1、看色澤(ze)：良質(zhi)豆腐干(gan)，呈乳(ru)白色或淺黃色，有光(guang)澤(ze)；次質(zhi)豆腐干(gan)，比正常豆腐干(gan)的顏色深；劣質(zhi)豆腐干(gan)，色澤(ze)呈深黃色略微發(fa)紅或發(fa)綠，無光(guang)澤(ze)或光(guang)澤(ze)不均(jun)勻。

2、看質(zhi)(zhi)地(di)：良質(zhi)(zhi)豆(dou)腐干(gan)，質(zhi)(zhi)地(di)細膩，邊角整齊，有一定的彈(dan)(dan)性，切(qie)開處擠(ji)壓(ya)不出水，無雜質(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)豆(dou)腐干(gan)，質(zhi)(zhi)地(di)粗糙(cao)，邊角不齊或缺損(sun)，彈(dan)(dan)性差(cha)且易(yi)被折(zhe)粘(zhan)，切(qie)口處可擠(ji)壓(ya)出水珠；劣質(zhi)(zhi)豆(dou)腐干(gan)，質(zhi)(zhi)地(di)粗糙(cao)無彈(dan)(dan)性，表面(mian)粘(zhan)滑，切(qie)開時(shi)粘(zhan)刀，切(qie)口擠(ji)壓(ya)時(shi)有水流出。

3、嘗味(wei)道(dao)：良質豆腐(fu)干(gan)，具有豆腐(fu)干(gan)特有的清香氣(qi)味(wei)，無(wu)其他(ta)異味(wei)，滋味(wei)純正，咸淡適口；劣質豆腐(fu)干(gan)，有餿味(wei)、腐(fu)臭味(wei)、酸味(wei)、苦(ku)澀味(wei)等不良滋味(wei)。