五花(hua)肉，即是在豬(zhu)肋排上的肉。五花(hua)肉的結(jie)構(gou)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而(er)它(ta)的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也(ye)不柴，做紅燒肉或扣肉都非它(ta)莫屬，傳說中的極(ji)品五花(hua)肉是10層。選擇優質五花(hua)肉(rou)，可用手摸，略微(wei)有沾(zhan)手感覺(jue)，肉(rou)上無血，肥肉(rou)、瘦肉(rou)紅白分(fen)(fen)明、色鮮艷。最好(hao)的(de)五花(hua)肉(rou)在接近豬(zhu)后臀尖(jian)部位，這(zhe)里(li)的(de)五花(hua)肉(rou)，五花(hua)三層分(fen)(fen)明，肥瘦肉(rou)厚度(du)相當，一整塊五花(hua)肉(rou)厚度(du)為一寸左右(you)。
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五花肉連皮而烹，肉(rou)(rou)(rou)皮能讓湯汁變(bian)濃(nong)稠讓肉(rou)(rou)(rou)光亮(liang)，讓個中(zhong)生(sheng)發不(bu)同(tong)風味變(bian)化。五花肉(rou)(rou)(rou)一(yi)直是(shi)一(yi)些代表性中(zhong)菜(cai)的(de)最佳主角(jiao)，如梅菜(cai)扣肉(rou)(rou)(rou)、南(nan)乳扣肉(rou)(rou)(rou)、東坡(po)肉(rou)(rou)(rou)、回鍋肉(rou)(rou)(rou)、魯肉(rou)(rou)(rou)飯、瓜仔(zi)肉(rou)(rou)(rou)、粉蒸肉(rou)(rou)(rou)等(deng)等(deng)。即便小(xiao)食如肉(rou)(rou)(rou)粽(zong)，少了(le)肥美的(de)五花肉(rou)(rou)(rou)的(de)油脂，亦是(shi)失(shi)之千里(li)。
第一層：豬皮。
第二層：豬油。
第三層(ceng)：薄薄的豬瘦肉(rou)。
第四層：豬油。
第五層：深層的(de)豬瘦肉，所以稱為五花肉 。
肉類含蛋白質豐富(fu)，一般在10-20%之間。瘦(shou)肉(rou)比(bi)肥肉(rou)含蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)多。肉(rou)類食品(pin)含蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)是優(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，不僅含有的(de)必需(xu)氮基(ji)酸(suan)全面、數量多，而(er)且比(bi)例恰當，接近于人體的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，容易消化吸收(shou)。
肉(rou)類中脂肪含量平均在10-30%左右(you)，主要是各種脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)甘油三脂(zhi)(zhi)(zhi)。還有少量卵磷脂(zhi)(zhi)(zhi)、膽固醇(chun)、游離脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)及脂(zhi)(zhi)(zhi)溶性色素。肉類脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可(ke)提供熱量(liang)830千卡。
肉類約(yue)含有1%左右無機鹽(yan)，瘦肉中較多，特別(bie)是(shi)臟器內含(han)量很豐富。如100克豬(zhu)肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫(hao)克。
肉類還有(you)較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克(ke)含維(wei)生素B1 0.53毫克(ke)、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟(zang)器含(han)量(liang)更高，尤其(qi)是肝臟(zang)，每100克豬肝(gan)約(yue)含維生素(su)B2 2.11毫(hao)克，比(bi)肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克(ke)，比肌肉多4-5倍。牛(niu)、羊肝中的維生素B1含量也(ye)比肌肉組(zu)織中(zhong)多5-6倍(bei)。此外肝(gan)臟中還含(han)有葉酸和維生素(su)B1B2及維生素A和D，比如(ru)每100克豬肝含維生素A8700國際單位(wei)、羊肝為29900國際單位(wei)。
肉類中含糖量(liang)較(jiao)低(di)，平(ping)均只有(you)1-5%。按照中(zhong)醫的理論，豬肉(rou)性能微寒、有解熱(re)功能，補(bu)腎(shen)氣虛弱。
肉類經(jing)烹調后(hou)，可制成多(duo)種多(duo)樣的美味佳肴，又有(you)濃郁(yu)的香味和鮮美的味道，可大(da)大(da)提高(gao)食欲。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
一、補腎養血
五花肉味甘咸、性平，入脾、胃(wei)、腎經(jing);滋陰潤燥(zao)，補腎(shen)養(yang)血(xue);
二、潤燥
五(wu)花肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的(de)煩燥、干咳、便秘和難產;
三、補充蛋白質
五花(hua)肉提供(gong)(gong)優質蛋白(bai)質和(he)必需的脂(zhi)肪酸。豬(zhu)肉可(ke)提供(gong)(gong)血紅素(su)(有機鐵)和(he)促進鐵吸收的半胱(guang)氨酸，能改(gai)善缺(que)鐵性(xing)貧血(xue);
四、美容養膚
五花肉可以食(shi)療熱(re)病(bing)傷(shang)津、產后血虛、消(xiao)渴羸瘦、便秘、補虛、腎虛體弱、潤燥、滋肝(gan)陰，燥咳、潤肌膚，滋陰、利二(er)便和止(zhi)消(xiao)渴。
五花(hua)肉(rou)本身已經有足(zu)夠的(de)油脂，口(kou)感通常不會(hui)太干澀(se)，燉煮(zhu)時添加一(yi)兩(liang)滴黑醋，可以讓瘦肉(rou)部分肉(rou)質軟嫩一(yi)點(dian)。此方式(shi)適用于五花(hua)絞(jiao)肉(rou)，用力將絞(jiao)肉(rou)團甩打，增(zeng)加肉(rou)質的(de)彈性，讓做(zuo)出來的(de)肉(rou)餡吃起來味道更美。
1、加蛋白。適用(yong)于五花絞(jiao)肉，加上蛋白一起(qi)(qi)攪(jiao)拌，吃起(qi)(qi)來的口感更滑嫩，同時亦可留住(zhu)肉汁的美味(wei)。
2、添(tian)加色拉油或香油 在腌五花肉(rou)時(shi)，添(tian)加一點(dian)色拉油(you)或是香油(you)，可以(yi)增添(tian)肉(rou)質的嫩度，不過由于(yu)五花肉(rou)已經有(you)相(xiang)當(dang)多的油(you)脂(zhi)了，要適量(liang)添(tian)加，以(yi)免過于(yu)油(you)膩，而且對健康不利。
3、氽(tun)燙(tang)。經過沸水(shui)氽(tun)燙(tang)，可以去除五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)上的(de)血(xue)水(shui)、黏液、雜質、腥(xing)味，也可以將五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)多余(yu)的(de)油脂(zhi)一并去除，這樣的(de)五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)吃起來會比較不油膩。
4、加入瘦肉一(yi)起燉(dun)煮。由于五(wu)花肉本身已經有一(yi)定(ding)量(liang)的瘦肉，若用(yong)燉(dun)煮的方式(shi)料理，應將油(you)脂吸收。若覺(jue)得還是過(guo)于油(you)膩，可再(zai)添加一(yi)些(xie)去皮(pi)瘦肉，以(yi)吸收一(yi)些(xie)油(you)脂。
5、爆(bao)(bao)炒(chao)。料理(li)前經(jing)過大火爆(bao)(bao)炒(chao)，作用如同油炸一樣(yang)，會將五花肉(rou)的(de)表皮油脂(zhi)逼出，使五花肉(rou)吃起來(lai)更(geng)香。當(dang)然爆(bao)(bao)炒(chao)后要用廚房紙巾吸(xi)去表面油脂(zhi)，否則爆(bao)(bao)炒(chao)時加入的(de)油，反而讓五花肉(rou)更(geng)油膩。
6、火烤。利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。
原料：五花肉，蒜苗，郫(pi)縣豆瓣，豆豉(chi)，白糖，鹽
做法(fa)：先將整塊五花肉(rou)用清(qing)水煮熟(shu)，晾涼(liang)后切片，蒜苗切段備用（蒜苗桿(gan)(gan)和葉分開）。鍋燒熱(re)，加(jia)一點點油潤鍋，加(jia)入(ru)(ru)五花肉(rou)熬(ao)至打卷，加(jia)入(ru)(ru)適量郫縣豆瓣、豆豉、白糖，翻炒(chao)均勻(yun)，加(jia)蒜苗桿(gan)(gan)繼續翻炒(chao)，蒜苗桿(gan)(gan)炒(chao)熟(shu)后加(jia)入(ru)(ru)蒜苗葉，加(jia)適量鹽，起鍋。
原料：五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒(li)，泡辣椒1根(gen)。
制作： ①將豬肉(五花肉(rou))刮(gua)洗(xi)干凈，放(fang)入清水中煮熟，撈出，去(qu)皮上(shang)的(de)油(you)水。馬上(shang)抹(mo)上(shang)深色(se)醬油(you)使其上(shang)色(se)。
②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝(chao)下)，爆(bao)成棕紅色起鍋，切成長9厘米、寬3厘(li)米的(de)薄片。芽菜洗凈，擦干切成細末。泡辣(la)椒去籽切1厘米(mi)長的短節。 ③將(jiang)肉片一(yi)片片依次裝入(ru)蒸碗內(nei)，然后放(fang)入(ru)泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油，最后放(fang)上芽菜(cai)按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣(kou)入(ru)碟即可。
原料(liao)：五花肉、筍干菜、冬筍、干辣椒、蒜瓣(ban)、老姜、鹽、白糖、生抽、料(liao)酒
制作： ①取適量筍干菜，用涼水沖洗一下，擰干水分，再倒開水，泡開，差不多20分鐘即(ji)可，泡(pao)的(de)(de)湯(tang)(tang)汁留(liu)用，冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)切(qie)片(pian)，五花肉去皮(pi)，切(qie)片(pian)②鍋中放(fang)(fang)適量油，五花肉入鍋煎至表面微焦，放(fang)(fang)蒜瓣、姜片(pian)、干(gan)辣椒拌炒，放(fang)(fang)適量生抽、白糖、料酒，接著放(fang)(fang)如泡(pao)好的(de)(de)筍(sun)(sun)干(gan)菜(cai) ③倒入泡(pao)筍(sun)(sun)干(gan)菜(cai)的(de)(de)湯(tang)(tang)汁、放(fang)(fang)冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)片(pian)，稍稍再放(fang)(fang)些清(qing)水(shui)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)大火煮(zhu)開，繼續煮(zhu)10分(fen)鐘之后，轉小火(huo)慢慢燉，最后加鹽調味兒(er)。
提醒：
1、筍干菜泡很(hen)方(fang)便，我這(zhe)次(ci)因為時間來不(bu)及，用清水沖(chong)洗(xi)一遍之后，直接(jie)用的開水泡，20分鐘(zhong)就軟了
2、筍干(gan)菜(cai)里的筍干(gan)也很嫩的，所以燉的時(shi)間不會很久
3、干辣椒根據(ju)自己的口味放就好(hao)
4、稍(shao)稍(shao)放點生(sheng)抽，增加鮮味可以
材料：豬五花肉500克、生菜適(shi)量(liang)、大(da)蒜、青椒(jiao)(jiao)、五香油(you)（做法詳見水煮魚）、鹽(yan)、花椒(jiao)(jiao)面(mian)
做法：1、將五花肉(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)皮去除，不然煎或者烤出(chu)的(de)肉(rou)(rou)皮部(bu)分咬不動，這個(ge)步(bu)驟最好讓賣(mai)肉(rou)(rou)的(de)同志幫忙完(wan)成(cheng)，肉(rou)(rou)皮可以做肉(rou)(rou)皮凍(dong)。
2、將大(da)塊的五花肉平(ping)放。
3、由(you)肉(rou)的一(yi)段開(kai)始，將五(wu)花肉(rou)向內卷起，盡量卷得緊一(yi)些。
4、用保鮮膜(mo)將肉(rou)卷(juan)包起來，包緊，放(fang)入冰箱冷凍(dong)室將肉(rou)卷(juan)凍(dong)硬。
5、取出凍(dong)硬(ying)的肉卷，橫(heng)向切成(cheng)薄片。
6、取一只(zhi)平(ping)底煎(jian)鍋(guo)，不用(yong)放油，燒(shao)熱，將(jiang)切(qie)好的五花肉片平(ping)放在平(ping)底鍋(guo)內，用(yong)中火將(jiang)肉片煎(jian)得兩面(mian)金黃。
7、煎好的五花肉會溢(yi)出大量的油，可以放入(ru)蘑菇、洋蔥等蔬菜煎熟(shu)，很(hen)香。
8、用五(wu)香(xiang)油、鹽(yan)、花(hua)椒面(mian)兌成椒鹽(yan)油蘸(zhan)食(shi)五(wu)花(hua)肉，或者用韓國豆(dou)醬、辣醬蘸(zhan)食(shi)也很(hen)好(hao)，最好(hao)用生菜將(jiang)調(diao)好(hao)味的(de)五(wu)花(hua)肉以及辣椒、大蒜包(bao)起來吃(chi)(chi)，很(hen)好(hao)吃(chi)(chi)。
原料：
主料(liao) 1000g帶皮五花(hua)肉 2罐(guan)啤酒(jiu)
配料 適(shi)量冰糖 適量(liang)醬油 適量姜 適量蒜(suan) 適量(liang)蔥(cong)
制作：
1、鍋(guo)里(li)燒溫水，焯洗帶皮五花(hua)肉(rou)至干(gan)凈。
2、出鍋(guo)后切成四方(fang)塊備用(yong)。
3、另起湯鍋，加(jia)適量姜，蒜，蔥(cong)。
4、將(jiang)肉塊(kuai)下鍋，加適量冰糖(tang)。
5、加入(ru)啤酒(jiu)，以剛滿過肉塊即(ji)可(ke)。
6、加(jia)入適量(liang)醬(jiang)油(you)。
7、大火煮開，轉小火煮至(zhi)至(zhi)入味。
8、再將入好味的五花肉夾出鍋，轉上蒸(zheng)鍋。
9、蒸至有出油狀即(ji)可，灑適(shi)量蔥花點綴即(ji)可開吃。
材料：
帶皮五(wu)花(hua)肉1塊 紹興黃酒 老(lao)抽2湯匙 生姜1塊 大蔥1段(duan) 香(xiang)蔥(cong)2根 冰糖50克
作法：1、鍋內燒一鍋沸(fei)水，將豬(zhu)肉放入煮10分鐘(zhong)出(chu)血沫后撈(lao)出(chu)放涼，不燙手后將其(qi)切成5厘米(mi)見方(fang)的塊(kuai)狀
2、將生姜去皮洗凈后切(qie)片、大(da)蔥(cong)斜(xie)切(qie)成(cheng)片、香蔥(cong)切(qie)成(cheng)段(duan)后打結
3、在沙鍋內放(fang)入一個小竹(zhu)架、然后在上面(mian)鋪上姜(jiang)片(pian)(pian)和(he)蔥片(pian)(pian)，再把切好的肉塊皮朝下放(fang)在蔥姜(jiang)片(pian)(pian)上
4、把冰(bing)糖、200毫升黃酒、1湯(tang)匙老抽(chou)倒入鍋(guo)內，撒入少(shao)許蔥結(jie)；蓋上鍋(guo)蓋，用錫紙封住沙鍋(guo)的鍋(guo)蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉最小火燜約50分鐘
5、關火打開鍋蓋，把肉(rou)(rou)翻個面(mian)（即肉(rou)(rou)皮朝上(shang)），再倒(dao)入剩下的(de)200毫升黃酒和(he)老(lao)抽，蓋(gai)上蓋(gai)、密封邊緣，最(zui)小(xiao)火燜半(ban)個(ge)小(xiao)時(shi)
6、把燜好(hao)的肉(rou)裝入茶碗，把沙鍋內剩(sheng)余的湯汁一(yi)并(bing)倒入盛(sheng)肉(rou)的茶碗內，蓋上蓋子隔(ge)水用大火再蒸(zheng)30分鐘(zhong)即可。
1、準備(bei)好五花(hua)肉(分層(ceng)三層(ceng)以上為好)
2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出
3、擦干豬皮表面(mian)水分，涂抹上(shang)醬(jiang)油上(shang)色(se)
4、再涂上一(yi)層蜂蜜
5、涂抹好的肉皮，顏色非常漂亮
6、另(ling)起鍋，加油（不要太多），油溫6、7成熱(re)時，肉皮朝下，放入鍋中(zhong)，這個時候鍋里的油(you)會(hui)四下飛(fei)濺，用鍋蓋抵擋一(yi)下為妙，或者直接(jie)蓋上鍋蓋比較保險(xian)
7、炸至肉(rou)皮表(biao)面(mian)焦黃后，撈出
8、放入剛才的煮肉水中，繼續(xu)煮上7、8分鐘，這樣做的(de)目的(de)有兩個，一是可以去除油膩，二是最后蒸出來的(de)肉皮才會起皺
9、鍋子(zi)洗凈，擦干，挖(wa)一大勺豬油進去(qu)，小火炒化
10、將糯米用水煮熟(shu)后，倒入（糯米提前(qian)泡了24小(xiao)時）
11、加入適量白(bai)糖（可以(yi)不加，最后吃的時候表面撒白(bai)糖也(ye)可）
12、中火，翻炒均勻
13、炒好的糯(nuo)米鏟出來(lai)
14、準備好豆沙
15、這(zhe)個時候肉(rou)塊也放涼了(le)，切(qie)成“連(lian)夾片(pian)”，即第(di)一(yi)刀不切(qie)斷(duan)，第(di)二刀再(zai)切(qie)斷(duan)
16、將(jiang)豆沙納入連夾片中，合起來壓平整(zheng)
17、將(jiang)肉(rou)片(pian)肉(rou)皮朝(chao)下依次擺放在碗(wan)底(di)
18、上面放(fang)上炒好的(de)糯米，壓實
19、放入蒸(zheng)鍋中，記得(de)水(shui)要加足，先大(da)火(huo)再中小火(huo)，至少2個小時
20、取出扣于盤中(zhong)，撒(sa)上白糖即成
1、把五花(hua)(hua)肉清洗干凈后，加冷(leng)水(shui)、黃酒(jiu)、蔥、姜(jiang)片、八角、花(hua)(hua)椒、香葉等調料放(fang)入(ru)鍋中，用大(da)火煮沸。
2、把(ba)上面的白(bai)泡泡撈出來倒掉。
3、轉小火(huo)燜煮20多分鐘后關火去(qu)蓋浸泡(pao)15分鐘。
4、把煮(zhu)熟的肉切成薄片(pian)。
5、把蒜搗碎。
6、之后加入復制紅醬油(you)、辣椒紅油(you)、適量花椒粉和(he)鹽、少(shao)量醋和(he)香油(you)、蔥花、少(shao)許肉汁一(yi)起攪拌均勻(yun)。
7、最后把它淋在白肉片上面，或(huo)者裝(zhuang)入碗里沾著吃都(dou)可以(yi)。
做法：把五花肉鋪在烤(kao)盤上烤(kao)至兩面金黃，肥(fei)(fei)肉烤(kao)至肥(fei)(fei)汁流失。烤(kao)的(de)期間灑上鹽和胡椒。烤(kao)熟以后(hou)轉移，邊(bian)(bian)烤(kao)邊(bian)(bian)吃(chi)。當(dang)然，可以一(yi)起烤(kao)的(de)還(huan)有土豆(dou)，蒜，泡菜（泡菜烤(kao)一(yi)烤(kao)特別好(hao)吃(chi)的(de)）
吃法(fa)：把(ba)菜(cai)葉(xie)放(fang)在左手手掌心，筷子(zi)夾上(shang)肉，分別蘸過豆(dou)醬或辣(la)椒醬和(he)麻油后放(fang)在菜(cai)葉(xie)上(shang)，再放(fang)入米(mi)飯(fan)，和(he)烤(kao)好的泡(pao)菜(cai)，包起來(lai)，一口吃掉！（所以不要包得太(tai)大呀(ya)！）吃時(shi)用生菜(cai)卷(juan)著吃，愛吃辣(la)的抹上(shang)戶戶辣(la)椒醬，異(yi)國風味(wei)很(hen)可口的。
特點：韓國的(de)(de)烤肉醬里添加(jia)了梨汁，因此烤出(chu)的(de)(de)肉帶有(you)天然果香，美味不油膩。
壹號土豬
溫氏
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味央
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蘇食
膳博士
