1、看色(se)澤:良(liang)質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan),呈乳(ru)白(bai)色(se)或(huo)淺(qian)黃色(se),有光澤;次質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan),比正常豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)的顏色(se)深(shen);劣質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan),色(se)澤呈深(shen)黃色(se)略微發紅(hong)或(huo)發綠,無光澤或(huo)光澤不均勻。
2、看質(zhi)地:良質(zhi)豆(dou)腐(fu)干,質(zhi)地細膩,邊(bian)角整齊(qi),有(you)一定的彈(dan)性(xing)(xing),切(qie)(qie)開(kai)處擠壓(ya)不出(chu)水(shui),無(wu)雜質(zhi);次質(zhi)豆(dou)腐(fu)干,質(zhi)地粗(cu)糙(cao),邊(bian)角不齊(qi)或缺損(sun),彈(dan)性(xing)(xing)差且(qie)易被折(zhe)粘,切(qie)(qie)口處可擠壓(ya)出(chu)水(shui)珠;劣質(zhi)豆(dou)腐(fu)干,質(zhi)地粗(cu)糙(cao)無(wu)彈(dan)性(xing)(xing),表面粘滑,切(qie)(qie)開(kai)時粘刀,切(qie)(qie)口擠壓(ya)時有(you)水(shui)流出(chu)。
3、嘗味(wei)(wei)道:良(liang)質豆(dou)腐(fu)干,具有豆(dou)腐(fu)干特有的清香(xiang)氣味(wei)(wei),無其(qi)他異味(wei)(wei),滋味(wei)(wei)純正,咸淡(dan)適口(kou);劣(lie)質豆(dou)腐(fu)干,有餿味(wei)(wei)、腐(fu)臭(chou)味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)等不良(liang)滋味(wei)(wei)。