發酵型豆制品

發酵(jiao)性(xing)豆(dou)制品是以大豆(dou)為主要原料(liao)，經微生(sheng)物發酵(jiao)而成的(de)豆(dou)制品。如，臭豆(dou)腐、醬油、豆(dou)醬、豆(dou)豉、腐乳(ru)、納豆(dou)等。

非發酵型豆制品

非發酵性豆(dou)制(zhi)品(pin)是(shi)指以大豆(dou)或(huo)其它雜豆(dou)為原(yuan)料(liao)制(zhi)成的豆(dou)腐，或(huo)豆(dou)腐再經鹵制(zhi)、炸鹵、熏(xun)制(zhi)、干燥的豆(dou)制(zhi)品(pin)，如香干、豆腐、豆芽、豆漿、豆腐腦、豆泡、千張、油豆皮、百葉結、豆渣、素雞、腐竹、豆干等。

發酵型豆制品的營養價值

發酵的(de)過程(cheng)(cheng)中會(hui)有部分蛋白質(zhi)分解，產(chan)生游離氨基酸(suan)，這(zhe)些游離氨基酸(suan)使豆(dou)制(zhi)品產(chan)生了(le)特殊的(de)鮮味。并且其中的(de)抗營養因素被分解，生物(wu)(wu)利用(yong)率上(shang)(shang)升(sheng)，消化吸收率上(shang)(shang)升(sheng)；微生物(wu)(wu)在發酵過程(cheng)(cheng)中合成了(le)維(wei)(wei)生素B12，可以作為植(zhi)物(wu)(wu)性食(shi)物(wu)(wu)中僅有的(de)維(wei)(wei)生素B12來源；另外，發酵使異黃酮(tong)利用(yong)率上(shang)(shang)升(sheng)，低聚糖減少，不會(hui)產(chan)生食(shi)用(yong)大豆(dou)產(chan)生的(de)脹(zhang)氣現象。但是在這(zhe)類食(shi)品制(zhi)作過程(cheng)(cheng)中往(wang)往(wang)會(hui)加入大量(liang)的(de)鹽，食(shi)用(yong)不能過量(liang)。

非發酵型豆制品營養價值

非發(fa)酵(jiao)型豆制品中含(han)有(you)鐵、鈣(gai)(gai)、磷、鎂等人(ren)體(ti)必需(xu)的多(duo)種(zhong)微量元素和多(duo)種(zhong)人(ren)體(ti)必需(xu)的氨基酸，可(ke)以提高人(ren)體(ti)免疫(yi)功(gong)能。可(ke)以防止血(xue)管硬化，預防心血(xue)管疾病(bing)，保護(hu)心臟(zang)。豆制品含(han)有(you)多(duo)種(zhong)礦物質(zhi)，補充鈣(gai)(gai)質(zhi)，促進(jin)骨骼(ge)發(fa)育，對小兒、老(lao)人(ren)的骨骼(ge)生長極為(wei)有(you)利。另(ling)外(wai)在大豆發(fa)芽成為(wei)豆芽的過程(cheng)中，大豆中所含(han)的葡萄糖會合(he)成維生素C。

蜂蜜

豆腐、豆漿蛋白(bai)質含(han)量高，而蜂蜜含(han)少量有(you)機酸(suan)，兩者沖兌時，有(you)機酸(suan)與(yu)蛋白(bai)質結(jie)合產(chan)生變性沉淀，不能被人體(ti)(ti)吸收(shou)，產(chan)生不利(li)于人體(ti)(ti)的生化反(fan)應(ying)。

紅糖

紅糖里面有多種(zhong)有機酸，它們和豆漿(jiang)里的蛋白酶結合(he)，容易使蛋白質(zhi)變性沉(chen)淀(dian)，不容易被人體(ti)吸收。而白糖就不會。

蔥、菠菜

小(xiao)蔥不(bu)要拌(ban)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，菠菜不(bu)要與豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)一(yi)塊煮湯，因(yin)為小(xiao)蔥和菠菜中的草(cao)酸(suan)易與豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)中的鈣(gai)結合成(cheng)難以溶解的草(cao)酸(suan)鈣(gai)，影響人體對(dui)鈣(gai)的吸(xi)收，長(chang)期(qi)食用易導致結石。

豬肝

豆(dou)芽不(bu)宜與豬肝同食(shi)，豬肝中(zhong)的銅(tong)會加速豆(dou)芽中(zhong)的維生素C氧化，失去其營養價值。

1、苯丙酮尿癥患者

苯丙酮尿癥不能使(shi)苯丙氨酸(suan)轉(zhuan)化(hua)為(wei)酪氨酸(suan)，他們終(zhong)生(sheng)都必須控制天然蛋白質的攝入，而(er)富(fu)含蛋白質的豆類自然是他們的禁(jin)品。

2、蠶豆病患者

蠶(can)(can)豆(dou)病(bing)是一種紅細胞酶(mei)的(de)缺(que)陷(xian)病(bing)，是常見的(de)遺傳病(bing)之一。蠶(can)(can)豆(dou)病(bing)患者如(ru)果食用了蠶(can)(can)豆(dou)，就會(hui)發病(bing)，對于蠶(can)(can)豆(dou)病(bing)患者一定要避免進食蠶(can)(can)豆(dou)及其制品。

3、青春期男女

青春期時(shi)吃(chi)太多豆制(zhi)品易引起孩(hai)子性(xing)(xing)早(zao)(zao)熟。豆制(zhi)品中(zhong)含(han)有異黃酮，這是一種(zhong)植物(wu)雌(ci)激素，可(ke)以作為雌(ci)激素替代物(wu)促進骨細(xi)胞生長(chang)，干(gan)擾(rao)孩(hai)子正常生長(chang)發育，最直接后果就是導致性(xing)(xing)早(zao)(zao)熟。

4、小孩

孩童應該盡量(liang)少食(shi)豆(dou)制品，不要過(guo)量(liang)。因為豆(dou)制品是高鈣(gai)食(shi)品，如(ru)果食(shi)用過(guo)量(liang)，會導致血液(ye)中的鈣(gai)含量(liang)過(guo)高阻礙人(ren)體對鋅的吸收，導致食(shi)欲減退，發育緩(huan)慢等(deng)。

5、糖尿病、腎臟疾病患者

豆制(zhi)品中含有大量植物性(xing)蛋(dan)白(bai)，如果進(jin)食過多，勢必會使體(ti)內生成的(de)含氮廢物增多，加重腎臟的(de)負(fu)擔，使腎功(gong)能(neng)進(jin)一步衰退(tui)。

6、備孕男性

豆制品含(han)有豐(feng)富的(de)異黃酮，若(ruo)攝入過多，會(hui)影(ying)響到男性體內(nei)雄(xiong)性激素(su)的(de)水平，會(hui)對精子的(de)生成造成不利的(de)影(ying)響，甚至會(hui)導致男性少精弱精，所以備(bei)孕男性應該少吃。

7、子宮肌瘤、乳房疾病患者

子宮(gong)肌瘤(liu)是雌(ci)激素(su)依賴性(xing)腫(zhong)瘤(liu)，乳房疾病(bing)也和(he)高(gao)雌(ci)性(xing)激素(su)有關，而豆類食(shi)品(pin)又富含植物雌(ci)激素(su)，如(ru)果食(shi)用過多，就(jiu)會加重病(bing)癥。

8、痛經的女性

對于痛(tong)經的女性(xing)也應少吃(chi)豆(dou)類食(shi)品。因為豆(dou)類中(zhong)的類雌激素會導致(zhi)血管加壓素增高，血管加壓素會導致(zhi)痛(tong)經。所以(yi)像黃豆(dou)富含類雌激素的食(shi)物(wu)要少吃(chi)或者不吃(chi)，以(yi)免(mian)加重痛(tong)經。

9、胃病患者

有急性胃炎、胃潰(kui)瘍、十二指(zhi)腸潰(kui)瘍的(de)病(bing)人也(ye)不要食用豆制(zhi)品，以免得(de)刺激胃酸(suan)分(fen)泌和引起(qi)胃腸脹(zhang)氣(qi)。

10、痛風患者

痛風患者攝入蛋白質、嘌呤成分較多的食品，嘌呤不能及時代謝出體外，血中尿酸濃度如果達到飽和的話，這些物質最終形成結晶體，積存于軟組織中而造成炎癥。【詳細>>】

買回的(de)豆制品盡(jin)可能盡(jin)快(kuai)放入冰箱(xiang)或消(xiao)費(fei)掉。

儲存(cun)豆制(zhi)(zhi)品的冰箱溫度如果控制(zhi)(zhi)在5度以下的話，一般(ban)都(dou)可以保證在保質期(qi)內不出問題。

散裝(zhuang)的(de)老(lao)豆腐、油(you)豆腐等如果當天吃不完(wan)用塑料袋包(bao)嚴(yan)后放在(zai)凍箱內(nei)，在(zai)十天內(nei)一般還能夠保持原(yuan)味。

除了豆漿和(he)絹豆腐可以(yi)涼拌生食(shi)以(yi)外，盡(jin)可能通(tong)過加熱(re)再食(shi)用。