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一、臘肉怎么做好

臘肉(rou)(rou)是(shi)通過自然風干或煙熏制成的(de)(de)肉(rou)(rou)制品，由于(yu)風味獨特而深受喜愛，不管是(shi)自己家做的(de)(de)臘肉(rou)(rou)還是(shi)外面(mian)買(mai)的(de)(de)臘肉(rou)(rou)，都可(ke)(ke)以烹調出美(mei)食。做臘肉(rou)(rou)的(de)(de)方法有很多(duo)，包括(kuo)：1、炒：炒臘肉(rou)(rou)是(shi)一(yi)種常見(jian)的(de)(de)家常吃(chi)法，首先將臘肉(rou)(rou)切成片狀(zhuang)焯水，然后搭配(pei)其他配(pei)菜，如青椒(jiao)、蒜苗、蒜苔、秋葵等，一(yi)起放(fang)入(ru)鍋中翻炒幾分鐘即(ji)可(ke)(ke)。2、蒸(zheng)(zheng)：蒸(zheng)(zheng)臘肉(rou)(rou)是(shi)最簡單也(ye)是(shi)最能保(bao)留(liu)原(yuan)味的(de)(de)食用(yong)方法，將臘肉(rou)(rou)切成薄片，然后根據個人口味加入(ru)豆豉(chi)、生抽、辣椒(jiao)等配(pei)料，放(fang)在蒸(zheng)(zheng)鍋里面(mian)蒸(zheng)(zheng)半小時即(ji)可(ke)(ke)。3、煎：臘肉(rou)(rou)清洗干凈，然后放(fang)入(ru)刷油(you)的(de)(de)電(dian)餅鐺或平底鍋煎至(zhi)兩(liang)面(mian)略(lve)有焦黃即(ji)可(ke)(ke)。4、做火鍋：臘肉(rou)(rou)切片煮5分鐘，和骨頭豆芽湯熬制的(de)(de)鮮湯一(yi)起倒入(ru)鍋中，邊煮邊吃(chi)。

二、臘肉制作方法與配方

1、選肉：以坐墩肉、五花肉、二刀肉這三個部位的豬肉為宜，這三個部位的肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，賣相好。2、炒花椒鹽：擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色，關火盛出。3、腌肉：將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復多抹幾次，讓肉將鹽分充分吸收。4、淋白酒 腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。5、靜置腌制：將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面。6、晾曬風干或煙熏：腌了３天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風干，風干的時間大概是一周左右，風干到肉還保留一定彈性和水分即可；如果喜歡吃煙熏臘肉的話，用適量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉即可，煙熏的話還可以加快臘肉的制作速度，大概三天左右就能熏好。如果覺得自制臘肉麻煩，也可以買市面上現成的臘肉，如果您需要購買，建議先來了解一下臘肉十大品牌。

三、臘肉炒什么配菜好吃

臘肉風味(wei)獨(du)特，而且具有(you)開胃(wei)、驅寒、消食等功能，很多(duo)人都(dou)愛吃(chi)(chi)(chi)，臘肉常(chang)見(jian)的吃(chi)(chi)(chi)法就是和配菜(cai)一(yi)起炒(chao)著吃(chi)(chi)(chi)，不同的配菜(cai)搭(da)配臘肉一(yi)起炒(chao)，各(ge)有(you)各(ge)的特色，一(yi)般來說(shuo)，臘肉比較適合與(yu)蘿卜(bu)干(gan)、青椒、蒜(suan)苔、蒜(suan)苗、秋葵、冬筍(sun)、荷(he)蘭(lan)豆(dou)、杏鮑菇等食材一(yi)起炒(chao)著吃(chi)(chi)(chi)，如果沒有(you)這些食材的話，臘肉炒(chao)飯也是不錯的選(xuan)擇(ze)。

四、臘肉怎么處理才能吃

臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)是不能(neng)直接吃的(de)(de)，需要經(jing)過(guo)處(chu)理，具體的(de)(de)處(chu)理方(fang)法是：1、洗干凈：將臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)放入清水中(zhong)(zhong)進行(xing)清洗，洗去臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)表(biao)面的(de)(de)灰塵和臟污(wu)；經(jing)過(guo)清洗后(hou)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)外觀會更好看，制(zhi)作菜肴(yao)也會更美(mei)觀一(yi)些(xie)。2、煮(zhu)一(yi)煮(zhu)：有的(de)(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)在(zai)(zai)腌制(zhi)過(guo)程中(zhong)(zhong)，為(wei)了(le)延長保(bao)質期(qi)，放的(de)(de)鹽比較(jiao)多，直接吃會比較(jiao)咸，因此清洗后(hou)還要放在(zai)(zai)鍋(guo)里面煮(zhu)一(yi)煮(zhu)，稀釋鹽分(fen)。3、烹調(diao)食(shi)用：臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)烹調(diao)方(fang)法眾多，可以炒也可以蒸，經(jing)過(guo)烹調(diao)后(hou)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)就可以吃了(le)。