一、槽頭肉到底能不能吃

老(lao)人常說(shuo)割(ge)肉(rou)不(bu)割(ge)槽頭(tou)肉(rou)，槽頭(tou)肉(rou)又(you)叫(jiao)刀口肉(rou)，也就是殺豬(zhu)的時候豬(zhu)脖子放血(xue)的位(wei)置，那(nei)么這種肉(rou)到底能不(bu)能吃呢？

早些年生活條件沒那么好的時候，一年也難得吃上幾回豬肉，再(zai)加(jia)上過去(qu)都(dou)節儉習慣了，不(bu)舍得去(qu)浪(lang)費(fei)，有的大人會用槽頭肉做菜(cai)下酒，現在條件好(hao)了，最(zui)好(hao)不(bu)要吃槽頭肉，主要原(yuan)因有兩點(dian)：

1、槽頭肉有“毒”

醫學界人士指出，不(bu)論(lun)是自家養(yang)(yang)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)還是養(yang)(yang)殖(zhi)場大(da)規模養(yang)(yang)的(de)生豬(zhu)(zhu)(zhu)，喂飼(si)的(de)食物中，均(jun)有(you)人們所遺棄的(de)剩飯、剩菜等變質甚(shen)至腐(fu)爛的(de)東(dong)西，不(bu)少細菌、病毒就進入了豬(zhu)(zhu)(zhu)體內(nei)并被淋(lin)巴腺等免疫器(qi)官所抑制。

另外(wai)專家還介紹，在100攝(she)氏度的(de)高(gao)(gao)溫下，要想殺死所(suo)有(you)細(xi)(xi)菌、病毒(du)是(shi)不可能的(de)，還有(you)一部分的(de)細(xi)(xi)菌會(hui)在100度高(gao)(gao)溫下存(cun)活(huo)，人長期食(shi)用這(zhe)樣(yang)的(de)豬肉(rou)，對健康會(hui)造(zao)成很大(da)的(de)隱(yin)患。而經過(guo)高(gao)(gao)溫加工后的(de)“垃圾(ji)肉(rou)”食(shi)品(pin)，或(huo)多或(huo)少還會(hui)有(you)些細(xi)(xi)菌和病毒(du)存(cun)在，這(zhe)其中有(you)少數病毒(du)是(shi)人體無法免疫掉(diao)的(de)。如果人們經常食(shi)用“垃圾(ji)肉(rou)”加工的(de)食(shi)品(pin)，會(hui)受到慢性感染。

因此，帶有淋巴腺的槽頭(tou)肉是不(bu)能食用的。

2、槽頭肉不好吃

槽(cao)頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)由于含(han)有(you)大量的淋巴，導致(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質松軟，那樣(yang)嚼勁(jing)，咬(yao)起(qi)(qi)(qi)來(lai)軟軟的，加(jia)上肉(rou)(rou)(rou)(rou)上面會布滿(man)顆(ke)粒(li)狀的“點(dian)點(dian)”，吃(chi)起(qi)(qi)(qi)來(lai)和其他(ta)部位的豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)道(dao)都(dou)不(bu)(bu)一樣(yang)。另外，槽(cao)頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)無論是(shi)煮(zhu)還是(shi)燉，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質都(dou)很黏(nian)，不(bu)(bu)像五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)那樣(yang)吃(chi)起(qi)(qi)(qi)來(lai)香香的，槽(cao)頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)吃(chi)起(qi)(qi)(qi)來(lai)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)感不(bu)(bu)強(qiang)。

二、槽頭肉的危害有哪些

槽頭肉(rou)是(shi)指豬(zhu)(zhu)頭與(yu)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)軀干相(xiang)連部位的(de)(de)脖(bo)頸肉(rou)，包括很多的(de)(de)淋巴結。淋巴結是(shi)豬(zhu)(zhu)體(ti)內主(zhu)要的(de)(de)免疫器官，會(hui)儲存局(ju)部組織(zhi)的(de)(de)細菌、病毒或者有(you)(you)毒、有(you)(you)害的(de)(de)物質，類(lei)似一個垃圾中轉站的(de)(de)作用(yong)，毒素較(jiao)高，因此(ci)不建議(yi)吃，經常食用(yong)槽頭肉(rou)的(de)(de)危害主(zhu)要有(you)(you)：

1、經(jing)常食用糟頭肉(rou)，容(rong)易(yi)讓人體的免疫系(xi)統遭受到損害，尤其是(shi)胃(wei)腸道系(xi)統，在病蟲(chong)(chong)害沒有殺滅(mie)的情況(kuang)下可能會導(dao)致寄生蟲(chong)(chong)病，比如(ru)常見的豬(zhu)肉(rou)絳蟲(chong)(chong)等都會在豬(zhu)頸肉(rou)儲存，食用后容(rong)易(yi)增加患(huan)絳蟲(chong)(chong)病的風險。

2、糟頭(tou)肉(rou)含(han)有(you)細(xi)菌和病(bing)毒(du)，比如(ru)大(da)腸(chang)桿菌、糞球(qiu)菌、腸(chang)球(qiu)菌等，在淋巴結內(nei)的(de)(de)(de)含(han)量相對比其(qi)(qi)它部(bu)位較高。即便是經過高溫(wen)加工后的(de)(de)(de)“垃圾肉(rou)”，或多或少(shao)(shao)還會有(you)些細(xi)菌和病(bing)毒(du)存(cun)在，這(zhe)其(qi)(qi)中(zhong)有(you)少(shao)(shao)數病(bing)毒(du)是人體(ti)無法(fa)免疫(yi)(yi)掉(diao)的(de)(de)(de)。如(ru)果本身是胃(wei)腸(chang)道或者是免疫(yi)(yi)系統(tong)功能比較弱的(de)(de)(de)人群(qun)，尤(you)其(qi)(qi)是老年(nian)人、兒童、腫瘤患者，或者是有(you)慢(man)性(xing)(xing)消耗性(xing)(xing)疾病(bing)、瘦小(xiao)的(de)(de)(de)患者，食用之后可能會誘發急性(xing)(xing)胃(wei)腸(chang)炎，甚至出(chu)現嚴(yan)重的(de)(de)(de)胃(wei)腸(chang)道損傷。

根據相關的規定，對屠宰后的豬必須進行“整修、復檢”，按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規程后，專業人士再對豬肉檢(jian)驗，合(he)格才加(jia)蓋(gai)章印。在(zai)正規(gui)的屠(tu)宰場中，槽頭(tou)肉(rou)(rou)無法通(tong)過(guo)檢(jian)疫關卡(ka)，因此(ci)，買肉(rou)(rou)時需通(tong)過(guo)正規(gui)渠道(dao)購買。