)營養(yang)好，蛋白質(zhi)、氨基酸和(he)礦物質(zhi)的(de)含量都更(geng)高，而且它組織緊(jin)密(mi)，風(feng)味濃郁，口(kou)(kou)感滑嫩。裂紋里(li)露出(chu)白嫩菌(jun)肉的(de)"天白花菇(gu)(gu)"是其中的(de)極品。要(yao)注意的(de)是，花菇(gu)(gu)菌(jun)蓋上(shang)的(de)花紋要(yao)自然，有大有小，有深有淺，否則(ze)很可能是人工在普通香(xiang)菇(gu)(gu)上(shang)劃了刀口(kou)(kou)。

2、厚(hou)菇(gu)，又叫(jiao)冬(dong)菇(gu)。它菌肉(rou)致(zhi)密，口感(gan)筋滑，香味(wei)也濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩(beng)緊"，肉(rou)肥厚(hou)，菌蓋無花紋，栗色并(bing)略有光澤。以大小(xiao)4-6厘(li)米，邊緣內卷(juan)扁饅頭(tou)或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小(xiao)而(er)少的為佳品。

3、薄(bo)菇，菌(jun)肉較薄(bo)，選購(gou)時以(yi)開傘(san)少、破損少的(de)為好。

4、菇丁(ding)，個子雖(sui)小，品質卻絲毫不差，最經濟(ji)實惠。選擇菇丁(ding)的(de)原則在(zai)于"嫩"。干(gan)(gan)香菇怎(zen)么看嫩不嫩呢？將干(gan)(gan)制后的(de)菇丁(ding)倒(dao)過來，如果看不到菌褶，就(jiu)是嫩的(de)。