一、槽頭肉到底能不能吃

老人常說割肉(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)割槽(cao)頭肉(rou)(rou)(rou)(rou)，槽(cao)頭肉(rou)(rou)(rou)(rou)又叫刀口肉(rou)(rou)(rou)(rou)，也就是殺豬的(de)時候豬脖子(zi)放血的(de)位置，那么這種肉(rou)(rou)(rou)(rou)到底能不(bu)能吃呢(ni)？

早些年生活條件沒那么好的時候，一年也難得吃上幾回豬肉，再加上過去都節儉習慣(guan)了(le)，不舍(she)得(de)去浪費，有(you)(you)的(de)大(da)人會用槽(cao)頭(tou)肉(rou)做菜下酒(jiu)，現(xian)在(zai)條件(jian)好了(le)，最好不要吃槽(cao)頭(tou)肉(rou)，主要原因有(you)(you)兩(liang)點：

1、槽頭肉有“毒”

醫學界人(ren)士(shi)指出，不論是(shi)(shi)自家養(yang)的(de)豬還是(shi)(shi)養(yang)殖場大規(gui)模(mo)養(yang)的(de)生豬，喂飼(si)的(de)食物(wu)中，均有(you)人(ren)們所(suo)遺棄(qi)的(de)剩飯(fan)、剩菜等變(bian)質甚(shen)至腐爛的(de)東(dong)西，不少細菌、病(bing)毒就進入了豬體內并(bing)被(bei)淋(lin)巴腺等免(mian)疫器(qi)官所(suo)抑(yi)制。

另外專家還(huan)(huan)介紹，在(zai)(zai)100攝氏度(du)的(de)(de)(de)高溫下，要想殺(sha)死所(suo)有(you)(you)(you)細菌(jun)、病(bing)毒(du)是不可能的(de)(de)(de)，還(huan)(huan)有(you)(you)(you)一部分的(de)(de)(de)細菌(jun)會在(zai)(zai)100度(du)高溫下存活，人長期食用這(zhe)樣的(de)(de)(de)豬肉，對健(jian)康會造成很大的(de)(de)(de)隱患。而經過高溫加工后的(de)(de)(de)“垃圾(ji)肉”食品(pin)，或(huo)多或(huo)少(shao)還(huan)(huan)會有(you)(you)(you)些細菌(jun)和病(bing)毒(du)存在(zai)(zai)，這(zhe)其中有(you)(you)(you)少(shao)數病(bing)毒(du)是人體無(wu)法免(mian)疫掉(diao)的(de)(de)(de)。如(ru)果(guo)人們經常食用“垃圾(ji)肉”加工的(de)(de)(de)食品(pin)，會受到慢性感染。

因此(ci)，帶有淋巴腺的槽(cao)頭肉是(shi)不(bu)能食(shi)用的。

2、槽頭肉不好吃

槽(cao)頭肉(rou)由于含(han)有大量的(de)(de)(de)淋巴，導致肉(rou)質松(song)軟(ruan)，那樣(yang)嚼(jiao)勁，咬(yao)起(qi)(qi)來(lai)軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)(de)，加上(shang)肉(rou)上(shang)面會布滿顆粒狀的(de)(de)(de)“點(dian)點(dian)”，吃起(qi)(qi)來(lai)和其(qi)他(ta)部位的(de)(de)(de)豬肉(rou)味(wei)道都(dou)不(bu)一(yi)樣(yang)。另外(wai)，槽(cao)頭肉(rou)無論是煮還是燉，肉(rou)質都(dou)很黏，不(bu)像五花(hua)肉(rou)那樣(yang)吃起(qi)(qi)來(lai)香(xiang)香(xiang)的(de)(de)(de)，槽(cao)頭肉(rou)吃起(qi)(qi)來(lai)的(de)(de)(de)肉(rou)味(wei)感不(bu)強。

二、槽頭肉的危害有哪些

槽頭肉是指豬頭與(yu)豬的軀干相連部(bu)位的脖(bo)頸肉，包(bao)括很多的淋巴(ba)結。淋巴(ba)結是豬體內主要的免疫器(qi)官(guan)，會儲存(cun)局部(bu)組織的細菌、病毒(du)或(huo)者有(you)(you)毒(du)、有(you)(you)害的物質，類似一個垃圾中轉(zhuan)站的作(zuo)用，毒(du)素較高，因此不建議吃，經常食用槽頭肉的危(wei)害主要有(you)(you)：

1、經(jing)常食用(yong)糟頭肉，容(rong)易讓人體(ti)的(de)免疫系統遭受(shou)到損害(hai)，尤其是(shi)胃(wei)腸道(dao)系統，在(zai)病蟲(chong)害(hai)沒有殺滅(mie)的(de)情況下可能會導致寄(ji)生蟲(chong)病，比如常見的(de)豬(zhu)肉絳(jiang)蟲(chong)等都(dou)會在(zai)豬(zhu)頸肉儲存(cun)，食用(yong)后(hou)容(rong)易增加(jia)患絳(jiang)蟲(chong)病的(de)風險。

2、糟頭肉含有(you)細(xi)菌(jun)和(he)病(bing)(bing)毒(du)，比如大腸(chang)桿菌(jun)、糞(fen)球(qiu)菌(jun)、腸(chang)球(qiu)菌(jun)等，在(zai)淋(lin)巴(ba)結內的含量相對比其(qi)它部(bu)位(wei)較高。即便是(shi)經(jing)過(guo)高溫加工后的“垃圾肉”，或(huo)多或(huo)少(shao)還會有(you)些細(xi)菌(jun)和(he)病(bing)(bing)毒(du)存(cun)在(zai)，這其(qi)中(zhong)有(you)少(shao)數病(bing)(bing)毒(du)是(shi)人(ren)體無法免(mian)疫掉的。如果本(ben)身是(shi)胃腸(chang)道或(huo)者(zhe)是(shi)免(mian)疫系統功能(neng)比較弱的人(ren)群(qun)，尤其(qi)是(shi)老年(nian)人(ren)、兒童、腫瘤患(huan)者(zhe)，或(huo)者(zhe)是(shi)有(you)慢性消耗性疾病(bing)(bing)、瘦小(xiao)的患(huan)者(zhe)，食用之后可能(neng)會誘發(fa)急(ji)性胃腸(chang)炎，甚至出現嚴重的胃腸(chang)道損(sun)傷。

根據相關的規定，對屠宰后的豬必須進行“整修、復檢”，按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規程后，專業人士再對豬肉檢驗，合格才加蓋章(zhang)印。在正規的屠宰場中，槽頭肉無法通過檢疫關(guan)卡(ka)，因(yin)此，買肉時需通過正規渠道購買。