一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的(de)甜(tian)度是蔗糖(tang)的(de)多少倍呢？

據了解，赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)和(he)其他糖(tang)醇(chun)類甜(tian)味劑一(yi)樣，屬(shu)于低倍甜(tian)味劑，有(you)甜(tian)味但甜(tian)度不高，一(yi)般僅為蔗糖(tang)的60-70%左右；不過(guo)赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)的甜(tian)味口(kou)感是比較(jiao)好的，在口(kou)中溶解時還(huan)會有(you)溫和(he)的涼(liang)爽(shuang)感。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)本身(shen)甜(tian)度不(bu)高(gao)(gao)，因此(ci)在應(ying)用(yong)時通常(chang)是(shi)與(yu)高(gao)(gao)倍甜(tian)味劑復(fu)配使用(yong)，高(gao)(gao)倍甜(tian)味劑的(de)甜(tian)度通常(chang)是(shi)蔗糖(tang)的(de)幾(ji)百倍，與(yu)赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)復(fu)配后能提(ti)供甜(tian)度，經過赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)的(de)中和又不(bu)會(hui)那么甜(tian)；而赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)則(ze)主要提(ti)供近似(si)蔗糖(tang)的(de)口感風味和零(ling)熱量的(de)健康(kang)功能。

一般來(lai)說，赤(chi)(chi)(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)常與(yu)三氯蔗糖(tang)(tang)、羅(luo)漢果(guo)(guo)甜苷、甜菊糖(tang)(tang)苷等復(fu)配使用，復(fu)配時赤(chi)(chi)(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)占(zhan)比較高，例(li)如(ru)用300倍甜度的羅(luo)漢果(guo)(guo)甜苷與(yu)赤(chi)(chi)(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)復(fu)配，其中僅0.19%占(zhan)比為(wei)羅(luo)漢果(guo)(guo)甜苷添(tian)加(jia)，剩余均為(wei)赤(chi)(chi)(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復配可有效改善口味(wei)，模擬蔗糖(tang)風(feng)味(wei)。

2、高倍甜(tian)味劑一般需要溶(rong)液稀釋才可(ke)方便(bian)食用(yong)，精(jing)度要求較高，通過復(fu)配(pei)可(ke)以配(pei)制甜(tian)度適中的顆粒(li)糖，提高使用(yong)的便(bian)捷性。