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1、花(hua)菇(gu)的營養好(hao)，蛋白質(zhi)、氨基酸和礦(kuang)物質(zhi)的含量都更高(gao)，而且它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露(lu)出白嫩菌肉的"天(tian)白花(hua)菇(gu)"是其中的極品。要(yao)注(zhu)意的是，花(hua)菇(gu)菌蓋上的花(hua)紋要(yao)自然(ran)，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否(fou)則很可能是人工在普通香(xiang)菇(gu)上劃了刀(dao)口。

2、厚(hou)菇，又叫冬菇。它菌(jun)肉(rou)致密(mi)，口感筋滑，香味也濃。厚(hou)菇"臉崩緊"，肉(rou)肥厚(hou)，菌(jun)蓋無花紋(wen)，栗色并略(lve)有光澤。以大小4-6厘米，邊緣(yuan)內卷扁饅頭(tou)或(huo)銅鑼(luo)狀，皺褶小而少的為(wei)佳品。

3、薄菇，菌(jun)肉較(jiao)薄，選(xuan)購時以開(kai)傘(san)少(shao)、破損少(shao)的為好。

4、菇丁，個子雖小，品(pin)質卻絲毫不(bu)(bu)差，最(zui)經濟(ji)實惠。選擇菇丁的原(yuan)則(ze)在(zai)于"嫩(nen)"。干香(xiang)菇怎么看嫩(nen)不(bu)(bu)嫩(nen)呢？將干制后的菇丁倒過(guo)來，如果看不(bu)(bu)到菌褶，就是嫩(nen)的。