一、土豬肉是什么豬肉

在市場上(shang)購買豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)時，會發現有“土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)”和“飼料豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)”之分，價格也有一定的差別，土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)普遍比(bi)飼料豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)要貴，那么(me)什么(me)是土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)呢(ni)？

土(tu)豬(zhu)肉(rou)原指豬(zhu)種(zhong)的原產(chan)地在中(zhong)國(guo)的豬(zhu)身上的肉(rou)，而豬(zhu)種(zhong)的原產(chan)地在國(guo)外的豬(zhu)，被稱為“進(jin)口豬(zhu)”，土(tu)豬(zhu)是區分進(jin)口豬(zhu)的稱呼；現(xian)在大(da)家(jia)所理解的土(tu)豬(zhu)肉(rou)，指的是農家(jia)散養(yang)的豬(zhu)身上的肉(rou)，主要和養(yang)殖場(chang)里的豬(zhu)肉(rou)做區分。

二、土豬肉為什么受歡迎

和飼(si)料(liao)豬(zhu)肉(rou)相比，土豬(zhu)肉(rou)雖然(ran)價格更貴(gui)，但往往更受歡迎，這(zhe)是因為土豬(zhu)肉(rou)的(de)品質更好(hao)。

土豬用(yong)(yong)農家土辦法養生(sheng)，生(sheng)長(chang)周期(qi)為一年左右，采用(yong)(yong)青草(cao)、糧食(shi)等天然飼(si)料(liao)喂(wei)食(shi)，所(suo)(suo)以(yi)(yi)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)香醇，肉(rou)(rou)(rou)中營養物質(zhi)得以(yi)(yi)沉淀。而飼(si)料(liao)豬采用(yong)(yong)加(jia)工飼(si)料(liao)喂(wei)養，一半3-4個月就出欄，生(sheng)長(chang)速度快，運動量少(shao)，使(shi)得肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)松散。飼(si)料(liao)中的(de)生(sheng)長(chang)激素也會影響豬的(de)內(nei)分(fen)泌，使(shi)得肉(rou)(rou)(rou)的(de)結(jie)構變差，肉(rou)(rou)(rou)味改(gai)變，所(suo)(suo)以(yi)(yi)口(kou)感較差。

二者不(bu)論是(shi)品質還是(shi)口感都相差很大，飼料豬肉(rou)(rou)焯水的(de)時候會浮出大量的(de)泡沫，看起來感官(guan)很是(shi)不(bu)好，而土豬肉(rou)(rou)的(de)層(ceng)次感也很鮮明，能清晰(xi)地看到肉(rou)(rou)的(de)紋(wen)理，吃起來肉(rou)(rou)香(xiang)四(si)溢，普通豬肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)味較(jiao)淡，而且炒熟時候顏色(se)變(bian)黑(hei)，與(yu)土豬肉(rou)(rou)有(you)明顯區別。

三、土豬肉和飼養豬如何區分

土(tu)豬肉(rou)價格(ge)比飼養豬價格(ge)更高(gao)，為了(le)避免肉(rou)販子(zi)用飼料豬肉(rou)冒充土(tu)豬肉(rou)，大家應學(xue)會辨別(bie)土(tu)豬肉(rou)，一(yi)般主要可以從下面幾點出發進行(xing)辨別(bie)：

1、顏色

在超市里買(mai)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉，一般都(dou)是(shi)粉(fen)紅(hong)色的(de)(de)，脂(zhi)肪(fang)也非(fei)常潔白(bai)，看起來很鮮(xian)嫩。飼料豬(zhu)(zhu)都(dou)是(shi)圈養的(de)(de)，活動范圍就那么(me)大，這種豬(zhu)(zhu)的(de)(de)運動量非(fei)常小，所以肉中的(de)(de)肌紅(hong)蛋白(bai)要少一些，導致(zhi)豬(zhu)(zhu)肉的(de)(de)顏色沒那么(me)紅(hong)，而呈現粉(fen)色。

但土豬(zhu)屬于(yu)散(san)養(yang)的(de)(de)，可以到處亂跑，就(jiu)需要呼吸更(geng)(geng)多(duo)的(de)(de)氧氣，肌紅蛋白就(jiu)負責儲存氧氣，所以土豬(zhu)的(de)(de)肌紅蛋白更(geng)(geng)多(duo)，肉(rou)的(de)(de)顏色就(jiu)更(geng)(geng)深一些(xie)。所以豬(zhu)肉(rou)顏色太(tai)淺的(de)(de)話，肯定不是(shi)土豬(zhu)肉(rou)。

2、肉質

如(ru)果你(ni)喜歡鍛煉(lian)，就很(hen)好理(li)解這一(yi)點(dian)，如(ru)果是不經常(chang)(chang)運動(dong)的(de)胖(pang)人(ren)，身(shen)(shen)上的(de)肉(rou)是比較松散的(de)，而且比較軟。但經常(chang)(chang)健(jian)身(shen)(shen)的(de)人(ren)，比如(ru)健(jian)身(shen)(shen)房的(de)教練(lian)，身(shen)(shen)上的(de)肉(rou)是非常(chang)(chang)緊(jin)實的(de)。

飼料豬和(he)土(tu)豬也是一樣的，一個不怎么(me)運動，一個漫山遍(bian)野跑，活動量差了(le)好(hao)幾十倍(bei)，所以(yi)飼料豬的肉(rou)質(zhi)是比較松散的，而(er)土(tu)豬肉(rou)是比較緊實的。

此外，豬肉(rou)不同部(bu)(bu)位的(de)肉(rou)質也有區別，比如肚子(zi)上(shang)的(de)五花肉(rou)就比較松(song)散，而脖子(zi)處的(de)前槽肉(rou)就比較緊(jin)實。主要的(de)區別就是脂肪部(bu)(bu)分，土(tu)豬肉(rou)的(de)脂肪不是松(song)松(song)垮垮的(de)，也是很緊(jin)實的(de)。

3、彈性

只要是新鮮豬肉(rou)，一(yi)般(ban)都是有彈性的，如果沒有彈性的話，說明(ming)豬肉(rou)已經不新鮮了。

但(dan)飼(si)料豬(zhu)肉(rou)和土豬(zhu)肉(rou)的彈性還是有區別的。飼(si)料豬(zhu)肉(rou)比較松散，彈性很一(yi)般，按壓后可以恢復(fu)，但(dan)恢復(fu)比較慢。而土豬(zhu)肉(rou)的肉(rou)質緊實(shi)，彈性要更好，基本上按壓后可以立刻(ke)恢復(fu)。

4、肥瘦

飼(si)料(liao)豬吃飼(si)料(liao)，長的(de)都是(shi)蛋(dan)白質(zhi)，所(suo)以瘦(shou)肉會(hui)比(bi)較多(duo)，而(er)(er)肥(fei)肉比(bi)較少，具(ju)有明顯(xian)的(de)肥(fei)瘦(shou)分界線。但土豬就不(bu)一樣了，它皮厚、脂(zhi)肪也多(duo)，肉比(bi)較油，所(suo)以吃起(qi)來才香。雖然脂(zhi)肪多(duo)，但肥(fei)瘦(shou)是(shi)交錯在一起(qi)的(de)，肥(fei)中(zhong)有瘦(shou)，瘦(shou)中(zhong)有肥(fei)，分布的(de)很均勻，吃起(qi)來嫩而(er)(er)不(bu)柴，肥(fei)而(er)(er)不(bu)膩。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時(shi)可以聞一聞，如果腥(xing)味過重肯定不是土(tu)豬肉。

綜上(shang)，在買(mai)豬(zhu)肉的時候結(jie)合以上(shang)五(wu)點(dian)方法挑選豬(zhu)肉，基本上(shang)能挑到真(zhen)正(zheng)的土豬(zhu)肉（不過(guo)以上(shang)5點(dian)并(bing)不一(yi)定完(wan)全準確(que)，5點(dian)需要(yao)互相結(jie)合，減少(shao)買(mai)到假土豬(zhu)肉的風險(xian)）。