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1、花(hua)菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)營養好，蛋白質(zhi)、氨基酸和礦物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)含量都更高，而且它組(zu)織緊(jin)密，風味濃郁(yu)，口感(gan)滑嫩。裂紋里(li)露(lu)出白嫩菌(jun)(jun)肉的(de)(de)(de)(de)"天白花(hua)菇(gu)(gu)"是(shi)其中的(de)(de)(de)(de)極品。要(yao)注意的(de)(de)(de)(de)是(shi)，花(hua)菇(gu)(gu)菌(jun)(jun)蓋上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)花(hua)紋要(yao)自然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則很(hen)可能是(shi)人工在普通香菇(gu)(gu)上(shang)(shang)劃(hua)了(le)刀口。

2、厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋(jin)滑，香味也濃。厚菇"臉崩緊(jin)"，肉肥厚，菌蓋(gai)無花紋(wen)，栗色并略有光(guang)澤。以大(da)小4-6厘米，邊緣內卷扁(bian)饅頭或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小而少(shao)的為佳品。

3、薄菇，菌肉(rou)較薄，選購時(shi)以開(kai)傘少、破損少的為(wei)好。

4、菇丁，個子雖小，品質卻絲(si)毫不(bu)差，最經(jing)濟(ji)實(shi)惠。選擇菇丁的原則在于"嫩"。干(gan)香菇怎么看(kan)嫩不(bu)嫩呢？將干(gan)制(zhi)后的菇丁倒過來，如果看(kan)不(bu)到(dao)菌褶，就是嫩的。