豆腐魚的做法

一、番茄豆腐魚

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原料(liao)：鮮草魚片(pian)、鹽、料(liao)酒、姜(jiang)片(pian)、蒜片(pian)、蔥節。

輔料：番茄、豆腐、大蔥。

做法：

1、約600克鮮草魚片(pian)(pian)，洗(xi)凈(jing)，碼味：放(fang)適量的鹽巴、料酒、姜片(pian)(pian)、蒜片(pian)(pian)、蔥節；

2、兩個番茄，去(qu)皮切片(pian)；半(ban)斤豆(dou)腐，切片(pian)除水；幾節(jie)大(da)蔥；

3、鍋里放玉米油（最好再(zai)加一(yi)點白豬(zhu)油，更香(xiang)），放姜(jiang)米蒜(suan)米爆香(xiang)，加入番茄(qie)片翻炒約2分(fen)鐘；

4、鍋里加水約800克（最(zui)好是高湯，味更鮮），放入豆腐、蔥(cong)節、鹽巴(ba)、雞(ji)精，中火熬(ao)約15分鐘，讓番茄出味(wei)，讓豆腐入味(wei)；

5、把碼味的魚(yu)(yu)片(pian)裹芡：半個(ge)雞蛋清，加少許干芡粉，攪(jiao)拌均勻，把魚(yu)(yu)片(pian)放里面，讓魚(yu)(yu)片(pian)裹上一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的清芡，為(wei)了魚(yu)(yu)片(pian)嫩滑爽口；

6、魚片下鍋煮約3分(fen)鐘（魚(yu)肉熟(shu)為(wei)標準(zhun)），出鍋，油炸一點芝麻(ma)淋上(shang)面，一缽色(se)香(xiang)味(wei)俱佳的番茄豆腐魚(yu)就ok了。

二、豆腐魚片生菜湯

主料：豆腐(fu)半件，魚片100克，生(sheng)菜適(shi)量，清(qing)水(shui)2杯或冬菇腳湯2杯，姜(jiang)1片。

做法：

清水(shui)、姜片煮滾，加(jia)入切片豆腐(fu)、魚片，慢(man)火灼熟，撈(lao)起后再放人生菜即成。

三、麻婆豆腐魚

材料：豆腐魚（別名九肚魚，約20厘米(mi)長，形如泥鰍，體(ti)白色）350克，牛肉末20克(ke)，泡椒(jiao)末5克。調料(liao)郫縣豆瓣(ban)醬30克，生粉50克，姜末、蒜末、蔥花(hua)各5克(ke)，花(hua)椒(jiao)面5克，鹽6克，味精3克，鮮湯100克，料(liao)酒5克，紅油30克，色拉(la)油1000克。

做法：

1、將豆(dou)腐魚(yu)宰殺洗凈(jing)，切(qie)成(cheng)3厘米(mi)長(chang)的段放姜(jiang)、蔥、鹽、味精、料酒腌漬10分鐘，拍上(shang)生粉。

2、鍋放少許底油，中火燒至四成熱，放牛(niu)肉末小火炒香。

3、鍋放(fang)油燒(shao)至(zhi)六(liu)成熱，放(fang)豆腐(fu)魚(yu)炸2-3分鐘到定形撈(lao)出。

4、鍋內留(liu)底(di)油，中火(huo)燒至五成熱，加入豆瓣(ban)醬、泡椒(jiao)末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)、牛肉(rou)末(mo)(mo)大(da)(da)火(huo)炒香，再放入料酒、鮮(xian)湯、豆腐魚大(da)(da)火(huo)燒開(kai)，放鹽、味精調味，淋紅油、勾薄芡出鍋撒(sa)上(shang)蔥(cong)花(hua)、花(hua)椒(jiao)面即可(ke)。

四、大蒜豆腐魚頭湯

主料：鰱魚頭500克，白皮(pi)大蒜90克，北豆腐200克，調(diao)料：植物(wu)油20克，鹽(yan)3克(ke)，味(wei)精3克。

做法：

1、鮮大蒜洗凈，去衣(yi)。

2、魚頭洗凈。

3、豆腐、魚頭分別油(you)鍋煎香(xiang)，鏟起。

4、將煎(jian)香的(de)豆腐、魚頭與大(da)蒜一起放入鍋內，加清水適(shi)量，文火(huo)煲半小(xiao)時，加入鹽、味精調味供(gong)用(yong)。

五、紅燒豆腐魚

材料：水(shui)潺400克，適量(liang)的蔥(cong)花。

做法：

1、水潺洗凈切(qie)成(cheng)斷備(bei)用。

2、鍋內放入(ru)適(shi)量的食油(you)，開中火。

3、鍋熱放入姜絲、蒜末爆香，放入水潺燒。

4、加入適量的黃(huang)酒、醬油，請(qing)記住全程不能(neng)翻(fan)炒，要進(jin)行晃鍋燒法。

5、水潺熟后(hou)加入蔥花及味精、胡椒粉晃鍋晃勻即可。

六、濃香豆腐魚頭湯

主料：草魚(yu)頭(tou)1個、現榨豆漿600ml、豆腐250g、香菜適量、姜絲適量、蒜頭油適量。

1、準(zhun)備好姜絲、香菜。

2、豆腐切(qie)片待(dai)用。

3、現榨黃豆(dou)豆(dou)漿600ML。

4、草魚頭一(yi)個，洗凈斬塊，下(xia)鹽腌一(yi)小(xiao)會(hui)。

5、胡(hu)椒(jiao)粉和蒜頭油（可以自己做(zuo)，用(yong)熱(re)油下蒜粒(li)爆香(xiang)）。

6、油(you)鍋下姜絲(si)。

7、放入(ru)魚頭，煎至稍微金黃。

8、下黃豆(dou)豆(dou)漿。

10、下豆腐，再煮5分鐘左(zuo)右(you)，下(xia)胡椒粉盛(sheng)好(hao)，下(xia)洗凈的(de)香菜(cai)，淋(lin)上蒜頭油。

注(zhu)意事項

要小火煮，煮到(dao)湯(tang)奶白(bai)，才可以(yi)喝到(dao)鮮美(mei)濃郁的湯(tang)。如果不想用(yong)豆漿也可以(yi)，豆漿部分換成水，但口感差很(hen)多。

七、豆腐鮮魚湯

主料：北豆腐200克，鯉魚500克(ke)。

輔料：香菜50克(ke)。

調料：姜5克，鹽15克(ke)，味(wei)精2克，生(sheng)抽10克，黃酒10克(ke)，香油(you)5克(ke)，胡椒粉3克，植物油50克。

做法：

1、先將魚(yu)（鯉魚(yu)）宰殺洗凈，去清污血，表體黏液，瀝干水分；

2、香菜洗凈摘去爛葉切(qie)短段(duan)；

3、中火(huo)燒熱炒鍋，下(xia)油將魚略煎，然后下(xia)姜，烹紹酒(jiu)，放入清水及豆腐、香菜(cai)，加蓋旺火(huo)滾(gun)沸約20分鐘；

4、湯(tang)呈奶白色，放(fang)精鹽、味精調味后即成(cheng)；

5、可用醬油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。

豆腐魚的注意事項

豆(dou)腐含有豐富的蛋白質，一次食用(yong)過多不(bu)僅(jin)阻(zu)礙人體對鐵的吸收，而且(qie)容易出現腹脹、腹瀉等癥(zheng)狀。

人(ren)到老(lao)年，腎(shen)臟排泄廢物(wu)的能(neng)力下降，大量食(shi)用豆腐，攝(she)入過(guo)多(duo)的植(zhi)物(wu)性蛋白質，會使體(ti)內生成的含(han)氮(dan)廢物(wu)增多(duo)，加(jia)重腎(shen)臟的負擔，使腎(shen)功能(neng)衰退，不利于(yu)身體(ti)健(jian)康。

豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。