一、赤蘚糖醇致癌是真的嗎

阿斯巴甜被國際癌癥研究機構歸為2B類致癌物，和手機輻射、咖啡等被列入統一類別，因此很多朋友也擔心其他甜味劑會致癌，有人聽說赤蘚糖醇致癌，這是真的嗎？

赤蘚糖(tang)醇在(zai)自然(ran)界廣泛(fan)存在(zai)，但是含量極低，目前(qian)通(tong)過采用小(xiao)麥、玉米等淀粉經(jing)微生(sheng)物發酵技(ji)術而(er)大(da)量生(sheng)產，它的(de)安(an)全性非常(chang)高(gao)，大(da)量的(de)動物和臨床實(shi)驗已經(jing)證明赤蘚糖(tang)醇安(an)全無毒(du)，無致畸毒(du)性，不引起染色體(ti)變異，不影響(xiang)生(sheng)殖和發育(yu)，不致癌變，也(ye)不刺激(ji)腫瘤生(sheng)長。

據了(le)(le)解，在數量繁多的(de)甜味劑中，國(guo)際(ji)癌癥(zheng)研究機構至今只將(jiang)阿(a)斯巴甜和糖(tang)精(jing)列入致(zhi)癌物名錄(lu)，而且(qie)糖(tang)精(jing)已經(jing)移除該目錄(lu)了(le)(le)。總(zong)的(de)來(lai)說，在國(guo)家(jia)法律法規監管和安(an)(an)全(quan)標準規定(ding)下，赤蘚糖(tang)醇作為食(shi)品添加劑的(de)使用和安(an)(an)全(quan)性是有保證的(de)。

二、赤蘚糖醇增加血栓風險是真的嗎

赤(chi)蘚糖醇(chun)作(zuo)為天然(ran)(ran)來源(yuan)的(de)(de)健康(kang)甜味劑被人(ren)們所熟知(zhi)，然(ran)(ran)而，2023年2月(yue)27日，英國權(quan)威期(qi)刊(kan)《自然(ran)(ran)》子刊(kan)《自然(ran)(ran)·醫學(xue)》發(fa)(fa)表(biao)了一(yi)篇由美國知(zhi)名醫學(xue)研究(jiu)機構克里(li)夫(fu)蘭醫學(xue)中心，負責的(de)(de)研究(jiu)，表(biao)示常(chang)用的(de)(de)人(ren)工甜味劑赤(chi)蘚糖醇(chun)可能(neng)會加(jia)速血栓形(xing)成，增加(jia)中風和心臟病(bing)發(fa)(fa)作(zuo)的(de)(de)風險，這是真的(de)(de)嗎(ma)？

據(ju)了(le)(le)解，這篇文(wen)章發布近一周余(yu)，陸(lu)續有(you)利益相關(guan)方(fang)(fang)對此提出了(le)(le)質(zhi)疑，指出該研(yan)究(jiu)有(you)局限性(xing)，安撫消費者完全不(bu)必恐慌。理由是(shi)(shi)：只是(shi)(shi)前瞻(zhan)性(xing)研(yan)究(jiu)，只涉及相關(guan)性(xing)，并非(fei)因果關(guan)系；研(yan)究(jiu)對象主(zhu)要來自本身就(jiu)存在較(jiao)高心血管風(feng)險的中(zhong)老(lao)年人群，并不(bu)具備(bei)普適性(xing)；8名志愿(yuan)者試驗中(zhong)，一天(tian)30克的赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇攝入量，在亞洲人的生(sheng)活中(zhong)，很難(nan)(nan)通過進(jin)食含有(you)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇的餅干、咖(ka)啡方(fang)(fang)糖(tang)(tang)等加工食品(pin)(pin)吃(chi)進(jin)這么多。“如果不(bu)是(shi)(shi)單次吃(chi)超大(da)量的食品(pin)(pin)，很難(nan)(nan)達(da)到研(yan)究(jiu)中(zhong)的攝入量”。志愿(yuan)者試驗中(zhong)，雖然血漿赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇水(shui)平(ping)驟升，但不(bu)會長時間(jian)持續高位，第二(er)天(tian)就(jiu)會明顯下降(jiang)，并在7天(tian)內(nei)恢復至正(zheng)常水(shui)平(ping)……

整體(ti)來說，這篇“研(yan)(yan)究(jiu)”總體(ti)設計是比較(jiao)嚴謹的，討論也(ye)較(jiao)為深(shen)入(ru)，不過，該研(yan)(yan)究(jiu)團(tuan)隊(dui)在隊(dui)列研(yan)(yan)究(jiu)部分，確(que)實(shi)沒有對飲(yin)食(shi)(shi)史(shi)做詳細收集，而血液循環中(zhong)赤蘚糖醇的量(liang)確(que)實(shi)包括了(le)天然(ran)食(shi)(shi)物來源(yuan)和通過食(shi)(shi)品添加劑形式的外(wai)源(yuan)攝(she)(she)入(ru)，因此，缺乏了(le)飲(yin)食(shi)(shi)史(shi)，確(que)實(shi)不能將血液赤蘚糖醇直接等同(tong)于外(wai)源(yuan)攝(she)(she)入(ru)量(liang)。

總(zong)的來說，研(yan)究(jiu)(jiu)提出的可能性是否可以(yi)定論為因(yin)果(guo)關系，還(huan)是需要更多(duo)高質量人類研(yan)究(jiu)(jiu)來探討證實，目前(qian)還(huan)不能定論。

三、赤蘚糖醇的食用安全性如何

1999年6月，世界糧農(nong)組織(zhi) （FAO）和世界衛生組織(zhi)（WHO）設立的(de)食(shi)品添(tian)加劑專家委員(yuan)會（JECFA，對食(shi)品添(tian)加劑進(jin)行安全(quan)性評估(gu)的(de)機構）批準將赤(chi)蘚糖醇作為(wei)食(shi)用(yong)甜味劑，且無需(xu)規(gui)定每日可接(jie)受攝入量（簡稱ADI，指一(yi)個人一(yi)生中每天可以(yi)安全(quan)食(shi)用(yong)的(de)這種物(wu)質的(de)量）。

1997年(nian)，赤(chi)蘚(xian)糖醇獲美國FDA安全(quan)食(shi)品配料GRA認(ren)證，在美國含有(you)赤(chi)蘚(xian)糖醇的(de)食(shi)品包(bao)裝上均允(yun)許標(biao)注“有(you)益(yi)于牙齒健康”的(de)標(biao)識。

2001年后，美國FDA逐漸批準將赤蘚糖醇用于各(ge)種(zhong)食品中，作(zuo)為甜味(wei)劑、穩(wen)定(ding)劑和增稠(chou)劑，如面包(bao)店餡料(liao)、蛋糕和餅干、冷凍(dong)乳制品甜點、布(bu)丁(ding)、酸奶、口(kou)香糖(tang)、糖(tang)果以(yi)及低(di)熱量飲料(liao)。

2003年，歐洲(zhou)食(shi)品(pin)安全局EFSA批(pi)準赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)作為食(shi)品(pin)添加劑使(shi)用是(shi)安全的，幾(ji)年后容許將赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)用于所(suo)有食(shi)品(pin)。

我國國標(biao)《GB 2760-2014 食(shi)品添加劑使用標(biao)準》中，有關赤蘚糖醇的使用，并未像對諸如阿斯巴甜、安賽蜜、甜菊糖苷等甜味(wei)劑那樣，對最大(da)使用量做詳細注(zhu)釋(shi)，而(er)是簡單一句話：“可在各(ge)類食(shi)品中按生產需要適量使用”。

目前，赤蘚糖醇已通過(guo)國(guo)際食品(pin)法典委員會、美國(guo)食品(pin)藥品(pin)監督管(guan)理局(ju)、歐盟食品(pin)科學委員會、澳大利亞(ya)新西蘭食品(pin)標(biao)準局(ju)等國(guo)際權威組織和(he)多國(guo)監管(guan)部門的(de)安全性評估，可作為(wei)食品(pin)添加劑應(ying)用(yong)于(yu)生(sheng)產中。