豆腐魚的做法

一、番茄豆腐魚

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原料(liao)：鮮草魚片、鹽、料(liao)酒、姜片、蒜(suan)片、蔥節。

輔料：番茄、豆腐、大蔥。

做法：

1、約(yue)600克鮮草魚片，洗凈，碼味：放(fang)適(shi)量的(de)鹽巴、料酒、姜(jiang)片、蒜片、蔥節；

2、兩個番茄，去皮切(qie)片；半斤(jin)豆腐(fu)，切(qie)片除水；幾(ji)節大蔥；

3、鍋里(li)放玉米(mi)油(you)（最(zui)好再加(jia)一點白豬油(you)，更(geng)香），放姜米(mi)蒜米(mi)爆香，加(jia)入番茄片翻炒約2分鐘；

4、鍋里加(jia)水約800克（最好(hao)是高湯，味更鮮），放入豆腐(fu)、蔥節、鹽巴、雞精(jing)，中火熬(ao)約15分鐘，讓番茄出味(wei)，讓豆(dou)腐入味(wei)；

5、把碼味的魚片裹芡：半個雞蛋清(qing)，加(jia)少許(xu)干芡粉，攪拌(ban)均(jun)勻，把魚片放里面，讓(rang)魚片裹上一(yi)層薄薄的清(qing)芡，為了魚片嫩滑爽口；

6、魚片下(xia)鍋煮約(yue)3分(fen)鐘(zhong)（魚(yu)肉熟為標準），出鍋，油炸(zha)一點芝麻淋上(shang)面，一缽色香味(wei)俱佳(jia)的(de)番茄豆腐魚(yu)就ok了。

二、豆腐魚片生菜湯

主(zhu)料：豆腐(fu)半件，魚片100克(ke)，生菜適量，清水2杯或冬(dong)菇腳(jiao)湯(tang)2杯，姜1片。

做法：

清水、姜片煮(zhu)滾，加入切片豆腐、魚片，慢火灼熟，撈起后再(zai)放人生菜(cai)即成。

三、麻婆豆腐魚

材料：豆腐(fu)魚（別名九肚魚，約20厘米長，形如泥鰍(qiu)，體(ti)白(bai)色）350克，牛肉(rou)末20克，泡椒末5克。調料郫縣豆瓣醬30克，生(sheng)粉50克，姜末、蒜末、蔥花各(ge)5克，花椒面5克，鹽6克，味(wei)精3克(ke)，鮮湯100克，料(liao)酒(jiu)5克，紅油30克，色拉油1000克。

做法：

1、將豆(dou)腐魚宰殺洗(xi)凈，切成3厘米長的段放姜、蔥、鹽、味精、料酒腌漬10分鐘，拍上生粉。

2、鍋放少許底油，中火(huo)燒至四成熱，放牛肉(rou)末小火(huo)炒香。

3、鍋放(fang)油燒(shao)至六成熱，放(fang)豆腐魚炸2-3分鐘到定(ding)形撈出(chu)。

4、鍋(guo)內留底油，中火燒(shao)至五成(cheng)熱，加入豆瓣(ban)醬(jiang)、泡椒(jiao)末、姜末、蒜末、牛肉末大(da)火炒香，再放入料酒、鮮湯、豆腐魚大(da)火燒(shao)開，放鹽、味精調味，淋紅油、勾薄芡出鍋(guo)撒上蔥花、花椒(jiao)面即可。

四、大蒜豆腐魚頭湯

主(zhu)料：鰱魚頭(tou)500克，白皮大蒜90克，北豆腐200克，調料：植物油20克，鹽(yan)3克(ke)，味精3克。

做法：

1、鮮大蒜洗(xi)凈，去衣。

2、魚頭洗(xi)凈。

3、豆腐、魚(yu)頭(tou)分別油鍋煎(jian)香，鏟起。

4、將煎香的豆腐、魚頭與大蒜一起放入(ru)(ru)鍋(guo)內，加清水適量，文(wen)火煲半(ban)小(xiao)時，加入(ru)(ru)鹽(yan)、味(wei)精調味(wei)供用。

五、紅燒豆腐魚

材料：水潺400克，適量的蔥花。

做法：

1、水潺(chan)洗凈切成斷備(bei)用。

2、鍋(guo)內放入適量的食(shi)油(you)，開中火。

3、鍋(guo)熱放入(ru)姜絲、蒜末爆香，放入(ru)水潺燒。

4、加入適量的黃酒、醬油，請(qing)記(ji)住全程不能翻(fan)炒，要進行晃鍋燒法。

5、水潺熟后加入蔥(cong)花及味(wei)精、胡椒粉(fen)晃鍋晃勻即可。

六、濃香豆腐魚頭湯

主料：草魚頭1個、現榨豆漿(jiang)600ml、豆(dou)腐250g、香菜適(shi)量、姜絲適(shi)量、蒜(suan)頭油(you)適(shi)量。

1、準(zhun)備(bei)好姜絲、香菜。

2、豆(dou)腐切(qie)片待用。

3、現(xian)榨黃豆豆漿600ML。

4、草魚頭一個(ge)，洗(xi)凈(jing)斬塊，下鹽腌一小會(hui)。

5、胡椒粉(fen)和蒜(suan)頭油（可以(yi)自己(ji)做，用熱(re)油下蒜(suan)粒爆香）。

6、油鍋下姜絲。

7、放入魚頭，煎至稍微金黃。

8、下(xia)黃(huang)豆(dou)豆(dou)漿(jiang)。

10、下(xia)豆腐，再煮5分鐘左右(you)，下胡椒(jiao)粉盛好(hao)，下洗(xi)凈的(de)香菜，淋上蒜頭油。

注意事項

要小火煮，煮到(dao)湯(tang)奶(nai)白，才可以喝到(dao)鮮(xian)美濃郁的湯(tang)。如果不想用豆漿也可以，豆漿部分換成水，但口感(gan)差很(hen)多。

七、豆腐鮮魚湯

主料：北豆腐200克，鯉魚500克。

輔料：香菜50克(ke)。

調料(liao)：姜(jiang)5克，鹽15克，味精2克，生抽10克，黃酒(jiu)10克(ke)，香油5克，胡椒粉3克，植物油50克。

做法：

1、先將(jiang)魚（鯉(li)魚）宰殺洗凈，去(qu)清污血，表體黏液，瀝干(gan)水分；

2、香菜洗凈摘去爛葉切短段；

3、中火燒熱炒(chao)鍋，下油將魚略煎，然后下姜，烹紹酒(jiu)，放入清水及豆腐、香菜，加蓋(gai)旺火滾沸約20分鐘(zhong)；

4、湯呈奶(nai)白色(se)，放精(jing)(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)(jing)調味(wei)后即成；

5、可用醬油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。

豆腐魚的注意事項

豆腐含(han)有豐富(fu)的蛋白質(zhi)，一次食(shi)用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收(shou)，而(er)且容易出(chu)現腹脹(zhang)、腹瀉等(deng)癥狀。

人到老年，腎(shen)臟排泄(xie)廢(fei)(fei)物(wu)的(de)能力下降，大量食用豆腐，攝入(ru)過多的(de)植物(wu)性蛋白質(zhi)，會使體內(nei)生成的(de)含氮廢(fei)(fei)物(wu)增多，加重腎(shen)臟的(de)負(fu)擔，使腎(shen)功(gong)能衰退，不利(li)于身體健康(kang)。

豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。