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1、花(hua)菇(gu)的(de)營養好，蛋(dan)白(bai)質、氨基酸和礦物質的(de)含量(liang)都(dou)更高，而且(qie)它組織緊密，風味濃(nong)郁(yu)，口(kou)感滑嫩。裂紋里露出白(bai)嫩菌肉的(de)"天白(bai)花(hua)菇(gu)"是其中(zhong)的(de)極(ji)品。要注意的(de)是，花(hua)菇(gu)菌蓋上的(de)花(hua)紋要自然，有(you)大有(you)小(xiao)，有(you)深(shen)有(you)淺，否則很可能是人工在普通香菇(gu)上劃了刀(dao)口(kou)。

2、厚(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌肉致密，口感(gan)筋滑，香(xiang)味也濃(nong)。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊"，肉肥厚(hou)，菌蓋無花紋，栗(li)色并略有光澤。以大小4-6厘米，邊(bian)緣內卷扁饅頭或銅鑼(luo)狀，皺褶小而少的為佳品。

3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選購時以開傘少(shao)、破(po)損少(shao)的為好。

4、菇(gu)丁，個子雖(sui)小，品質卻絲毫不差，最經(jing)濟(ji)實(shi)惠。選擇菇(gu)丁的(de)原則在于"嫩(nen)"。干香(xiang)菇(gu)怎么看(kan)嫩(nen)不嫩(nen)呢？將干制(zhi)后的(de)菇(gu)丁倒(dao)過來，如果看(kan)不到菌褶，就是嫩(nen)的(de)。