一、赤蘚糖醇是天然甜味劑嗎

是的。

甜(tian)(tian)味劑按照來源不同，分為天(tian)然甜(tian)(tian)味劑和人(ren)工(gong)甜(tian)(tian)味劑，天(tian)然甜(tian)(tian)味劑通常是(shi)從(cong)天(tian)然植物(wu)或微生物(wu)中提取的物(wu)質(zhi)，人(ren)工(gong)甜(tian)(tian)味劑是(shi)由化學合成的。

赤蘚(xian)糖醇(chun)在(zai)自然界中廣泛存在(zai)，如真菌類(lei)蘑菇、地(di)衣，瓜果(guo)類(lei)甜瓜、葡萄、梨，其(qi)之所以(yi)叫赤蘚(xian)糖醇(chun)，就是因為起初是在(zai)名為赤蘚(xian)的地(di)衣中發現的，因此(ci)赤蘚(xian)糖醇(chun)屬于(yu)天然甜味(wei)劑。

另(ling)外，值(zhi)得一提(ti)(ti)的(de)是，赤蘚糖(tang)醇雖然是天然甜(tian)味(wei)劑，但它基本(ben)不提(ti)(ti)供(gong)能量，因此屬于非營養性甜(tian)味(wei)劑。

二、赤蘚糖醇作為甜味劑的優缺點有哪些

赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)作為一種天(tian)然甜(tian)味劑，很多無糖(tang)(tang)食(shi)品中(zhong)都(dou)會應用(yong)(yong)，赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)作為甜(tian)味劑使(shi)用(yong)(yong)，既有優點也有缺點：

1、赤蘚糖醇的優點

（1）幾(ji)乎沒有(you)卡路里：卡路里是體重(zhong)(zhong)增長的(de)一個重(zhong)(zhong)要(yao)因素，想要(yao)減肥就應該減少卡路里的(de)攝入，赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇正好卡路里很低，最多僅1.67Kj/g，可以認為是零糖(tang)零卡。

（2）不(bu)影響血(xue)糖：赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇能(neng)通過被(bei)(bei)動(dong)擴散(san)被(bei)(bei)小腸吸收，攝(she)入的(de)赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇大部分進人血(xue)液循環中(zhong)(zhong)，只有少量進入大腸。進入血(xue)液中(zhong)(zhong)的(de)赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇不(bu)能(neng)被(bei)(bei)機體內(nei)的(de)酶(mei)所(suo)分解，只能(neng)通過腎(shen)經尿排(pai)出(chu)體外。進入大腸中(zhong)(zhong)的(de)赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇很難被(bei)(bei)細菌(jun)發(fa)酵利用，故它不(bu)會引(yin)起人體的(de)血(xue)糖和胰島素水平的(de)波(bo)動(dong)。

（3）高耐受量，副作(zuo)用小：大量的動物和(he)臨床實驗已(yi)經證明赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇安全無毒，無致畸毒性(xing)，不(bu)引起染(ran)色(se)體變異(yi)，不(bu)影響生殖(zhi)和(he)發育，不(bu)致癌變，也不(bu)刺激腫瘤(liu)生長，消化道對(dui)其有(you)較好(hao)的耐受性(xing)。

（4）口(kou)感好(hao)：赤蘚糖(tang)醇具有(you)(you)糖(tang)醇特有(you)(you)的(de)清(qing)淡口(kou)味(wei)，而且其甜味(wei)在口(kou)腔內的(de)停留時(shi)間(jian)非常(chang)短暫(zan)，與高倍甜味(wei)劑復配使用時(shi)，甜味(wei)和口(kou)感非常(chang)接近蔗糖(tang)。

（5）耐熱性(xing)(xing)強：赤蘚糖醇的耐熱性(xing)(xing)很強，即使(shi)在高溫條件下(xia)也不會產生分解及加(jia)熱變(bian)色。

（6）不會造成蛀(zhu)牙：赤蘚糖醇抗齲(qu)齒(chi)能力較強，與蔗糖相比，赤蘚糖醇完全不會發生(sheng)齲(qu)齒(chi)，這是由于它不被口(kou)腔內的病(bing)原菌(jun)發酵(jiao)產生(sheng)酸(suan)

2、赤蘚糖醇的缺點

赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇作為甜(tian)(tian)味劑，沒有什么太大的缺點，主要是(shi)甜(tian)(tian)度相(xiang)對較低（只有蔗糖的60％~70％），通常要與(yu)其(qi)他(ta)甜(tian)(tian)味劑復(fu)配使用(yong)；另外，部(bu)分人群對赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇過敏，無法食(shi)用(yong)含赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇的食(shi)品。