1、花菇(gu)的(de)營養好,蛋白質(zhi)、氨基酸和礦物(wu)質(zhi)的(de)含量都更(geng)高,而且它組織緊密,風味濃郁,口(kou)感滑(hua)嫩。裂紋(wen)里露(lu)出白嫩菌(jun)肉的(de)"天白花菇(gu)"是(shi)其中的(de)極品。要注意(yi)的(de)是(shi),花菇(gu)菌(jun)蓋上的(de)花紋(wen)要自然,有(you)大有(you)小,有(you)深有(you)淺,否則很(hen)可能是(shi)人(ren)工(gong)在普通香菇(gu)上劃(hua)了刀口(kou)。
2、厚菇,又(you)叫(jiao)冬菇。它菌肉(rou)致密,口感筋滑,香(xiang)味也濃(nong)。厚菇"臉崩緊",肉(rou)肥厚,菌蓋無花紋,栗色(se)并略有光澤。以(yi)大(da)小(xiao)4-6厘米,邊緣內(nei)卷(juan)扁饅(man)頭或銅(tong)鑼狀,皺褶小(xiao)而少(shao)的為佳品。
3、薄菇(gu),菌肉(rou)較(jiao)薄,選購時以(yi)開傘少、破損少的為好。
4、菇(gu)(gu)丁(ding),個子雖小,品質卻絲毫不差,最(zui)經濟(ji)實惠。選(xuan)擇(ze)菇(gu)(gu)丁(ding)的原則(ze)在于"嫩(nen)"。干香菇(gu)(gu)怎么看(kan)嫩(nen)不嫩(nen)呢?將干制后(hou)的菇(gu)(gu)丁(ding)倒過來,如(ru)果看(kan)不到菌(jun)褶,就是嫩(nen)的。