一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的好壞，其中有一種叫“米豬(zhu)肉(rou)”的豬(zhu)肉(rou)要格外注意。

“米(mi)(mi)豬(zhu)肉”又稱為“米(mi)(mi)心(xin)豬(zhu)肉”，是一種(zhong)含(han)有寄生蟲(chong)幼蟲(chong)的(de)病豬(zhu)肉，“米(mi)(mi)心(xin)”呈黃(huang)豆(dou)大(da)小，水(shui)泡樣、半透(tou)明(ming)，人若誤(wu)食(shi)了這種(zhong)“米(mi)(mi)心(xin)”，就會在人體小腸長出長達2～4米(mi)(mi)的(de)絳(jiang)蟲(chong)，就是絳(jiang)蟲(chong)成蟲(chong)排出的(de)節片（農村俗稱“寸白蟲(chong)”）。

人(ren)吃了(le)未煮(zhu)熟的米豬(zhu)肉或含囊蟲的豬(zhu)肉后(hou)，包囊即被消化，囊蟲頭節吸附于腸(chang)壁，從頸節不(bu)(bu)斷生出節片，約(yue)2－3個月(yue)發育為成蟲。成蟲在人(ren)腸(chang)內壽命由數年至20年不(bu)(bu)等這種(zhong)寄生蟲可以(yi)引發人(ren)類兩種(zhong)疾(ji)病(bing)，一是(shi)絳(jiang)蟲病(bing)，即誤食米心豬(zhu)肉的“米心”后(hou)，在小腸(chang)寄生2～4米的絳(jiang)蟲；

另一種是囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)病，即誤(wu)食(shi)了絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)的(de)蟲(chong)(chong)(chong)卵(luan)后，蟲(chong)(chong)(chong)卵(luan)在胃液、腸液的(de)作用下(xia)，孵化出幼(you)蟲(chong)(chong)(chong)，這些幼(you)蟲(chong)(chong)(chong)鉆入腸壁組織，經血液循環(huan)帶到全身，在肌肉(rou)里長(chang)出一個個像“米心(xin)豬肉(rou)”一樣的(de)囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)。有的(de)患者還(huan)會同時患上(shang)了絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)病和(he)囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)病。囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)可(ke)(ke)以(yi)(yi)寄生在人的(de)心(xin)臟、大(da)腦、眼睛(jing)等重要器(qi)官，如(ru)長(chang)在眼部，可(ke)(ke)影響視力或(huo)失明(ming)，如(ru)長(chang)在大(da)腦，可(ke)(ke)引發癲癇，所以(yi)(yi)囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)病比(bi)絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)病的(de)危害要大(da)得多，治療起來也相對比(bi)較麻煩。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米豬(zhu)肉中的寄生蟲(chong)是豬(zhu)肉絳(jiang)蟲(chong)囊尾蚴，即豬(zhu)肉絳(jiang)蟲(chong)的幼蟲(chong)，它是由于豬(zhu)吃(chi)了帶有(you)絳(jiang)蟲(chong)卵(luan)的食物后，絳(jiang)蟲(chong)突破豬(zhu)肉的消(xiao)化系統進入到肌肉組織的。

一般情(qing)況下，豬(zhu)在吃了(le)有絳蟲(chong)卵(luan)的食物后(hou)，絳蟲(chong)卵(luan)在豬(zhu)體內胃(wei)酸和(he)酶的作用下開始孵化，生(sheng)出六鉤蚴(you)(you)(you)。六鉤蚴(you)(you)(you)接著進入豬(zhu)的循環系統，最終在肌肉(rou)組(zu)織、腦組(zu)織等地(di)方停(ting)留，發育成囊尾蚴(you)(you)(you)，并被(bei)豬(zhu)組(zu)織包圍形成一個囊（cyst）。當人(ren)吃了(le)未煮熟(shu)的有絳蟲(chong)囊尾蚴(you)(you)(you)的豬(zhu)肉(rou)后(hou)感染(ran)，囊尾蚴(you)(you)(you)在人(ren)體小腸發育成豬(zhu)肉(rou)絳蟲(chong)成蟲(chong)，頭節掛在小腸壁以吸(xi)取營養和(he)并分生(sheng)出節片(pian)以繁殖(zhi)后(hou)代。?

特殊情(qing)況下(xia)，人(ren)偶然進食了豬(zhu)肉絳蟲卵，蟲卵發育(yu)(yu)出的六鉤蚴(you)可能通過人(ren)體(ti)循環系統(tong)循環到腦組織(zhi)或者眼球(qiu)里發育(yu)(yu)成包囊，危(wei)及(ji)人(ren)體(ti)健康甚至生命。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的(de)切(qie)(qie)面，如果發現(xian)米(mi)(mi)(mi)粒大小的(de)水(shui)泡(pao)(pao)狀物，即(ji)可斷定(ding)為米(mi)(mi)(mi)豬(zhu)(zhu)肉；另(ling)外，米(mi)(mi)(mi)豬(zhu)(zhu)肉一(yi)(yi)般(ban)不鮮亮，瘦肉及五臟、器(qi)官上都有(you)或(huo)多或(huo)少米(mi)(mi)(mi)粒狀的(de)囊(nang)包。還有(you)一(yi)(yi)種(zhong)方法(fa)是(shi)用刀子在肌(ji)肉上切(qie)(qie)，一(yi)(yi)般(ban)厚度(du)1厘米(mi)(mi)(mi)，長(chang)度(du)20厘米(mi)(mi)(mi)，每隔1厘米(mi)(mi)(mi)切(qie)(qie)一(yi)(yi)刀，切(qie)(qie)4~5刀后，在切(qie)(qie)面上仔細看(kan)，如發現(xian)肌(ji)肉上附有(you)石榴(liu)籽一(yi)(yi)般(ban)大小的(de)水(shui)泡(pao)(pao)，即(ji)是(shi)囊(nang)包蟲，這種(zhong)豬(zhu)(zhu)肉即(ji)是(shi)米(mi)(mi)(mi)豬(zhu)(zhu)肉。

大家購買豬肉(rou)時，一(yi)定要到正規的農貿(mao)市(shi)場(chang)或超市(shi)購買，這樣可以減少買到米豬肉(rou)、病豬肉(rou)的風(feng)險。