良質(zhi)咖啡，因(yin)品種和工藝不同而(er)呈棕色到深褐色，組織狀態為2毫米左右(you)大小的不規則(ze)顆(ke)粒，夾雜(za)有(you)部分(fen)細粉(fen)末(mo)；劣質(zhi)咖啡，色澤深暗(an)，有(you)的呈鐵黑色，組織狀態上因(yin)受潮或其他原因(yin)而(er)有(you)結塊、結團現(xian)象。

良質咖(ka)啡，溶解完全，湯汁色(se)棕紅(hong)而明亮(liang)，具(ju)有(you)濃郁(yu)的咖(ka)啡香，加(jia)糖(tang)后具(ju)有(you)適口的苦(ku)味(wei)和酸(suan)味(wei)，風味(wei)爽(shuang)直(zhi)；劣質咖(ka)啡，溶解后杯(bei)底有(you)沉(chen)淀物，湯汁顏色(se)偏(pian)暗，香氣淡且焦糊味(wei)濃，加(jia)糖(tang)后苦(ku)味(wei)和酸(suan)味(wei)均濃重，尤(you)其是(shi)回味(wei)辛苦(ku)。