一、土豬肉是什么豬肉

在市場(chang)上(shang)購買豬肉(rou)時(shi)，會發(fa)現有“土(tu)(tu)豬肉(rou)”和“飼料豬肉(rou)”之分，價格也有一定的差別，土(tu)(tu)豬肉(rou)普遍比(bi)飼料豬肉(rou)要貴，那(nei)么(me)什(shen)么(me)是土(tu)(tu)豬肉(rou)呢(ni)？

土豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)原(yuan)(yuan)指(zhi)豬(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)產(chan)地在中(zhong)國的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)身上(shang)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)，而(er)豬(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)產(chan)地在國外(wai)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)，被稱(cheng)為(wei)“進口(kou)豬(zhu)(zhu)(zhu)”，土豬(zhu)(zhu)(zhu)是區分(fen)進口(kou)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)稱(cheng)呼；現在大家所(suo)理(li)解的(de)(de)(de)(de)土豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)，指(zhi)的(de)(de)(de)(de)是農(nong)家散養(yang)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)身上(shang)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)，主要和養(yang)殖場里的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)做區分(fen)。

二、土豬肉為什么受歡迎

和(he)飼(si)料豬肉相比，土豬肉雖然(ran)價(jia)格更(geng)貴，但往(wang)往(wang)更(geng)受歡(huan)迎，這是因為土豬肉的(de)品質更(geng)好。

土豬(zhu)用(yong)農家土辦法養(yang)生(sheng)，生(sheng)長周期為一(yi)(yi)年(nian)左右，采用(yong)青草、糧(liang)食(shi)等天然飼(si)料(liao)喂食(shi)，所(suo)以肉質(zhi)香(xiang)醇，肉中營養(yang)物質(zhi)得以沉淀。而飼(si)料(liao)豬(zhu)采用(yong)加工飼(si)料(liao)喂養(yang)，一(yi)(yi)半3-4個月就(jiu)出欄(lan)，生(sheng)長速度(du)快，運動(dong)量少(shao)，使得肉質(zhi)松散(san)。飼(si)料(liao)中的(de)生(sheng)長激素也會(hui)影(ying)響豬(zhu)的(de)內分泌，使得肉的(de)結構變(bian)差(cha)(cha)，肉味改變(bian)，所(suo)以口(kou)感較(jiao)差(cha)(cha)。

二者不(bu)論是(shi)品質還(huan)是(shi)口感都相差很大，飼料豬肉(rou)焯水的(de)時候(hou)會(hui)浮(fu)出大量的(de)泡沫(mo)，看起來(lai)感官很是(shi)不(bu)好，而土(tu)豬肉(rou)的(de)層(ceng)次感也很鮮明，能清晰(xi)地看到肉(rou)的(de)紋理，吃起來(lai)肉(rou)香(xiang)四溢(yi)，普通(tong)豬肉(rou)肉(rou)味較淡，而且炒熟時候(hou)顏色變黑(hei)，與土(tu)豬肉(rou)有明顯區別。

三、土豬肉和飼養豬如何區分

土(tu)豬(zhu)肉(rou)(rou)價格比飼養(yang)豬(zhu)價格更(geng)高，為了(le)避(bi)免(mian)肉(rou)(rou)販子(zi)用飼料豬(zhu)肉(rou)(rou)冒(mao)充土(tu)豬(zhu)肉(rou)(rou)，大家應學(xue)會辨別土(tu)豬(zhu)肉(rou)(rou)，一(yi)般(ban)主要(yao)可(ke)以從下面幾點出發進行辨別：

1、顏色

在(zai)超市里買的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)，一(yi)般都是(shi)粉紅色(se)的(de)，脂肪也非常潔白(bai)，看起來很鮮嫩。飼(si)料豬(zhu)都是(shi)圈養(yang)的(de)，活動范圍就那(nei)么大，這種(zhong)豬(zhu)的(de)運動量非常小，所以肉(rou)(rou)中的(de)肌紅蛋白(bai)要少一(yi)些(xie)，導致豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)顏色(se)沒那(nei)么紅，而呈現粉色(se)。

但土豬屬于散(san)養的，可以(yi)到(dao)處亂跑，就(jiu)需要呼(hu)吸更(geng)(geng)多的氧(yang)氣，肌紅蛋白(bai)就(jiu)負責儲存氧(yang)氣，所以(yi)土豬的肌紅蛋白(bai)更(geng)(geng)多，肉的顏色就(jiu)更(geng)(geng)深一些。所以(yi)豬肉顏色太(tai)淺(qian)的話，肯定不是(shi)土豬肉。

2、肉質

如果(guo)你喜歡鍛煉，就很好理(li)解這一(yi)點，如果(guo)是不經常運動的(de)胖人(ren)，身上的(de)肉是比較(jiao)松散的(de)，而且(qie)比較(jiao)軟。但經常健身的(de)人(ren)，比如健身房的(de)教(jiao)練，身上的(de)肉是非(fei)常緊(jin)實的(de)。

飼料豬(zhu)和土(tu)豬(zhu)也是(shi)一樣的(de)，一個不(bu)怎么運動(dong)，一個漫山遍野(ye)跑，活(huo)動(dong)量差了好幾十倍，所以飼料豬(zhu)的(de)肉質(zhi)是(shi)比(bi)較松散的(de)，而(er)土(tu)豬(zhu)肉是(shi)比(bi)較緊實(shi)的(de)。

此外，豬(zhu)肉不(bu)同部(bu)位的(de)(de)肉質也(ye)有區別，比(bi)如(ru)肚子上的(de)(de)五花肉就比(bi)較松(song)散，而脖(bo)子處的(de)(de)前(qian)槽肉就比(bi)較緊(jin)實。主要(yao)的(de)(de)區別就是(shi)(shi)脂肪部(bu)分，土豬(zhu)肉的(de)(de)脂肪不(bu)是(shi)(shi)松(song)松(song)垮(kua)(kua)垮(kua)(kua)的(de)(de)，也(ye)是(shi)(shi)很(hen)緊(jin)實的(de)(de)。

3、彈性

只要是(shi)(shi)新鮮(xian)(xian)豬肉(rou)，一般(ban)都(dou)是(shi)(shi)有(you)彈性的(de)，如果沒有(you)彈性的(de)話，說(shuo)明豬肉(rou)已經不新鮮(xian)(xian)了。

但(dan)飼料豬肉(rou)(rou)和土(tu)豬肉(rou)(rou)的(de)彈性還是有區別的(de)。飼料豬肉(rou)(rou)比較松散，彈性很一(yi)般，按壓(ya)(ya)后可(ke)以恢(hui)復(fu)，但(dan)恢(hui)復(fu)比較慢。而土(tu)豬肉(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)質(zhi)緊實，彈性要更(geng)好，基本上按壓(ya)(ya)后可(ke)以立刻恢(hui)復(fu)。

4、肥瘦

飼料豬吃飼料，長的(de)都是蛋白質，所以(yi)瘦(shou)(shou)肉(rou)會比較多，而肥(fei)肉(rou)比較少，具有(you)明顯的(de)肥(fei)瘦(shou)(shou)分(fen)界線。但(dan)土豬就不(bu)(bu)一樣(yang)了，它(ta)皮厚、脂肪也多，肉(rou)比較油(you)，所以(yi)吃起來(lai)才(cai)香(xiang)。雖然脂肪多，但(dan)肥(fei)瘦(shou)(shou)是交錯在(zai)一起的(de)，肥(fei)中有(you)瘦(shou)(shou)，瘦(shou)(shou)中有(you)肥(fei)，分(fen)布的(de)很(hen)均勻(yun)，吃起來(lai)嫩而不(bu)(bu)柴，肥(fei)而不(bu)(bu)膩。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時(shi)可以聞一聞，如果(guo)腥(xing)味過重肯定不是土豬肉。

綜上(shang)，在買(mai)豬肉(rou)(rou)的時候結合以上(shang)五點方法挑(tiao)選豬肉(rou)(rou)，基(ji)本上(shang)能挑(tiao)到(dao)真正(zheng)的土豬肉(rou)(rou)（不過(guo)以上(shang)5點并不一(yi)定(ding)完(wan)全準確(que)，5點需(xu)要互相結合，減少買(mai)到(dao)假土豬肉(rou)(rou)的風險）。