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1、花(hua)菇(gu)的(de)營養好，蛋白質(zhi)(zhi)、氨(an)基酸和礦物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)含(han)量都更高，而且它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露(lu)出白嫩菌肉的(de)"天白花(hua)菇(gu)"是(shi)其中的(de)極品。要注意(yi)的(de)是(shi)，花(hua)菇(gu)菌蓋上的(de)花(hua)紋要自然，有(you)大有(you)小，有(you)深(shen)有(you)淺(qian)，否則很可能是(shi)人工在普(pu)通香菇(gu)上劃了刀口。

2、厚(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌肉致密，口(kou)感筋滑(hua)，香味也(ye)濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩(beng)緊(jin)"，肉肥厚(hou)，菌蓋無花(hua)紋，栗色并略有光澤(ze)。以大小(xiao)4-6厘米，邊(bian)緣(yuan)內(nei)卷(juan)扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小(xiao)而少的為佳品(pin)。

3、薄菇，菌肉較薄，選購時以(yi)開傘(san)少(shao)(shao)、破損(sun)少(shao)(shao)的為(wei)好(hao)。

4、菇丁，個子雖小(xiao)，品質卻絲(si)毫不(bu)差，最經濟實惠。選擇菇丁的(de)原則在于"嫩(nen)"。干香(xiang)菇怎么看嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢(ni)？將干制后的(de)菇丁倒過來，如果看不(bu)到菌褶，就是嫩(nen)的(de)。