一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的好壞，其中有(you)一種叫“米豬肉(rou)”的豬肉(rou)要格(ge)外注意(yi)。

“米(mi)(mi)豬肉(rou)”又稱為“米(mi)(mi)心(xin)豬肉(rou)”，是一種含有(you)寄生蟲(chong)(chong)幼蟲(chong)(chong)的病豬肉(rou)，“米(mi)(mi)心(xin)”呈黃豆(dou)大小，水泡(pao)樣、半透明，人(ren)若誤食了這種“米(mi)(mi)心(xin)”，就會在人(ren)體小腸長出長達2～4米(mi)(mi)的絳蟲(chong)(chong)，就是絳蟲(chong)(chong)成蟲(chong)(chong)排(pai)出的節片(pian)（農(nong)村俗稱“寸白(bai)蟲(chong)(chong)”）。

人(ren)吃了(le)未(wei)煮熟的(de)米(mi)豬肉或含囊蟲的(de)豬肉后，包(bao)囊即被消化，囊蟲頭節吸附(fu)于(yu)腸壁，從(cong)頸節不斷(duan)生出節片，約2－3個月發育為成蟲。成蟲在人(ren)腸內(nei)壽(shou)命由數年至20年不等(deng)這種(zhong)寄生蟲可以引發人(ren)類兩種(zhong)疾(ji)病，一(yi)是絳蟲病，即誤(wu)食米(mi)心(xin)豬肉的(de)“米(mi)心(xin)”后，在小(xiao)腸寄生2～4米(mi)的(de)絳蟲；

另一(yi)(yi)種是(shi)囊(nang)蟲(chong)病，即誤食(shi)了絳蟲(chong)的(de)(de)蟲(chong)卵(luan)后，蟲(chong)卵(luan)在胃液(ye)、腸(chang)液(ye)的(de)(de)作用下，孵(fu)化出(chu)幼蟲(chong)，這些(xie)幼蟲(chong)鉆入腸(chang)壁組(zu)織，經(jing)血液(ye)循環帶(dai)到全(quan)身，在肌肉(rou)里長(chang)出(chu)一(yi)(yi)個個像“米心(xin)豬肉(rou)”一(yi)(yi)樣的(de)(de)囊(nang)蟲(chong)。有(you)的(de)(de)患者還會同時患上了絳蟲(chong)病和囊(nang)蟲(chong)病。囊(nang)蟲(chong)可(ke)以(yi)寄生(sheng)在人的(de)(de)心(xin)臟、大(da)腦(nao)(nao)、眼睛等(deng)重(zhong)要器官，如長(chang)在眼部，可(ke)影(ying)響視(shi)力或(huo)失明，如長(chang)在大(da)腦(nao)(nao)，可(ke)引發(fa)癲癇，所以(yi)囊(nang)蟲(chong)病比(bi)絳蟲(chong)病的(de)(de)危害要大(da)得多，治療起來也(ye)相(xiang)對比(bi)較麻煩。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米豬(zhu)(zhu)肉(rou)中的寄生蟲是豬(zhu)(zhu)肉(rou)絳(jiang)(jiang)蟲囊尾蚴，即豬(zhu)(zhu)肉(rou)絳(jiang)(jiang)蟲的幼蟲，它是由于豬(zhu)(zhu)吃了帶有絳(jiang)(jiang)蟲卵的食物(wu)后，絳(jiang)(jiang)蟲突破豬(zhu)(zhu)肉(rou)的消化系統(tong)進(jin)入(ru)到肌肉(rou)組織的。

一般(ban)情況下，豬(zhu)(zhu)在(zai)(zai)(zai)吃(chi)(chi)了有(you)絳(jiang)(jiang)蟲卵(luan)的(de)食物后(hou)(hou)，絳(jiang)(jiang)蟲卵(luan)在(zai)(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)體內胃酸和(he)酶的(de)作用下開始孵化，生(sheng)出六(liu)鉤(gou)蚴(you)。六(liu)鉤(gou)蚴(you)接(jie)著(zhu)進入(ru)豬(zhu)(zhu)的(de)循環系(xi)統，最終(zhong)在(zai)(zai)(zai)肌肉組(zu)織、腦組(zu)織等地方(fang)停(ting)留，發(fa)育成(cheng)囊(nang)尾(wei)蚴(you)，并被豬(zhu)(zhu)組(zu)織包(bao)圍形(xing)成(cheng)一個囊(nang)（cyst）。當(dang)人(ren)吃(chi)(chi)了未煮熟的(de)有(you)絳(jiang)(jiang)蟲囊(nang)尾(wei)蚴(you)的(de)豬(zhu)(zhu)肉后(hou)(hou)感染，囊(nang)尾(wei)蚴(you)在(zai)(zai)(zai)人(ren)體小腸(chang)發(fa)育成(cheng)豬(zhu)(zhu)肉絳(jiang)(jiang)蟲成(cheng)蟲，頭節掛在(zai)(zai)(zai)小腸(chang)壁以吸(xi)取營養和(he)并分(fen)生(sheng)出節片(pian)以繁殖后(hou)(hou)代。?

特殊情況下，人偶然(ran)進食了豬肉(rou)絳蟲(chong)卵，蟲(chong)卵發育出的六鉤蚴可能通過人體循環系統循環到腦組織或者眼球里發育成包囊，危及人體健康甚至生(sheng)命。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的(de)(de)切(qie)(qie)面，如(ru)果發(fa)(fa)現(xian)米(mi)(mi)(mi)粒大小的(de)(de)水泡狀物，即可(ke)斷定為米(mi)(mi)(mi)豬(zhu)肉(rou)(rou)；另外，米(mi)(mi)(mi)豬(zhu)肉(rou)(rou)一(yi)般不鮮亮(liang)，瘦肉(rou)(rou)及五臟(zang)、器官上都有(you)(you)或多(duo)或少米(mi)(mi)(mi)粒狀的(de)(de)囊包(bao)。還有(you)(you)一(yi)種(zhong)方(fang)法是用刀子在肌肉(rou)(rou)上切(qie)(qie)，一(yi)般厚度(du)1厘米(mi)(mi)(mi)，長(chang)度(du)20厘米(mi)(mi)(mi)，每隔1厘米(mi)(mi)(mi)切(qie)(qie)一(yi)刀，切(qie)(qie)4~5刀后，在切(qie)(qie)面上仔細看，如(ru)發(fa)(fa)現(xian)肌肉(rou)(rou)上附有(you)(you)石榴(liu)籽一(yi)般大小的(de)(de)水泡，即是囊包(bao)蟲(chong)，這種(zhong)豬(zhu)肉(rou)(rou)即是米(mi)(mi)(mi)豬(zhu)肉(rou)(rou)。

大家購買(mai)豬(zhu)(zhu)肉時，一定要到正規的農貿市(shi)場或(huo)超(chao)市(shi)購買(mai)，這樣(yang)可以減少買(mai)到米豬(zhu)(zhu)肉、病豬(zhu)(zhu)肉的風險。