一、紅燒豬肉的家常做法

豬肉是餐桌上常見的(de)肉類，它的(de)做(zuo)法眾多，紅(hong)燒豬肉是一種比(bi)較(jiao)家常的(de)做(zuo)法，以五花肉等(deng)為原料，以蔥、姜、大蒜等(deng)為調料烹飪而成(cheng)，具體的(de)做(zuo)法步驟如(ru)下：

原料：

五花(hua)肉適(shi)量、冰糖適(shi)量、姜(jiang)適(shi)量、黃酒(jiu)（啤酒(jiu)）適(shi)量、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、蠔油適(shi)量。

做法：

1、五花肉切塊洗凈，冷水入鍋(guo)加姜片，煮(zhu)出浮沫。

2、五花肉再次清洗一次，然后直接放入不粘鍋(guo)內，小火煸出豬(zhu)油(you)。

3、煸好的(de)五花(hua)肉放入(ru)砂鍋，加入(ru)姜塊(kuai)、鹽(yan)、冰(bing)糖、生抽、老抽、蠔油，再倒入(ru)黃酒(jiu)（啤酒(jiu)）差不多快要沒過五花(hua)肉的(de)量。

4、大火煮開(kai)后轉小火慢(man)燉30分鐘，然后大火收汁即可，記得要(yao)一直(zhi)翻動，要(yao)不然會糊。

二、紅燒豬肉的做法技巧

家里做(zuo)紅燒(shao)豬肉的時候(hou)，要想做(zuo)的好(hao)吃，注意下(xia)面三點：

1、冰糖上色

紅(hong)燒豬肉(rou)很(hen)多人(ren)覺得這(zhe)個(ge)紅(hong)顏色(se)是(shi)(shi)用醬(jiang)油(you)來上(shang)色(se)的(de)，其(qi)實真正(zheng)的(de)紅(hong)燒豬肉(rou)上(shang)色(se)是(shi)(shi)不用醬(jiang)油(you)的(de)，而是(shi)(shi)用冰糖(tang)。雖(sui)然冰糖(tang)是(shi)(shi)白色(se)的(de)，但是(shi)(shi)把它(ta)炒化(hua)之后，把肉(rou)放進去炒，肉(rou)就會變成紅(hong)色(se)了，而且(qie)這(zhe)個(ge)紅(hong)非(fei)常(chang)的(de)油(you)潤，很(hen)有(you)光澤度，所以紅(hong)燒豬肉(rou)好吃好看的(de)精髓(sui)就在于冰糖(tang)上(shang)色(se)。

2、加啤酒或米酒

很多(duo)人在(zai)燒紅燒豬(zhu)肉的(de)時候，喜歡(huan)加(jia)普通(tong)的(de)黃(huang)酒(jiu)作(zuo)(zuo)為(wei)料(liao)酒(jiu)來(lai)去(qu)(qu)(qu)腥(xing)，其(qi)實黃(huang)酒(jiu)雖然可以去(qu)(qu)(qu)腥(xing)，但是(shi)它的(de)香(xiang)味都(dou)不是(shi)特(te)別足，這時候可以選(xuan)用(yong)啤酒(jiu)或者是(shi)米酒(jiu)。啤酒(jiu)和米酒(jiu)有(you)特(te)殊的(de)香(xiang)氣，同時也有(you)去(qu)(qu)(qu)腥(xing)提鮮(xian)(xian)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，所以用(yong)米酒(jiu)或者啤酒(jiu)來(lai)制作(zuo)(zuo)紅燒豬(zhu)肉的(de)話(hua)，會使肉質(zhi)更加(jia)鮮(xian)(xian)嫩，而且口味更好(hao)。

3、注意火候

紅燒(shao)豬肉(rou)(rou)想要(yao)做的(de)(de)好吃(chi)，一定要(yao)做到入口即化(hua)(hua)，所(suo)以它燉煮的(de)(de)時(shi)間比較久，并不(bu)是炒幾下就好的(de)(de)。做紅燒(shao)肉(rou)(rou)要(yao)小火慢燉，直到把瘦肉(rou)(rou)部分肉(rou)(rou)燉的(de)(de)非常(chang)的(de)(de)軟爛，而肥肉(rou)(rou)做到入口即化(hua)(hua)肥而不(bu)膩才行。

三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好

做紅(hong)燒豬(zhu)肉(rou)(rou)時，一(yi)(yi)般是用五花(hua)肉(rou)(rou)，五花(hua)肉(rou)(rou)分(fen)布(bu)在豬(zhu)的(de)身體的(de)各(ge)個部(bu)分(fen)，不同(tong)部(bu)位(wei)的(de)五花(hua)肉(rou)(rou)肥瘦程度和口感也(ye)有(you)所不同(tong)，一(yi)(yi)般做紅(hong)燒豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)話，適合用兩個部(bu)位(wei)的(de)五花(hua)肉(rou)(rou)：

1、豬肋(lei)排(pai)上的五(wu)花肉(rou)，這個部位(wei)的肉(rou)都是肥(fei)瘦相間的結構，瘦肉(rou)不會煮柴，肥(fei)肉(rou)遇熱也容易化，這個部位(wei)是做紅燒豬肉(rou)最好的肉(rou)。

2、另一個(ge)選擇(ze)就是靠近豬(zhu)后臀尖的部位的五(wu)花肉(rou)，這個(ge)部位的五(wu)花肉(rou)肥肉(rou)和瘦肉(rou)紅白分(fen)明，肥瘦肉(rou)厚度(du)相當，也(ye)比較適合做紅燒(shao)豬(zhu)肉(rou)。