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1、花(hua)菇(gu)的(de)營養好，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、氨(an)基(ji)酸(suan)和(he)礦物質(zhi)(zhi)的(de)含量都更高(gao)，而且(qie)它組織緊密(mi)，風味濃郁，口(kou)感(gan)滑嫩(nen)。裂紋(wen)(wen)里露出白嫩(nen)菌(jun)肉的(de)"天白花(hua)菇(gu)"是其中的(de)極品。要(yao)注意的(de)是，花(hua)菇(gu)菌(jun)蓋上的(de)花(hua)紋(wen)(wen)要(yao)自然(ran)，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)深(shen)有(you)(you)淺，否(fou)則很可能是人工在普通香菇(gu)上劃(hua)了(le)刀口(kou)。

2、厚菇(gu)，又叫(jiao)冬菇(gu)。它(ta)菌(jun)肉致(zhi)密(mi)，口感(gan)筋滑，香味(wei)也濃。厚菇(gu)"臉崩緊"，肉肥厚，菌(jun)蓋無花紋，栗色并略有光(guang)澤。以大小4-6厘米，邊緣內(nei)卷扁饅頭或(huo)銅鑼狀，皺褶小而少(shao)的為佳(jia)品。

3、薄菇，菌(jun)肉較薄，選(xuan)購(gou)時(shi)以開(kai)傘少(shao)、破損(sun)少(shao)的為好。

4、菇(gu)丁(ding)，個(ge)子雖小，品質(zhi)卻絲毫不(bu)差，最經濟實惠。選擇菇(gu)丁(ding)的(de)原(yuan)則在于"嫩"。干香菇(gu)怎么看嫩不(bu)嫩呢？將(jiang)干制后的(de)菇(gu)丁(ding)倒(dao)過來，如果看不(bu)到菌褶，就是嫩的(de)。