發酵型豆制品

發(fa)酵性豆(dou)(dou)制品是以大豆(dou)(dou)為主要原料(liao)，經微生物(wu)發(fa)酵而成的(de)豆(dou)(dou)制品。如，臭(chou)豆腐、醬(jiang)油、豆醬(jiang)、豆豉、腐乳、納豆等(deng)。

非發酵型豆制品

非發(fa)酵性豆制(zhi)品是指(zhi)以(yi)大豆或(huo)其它雜(za)豆為原料制(zhi)成(cheng)的豆腐，或(huo)豆腐再經鹵制(zhi)、炸鹵、熏制(zhi)、干燥(zao)的豆制(zhi)品，如(ru)香干、豆腐、豆芽、豆漿、豆腐腦、豆泡、千張、油豆皮、百葉結、豆渣、素雞、腐竹、豆干等。

發酵型豆制品的營養價值

發酵(jiao)的(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程中會有部分蛋(dan)白質分解(jie)，產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)游離氨(an)基酸，這(zhe)(zhe)些游離氨(an)基酸使豆制(zhi)品產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)了特(te)殊(shu)的(de)(de)鮮味。并且(qie)其中的(de)(de)抗營(ying)養(yang)因素(su)被分解(jie)，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物利用(yong)率上(shang)升(sheng)，消(xiao)化(hua)吸收(shou)率上(shang)升(sheng)；微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物在發酵(jiao)過(guo)(guo)(guo)程中合成了維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B12，可以作為植物性食(shi)物中僅有的(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B12來源；另(ling)外，發酵(jiao)使異黃酮(tong)利用(yong)率上(shang)升(sheng)，低聚糖減(jian)少，不會產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)食(shi)用(yong)大(da)豆產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)脹氣現象(xiang)。但是在這(zhe)(zhe)類食(shi)品制(zhi)作過(guo)(guo)(guo)程中往往會加(jia)入(ru)大(da)量(liang)的(de)(de)鹽，食(shi)用(yong)不能過(guo)(guo)(guo)量(liang)。

非發酵型豆制品營養價值

非發(fa)(fa)酵(jiao)型(xing)豆(dou)制(zhi)品中(zhong)(zhong)含有鐵、鈣、磷、鎂等人(ren)(ren)體(ti)必(bi)需的(de)多種微量元素和多種人(ren)(ren)體(ti)必(bi)需的(de)氨基酸，可以提高人(ren)(ren)體(ti)免疫(yi)功(gong)能。可以防止血管硬化，預防心(xin)血管疾病，保護心(xin)臟(zang)。豆(dou)制(zhi)品含有多種礦物質，補(bu)充鈣質，促進骨(gu)(gu)骼發(fa)(fa)育，對小兒、老人(ren)(ren)的(de)骨(gu)(gu)骼生(sheng)長極為有利。另(ling)外在大(da)豆(dou)發(fa)(fa)芽成為豆(dou)芽的(de)過程中(zhong)(zhong)，大(da)豆(dou)中(zhong)(zhong)所含的(de)葡萄(tao)糖會合成維生(sheng)素C。

蜂蜜

豆(dou)腐、豆(dou)漿蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量高，而(er)蜂蜜含少量有機(ji)酸，兩者沖兌時，有機(ji)酸與蛋白(bai)(bai)質(zhi)結合(he)產生變性沉(chen)淀(dian)，不能被(bei)人(ren)體吸收，產生不利于人(ren)體的生化反應。

紅糖

紅糖里面有多種(zhong)有機(ji)酸，它們和(he)豆漿(jiang)里的(de)蛋(dan)白酶結合，容(rong)易(yi)使蛋(dan)白質變性(xing)沉淀，不容(rong)易(yi)被(bei)人體吸收(shou)。而白糖就不會(hui)。

蔥、菠菜

小(xiao)蔥(cong)不要拌豆(dou)腐(fu)，菠菜不要與豆(dou)腐(fu)一塊煮湯(tang)，因(yin)為小(xiao)蔥(cong)和菠菜中(zhong)的草酸易與豆(dou)腐(fu)中(zhong)的鈣(gai)(gai)結(jie)合成(cheng)難以(yi)溶解的草酸鈣(gai)(gai)，影響人體(ti)對鈣(gai)(gai)的吸收(shou)，長期食(shi)用易導致結(jie)石。

豬肝

豆(dou)芽不(bu)宜與(yu)豬肝同(tong)食，豬肝中的(de)銅會加速豆(dou)芽中的(de)維生素C氧化，失去其(qi)營(ying)養價值。

1、苯丙酮尿癥患者

苯丙酮尿癥不能使(shi)苯丙氨酸轉化為酪氨酸，他們(men)終生都必須控制天然蛋白質的(de)攝入，而富含蛋白質的(de)豆類(lei)自(zi)然是他們(men)的(de)禁品(pin)。

2、蠶豆病患者

蠶豆(dou)病(bing)(bing)是一種紅(hong)細胞酶的缺陷病(bing)(bing)，是常(chang)見的遺傳病(bing)(bing)之(zhi)一。蠶豆(dou)病(bing)(bing)患者如果(guo)食用(yong)了蠶豆(dou)，就(jiu)會發(fa)病(bing)(bing)，對于蠶豆(dou)病(bing)(bing)患者一定要(yao)避(bi)免(mian)進食蠶豆(dou)及其制品。

3、青春期男女

青春期時吃太多(duo)豆制品易引(yin)起孩(hai)子性早熟。豆制品中含(han)有異黃酮，這是一(yi)種植物雌激(ji)素，可以作為雌激(ji)素替代物促進(jin)骨細胞生(sheng)長，干擾孩(hai)子正常(chang)生(sheng)長發育，最直接后果就是導致(zhi)性早熟。

4、小孩

孩童應該盡量少食(shi)豆制(zhi)品(pin)，不要過量。因為豆制(zhi)品(pin)是高(gao)鈣食(shi)品(pin)，如果食(shi)用過量，會導(dao)致血液中(zhong)的鈣含量過高(gao)阻礙人體對鋅的吸收，導(dao)致食(shi)欲減退，發育緩慢等。

5、糖尿病、腎臟疾病患者

豆制品(pin)中含有(you)大量(liang)植物性蛋白，如果進食(shi)過多(duo)，勢必會使(shi)體內生(sheng)成的(de)(de)含氮(dan)廢物增多(duo)，加重腎(shen)臟的(de)(de)負(fu)擔，使(shi)腎(shen)功能進一步(bu)衰退。

6、備孕男性

豆制品含有豐富(fu)的異(yi)黃酮，若攝入過多(duo)，會影響到男(nan)性(xing)體(ti)內雄性(xing)激素(su)的水平，會對精子(zi)的生成造成不利(li)的影響，甚至(zhi)會導(dao)致男(nan)性(xing)少精弱精，所(suo)以(yi)備孕男(nan)性(xing)應該(gai)少吃。

7、子宮肌瘤、乳房疾病患者

子(zi)宮肌瘤是雌激素依賴性(xing)(xing)腫瘤，乳房疾病也和高雌性(xing)(xing)激素有關，而豆類(lei)食(shi)品(pin)又富含植物雌激素，如果食(shi)用過多，就會加重(zhong)病癥(zheng)。

8、痛經的女性

對于痛(tong)經(jing)的女性也應少吃豆(dou)類(lei)食(shi)品。因為豆(dou)類(lei)中的類(lei)雌激素(su)(su)(su)會導致(zhi)血管加(jia)壓素(su)(su)(su)增高(gao)，血管加(jia)壓素(su)(su)(su)會導致(zhi)痛(tong)經(jing)。所以像黃豆(dou)富含(han)類(lei)雌激素(su)(su)(su)的食(shi)物要少吃或者(zhe)不吃，以免加(jia)重痛(tong)經(jing)。

9、胃病患者

有急性胃(wei)炎、胃(wei)潰瘍(yang)、十二(er)指(zhi)腸潰瘍(yang)的(de)病(bing)人也(ye)不要食用(yong)豆(dou)制品(pin)，以免得刺激胃(wei)酸(suan)分泌和引(yin)起胃(wei)腸脹氣。

10、痛風患者

痛風患者攝入蛋白質、嘌呤成分較多的食品，嘌呤不能及時代謝出體外，血中尿酸濃度如果達到飽和的話，這些物質最終形成結晶體，積存于軟組織中而造成炎癥。【詳細>>】

買(mai)回的豆制品盡可(ke)能盡快(kuai)放入冰箱或消費(fei)掉。

儲存豆(dou)制(zhi)品的冰箱(xiang)溫度如果(guo)控制(zhi)在(zai)5度以(yi)下的話，一(yi)般都可以(yi)保證在(zai)保質期內不出問題。

散裝的老豆腐(fu)、油豆腐(fu)等(deng)如果當天(tian)吃不完用塑(su)料袋包嚴后放在凍箱內，在十天(tian)內一(yi)般還能夠(gou)保持原(yuan)味。

除了豆(dou)漿和絹豆(dou)腐可(ke)以涼拌生食以外，盡可(ke)能通過加熱再(zai)食用。