餃(jiao)(jiao)子(zi)好(hao)不(bu)好(hao)吃(chi)，肉餡(xian)(xian)的(de)調制(zhi)才是最重要的(de)，煮熟的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)，一咬開里面有(you)鮮(xian)美的(de)湯汁(zhi)，而(er)且肉餡(xian)(xian)特滑(hua)嫩(nen)的(de)才算是好(hao)吃(chi)的(de)，今天(tian)為(wei)了滿(man)足(zu)各種人群的(de)口味，小(xiao)編(bian)給(gei)大家分享餃(jiao)(jiao)子(zi)餡(xian)(xian)的(de)做法大全，趕緊跟著來學一下水(shui)餃(jiao)(jiao)餡(xian)(xian)的(de)做法吧。
1、準備包餃子和面前最好先來做花椒水：將10克(ke)(ke)花椒(jiao)沖洗干凈用(yong)100克(ke)(ke)熱水泡(pao)上(shang)，再(zai)蓋上(shang)捂住(zhu)，大約泡(pao)2小(xiao)時(shi)以上(shang)最好(hao)，如果嫌麻煩，可(ke)以將花椒(jiao)在無油的(de)鍋中小(xiao)火炒香，然后磨成粉直接用(yong)也(ye)可(ke)以，可(ke)以多做一(yi)些烙餅(bing)卷(juan)花卷(juan)都(dou)很好(hao)吃(chi)，買現成的(de)花椒(jiao)粉都(dou)是生磨的(de)，味道不如熟的(de)香。
2、肉的選擇：最(zui)好選擇有肥有瘦的(de)(de)(de)前夾心(xin)肉或(huo)五花(hua)肉，一般肥瘦的(de)(de)(de)比例為3：7或(huo)4：6，我覺得如果是(shi)單(dan)純的(de)(de)(de)只放蔥(cong)花(hua)的(de)(de)(de)肉餡，最(zui)好選擇2：8或(huo)者3：7，如果是(shi)還要放許(xu)多的(de)(de)(de)蔬菜，那(nei)最(zui)好是(shi)4：6，這樣更香(xiang)一些，當然還是(shi)要根據(ju)自己的(de)(de)(de)喜好調整。
3、調料的運用：調料品(pin)和用量(liang)是很(hen)重(zhong)要的(de)(de)，我(wo)們(men)一(yi)般會選(xuan)擇(ze)醬(jiang)油(you)(you)(you)，鹽(yan)(yan)，香(xiang)油(you)(you)(you)，蔥姜等，因為要往里面肉餡里面加(jia)水(shui)，所以(yi)放(fang)調料的(de)(de)順序也(ye)很(hen)重(zhong)要，加(jia)水(shui)前要先(xian)放(fang)醬(jiang)油(you)(you)(you)鹽(yan)(yan)和生姜，一(yi)般500克(ke)肉餡要放(fang)70~80克(ke)醬(jiang)油(you)(you)(you)，鹽(yan)(yan)10克(ke)左右，喜歡放(fang)雞精(jing)(jing)味(wei)精(jing)(jing)的(de)(de)，也(ye)是要在這一(yi)步放(fang)，加(jia)水(shui)先(xian)必須要在調味(wei)后，不然(ran)調料不能滲透入味(wei)，而且攪拌時攪不粘(zhan)，肉餡也(ye)不入味(wei)，醬(jiang)油(you)(you)(you)最好用黃豆醬(jiang)油(you)(you)(you)和味(wei)極鮮醬(jiang)油(you)(you)(you)混(hun)合。將(jiang)肉餡放(fang)入鹽(yan)(yan)醬(jiang)油(you)(you)(you)拌勻。
4、生姜的處理：生(sheng)(sheng)姜(jiang)20克(ke)切(qie)成(cheng)細末，如果是(shi)和好(hao)的(de)(de)(de)餡(xian)馬(ma)上就包，那(nei)么也可以將(jiang)生(sheng)(sheng)姜(jiang)和蔥(cong)放一(yi)小勺水(shui)攪成(cheng)蔥(cong)姜(jiang)泥，不(bu)過要是(shi)不(bu)馬(ma)上包，最好(hao)包的(de)(de)(de)時候再放蔥(cong)花，不(bu)然肉(rou)(rou)餡(xian)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道不(bu)好(hao)，我(wo)包的(de)(de)(de)是(shi)豬肉(rou)(rou)白菜餡(xian)的(de)(de)(de)，白菜餡(xian)的(de)(de)(de)我(wo)習慣放些(xie)切(qie)碎的(de)(de)(de)海米或蝦皮，這個一(yi)定要根據(ju)自己的(de)(de)(de)口味(wei)(wei)決定放還是(shi)不(bu)放，我(wo)家喜歡吃帶點(dian)海米味(wei)(wei)的(de)(de)(de)，我(wo)妹妹就強(qiang)烈要求我(wo)不(bu)要放，可以在(zai)這一(yi)步放5克(ke)白糖提鮮，放入生(sheng)(sheng)姜(jiang)再拌勻。
5、加水的訣竅：先前泡(pao)的花(hua)(hua)椒(jiao)水或花(hua)(hua)椒(jiao)粉現在可(ke)以放進去了，花(hua)(hua)椒(jiao)水100克要把花(hua)(hua)椒(jiao)粒撈出去，倒(dao)入肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)中，順一個方(fang)向攪打，直到花(hua)(hua)椒(jiao)水全部吸入肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)中，肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)上勁了（就是攪拌起來有(you)阻力了），如果現在不(bu)包，下面的就先不(bu)進行了，肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)到這一步就可(ke)以放起來養(yang)味(wei)了。
6、還是加水：生肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)一(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)要(yao)加(jia)水或高湯，目的(de)(de)(de)(de)是(shi)要(yao)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)鮮(xian)嫩多(duo)(duo)汁，加(jia)水量是(shi)個(ge)(ge)關鍵，水少(shao)不粘(zhan)，水多(duo)(duo)則澥(xie)，還(huan)(huan)有(you)要(yao)根(gen)據肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)肥瘦來決定(ding)，瘦肉(rou)(rou)(rou)要(yao)多(duo)(duo)放(fang)(fang)(fang)一(yi)(yi)(yi)(yi)些，肥肉(rou)(rou)(rou)要(yao)少(shao)放(fang)(fang)(fang)一(yi)(yi)(yi)(yi)些，一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)我們做餡(xian)(xian)(xian)500克(ke)3：7的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)，要(yao)放(fang)(fang)(fang)200克(ke)左(zuo)右(you)的(de)(de)(de)(de)水，先前我們已經放(fang)(fang)(fang)了(le)100克(ke)花椒水了(le)，這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)步(bu)還(huan)(huan)有(you)再放(fang)(fang)(fang)100克(ke)水，我做的(de)(de)(de)(de)是(shi)白(bai)菜(cai)餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)，白(bai)菜(cai)切成絲末撒入2克(ke)鹽用(yong)手(shou)揉(rou)一(yi)(yi)(yi)(yi)揉(rou)白(bai)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)汁就(jiu)出來了(le)，我將白(bai)菜(cai)擠干，留下來的(de)(de)(de)(de)湯汁我代(dai)替了(le)100克(ke)水，用(yong)到(dao)了(le)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)里，加(jia)水時，要(yao)分幾次加(jia)入，順一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)方向攪打，直到(dao)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)起粘(zhan)性上勁為止。這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)步(bu)還(huan)(huan)可(ke)以加(jia)入一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)雞蛋再攪勻(yun)，肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)更滑嫩鮮(xian)美，和好(hao)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)可(ke)以放(fang)(fang)(fang)冰(bing)箱冷(leng)藏2個(ge)(ge)小時，這(zhe)樣(yang)更容(rong)易包。
7、蔥花和油：使用時(shi)再(zai)放(fang)(fang)入50克(ke)蔥(cong)末和油(you)(you)50克(ke)，先(xian)放(fang)(fang)再(zai)擱置后肉餡味(wei)道不好，一般人家都是放(fang)(fang)植物油(you)(you)或香(xiang)油(you)(you)，我(wo)喜歡放(fang)(fang)調(diao)料油(you)(you)和香(xiang)油(you)(you)混(hun)合（40克(ke)調(diao)料油(you)(you)+10克(ke)香(xiang)油(you)(you)），這樣味(wei)道更好：調(diao)料油(you)(you)的做法：鍋中放(fang)(fang)油(you)(you)，涼(liang)(liang)油(you)(you)時(shi)就放(fang)(fang)入八角，桂皮，草(cao)果(guo)1個（拍裂(lie)），等油(you)(you)熱，調(diao)料變色出香(xiang)味(wei)關火，涼(liang)(liang)了(le)就可(ke)以(yi)用了(le)，可(ke)以(yi)一次多做些(xie)，炒菜拌(ban)菜味(wei)道也很不錯。
8、加蔬菜：好(hao)了，到這里肉餡就拌好(hao)了，可以(yi)加任(ren)何你(ni)喜歡(huan)的蔬(shu)菜了。
主料：蝦仁500克，草魚肉150克。
調料(liao)：少許鹽，姜末(mo)。
操作方法：先將草魚(yu)肉血擠出(chu)、去皮，放(fang)(fang)入姜(jiang)末，做成魚(yu)膠。如(ru)果家中(zhong)有攪拌機，可(ke)直(zhi)接(jie)放(fang)(fang)入攪拌機攪拌，同(tong)時有冰(bing)塊加入更好，可(ke)以(yi)讓魚(yu)肉鮮(xian)嫩中(zhong)有嚼頭。蝦仁(ren)去線，直(zhi)接(jie)用刀面(mian)壓住(zhu)，一碾，蝦泥就出(chu)來(lai)了，加入適量姜(jiang)末。蝦仁(ren)和魚(yu)膠按(an)3∶1的比例(li)放入盆中，加一(yi)小匙鹽(yan)，攪拌均勻。蝦仁餃(jiao)子包好(hao)后(hou)，水開鍋后(hou)過(guo)一(yi)分鐘后(hou)就可以撈起，放入碗(wan)中后(hou)撒上一(yi)點(dian)切好(hao)的香菜(cai)或時蔬。
注(zhu)意事項：蝦(xia)(xia)餃(jiao)好吃，可(ke)是(shi)自己家(jia)的(de)(de)蝦(xia)(xia)仁(ren)餃(jiao)子(zi)口感怎(zen)么也趕不上酒店的(de)(de)，秘訣在哪(na)里？許多家(jia)庭(ting)在做蝦(xia)(xia)仁(ren)餡的(de)(de)水餃(jiao)時(shi)，喜歡放入其他材料(liao)(liao)(liao)。但是(shi)蝦(xia)(xia)仁(ren)非常易熟，而其他材料(liao)(liao)(liao)較蝦(xia)(xia)仁(ren)難熟，如(ru)果(guo)等到(dao)其他材料(liao)(liao)(liao)煮熟，蝦(xia)(xia)仁(ren)就不夠嫩滑了。建議蝦(xia)(xia)仁(ren)餃(jiao)子(zi)不要(yao)放其他材料(liao)(liao)(liao)，也盡量(liang)少用輔(fu)料(liao)(liao)(liao)，因為蝦(xia)(xia)本來(lai)就很鮮了。如(ru)果(guo)一定要(yao)放，可(ke)以放魚肉做的(de)(de)肉泥。魚肉一定要(yao)放血(xue)，才能去除(chu)魚腥味(wei)。另(ling)外，餃(jiao)子(zi)皮一定要(yao)搟薄些。
主料(liao)：黃瓜(gua)1000克，雞蛋5個，香菜、小(xiao)蔥適(shi)量（根據自(zi)己口味）。
調(diao)料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥(cong)油，十(shi)三香（少許）。
操作方法：將黃瓜剁(duo)碎成綠豆大小的(de)顆粒，然后(hou)用紗布脫水，脫出的(de)黃瓜汁(zhi)可兌水和(he)面，也可用于女士美(mei)容(rong)。將雞蛋炒熟剁(duo)碎，將香(xiang)菜、小蔥剁(duo)碎，然后(hou)將以上三種東西放(fang)進容(rong)器內攪拌，并依次放(fang)入各種調料，攪拌均勻即可。
注意事(shi)項：由于黃瓜(gua)水分較大，餃(jiao)(jiao)子(zi)餡拌好后應放在密罩濾內繼續控水，否(fou)則餃(jiao)(jiao)子(zi)餡水分較大，包餃(jiao)(jiao)子(zi)會很(hen)困(kun)難(nan)。煮(zhu)餃(jiao)(jiao)子(zi)時，大火燒(shao)開，小火烹煮(zhu)，加兩次(ci)涼(liang)水即(ji)可，否(fou)則餃(jiao)(jiao)子(zi)容易(yi)煮(zhu)破(po)。
主料：發開(kai)的黑木(mu)耳500克(ke)(ke)，豬肉(rou)200克(ke)(ke)。
調料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油。
操作(zuo)方法：將豬肉(rou)剁成餡，加(jia)2匙花椒粉、少許(xu)醬(jiang)油(you)(you)、鹽，加(jia)入(ru)蔥(cong)末(mo)、姜末(mo)，最后倒(dao)入(ru)適當的(de)熟油(you)(you)（以上可(ke)以根據自己的(de)口味加(jia)）拌(ban)(ban)勻。將發開的(de)木耳剁成末(mo)，加(jia)入(ru)肉(rou)餡中攪拌(ban)(ban)均勻即(ji)可(ke)。
注意(yi)事項：木耳(er)最(zui)好(hao)不要(yao)用開水(shui)發(fa)(fa)，一(yi)是會(hui)影響木耳(er)漲發(fa)(fa)的數量，二是用熱水(shui)發(fa)(fa)的木耳(er)，口感粘軟。正確的泡(pao)發(fa)(fa)方法(fa)是，用涼(liang)水(shui)或溫(wen)水(shui)發(fa)(fa)。泡(pao)發(fa)(fa)時，可(ke)以在(zai)涼(liang)水(shui)中加點(dian)鹽。
主(zhu)料(liao)：精制五花肉餡750克(ke)，雞蛋1個(ge)，大蔥，姜適(shi)量。
調料：姜末，精鹽，味(wei)精，雞精，十(shi)三香，胡椒粉(fen)（少許(xu)），香油，蔥油，老抽，生抽。
操(cao)作方法：在(zai)五花肉(rou)餡中(zhong)依次加(jia)(jia)入(ru)姜末、雞(ji)蛋、生抽、老抽，進(jin)行(xing)攪(jiao)拌。然后依次加(jia)(jia)入(ru)精鹽、味精、雞(ji)精、十三香、胡椒(jiao)粉再次攪(jiao)拌。此時加(jia)(jia)入(ru)一小碗左右的蔥(cong)姜水（用蔥(cong)、姜泡制(zhi)而(er)成），邊(bian)加(jia)(jia)水邊(bian)攪(jiao)拌，使餡料松軟。最后加(jia)(jia)入(ru)蔥(cong)油、香油、大蔥(cong)，攪(jiao)拌均勻即(ji)可。
注意事項(xiang)：攪拌(ban)時應(ying)始終(zhong)順著一個方向攪拌(ban)，這樣有(you)(you)利于蔥姜水(shui)浸入餡料，使餡料松軟(ruan)。肉餡調好后有(you)(you)些(xie)松軟(ruan)，可放入冰(bing)箱稍(shao)凍一下(xia)，包餃(jiao)子時會(hui)較為容易。
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主(zhu)料：酸白菜500克(ke)，五(wu)花肉200克(ke)，大蔥適量。
調料：醬油(you)，蔥(cong)末，姜(jiang)末，雞精，鹽，香(xiang)油(you)，食用(yong)油(you)。
操作方法(fa)：五(wu)花(hua)(hua)豬(zhu)肉剁碎，加入醬(jiang)油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食(shi)用油，攪(jiao)拌均勻（喜(xi)歡的話還可(ke)(ke)以放(fang)一點點五(wu)香粉或十三香）。酸菜洗(xi)凈，剁碎，擠水。鍋里放(fang)油，油熱加幾顆花(hua)(hua)椒(jiao)炸出香味，花(hua)(hua)椒(jiao)撈出不要，將酸菜放(fang)鍋里炒一下。酸菜放(fang)涼后，放(fang)進肉餡里攪(jiao)勻就可(ke)(ke)以包(bao)啦(la)！
注意(yi)事項：酸菜(cai)(cai)剁(duo)前要反復清洗，因為白菜(cai)(cai)腌制前難免有石(shi)沙，剁(duo)碎后可就(jiu)不好挑(tiao)出來了。
主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克，香菜若(ruo)干。
調料：老抽，白糖，豆腐(fu)乳，香(xiang)油。
操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水擠干。在油鍋(guo)內(nei)倒入花生油2匙，放(fang)七八顆花椒(jiao)爆香(xiang)(xiang)后撈出(chu)不用，再將剁好的(de)豆腐干、粉條放(fang)入鍋(guo)中翻(fan)炒，加入幾(ji)滴老抽和少(shao)許白糖，翻(fan)炒幾(ji)下聞到(dao)香(xiang)(xiang)味(wei)就(jiu)可(ke)以出(chu)鍋(guo)。將白菜、豆腐干和粉條放(fang)入容(rong)器，加入豆腐乳和香(xiang)(xiang)油一起攪拌(ban)即可(ke)。
注意事項：這里最(zui)重要的是豆腐乳(ru)和(he)香油，白菜、豆腐干(gan)和(he)粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳(ru)和(he)香油，味道就出來(lai)了。
主料：肥(fei)肉(rou)100克(ke)，精肉(rou)200克(ke)，蓮菜500克(ke)。
調(diao)料(liao)：大(da)蔥，姜(jiang)，鹽，醬油，花椒油，香油。
操(cao)作方法：把肥瘦(shou)肉分(fen)開(kai)處理，瘦(shou)肉剁蓉，肥肉切小粒(li)，然后將兩(liang)者倒入容器中，順一個(ge)方向(xiang)攪(jiao)均勻(yun)。將蓮菜切片(pian)，過開(kai)水焯熟后，切碎(sui)加(jia)入肉餡中。加(jia)入100多(duo)克蔥姜水，放入切碎(sui)的蔥、姜、蓮菜，加(jia)適量鹽、雞精攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。加(jia)入炸(zha)好的花椒(jiao)油，再攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)就可(ke)以用了。
尤(you)其是(shi)肉餡餃(jiao)子，蔥末(mo)生姜末(mo)是(shi)絕對(dui)不能缺少的，如(ru)果缺少了(le)蔥姜末(mo)，肉餡的那種獨特的腥氣就會(hui)出現(xian)。所以一定要先放(fang)入蔥姜末(mo)和肉餡調勻哦。
豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時一(yi)定要記得，適量加(jia)(jia)清水。做法是一(yi)邊沿著四周輕(qing)輕(qing)加(jia)(jia)水，一(yi)邊用筷子沿著一(yi)個方向(xiang)攪動，需(xu)要注意的是如果(guo)你要加(jia)(jia)入(ru)白菜(cai)，那就不(bu)要加(jia)(jia)太多水了，因(yin)為白菜(cai)本身就會有很多水分。
有(you)些人拌餃子餡(xian)時，喜(xi)歡把(ba)肉餡(xian)和菜末先合到一起，再(zai)(zai)加各類調味品，這(zhe)(zhe)樣的餃子味道肯定會(hui)大大折(zhe)扣。你要這(zhe)(zhe)樣做，先把(ba)肉餡(xian)放(fang)進蔥(cong)姜末，再(zai)(zai)依次放(fang)進肉餡(xian)里各類調味料，攪拌均勻(yun)后，再(zai)(zai)放(fang)進你想加入的菜。
有人說，既然是(shi)肉(rou)餡餃(jiao)(jiao)子了，油水(shui)肯定會(hui)很多，何(he)必再(zai)倒(dao)入(ru)食用(yong)油呢，會(hui)不會(hui)很膩啊？不用(yong)擔心這(zhe)一(yi)點，在(zai)肉(rou)餡里倒(dao)入(ru)一(yi)點（一(yi)小(xiao)勺就(jiu)好）食用(yong)油，這(zhe)樣(yang)的餃(jiao)(jiao)子餡很滑(hua)又香(xiang)，真的不膩哦(e)！
有些人在加入(ru)肉(rou)餡里的菜會(hui)擠壓得很(hen)(hen)干，這樣不(bu)好，這樣包出的餃(jiao)子會(hui)很(hen)(hen)“干”的感覺，吃在(zai)嘴里(li)的口感很不(bu)好(hao)，特別(bie)是(shi)是(shi)芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更(geng)不(bu)要(yao)擠(ji)壓(ya)得太干了(le)。大白菜是(shi)個例(li)外，因(yin)為白菜里(li)含水分特別(bie)高，不(bu)擠(ji)壓(ya)的話會(hui)變成“餃子餡湯”的。
有(you)(you)人說(shuo)包(bao)餃子拌(ban)餃子餡好(hao)吃就要多方調料(liao)，這(zhe)是(shi)錯(cuo)誤(wu)的(de)行為。不(bu)(bu)管是(shi)做菜還是(shi)包(bao)餃子，講究(jiu)的(de)是(shi)原有(you)(you)材料(liao)散發出(chu)來的(de)香(xiang)味為主，調料(liao)只不(bu)(bu)過是(shi)起到增鮮的(de)作用罷了，所以(yi)說(shuo)那些亂七八糟的(de)調料(liao)不(bu)(bu)要放，食鹽(yan)、適當味素、醬油就可以(yi)，這(zhe)樣調出(chu)來的(de)餃子餡，絕對(dui)鮮亮(liang)好(hao)吃。
做肉(rou)餡(xian)餃子，肉(rou)餡(xian)首(shou)先要去除肉(rou)的腥(xing)味。可以用(yong)蔥姜和花椒煮(zhu)水(shui)(shui)，煮(zhu)好的花椒水(shui)(shui)放涼后調進肉(rou)餡(xian)里。
肉(rou)(rou)餡(xian)要手工(gong)剁制的(de)才(cai)好吃。機器(qi)鉸的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)，肉(rou)(rou)的(de)纖維受擠壓肉(rou)(rou)汁(zhi)從肉(rou)(rou)中流失(shi)，手工(gong)剁的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)就不會出現此類問(wen)題。
1、用(yong)菜(cai)刀把豬肉(rou)切成小塊灑上(shang)(shang)蔥姜，邊(bian)剁(duo)邊(bian)灑上(shang)(shang)煮好的蔥姜水，這(zhe)樣(yang)既(ji)可(ke)讓水分(fen)浸到肉(rou)中，剁(duo)的時候(hou)還(huan)省力氣。
2、剁好的(de)肉(rou)餡打進肉(rou)餡體量1/4的(de)蔥姜水。然后順一個方向(xiang)用力攪打。讓蔥姜水融進肉(rou)餡中。肉(rou)餡調進精鹽、醬油等佐味料(liao)，繼(ji)續攪打。直至(zhi)攪打到肉(rou)餡呈粘稠狀。
3、攪好的肉餡(xian)蓋上保鮮膜(mo)放進冰(bing)箱冷藏室，冷藏半小時。冷藏后肉餡(xian)呈(cheng)半凝固(gu)狀態，不用擔心包餃子時餡(xian)料出水。
4、冷藏過的肉餡呈半凝固狀態，肉餡里調進蔬菜(cai)拌勻(yun)即可(ke)用來包(bao)餃子(zi)。如果調肉餡的蔬菜(cai)是多汁(zhi)類的像白(bai)菜(cai)，肉餡可(ke)適當少打進蔥(cong)姜(jiang)水(shui)，如果調餡蔬菜(cai)為胡(hu)蘿卜(bu)、粉條等，可(ke)以根據實際多打進蔥(cong)姜(jiang)水(shui)。
波波餃(jiao)：取餃(jiao)皮一(yi)張(zhang)于(yu)掌心，放(fang)入適量(liang)餡，將餃(jiao)皮對折封口成(cheng)(cheng)半(ban)圓形，食(shi)指(zhi)稍過拇指(zhi)前捏住餃(jiao)邊，食(shi)指(zhi)微微將餃(jiao)皮往(wang)前推(tui)出(chu)褶折，重復褶折直推(tui)至右端頂(ding)處放(fang)手(shou)，這樣一(yi)只波波餃(jiao)就完成(cheng)(cheng)了。
蛤蜊餃(jiao)：取餃(jiao)皮一張(zhang)于(yu)掌心，放入適量餡，將(jiang)餃(jiao)皮對折并(bing)(bing)將(jiang)兩(liang)側往里折，將(jiang)對折的邊捏(nie)(nie)牢，并(bing)(bing)將(jiang)兩(liang)邊折起來的口捏(nie)(nie)牢，右手拇指安(an)捏(nie)(nie)住右頂端(duan)角，將(jiang)之捏(nie)(nie)薄(bo)，將(jiang)變薄(bo)的頂端(duan)往下按，連續向下按捏(nie)(nie)形(xing)成絞邊紋直至左端(duan)，一個蛤蜊形(xing)水(shui)餃(jiao)出現了。
葵花朵朵：取餃皮一張于掌心，放入適量餡,把(ba)餡放成(cheng)(cheng)一個圓形，取另一張(zhang)，餃(jiao)(jiao)皮蓋上(shang)，把(ba)上(shang)面(mian)的餃(jiao)(jiao)皮按照餡的形狀(zhuang)輕按定形，將兩張(zhang)餃(jiao)(jiao)皮疊起來的邊定一起點將之捏(nie)薄，將變薄的頂端往(wang)下按，連續向下按捏(nie)形成(cheng)(cheng)葵花(hua)狀(zhuang)。
魚形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。【更多餃(jiao)子花式包法>>】
第一招
民(min)間關于煮(zhu)(zhu)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)有(you)(you)幾句(ju)俗話：“煮(zhu)(zhu)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)先煮(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)，后煮(zhu)(zhu)餡(xian)”，“蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮(zhu)(zhu)餡(xian)，敝鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)”。這幾句(ju)話是很有(you)(you)道理的(de)。大家知道水(shui)的(de)沸點(dian)是100℃，把露出(chu)水(shui)面的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)皮(pi)(pi)“蒸”破而(er)餡(xian)卻還有(you)(you)熟(shu)，并且湯色渾(hun)濁不清。若是敝開(kai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮(zhu)(zhu)，蒸氣會很快散失，水(shui)溫只能保存百(bai)度左右，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)隨滾水(shui)不停地(di)攪動，均(jun)勻地(di)傳(chuan)遞著(zhu)熱量；等餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)皮(pi)(pi)熟(shu)了，再蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮(zhu)(zhu)餡(xian)，蒸氣和沸水(shui)能很快將熱量傳(chuan)遞給餡(xian)，不用多久餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)餡(xian)就煮(zhu)(zhu)熟(shu)了。采用該(gai)方法煮(zhu)(zhu)出(chu)的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)，皮(pi)(pi)不容易破，湯色也清，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)既不粘，又好(hao)吃。
第二招
水(shui)燒開后(hou)放進適量(liang)的鹽(yan)，待鹽(yan)溶解后(hou)，把餃(jiao)子(zi)(zi)下到鍋里(li)，再蓋(gai)上鍋蓋(gai)，不(bu)用翻動，不(bu)用點涼水(shui)，直到煮(zhu)熟。這樣煮(zhu)出(chu)的餃(jiao)子(zi)(zi)，不(bu)粘皮，不(bu)沾鍋，剩在鍋中的餃(jiao)子(zi)(zi)也不(bu)會發生粘連。
第三招
在煮餃(jiao)子水燒開(kai)之前，先放入一些大蔥尖，水開(kai)后再(zai)下餃(jiao)子，這樣煮出的餃(jiao)子不易破此(ci)，也不會粘連。
第四招
為防止餃(jiao)子(zi)粘鍋(guo)，和面(mian)時可(ke)加(jia)1個雞蛋(dan)。另外，如果想讓肉餡熟得快(kuai)些，可(ke)以在(zai)水(shui)里(li)加(jia)些醋。
第五招
如果是吃剩下的餃子(zi)，想留做下餐吃的話，最好拿個(ge)(ge)大點(dian)的碗(wan)裝上(shang)冷水，然后把餃子(zi)一個(ge)(ge)個(ge)(ge)放在(zai)(zai)冷水里過一下，之后攤開(kai)放在(zai)(zai)盤子(zi)里，稍(shao)傾可隨你怎么(me)放，都不會粘了。
三全
灣仔碼頭
海霸王
大娘水餃
安井
龍鳳
思念
船歌
正大
吳大嫂
