一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區別

市(shi)場上的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)有鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)和冷鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)之分，鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)是新鮮(xian)的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，冷鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)是經過極速冷卻處理得到的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，二者之間的(de)(de)區(qu)別主(zhu)要有：

1、加工工藝不同

冷(leng)(leng)鮮肉(rou)，又叫(jiao)冷(leng)(leng)卻肉(rou)、排酸肉(rou)、冰(bing)鮮肉(rou)，是在嚴格遵守相關(guan)檢(jian)驗檢(jian)疫(yi)制度(du)的(de)基礎上，將(jiang)牲(sheng)畜(chu)宰殺(sha)后，第一(yi)時(shi)間(jian)按標準進行(xing)冷(leng)(leng)卻處理，并且在后續加工(gong)、運輸和銷售過程中，始終保持冷(leng)(leng)卻溫度(du)的(de)豬肉(rou)；鮮豬肉(rou)，又叫(jiao)熱鮮肉(rou)，是將(jiang)牲(sheng)畜(chu)宰殺(sha)后，不進行(xing)任何冷(leng)(leng)加工(gong)處理，直接投放到市場上銷售的(de)豬肉(rou)。

2、保存時間不同

冷(leng)鮮肉經過(guo)(guo)排酸工藝(yi)處理(li)后(hou)(hou)，在(zai)(zai)(zai)后(hou)(hou)續加(jia)工、運輸和銷售過(guo)(guo)程中(zhong)，始終處于0-4℃（以后(hou)(hou)腿肉作為溫度測量標準）的(de)冷(leng)藏環(huan)境中(zhong)，一般可以保(bao)存2-3天(tian)；鮮豬肉經屠宰后(hou)(hou)，在(zai)(zai)(zai)售賣過(guo)(guo)程中(zhong)始終置于常(chang)溫的(de)環(huan)境中(zhong)，在(zai)(zai)(zai)常(chang)溫下不(bu)能放超過(guo)(guo)12個小時。

3、口感味道不同

鮮(xian)豬(zhu)肉的(de)口感和質地通常更(geng)好(hao)，因為它含有更(geng)多的(de)水分和肌肉纖維(wei)。然而，冷鮮(xian)肉在加工過程中(zhong)會經過排酸和凍結(jie)等處(chu)理，這些處(chu)理可(ke)以改變肉類的(de)口感和質地。例如，排酸處(chu)理可(ke)以使肉類更(geng)加柔軟和嫩滑，而凍結(jie)處(chu)理則(ze)可(ke)以使肉類更(geng)加緊密和有嚼勁。

4、價格不同

通(tong)常來說，新鮮肉的(de)價(jia)格相(xiang)對(dui)(dui)更(geng)便宜(yi)。因為(wei)新鮮肉通(tong)常是在當地市場上(shang)銷(xiao)售(shou)的(de)，而且它的(de)運輸和儲存成本相(xiang)對(dui)(dui)較低。而冷鮮肉則需要經過一系(xi)列(lie)的(de)處(chu)理和運輸過程，成本相(xiang)對(dui)(dui)較高(gao)，因此價(jia)格也相(xiang)對(dui)(dui)較高(gao)。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從(cong)口感上(shang)來說，冷(leng)鮮肉(rou)和新(xin)鮮豬肉(rou)并不會在風味上(shang)產生太大(da)的差別，因(yin)為冷(leng)鮮肉(rou)在第一時(shi)間就進行了降溫處(chu)理，所(suo)以在口感一般能夠保持之前(qian)的新(xin)鮮度。

從食品安(an)全(quan)上說，新鮮豬肉一(yi)般從加工到最后的販賣，都不會(hui)怎么進行處理和(he)包裝(zhuang)，所以可能(neng)會(hui)有(you)被(bei)污(wu)染的安(an)全(quan)隱患(huan)，而冷鮮肉最開始就是無菌(jun)加工，在運(yun)輸(shu)和(he)銷售的過程(cheng)中也采(cai)用了冷卻排酸技術，所以是比較安(an)全(quan)的。

總體來說，鮮(xian)(xian)豬肉如(ru)果(guo)是(shi)馬(ma)上屠(tu)宰馬(ma)上烹飪的(de)話，和(he)冷(leng)鮮(xian)(xian)肉沒有太(tai)大(da)的(de)差(cha)別，如(ru)果(guo)是(shi)放(fang)了比較久(jiu)的(de)鮮(xian)(xian)豬肉，則(ze)不如(ru)冷(leng)鮮(xian)(xian)肉好(hao)。