一、紅燒豬肉的家常做法

豬肉是餐桌上常見的(de)肉(rou)類，它的(de)做(zuo)法(fa)(fa)眾多，紅燒(shao)豬肉(rou)是一(yi)種比較家常的(de)做(zuo)法(fa)(fa)，以(yi)五花肉(rou)等(deng)為(wei)原料，以(yi)蔥、姜、大蒜等(deng)為(wei)調(diao)料烹飪而成，具體(ti)的(de)做(zuo)法(fa)(fa)步驟如下(xia)：

原料：

五花肉適(shi)(shi)(shi)量、冰糖適(shi)(shi)(shi)量、姜適(shi)(shi)(shi)量、黃(huang)酒（啤(pi)酒）適(shi)(shi)(shi)量、生抽、老抽、蠔油(you)適(shi)(shi)(shi)量。

做法：

1、五花肉切(qie)塊洗凈，冷水(shui)入(ru)鍋(guo)加姜片，煮出浮沫。

2、五花肉再次(ci)清洗一(yi)次(ci)，然后直接(jie)放(fang)入不(bu)粘鍋內，小火煸出豬(zhu)油(you)。

3、煸(bian)好的五花肉放入(ru)砂(sha)鍋，加入(ru)姜塊、鹽(yan)、冰糖、生抽(chou)、老抽(chou)、蠔(hao)油(you)，再(zai)倒入(ru)黃酒(jiu)(jiu)（啤酒(jiu)(jiu)）差不多快要沒過五花肉的量。

4、大(da)(da)火(huo)煮開(kai)后(hou)(hou)轉(zhuan)小(xiao)火(huo)慢燉30分鐘，然(ran)后(hou)(hou)大(da)(da)火(huo)收汁(zhi)即可，記得要一直翻動(dong)，要不然(ran)會糊。

二、紅燒豬肉的做法技巧

家里(li)做(zuo)紅(hong)燒(shao)豬肉的時(shi)候，要想做(zuo)的好吃(chi)，注(zhu)意下(xia)面三點：

1、冰糖上色

紅燒(shao)豬(zhu)肉(rou)很多人覺得這(zhe)個(ge)紅顏色是(shi)(shi)用(yong)醬油來上(shang)色的(de)，其實真正的(de)紅燒(shao)豬(zhu)肉(rou)上(shang)色是(shi)(shi)不用(yong)醬油的(de)，而是(shi)(shi)用(yong)冰(bing)糖(tang)。雖然冰(bing)糖(tang)是(shi)(shi)白(bai)色的(de)，但是(shi)(shi)把(ba)它炒化之(zhi)后，把(ba)肉(rou)放進去炒，肉(rou)就會(hui)變成紅色了，而且(qie)這(zhe)個(ge)紅非(fei)常的(de)油潤，很有(you)光澤度，所以(yi)紅燒(shao)豬(zhu)肉(rou)好吃好看的(de)精髓就在于冰(bing)糖(tang)上(shang)色。

2、加啤酒或米酒

很(hen)多人在燒(shao)(shao)紅(hong)燒(shao)(shao)豬肉(rou)的時(shi)候，喜(xi)歡加普通的黃酒(jiu)(jiu)作(zuo)為料酒(jiu)(jiu)來去腥，其實黃酒(jiu)(jiu)雖然可以(yi)去腥，但是它的香(xiang)味(wei)都不是特別足，這時(shi)候可以(yi)選用啤(pi)酒(jiu)(jiu)或(huo)者是米酒(jiu)(jiu)。啤(pi)酒(jiu)(jiu)和米酒(jiu)(jiu)有特殊的香(xiang)氣(qi)，同時(shi)也有去腥提鮮的作(zuo)用，所以(yi)用米酒(jiu)(jiu)或(huo)者啤(pi)酒(jiu)(jiu)來制作(zuo)紅(hong)燒(shao)(shao)豬肉(rou)的話，會使肉(rou)質更加鮮嫩，而且(qie)口(kou)味(wei)更好(hao)。

3、注意火候

紅燒豬肉(rou)想要(yao)做(zuo)的(de)好吃，一定要(yao)做(zuo)到入(ru)口即化，所以(yi)它燉煮(zhu)的(de)時間比較久，并不(bu)是炒幾下就好的(de)。做(zuo)紅燒肉(rou)要(yao)小火慢燉，直(zhi)到把瘦肉(rou)部分(fen)肉(rou)燉的(de)非常的(de)軟爛，而肥肉(rou)做(zuo)到入(ru)口即化肥而不(bu)膩才行。

三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好

做紅(hong)燒(shao)(shao)豬(zhu)肉(rou)(rou)時，一(yi)般是用五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)，五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)分布在豬(zhu)的身(shen)體的各個部分，不同部位的五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)肥瘦程度和口(kou)感也有所(suo)不同，一(yi)般做紅(hong)燒(shao)(shao)豬(zhu)肉(rou)(rou)的話(hua)，適合用兩個部位的五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)：

1、豬(zhu)肋排上的五(wu)花肉(rou)(rou)，這(zhe)個(ge)部(bu)位的肉(rou)(rou)都(dou)是肥瘦(shou)相(xiang)間的結(jie)構，瘦(shou)肉(rou)(rou)不會(hui)煮柴，肥肉(rou)(rou)遇熱也容易化，這(zhe)個(ge)部(bu)位是做(zuo)紅燒豬(zhu)肉(rou)(rou)最(zui)好的肉(rou)(rou)。

2、另一個選(xuan)擇就是靠近(jin)豬(zhu)后臀尖的部(bu)(bu)位的五花(hua)肉(rou)，這個部(bu)(bu)位的五花(hua)肉(rou)肥肉(rou)和(he)瘦(shou)肉(rou)紅白(bai)分明(ming)，肥瘦(shou)肉(rou)厚(hou)度相當(dang)，也(ye)比較適(shi)合做紅燒豬(zhu)肉(rou)。