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1、花(hua)(hua)菇(gu)的(de)(de)營(ying)養好，蛋白(bai)質、氨基酸和礦物質的(de)(de)含量都更高，而且(qie)它(ta)組(zu)織緊密，風味濃(nong)郁(yu)，口(kou)感滑嫩。裂(lie)紋里露出白(bai)嫩菌肉(rou)的(de)(de)"天白(bai)花(hua)(hua)菇(gu)"是其中(zhong)的(de)(de)極品(pin)。要注(zhu)意的(de)(de)是，花(hua)(hua)菇(gu)菌蓋上的(de)(de)花(hua)(hua)紋要自然(ran)，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否(fou)則很(hen)可能(neng)是人工在普通(tong)香菇(gu)上劃了刀口(kou)。

2、厚(hou)(hou)菇，又叫(jiao)冬菇。它(ta)菌肉(rou)致密(mi)，口感(gan)筋(jin)滑，香味也濃。厚(hou)(hou)菇"臉(lian)崩緊"，肉(rou)肥厚(hou)(hou)，菌蓋無花紋，栗色并略(lve)有光澤。以大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或(huo)銅鑼狀，皺(zhou)褶小而少的為佳品(pin)。

3、薄菇，菌肉較薄，選購(gou)時以(yi)開傘少、破(po)損(sun)少的(de)為好。

4、菇丁(ding)，個子雖(sui)小，品質卻絲毫(hao)不(bu)差，最經(jing)濟實(shi)惠。選擇菇丁(ding)的原(yuan)則(ze)在于"嫩(nen)(nen)"。干香(xiang)菇怎么看(kan)嫩(nen)(nen)不(bu)嫩(nen)(nen)呢(ni)？將干制后的菇丁(ding)倒(dao)過(guo)來，如果看(kan)不(bu)到菌褶，就(jiu)是嫩(nen)(nen)的。