豆(dou)干(gan)是(shi)中國傳統豆(dou)制品之一(yi)，是(shi)豆(dou)腐的(de)再加工制品。咸香爽(shuang)口，硬中帶韌，久(jiu)(jiu)放(fang)不(bu)壞(huai)，尤其(qi)是(shi)香辣(la)、麻辣(la)口味的(de)豆(dou)干(gan)更是(shi)倍(bei)受人(ren)們(men)追捧。豆(dou)腐干(gan)在制作過程中會添加食(shi)鹽、茴香、花椒、大料(liao)、干(gan)姜等調料(liao)，既香又(you)鮮，久(jiu)(jiu)吃不(bu)厭，被(bei)譽為(wei)“素火腿”。我國的(de)四(si)川省(sheng)發展(zhan)了不少有口(kou)碑(bei)的(de)豆干品牌。

一個企業獲(huo)(huo)得(de)的(de)(de)品(pin)牌榮(rong)(rong)譽(yu)和(he)獎(jiang)項(xiang)(xiang)，在(zai)一定(ding)程度上代表了它(ta)較(jiao)(jiao)高(gao)的(de)(de)市(shi)場價(jia)值(zhi)和(he)品(pin)牌品(pin)質(zhi)。品(pin)牌榮(rong)(rong)譽(yu)、品(pin)牌獎(jiang)項(xiang)(xiang)讓(rang)企業在(zai)眾多競爭(zheng)對手中(zhong)脫(tuo)穎而出，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)所熟知(zhi)，從而帶來榮(rong)(rong)譽(yu)之外的(de)(de)市(shi)場價(jia)值(zhi)，也為消(xiao)費(fei)者(zhe)選擇知(zhi)名豆(dou)干品(pin)牌提供一些參考的(de)(de)作(zuo)用。能(neng)夠獲(huo)(huo)得(de)這些榮(rong)(rong)譽(yu)和(he)獎(jiang)項(xiang)(xiang)的(de)(de)企業，都是有較(jiao)(jiao)高(gao)的(de)(de)市(shi)場聲譽(yu)和(he)商(shang)業價(jia)值(zhi)、產品(pin)質(zhi)量達(da)到先進(jin)水平，處于領先地位、市(shi)場占有率和(he)知(zhi)名度在(zai)行(xing)業前(qian)列(lie)、用戶滿意度高(gao)等，是有品(pin)質(zhi)、有口碑(bei)、有市(shi)場競爭(zheng)力的(de)(de)豆(dou)干品(pin)牌。

色澤鑒別：

良質(zhi)豆腐(fu)干——呈乳白(bai)色或淺黃色，有光澤。

次質豆腐干(gan)——比正常豆(dou)腐干的(de)顏(yan)色深。

劣質(zhi)豆腐(fu)干(gan)——色澤呈(cheng)深黃色略微發(fa)紅或(huo)發(fa)綠，無光澤或(huo)光澤不均勻(yun)。

組織狀態鑒別：

先取樣品進行外部(bu)觀(guan)察，然后(hou)用刀切(qie)開后(hou)再(zai)仔細(xi)觀(guan)察，最后(hou)用手按壓(ya)以感知(zhi)其彈性。

良質豆腐干——質(zhi)地細膩(ni)，邊角整齊，有一(yi)定的彈性，切開處擠壓不出水，無雜(za)質(zhi)。

次質豆腐干——質地粗糙，邊角不齊或缺損，彈性差且易被(bei)折粘，切口處可擠壓出(chu)水珠。

劣(lie)質(zhi)豆腐干(gan)——質地粗(cu)糙無彈性，表面(mian)粘滑(hua)，切開時粘刀(dao)，切口擠(ji)壓時有(you)水流出。

氣味鑒別：

良質豆腐干——具有豆腐干特有的清香氣味，無(wu)其他異(yi)味。

次質豆腐干——豆腐(fu)干的(de)特有香氣平淡。

劣質豆(dou)腐干——有餿味、腐臭味等(deng)不良氣味。

滋味鑒別：

良質豆腐干——滋味(wei)純正，咸(xian)淡適口。

次質(zhi)豆腐干——豆腐干(gan)本身滋味(wei)平淡，偏(pian)咸或偏(pian)淡。

劣質豆(dou)腐干——有酸味、苦澀味及其他不良滋味。

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