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一、料酒的作用是什么

料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)有著很(hen)久的(de)(de)歷史，它的(de)(de)主(zhu)要(yao)材料(liao)(liao)(liao)是黃酒(jiu)，還(huan)加了(le)(le)一些調料(liao)(liao)(liao)。料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)只(zhi)有10到(dao)15度，可很(hen)好的(de)(de)去(qu)腥和提香，是做菜必(bi)不可少的(de)(de)小(xiao)幫手。料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)還(huan)可改善睡眠、對(dui)身(shen)(shen)體(ti)生(sheng)長也有一定(ding)的(de)(de)幫助(zhu)，但(dan)炒(chao)菜時不要(yao)放太多，以免會把菜本身(shen)(shen)的(de)(de)味道給弄沒了(le)(le)，它還(huan)是有一定(ding)的(de)(de)酒(jiu)精(jing)的(de)(de)。料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)中含有亮氨(an)(an)酸、異亮氨(an)(an)酸、蛋氨(an)(an)酸等八種人(ren)體(ti)必(bi)需的(de)(de)氨(an)(an)基酸，能夠給我們的(de)(de)身(shen)(shen)體(ti)補(bu)充到(dao)非常豐富的(de)(de)氨(an)(an)基酸，而且還(huan)能促(cu)進兒(er)童的(de)(de)身(shen)(shen)體(ti)發育。

二、料酒什么時候放

1、急火快炒的菜肴

酒(jiu)中的乙(yi)醇在高溫(wen)環境中存留的時(shi)間短，因此最(zui)(zui)合理的用酒(jiu)時(shi)間，應(ying)該是(shi)鍋(guo)內溫(wen)度最(zui)(zui)高的時(shi)候。

2、清蒸魚等菜肴

由于加熱(re)的溫度低，加熱(re)時間(jian)長，一(yi)般先加酒，隨著溫度的升高，酒中(zhong)的乙醇開(kai)始發揮作用，既(ji)能(neng)使腥味(wei)隨乙醇揮發掉，又(you)增加菜肴的醇香，提高鮮(xian)味(wei)。

3、不(bu)新(xin)鮮度的魚、肉

此類(lei)食材中(zhong)(zhong)三多胺等腥味物質聚集較(jiao)多，烹調(diao)前先(xian)用(yong)酒浸一下(xia)，讓(rang)乙醇(chun)浸入到魚、肉纖(xian)維組織中(zhong)(zhong)去，使(shi)胺類(lei)物質溶解，使(shi)其在(zai)煸炒(chao)時(shi)，能(neng)隨乙醇(chun)一起揮(hui)發(fa)掉。

料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾多(duo)，在挑(tiao)選時選購(gou)優質料酒。

三、料酒和黃酒有什么區別

1、料酒呈淡黃色(se)，黃酒則顏色(se)相對(dui)深一些。

2、料(liao)(liao)酒(jiu)是以黃酒(jiu)做原料(liao)(liao)，再(zai)加(jia)入香(xiang)料(liao)(liao)和調味料(liao)(liao)制作的，黃酒(jiu)是發酵而(er)成的。

3、料(liao)酒(jiu)主要用于去腥增鮮，而黃酒(jiu)是一種(zhong)飲料(liao)酒(jiu)。