1、看產地(di)：我國(guo)銀(yin)耳(er)的(de)產地(di)分布比(bi)較(jiao)廣，除了(le)我們熟知的(de)古田銀(yin)耳(er)外，還有通(tong)江銀(yin)耳(er)、固原銀(yin)耳(er)、慶元白木耳(er)、神(shen)農架椴(duan)木銀(yin)耳(er)都很不錯。

2、看(kan)外(wai)形：質(zhi)量好(hao)的銀(yin)耳(er)外(wai)形比(bi)較(jiao)圓潤、耳(er)花大(da)而松散、間隙均勻，而且肉質(zhi)比(bi)較(jiao)肥厚，銀(yin)耳(er)蒂(di)上沒有(you)黑斑和(he)雜質(zhi)。朵形不(bu)全、蒂(di)間不(bu)干凈(jing)的銀(yin)耳(er)不(bu)建議選擇。

3、看泡(pao)發率(lv)(lv)：不同品質的(de)(de)銀(yin)耳，泡(pao)發率(lv)(lv)是(shi)不一樣的(de)(de)。其(qi)中一級(ji)品干(gan)銀(yin)耳泡(pao)水(shui)后(hou)，帶韌(ren)性、脹(zhang)性好(hao)、膨脹(zhang)率(lv)(lv)可達15倍(bei)以上(shang)，有彈性。二(er)級(ji)品的(de)(de)干(gan)銀(yin)耳泡(pao)水(shui)后(hou)，膨脹(zhang)率(lv)(lv)在12倍(bei)以上(shang)。而劣質的(de)(de)干(gan)銀(yin)耳泡(pao)發后(hou)膨脹(zhang)率(lv)(lv)更(geng)小(xiao)。

4、聞氣味(wei)：好(hao)的銀耳應干燥無(wu)異(yi)味(wei)，用硫磺熏過的會(hui)有(you)一種(zhong)刺鼻的氣味(wei)兒，受潮、發霉、變(bian)質(zhi)后的銀耳聞起(qi)來會(hui)有(you)一股酸(suan)味(wei)兒,建議不要購買(mai)。