一、豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃

餃子作為(wei)中(zhong)國(guo)傳(chuan)統美食，不僅外形美觀，而且口感(gan)極佳，豬肉大蔥(cong)餃子更是其(qi)中(zhong)經典之作，那(nei)么如何才能調制出好吃的豬肉大蔥(cong)餃子餡(xian)呢(ni)？

1、選材篇

要調制出美味的豬肉大蔥餃子餡，選材是關鍵。對于豬肉，我們最好選擇(ze)有(you)肥有(you)瘦的前(qian)腿肉(rou)(rou)，這樣的肉(rou)(rou)質較為嫩(nen)滑；對于大蔥，應選擇(ze)蔥白部(bu)分，因為這部(bu)分的大蔥味道更為濃郁。

2、調料篇

（1）基(ji)礎調(diao)料：食鹽、十三香(xiang)、雞精、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、蠔(hao)油、香(xiang)油。

（2）提升口(kou)感：少量香(xiang)醋、一小勺白糖。

3、調制方法

（1）豬肉剁成(cheng)肉餡，加入食(shi)鹽、十三香、雞精、生(sheng)抽、老抽、蠔油，順時針(zhen)攪拌均勻。

（2）加入少量香醋和(he)一(yi)小勺白糖(tang)，繼(ji)續攪拌均勻(yun)，這樣可以中和(he)肉餡的油(you)膩(ni)感，同時增加口感層次。

（3）將大蔥切碎，加(jia)(jia)入(ru)肉餡中，再加(jia)(jia)入(ru)適量食(shi)用油(you)，順時(shi)(shi)針攪拌均勻(yun)。這樣可以使大蔥和肉餡充分(fen)融(rong)合，同時(shi)(shi)保持大蔥的(de)翠(cui)綠色和口感(gan)。

（4）根(gen)據個人(ren)口(kou)味再適量加入一些食(shi)鹽和十(shi)三(san)香，調整口(kou)味。

4、小貼士

（1）調制豬肉(rou)大蔥餃子餡(xian)時(shi)，不要(yao)加水攪拌，因為這樣會使肉(rou)餡(xian)變得松散，影響口感(gan)。

（2）調制好的肉餡要盡快(kuai)使用，如果(guo)放置(zhi)時間過長，大(da)蔥的顏色會變暗，影響美(mei)觀。

（3）如果想(xiang)要(yao)更豐富(fu)的口感，可以在肉(rou)餡(xian)中加入一些蔬菜丁，如胡蘿卜(bu)、香菇等，這樣可以使口感更加豐富(fu)多彩。

二、白菜豬肉餃子餡的做法

除了經典(dian)的豬肉(rou)大蔥餃子(zi)，白菜和豬肉(rou)搭配作餃子(zi)餡也是很常(chang)見的，下面給大家分享一(yi)個白菜豬肉(rou)餃子(zi)餡兒的調制方法(fa)，鮮(xian)嫩(nen)多(duo)汁，口感滑嫩(nen)：

食材調料：

大白菜、豬肉、雞蛋、油(you)、姜、小(xiao)蔥(cong)、大蔥(cong)、花椒、八角、生抽(chou)、蠔(hao)油(you)、鹽、胡椒粉、老抽(chou)、香油(you)、雞精(jing)。

制作方法：

1、準備(bei)一顆大白(bai)菜(cai)，從中(zhong)間切開一分(fen)為(wei)二，做餃子(zi)餡只需要(yao)用(yong)到白(bai)菜(cai)葉，白(bai)菜(cai)幫可以(yi)留(liu)著醋溜(liu)或者燉肉吃。接下(xia)來把白(bai)葉一片一片的撕下(xia)來，然后清洗干凈放入漏籃里面控干水分(fen)，白(bai)菜(cai)葉水分(fen)一定要(yao)控干。

2、準備一塊(kuai)生姜，先切(qie)成(cheng)薄片，再(zai)切(qie)成(cheng)細絲；半根大蔥，斜刀切(qie)成(cheng)片。蔥姜切(qie)好后(hou)裝入(ru)小碗中，再(zai)加(jia)入(ru)幾個八角、少許花椒，倒入(ru)適量溫水(shui)，放一旁浸泡10分鐘。

3、白菜控(kong)干水分后切成絲，盡量(liang)切得細一點，再改刀切碎，最(zui)后再剁一下，這樣方便包(bao)，同時做出來的餡料口(kou)感也會更好，不(bu)需(xu)要剁的太(tai)碎，帶點顆粒感最(zui)好。

4、剁好(hao)后(hou)裝入大碗中，加入少許食用(yong)油，用(yong)筷子攪(jiao)拌均勻，加一(yi)點食用(yong)油來鎖住白(bai)菜的水(shui)分(fen)，這樣白(bai)菜就不會出水(shui)了，而且吃(chi)起來更加的鮮嫩多汁，攪(jiao)勻后(hou)先放(fang)一(yi)旁備用(yong)。

5、準(zhun)備一(yi)(yi)塊前(qian)腿肉，前(qian)腿肉三分肥七分瘦，肉質比較鮮嫩。先把豬(zhu)皮(pi)片下(xia)來，再(zai)把肉分割(ge)成(cheng)小塊，再(zai)放(fang)上(shang)一(yi)(yi)些蔥姜一(yi)(yi)起(qi)剁(duo)細，做餃子餡如(ru)果有時間充裕，還(huan)是(shi)自己手(shou)(shou)工(gong)剁(duo)餡，因為手(shou)(shou)工(gong)剁(duo)的(de)肉餡可以最(zui)(zui)大限度(du)地(di)保留了鮮肉本身含有的(de)水分，這(zhe)樣吃起(qi)來才更加(jia)的(de)鮮嫩，最(zui)(zui)后剁(duo)成(cheng)帶一(yi)(yi)點顆(ke)粒感(gan)最(zui)(zui)好(hao)，然后放(fang)入一(yi)(yi)個(ge)大碗中(zhong)。

6、蔥(cong)姜大料(liao)(liao)水泡好(hao)后，用手充(chong)分的抓拌一(yi)下，把(ba)蔥(cong)姜的香味徹(che)底的激發出來，再(zai)用漏勺把(ba)大料(liao)(liao)過濾(lv)出來，只(zhi)需要(yao)蔥(cong)姜水就(jiu)可以了。

7、剁好的(de)肉(rou)(rou)餡碗中加(jia)入(ru)一(yi)勺生抽、一(yi)勺蠔(hao)油(you)、一(yi)小(xiao)勺食鹽(yan)、少許胡椒粉、一(yi)點老抽、少許香油(you)，然后分三次(ci)(ci)往肉(rou)(rou)餡里面(mian)加(jia)入(ru)蔥姜(jiang)(jiang)水(shui)，用筷(kuai)子攪(jiao)拌均勻，讓肉(rou)(rou)餡充分吸(xi)收蔥姜(jiang)(jiang)汁（一(yi)斤肉(rou)(rou)餡大(da)約加(jia)4兩(liang)水(shui)，也就(jiu)是200g左(zuo)右就(jiu)可(ke)以了）。料汁都吸(xi)收到肉(rou)(rou)餡里面(mian)后，我們(men)在(zai)第二次(ci)(ci)加(jia)入(ru)蔥姜(jiang)(jiang)水(shui)，繼續(xu)用筷(kuai)子順著一(yi)個方(fang)向攪(jiao)拌，使肉(rou)(rou)餡上勁。攪(jiao)拌至(zhi)有一(yi)點粘稠的(de)時(shi)候，再第三次(ci)(ci)的(de)加(jia)入(ru)蔥姜(jiang)(jiang)水(shui)，這樣少量多次(ci)(ci)的(de)添加(jia)蔥姜(jiang)(jiang)水(shui)，才(cai)能使肉(rou)(rou)餡達到滑嫩的(de)口(kou)感(gan)，最后把肉(rou)(rou)餡攪(jiao)拌至(zhi)拉絲的(de)狀態(tai)就(jiu)可(ke)以了。

8、往肉餡里面打入一顆(ke)雞蛋，加(jia)入了雞蛋能使肉餡更(geng)加(jia)的(de)營養豐富，口感鮮嫩，再次攪(jiao)拌(ban)均勻，放一旁備用。

9、把腌制好的白(bai)菜倒(dao)進肉餡(xian)里(li)面(mian)，加入一勺食鹽、少許雞精，用筷子攪拌均勻。接(jie)下來再(zai)來準備(bei)一把小蔥，切(qie)成蔥花，切(qie)好之后放到(dao)肉餡(xian)里(li)面(mian)。

10、準(zhun)備少許(xu)的(de)大蔥(cong)、姜片、花(hua)椒、香(xiang)葉(xie)。把鍋燒熱，倒入少許(xu)食用油，把準(zhun)備好(hao)(hao)的(de)香(xiang)料(liao)(liao)倒進來，開小(xiao)火慢炸干香(xiang)料(liao)(liao)里面(mian)(mian)的(de)水分，把香(xiang)料(liao)(liao)炸至顏色金黃(huang)后用漏勺把香(xiang)料(liao)(liao)撈出來，然后將熱油潑(po)在肉(rou)餡的(de)蔥(cong)花(hua)上面(mian)(mian)，激發出蔥(cong)花(hua)的(de)香(xiang)味。再(zai)用筷子攪(jiao)拌均(jun)勻，這樣白菜餃(jiao)子餡兒就調好(hao)(hao)了。如果(guo)不著急，可以封上保鮮膜，放(fang)冰箱冷藏 2- 3 個小(xiao)時更(geng)佳。