一、土豬肉是什么豬肉

在市(shi)場(chang)上(shang)購(gou)買豬(zhu)(zhu)肉時，會(hui)發現有“土豬(zhu)(zhu)肉”和“飼料豬(zhu)(zhu)肉”之分，價格也有一(yi)定的差別，土豬(zhu)(zhu)肉普遍比飼料豬(zhu)(zhu)肉要貴，那么(me)什么(me)是土豬(zhu)(zhu)肉呢(ni)？

土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)原(yuan)指豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)產(chan)地(di)在中國(guo)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)身上(shang)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)，而豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)產(chan)地(di)在國(guo)外的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，被稱為“進口(kou)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”，土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)區分(fen)進口(kou)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)稱呼；現在大家所理解的(de)(de)(de)(de)土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)，指的(de)(de)(de)(de)是(shi)農(nong)家散養(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)身上(shang)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)，主要和(he)養(yang)(yang)殖(zhi)場里的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)做區分(fen)。

二、土豬肉為什么受歡迎

和(he)飼料豬(zhu)(zhu)肉(rou)相比，土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)雖(sui)然(ran)價格(ge)更貴，但往往更受歡迎，這是因為土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)品質(zhi)更好。

土豬(zhu)(zhu)用農家土辦法(fa)養生(sheng)，生(sheng)長(chang)周(zhou)期為一年左(zuo)右，采用青(qing)草、糧食等天然飼料(liao)(liao)喂食，所以肉質(zhi)香醇，肉中營(ying)養物質(zhi)得(de)(de)以沉淀。而飼料(liao)(liao)豬(zhu)(zhu)采用加工飼料(liao)(liao)喂養，一半3-4個月就出欄，生(sheng)長(chang)速度快，運動量少，使得(de)(de)肉質(zhi)松散。飼料(liao)(liao)中的(de)生(sheng)長(chang)激素也會(hui)影(ying)響豬(zhu)(zhu)的(de)內(nei)分泌，使得(de)(de)肉的(de)結構(gou)變差，肉味改變，所以口感較差。

二者(zhe)不論是(shi)品(pin)質還是(shi)口感都(dou)相差很(hen)大(da)，飼料豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)焯水(shui)的(de)時候會(hui)浮出大(da)量的(de)泡沫，看(kan)(kan)起來感官(guan)很(hen)是(shi)不好，而土豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)層(ceng)次感也很(hen)鮮(xian)明(ming)，能清晰(xi)地看(kan)(kan)到肉(rou)(rou)(rou)的(de)紋理，吃起來肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)四溢，普通豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)味(wei)較淡，而且炒熟時候顏(yan)色變黑，與土豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)有明(ming)顯區別。

三、土豬肉和飼養豬如何區分

土豬肉(rou)價格(ge)比飼養豬價格(ge)更高(gao)，為了避免肉(rou)販子用飼料豬肉(rou)冒充土豬肉(rou)，大家應(ying)學會(hui)辨別土豬肉(rou)，一般主要可(ke)以(yi)從(cong)下面幾(ji)點(dian)出發進行辨別：

1、顏色

在超市里買的豬肉，一(yi)般都是粉紅色的，脂肪(fang)也非常潔白，看起來很鮮嫩(nen)。飼料豬都是圈養(yang)的，活動范圍就(jiu)那(nei)么(me)大，這種(zhong)豬的運(yun)動量(liang)非常小，所以肉中的肌紅蛋白要少(shao)一(yi)些，導致豬肉的顏色沒那(nei)么(me)紅，而呈現粉色。

但土(tu)豬(zhu)屬于散(san)養的(de)，可(ke)以(yi)到處(chu)亂跑，就(jiu)需要呼吸更多的(de)氧氣，肌(ji)紅蛋白就(jiu)負(fu)責儲(chu)存氧氣，所以(yi)土(tu)豬(zhu)的(de)肌(ji)紅蛋白更多，肉的(de)顏(yan)色就(jiu)更深(shen)一(yi)些(xie)。所以(yi)豬(zhu)肉顏(yan)色太(tai)淺的(de)話(hua)，肯定不(bu)是土(tu)豬(zhu)肉。

2、肉質

如果你喜歡鍛煉，就很好理解這一點，如果是不(bu)經常(chang)運(yun)動的(de)(de)胖(pang)人，身上(shang)的(de)(de)肉是比較松散的(de)(de)，而且比較軟。但經常(chang)健身的(de)(de)人，比如健身房(fang)的(de)(de)教練，身上(shang)的(de)(de)肉是非常(chang)緊(jin)實的(de)(de)。

飼料豬(zhu)和(he)土(tu)豬(zhu)也是(shi)一樣的(de)，一個不怎么運動，一個漫山遍野跑，活動量(liang)差了好幾十倍，所以飼料豬(zhu)的(de)肉(rou)(rou)質是(shi)比較松散的(de)，而土(tu)豬(zhu)肉(rou)(rou)是(shi)比較緊實的(de)。

此外，豬肉(rou)不同部位(wei)的肉(rou)質(zhi)也有區別(bie)，比(bi)如肚子上的五花肉(rou)就比(bi)較松(song)(song)散(san)，而脖子處的前(qian)槽肉(rou)就比(bi)較緊(jin)實。主要的區別(bie)就是(shi)(shi)脂(zhi)肪部分，土豬肉(rou)的脂(zhi)肪不是(shi)(shi)松(song)(song)松(song)(song)垮(kua)垮(kua)的，也是(shi)(shi)很緊(jin)實的。

3、彈性

只要(yao)是(shi)新(xin)鮮豬肉，一般(ban)都是(shi)有(you)彈(dan)(dan)性的(de)，如果沒(mei)有(you)彈(dan)(dan)性的(de)話，說(shuo)明豬肉已經不新(xin)鮮了。

但(dan)飼料(liao)豬肉(rou)和土(tu)豬肉(rou)的(de)彈性還是有區別的(de)。飼料(liao)豬肉(rou)比較(jiao)松散，彈性很(hen)一般，按壓后(hou)可(ke)以恢復，但(dan)恢復比較(jiao)慢(man)。而土(tu)豬肉(rou)的(de)肉(rou)質緊實，彈性要更好，基本上按壓后(hou)可(ke)以立(li)刻(ke)恢復。

4、肥瘦

飼料(liao)豬吃(chi)(chi)飼料(liao)，長(chang)的都是(shi)蛋白質，所(suo)以(yi)瘦(shou)肉(rou)會比較(jiao)(jiao)多(duo)，而肥(fei)(fei)肉(rou)比較(jiao)(jiao)少，具(ju)有明顯的肥(fei)(fei)瘦(shou)分(fen)界線(xian)。但(dan)土豬就不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)了，它皮厚(hou)、脂(zhi)肪(fang)(fang)也多(duo)，肉(rou)比較(jiao)(jiao)油，所(suo)以(yi)吃(chi)(chi)起來才(cai)香。雖然(ran)脂(zhi)肪(fang)(fang)多(duo)，但(dan)肥(fei)(fei)瘦(shou)是(shi)交(jiao)錯在一(yi)起的，肥(fei)(fei)中有瘦(shou)，瘦(shou)中有肥(fei)(fei)，分(fen)布的很均勻，吃(chi)(chi)起來嫩而不(bu)(bu)柴(chai)，肥(fei)(fei)而不(bu)(bu)膩。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時可以聞一聞，如(ru)果(guo)腥味(wei)過重肯定(ding)不是(shi)土豬肉(rou)。

綜上(shang)(shang)，在買(mai)豬肉的(de)時候結合以上(shang)(shang)五點方(fang)法挑選(xuan)豬肉，基本(ben)上(shang)(shang)能(neng)挑到真正的(de)土豬肉（不過(guo)以上(shang)(shang)5點并不一定完全(quan)準確，5點需要互(hu)相(xiang)結合，減少買(mai)到假土豬肉的(de)風險(xian)）。