1、看色(se)澤：良質豆(dou)腐(fu)干，呈乳(ru)白(bai)色(se)或(huo)淺黃(huang)色(se)，有光澤；次(ci)質豆(dou)腐(fu)干，比正常豆(dou)腐(fu)干的顏(yan)色(se)深；劣質豆(dou)腐(fu)干，色(se)澤呈深黃(huang)色(se)略(lve)微發(fa)紅或(huo)發(fa)綠，無光澤或(huo)光澤不均(jun)勻。

2、看質(zhi)(zhi)地(di)：良質(zhi)(zhi)豆腐干，質(zhi)(zhi)地(di)細膩(ni)，邊角整(zheng)齊(qi)，有一定的彈(dan)(dan)性，切(qie)開處(chu)擠(ji)壓(ya)不出水，無雜(za)質(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)豆腐干，質(zhi)(zhi)地(di)粗糙(cao)，邊角不齊(qi)或缺損，彈(dan)(dan)性差且易被(bei)折粘，切(qie)口處(chu)可擠(ji)壓(ya)出水珠；劣質(zhi)(zhi)豆腐干，質(zhi)(zhi)地(di)粗糙(cao)無彈(dan)(dan)性，表面粘滑，切(qie)開時粘刀，切(qie)口擠(ji)壓(ya)時有水流出。

3、嘗味道：良質豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)，具有豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)特有的清香氣味，無(wu)其(qi)他異味，滋(zi)(zi)味純正，咸淡適口；劣質豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)，有餿味、腐(fu)(fu)(fu)臭(chou)味、酸(suan)味、苦(ku)澀味等不良滋(zi)(zi)味。