五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)，即是(shi)(shi)在豬肋排上的肉(rou)(rou)(rou)。五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)的結構是(shi)(shi)一層(ceng)(ceng)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)一層(ceng)(ceng)肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)的間隔著，而(er)它的肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)遇熱容(rong)易化，瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)(rou)久煮也不柴，做紅燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)或扣肉(rou)(rou)(rou)都非它莫(mo)屬，傳說中的極品(pin)五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)10層。選(xuan)擇優質五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)，可(ke)用手摸(mo)，略微有沾手感(gan)覺，肉(rou)(rou)上無(wu)血，肥(fei)肉(rou)(rou)、瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)紅白(bai)分明(ming)、色(se)鮮艷。最好的五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)在(zai)接近豬后臀尖部(bu)位，這里的五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)，五(wu)花(hua)三層分明(ming)，肥(fei)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)厚度(du)相當(dang)，一(yi)整塊(kuai)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)厚度(du)為一(yi)寸左右。
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五花肉連(lian)皮而烹(peng)，肉(rou)皮能讓(rang)湯(tang)汁(zhi)變(bian)濃(nong)稠讓(rang)肉(rou)光亮，讓(rang)個(ge)中生發(fa)不同風(feng)味變(bian)化。五花(hua)肉(rou)一直是(shi)一些代表(biao)性(xing)中菜(cai)的最佳(jia)主角，如(ru)梅(mei)菜(cai)扣(kou)(kou)肉(rou)、南乳(ru)扣(kou)(kou)肉(rou)、東(dong)坡肉(rou)、回鍋肉(rou)、魯肉(rou)飯(fan)、瓜仔肉(rou)、粉蒸肉(rou)等(deng)等(deng)。即便小食如(ru)肉(rou)粽，少了肥美的五花(hua)肉(rou)的油脂，亦(yi)是(shi)失(shi)之千(qian)里。
第一層：豬皮。
第二層：豬油。
第三層：薄薄的(de)豬瘦肉。
第四層：豬油。
第五層：深層的(de)豬瘦(shou)肉，所以稱為五花肉 。
肉(rou)類含蛋白質豐(feng)富(fu)，一般在10-20%之間。瘦(shou)肉比肥肉含(han)蛋(dan)(dan)白質(zhi)多(duo)。肉類食品含(han)蛋(dan)(dan)白質(zhi)是優質(zhi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，不僅含(han)有的(de)必需氮基酸全面、數(shu)量多(duo)，而且比例(li)恰當，接近于人體的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)，容易(yi)消(xiao)化(hua)吸收。
肉類中脂肪含(han)量平均在10-30%左(zuo)右，主要是各種(zhong)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸和甘油三脂(zhi)(zhi)(zhi)。還有少量卵磷脂(zhi)(zhi)(zhi)、膽固(gu)醇、游離脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸及(ji)脂(zhi)(zhi)(zhi)溶性色素。肉類脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)可提供較多的(de)熱量，如100克肥豬(zhu)肉可提(ti)供(gong)熱量830千卡。
肉類約(yue)含有(you)1%左右無機鹽，瘦(shou)肉(rou)中(zhong)較多，特(te)別(bie)是臟器內(nei)含量很豐富(fu)。如100克(ke)豬肝中含(han)鐵為25毫克(ke)，牛肝(gan)含5毫克。
肉(rou)類(lei)還有較多的維(wei)生素B1、B2、尼克酸等，如(ru)豬肉(肥(fei)瘦(shou))每100克含維生素(su)B1 0.53毫克、B2 0.12毫克(ke)、尼克(ke)酸4.2毫克。臟(zang)(zang)器含量更高(gao)，尤其是肝(gan)臟(zang)(zang)，每(mei)100克豬肝約含維(wei)生素B2 2.11毫克，比肌肉中(zhong)多15-20倍，尼克酸含故(gu)為16.2毫克，比肌(ji)肉多4-5倍。牛、羊肝中(zhong)的維(wei)生素(su)B1含(han)量也(ye)比肌肉組織(zhi)中多(duo)5-6倍(bei)。此外肝臟(zang)中還含(han)有葉酸和維生素B1B2及維生(sheng)素A和D，比如每100克豬(zhu)肝含維(wei)生素A8700國際單位(wei)、羊肝(gan)為29900國(guo)際單位。
肉類中(zhong)含(han)糖量(liang)較低(di)，平(ping)均只(zhi)有1-5%。按照中醫(yi)的理論，豬肉性能微(wei)寒(han)、有解熱功能，補腎氣虛弱。
肉類經烹調后，可(ke)制成(cheng)多種多樣(yang)的美味佳肴，又(you)有濃郁的香味和鮮美的味道，可(ke)大(da)大(da)提高食欲。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
一、補腎養血
五花肉味甘咸、性平，入脾(pi)、胃(wei)、腎經;滋陰(yin)潤燥，補(bu)腎養(yang)血;
二、潤燥
五花(hua)肉(rou)煮湯飲(yin)下可急(ji)補由于(yu)津液不足引起的煩燥、干咳、便秘(mi)和難產(chan);
三、補充蛋白質
五花肉(rou)提(ti)供優(you)質蛋白質和(he)必需(xu)的脂肪酸。豬肉(rou)可提(ti)供血紅素(有機鐵)和(he)促(cu)進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧(pin)血;
四、美容養膚
五花肉可(ke)以(yi)食療熱病傷津、產(chan)后血虛、消渴羸瘦、便(bian)秘、補虛、腎虛體弱、潤(run)燥、滋肝陰，燥咳、潤(run)肌膚(fu)，滋陰、利二(er)便(bian)和止消渴。
五(wu)花肉(rou)(rou)本身已經有足夠(gou)的油脂，口感通常不會太干澀，燉煮(zhu)時添(tian)加一兩滴黑醋，可以讓瘦肉(rou)(rou)部分肉(rou)(rou)質軟嫩一點。此(ci)方式適用于五(wu)花絞肉(rou)(rou)，用力(li)將絞肉(rou)(rou)團甩打，增加肉(rou)(rou)質的彈性，讓做出來的肉(rou)(rou)餡吃起來味(wei)道更美(mei)。
1、加(jia)蛋白(bai)。適用于五花絞肉，加(jia)上蛋白(bai)一(yi)起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可(ke)留(liu)住肉汁(zhi)的美(mei)味(wei)。
2、添(tian)加色拉油或香油 在(zai)腌五花(hua)肉(rou)時(shi)，添(tian)加(jia)一(yi)點色拉油或(huo)是(shi)香油，可以增(zeng)添(tian)肉(rou)質的(de)嫩度(du)，不過(guo)由于(yu)五花(hua)肉(rou)已經有相(xiang)當多的(de)油脂了，要適量添(tian)加(jia)，以免過(guo)于(yu)油膩，而且對健康不利。
3、氽燙。經過沸水氽燙，可以(yi)(yi)去(qu)除五(wu)(wu)花肉上的(de)血水、黏液(ye)、雜質、腥(xing)味，也(ye)可以(yi)(yi)將五(wu)(wu)花肉多余(yu)的(de)油脂一并去(qu)除，這(zhe)樣的(de)五(wu)(wu)花肉吃起(qi)來會比(bi)較不油膩(ni)。
4、加(jia)(jia)入瘦(shou)肉(rou)一(yi)起燉(dun)(dun)煮。由于五花(hua)肉(rou)本身(shen)已經(jing)有一(yi)定(ding)量的瘦(shou)肉(rou)，若用燉(dun)(dun)煮的方式料理，應將油(you)脂吸收。若覺(jue)得還是過(guo)于油(you)膩，可再添(tian)加(jia)(jia)一(yi)些去皮瘦(shou)肉(rou)，以吸收一(yi)些油(you)脂。
5、爆(bao)(bao)炒(chao)。料理前經過大火爆(bao)(bao)炒(chao)，作用如同油(you)炸一樣，會(hui)將五(wu)花肉(rou)(rou)的表皮油(you)脂逼出，使五(wu)花肉(rou)(rou)吃起來更香。當然爆(bao)(bao)炒(chao)后要用廚房紙巾吸去表面油(you)脂，否則爆(bao)(bao)炒(chao)時(shi)加入的油(you)，反而讓五(wu)花肉(rou)(rou)更油(you)膩。
6、火烤。利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。
原料：五花肉，蒜苗，郫(pi)縣豆瓣，豆豉，白糖(tang)，鹽
做法：先將整塊(kuai)五花肉(rou)用(yong)清水(shui)煮熟，晾涼后切片，蒜(suan)苗切段備用(yong)（蒜(suan)苗桿(gan)和葉(xie)分(fen)開）。鍋(guo)燒熱，加(jia)一點點油潤鍋(guo)，加(jia)入五花肉(rou)熬至打卷，加(jia)入適(shi)量郫縣豆瓣(ban)、豆豉、白糖，翻炒(chao)均勻，加(jia)蒜(suan)苗桿(gan)繼續(xu)翻炒(chao)，蒜(suan)苗桿(gan)炒(chao)熟后加(jia)入蒜(suan)苗葉(xie)，加(jia)適(shi)量鹽，起鍋(guo)。
原(yuan)料：五花肉250克，芽菜75克(ke)，醬油10克，豆豉5粒，泡(pao)辣椒1根(gen)。
制作(zuo)： ①將豬肉(五花肉)刮洗(xi)干凈，放入(ru)清水(shui)中煮(zhu)熟，撈出，去皮上(shang)的(de)油水(shui)。馬上(shang)抹上(shang)深色醬油使其上(shang)色。
②將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起(qi)鍋，切成長9厘米、寬3厘米的薄(bo)片。芽(ya)菜洗凈，擦干(gan)切成細末。泡辣椒去籽切1厘(li)米長的短節。 ③將(jiang)肉片(pian)一(yi)片(pian)片(pian)依次裝入(ru)蒸碗內，然后放入(ru)泡辣椒節、豆(dou)豉(chi)、鹽、醬(jiang)油，最后放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃(chi)時翻扣入(ru)碟即可。
原料：五花肉、筍干(gan)菜、冬筍、干(gan)辣椒、蒜瓣、老姜、鹽、白糖、生(sheng)抽、料酒
制作(zuo)： ①取適量筍干菜，用涼水沖洗一下，擰干水分，再倒開水，泡開，差不多20分鐘即可，泡(pao)的湯汁留用，冬筍(sun)切片(pian)，五花肉(rou)去皮，切片(pian)②鍋中(zhong)放(fang)(fang)(fang)適量油，五花肉(rou)入(ru)鍋煎至表面(mian)微(wei)焦，放(fang)(fang)(fang)蒜(suan)瓣、姜片(pian)、干(gan)辣椒拌炒，放(fang)(fang)(fang)適量生抽(chou)、白糖(tang)、料酒，接著放(fang)(fang)(fang)如泡(pao)好(hao)的筍(sun)干(gan)菜 ③倒入(ru)泡(pao)筍(sun)干(gan)菜的湯汁、放(fang)(fang)(fang)冬筍(sun)片(pian)，稍稍再放(fang)(fang)(fang)些清(qing)水(shui)，蓋上鍋蓋大火煮開，繼續煮10分鐘(zhong)之后，轉小火慢(man)慢(man)燉，最后加鹽調味兒。
提醒：
1、筍干菜泡很(hen)方便，我這次因為時間來不及(ji)，用(yong)清(qing)水沖洗一遍之后，直接用(yong)的開水泡，20分(fen)鐘就(jiu)軟了
2、筍(sun)干菜里的(de)筍(sun)干也(ye)很嫩的(de)，所(suo)以燉(dun)的(de)時間不會很久
3、干(gan)辣椒根據自己的(de)口味放(fang)就好(hao)
4、稍稍放點生抽(chou)，增加鮮味可(ke)以
材料(liao)：豬(zhu)五花(hua)肉500克、生菜適量、大蒜、青椒、五(wu)香(xiang)油（做(zuo)法(fa)詳見(jian)水煮魚）、鹽、花椒面
做(zuo)法：1、將五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出(chu)的肉皮部分咬不動，這個步驟(zou)最好讓賣(mai)肉的同(tong)志幫(bang)忙(mang)完成，肉皮可(ke)以做肉皮凍(dong)。
2、將(jiang)大塊的五花肉平放(fang)。
3、由肉的一(yi)段開(kai)始，將五花肉向(xiang)內卷(juan)起(qi)，盡量卷(juan)得緊一(yi)些。
4、用保鮮膜(mo)將(jiang)肉卷(juan)包起來，包緊，放入冰箱冷凍室將(jiang)肉卷(juan)凍硬。
5、取出凍硬(ying)的肉卷(juan)，橫(heng)向切(qie)成薄片。
6、取一(yi)只平底煎鍋，不用放油，燒熱，將切(qie)好的五(wu)花肉片平放在平底鍋內，用中火將肉片煎得兩面金黃。
7、煎(jian)好的五花肉會(hui)溢出大量的油(you)，可以放(fang)入蘑菇、洋蔥(cong)等蔬菜煎(jian)熟，很香。
8、用(yong)(yong)五(wu)(wu)香(xiang)油、鹽、花(hua)椒面兌成椒鹽油蘸食五(wu)(wu)花(hua)肉，或者用(yong)(yong)韓國豆(dou)醬(jiang)、辣醬(jiang)蘸食也很好，最好用(yong)(yong)生菜將調好味的五(wu)(wu)花(hua)肉以(yi)及辣椒、大蒜包起來吃(chi)，很好吃(chi)。
原料：
主料 1000g帶皮五花肉 2罐啤酒(jiu)
配料 適量冰(bing)糖 適量醬油 適量(liang)姜(jiang) 適量蒜(suan) 適量蔥
制作：
1、鍋里燒溫(wen)水，焯洗帶皮(pi)五(wu)花肉至干凈。
2、出鍋后切成四(si)方塊備用。
3、另起(qi)湯鍋，加適量姜，蒜，蔥。
4、將肉(rou)塊下(xia)鍋，加適量冰糖。
5、加入啤酒，以剛(gang)滿過肉塊即可。
6、加入適量(liang)醬油。
7、大火煮(zhu)開，轉(zhuan)小火煮(zhu)至(zhi)至(zhi)入(ru)味(wei)。
8、再將入(ru)好味(wei)的五花(hua)肉夾出鍋(guo)，轉上蒸鍋(guo)。
9、蒸至有出油(you)狀即可(ke)，灑適量蔥花點(dian)綴即可(ke)開吃(chi)。
材料：
帶皮(pi)五花肉(rou)1塊 紹興黃酒 老(lao)抽2湯(tang)匙 生姜1塊 大(da)蔥1段 香(xiang)蔥2根 冰糖50克
作法：1、鍋(guo)內燒一鍋(guo)沸(fei)水，將豬肉放入煮10分(fen)鐘出血沫后撈出放(fang)涼，不燙(tang)手后將其切成(cheng)5厘米見方(fang)的塊狀
2、將(jiang)生姜去皮洗凈(jing)后切片(pian)、大蔥斜切成(cheng)片(pian)、香蔥切成(cheng)段后打結
3、在(zai)沙鍋內放入一個小竹架(jia)、然后在(zai)上(shang)面鋪上(shang)姜片和(he)蔥(cong)片，再把切好的肉塊皮朝下放在(zai)蔥(cong)姜片上(shang)
4、把冰(bing)糖、200毫升黃酒、1湯(tang)匙老抽倒入鍋內，撒入少許蔥結；蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用錫紙封住沙(sha)鍋的鍋蓋(gai)邊緣，大(da)火煮3分(fen)鐘(zhong)燒開后轉(zhuan)最小火(huo)燜約50分鐘
5、關火打(da)開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮(pi)朝上），再倒入剩下的200毫升黃(huang)酒(jiu)和老抽，蓋上蓋、密封(feng)邊緣，最(zui)小火燜半(ban)個小時
6、把(ba)(ba)燜(men)好的(de)肉(rou)裝入茶碗，把(ba)(ba)沙鍋內剩余的(de)湯(tang)汁一并倒入盛肉(rou)的(de)茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。
1、準備好五花肉(rou)(分層(ceng)三層(ceng)以上為好)
2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出
3、擦(ca)干豬皮(pi)表面水分，涂抹上醬油上色
4、再涂上一層(ceng)蜂(feng)蜜(mi)
5、涂抹好的肉(rou)皮，顏色非常漂亮
6、另(ling)起鍋，加油（不(bu)要太多(duo)），油溫6、7成(cheng)熱時，肉皮朝下，放入鍋(guo)中(zhong)，這個(ge)時候鍋(guo)里的(de)油(you)會四下飛濺，用鍋(guo)蓋(gai)抵擋一(yi)下為妙，或者直接蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)比較保險
7、炸(zha)至肉皮(pi)表面焦黃后，撈(lao)出
8、放(fang)入剛才的煮肉水中，繼(ji)續煮上7、8分鐘，這樣做(zuo)的目(mu)的有(you)兩個，一是可以去除油(you)膩，二是最后(hou)蒸出來(lai)的肉皮才(cai)會起皺
9、鍋(guo)子洗凈(jing)，擦干，挖一(yi)大勺(shao)豬油進去，小火炒化
10、將(jiang)糯米用水煮(zhu)熟后(hou)，倒(dao)入(ru)（糯米提(ti)前泡(pao)了24小時）
11、加(jia)入適量白糖(tang)（可以不加(jia)，最后吃(chi)的(de)時候(hou)表面撒白糖(tang)也可）
12、中火，翻炒均勻(yun)
13、炒好的(de)糯米鏟出來(lai)
14、準備(bei)好(hao)豆沙
15、這(zhe)個時候肉(rou)塊也(ye)放涼了，切(qie)成(cheng)“連夾片”，即(ji)第(di)一刀不(bu)切(qie)斷，第(di)二刀再切(qie)斷
16、將豆沙(sha)納入連夾(jia)片(pian)中，合起來壓平(ping)整
17、將肉(rou)片肉(rou)皮朝下(xia)依次擺放在(zai)碗底
18、上面(mian)放上炒好(hao)的(de)糯米，壓實
19、放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至(zhi)少2個小時
20、取(qu)出扣于盤(pan)中(zhong)，撒上白糖即成(cheng)
1、把五花肉(rou)清洗(xi)干凈后(hou)，加冷水、黃(huang)酒、蔥(cong)、姜(jiang)片、八角、花椒(jiao)、香葉等調料放入(ru)鍋中，用(yong)大火煮沸。
2、把上面的白泡泡撈出來倒掉。
3、轉小火燜煮20多分(fen)鐘后關火去蓋(gai)浸泡15分鐘。
4、把煮熟的肉切成薄片(pian)。
5、把蒜(suan)搗碎。
6、之后加(jia)入(ru)復制紅(hong)醬油、辣(la)椒(jiao)紅(hong)油、適量花椒(jiao)粉和鹽(yan)、少(shao)量醋(cu)和香油、蔥花、少(shao)許肉汁一(yi)起攪拌均勻(yun)。
7、最后把它淋在白肉片上面，或者(zhe)裝(zhuang)入(ru)碗里沾著吃都可(ke)以(yi)。
做法：把五花肉鋪在(zai)烤盤上烤至(zhi)兩面金黃(huang)，肥(fei)肉(rou)烤至(zhi)肥(fei)汁流失。烤的(de)期間灑(sa)上鹽和胡椒(jiao)。烤熟以(yi)后(hou)轉移(yi)，邊烤邊吃(chi)。當然，可以(yi)一(yi)起(qi)烤的(de)還有土豆，蒜，泡(pao)菜(cai)（泡(pao)菜(cai)烤一(yi)烤特別好吃(chi)的(de)）
吃法：把(ba)菜(cai)(cai)葉(xie)放在左手手掌(zhang)心，筷子夾上肉，分別蘸過(guo)豆(dou)醬(jiang)或辣椒(jiao)醬(jiang)和(he)麻油(you)后放在菜(cai)(cai)葉(xie)上，再放入米(mi)飯，和(he)烤好的泡(pao)菜(cai)(cai)，包(bao)起來(lai)，一口(kou)吃掉！（所以不要包(bao)得太大呀(ya)！）吃時用生菜(cai)(cai)卷著吃，愛吃辣的抹上戶戶辣椒(jiao)醬(jiang)，異(yi)國風味很可口(kou)的。
特點：韓國的烤肉(rou)醬(jiang)里添加了(le)梨汁，因此烤出(chu)的肉(rou)帶有天(tian)然果香，美(mei)味不(bu)油膩。
壹號土豬
溫氏
湘村
味央
徒河
精氣神
高金
偉豐
蘇食
膳博士
