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1、看產地(di)(di)：我國銀(yin)耳(er)(er)的(de)產地(di)(di)分(fen)布比較廣(guang)，除(chu)了我們熟(shu)知的(de)古田銀(yin)耳(er)(er)外，還有通江銀(yin)耳(er)(er)、固原銀(yin)耳(er)(er)、慶元(yuan)白木耳(er)(er)、神農架椴木銀(yin)耳(er)(er)都(dou)很(hen)不錯(cuo)。

2、看(kan)外形：質量好的銀耳外形比較圓(yuan)潤、耳花大而(er)(er)松散、間隙均勻，而(er)(er)且肉(rou)質比較肥(fei)厚(hou)，銀耳蒂上沒有黑斑和雜質。朵形不(bu)全、蒂間不(bu)干凈(jing)的銀耳不(bu)建議選擇。

3、看泡(pao)發(fa)率(lv)：不(bu)同品質的銀(yin)(yin)耳(er)，泡(pao)發(fa)率(lv)是不(bu)一(yi)樣的。其中一(yi)級品干(gan)銀(yin)(yin)耳(er)泡(pao)水(shui)后(hou)，帶(dai)韌性(xing)、脹(zhang)(zhang)性(xing)好(hao)、膨脹(zhang)(zhang)率(lv)可(ke)達15倍以(yi)上，有彈(dan)性(xing)。二級品的干(gan)銀(yin)(yin)耳(er)泡(pao)水(shui)后(hou)，膨脹(zhang)(zhang)率(lv)在12倍以(yi)上。而(er)劣質的干(gan)銀(yin)(yin)耳(er)泡(pao)發(fa)后(hou)膨脹(zhang)(zhang)率(lv)更小(xiao)。

4、聞氣(qi)味(wei)：好的銀耳應干燥無異味(wei)，用硫磺(huang)熏(xun)過的會(hui)有一種刺鼻的氣(qi)味(wei)兒(er)，受(shou)潮、發霉、變質后的銀耳聞起來會(hui)有一股酸味(wei)兒(er),建議不要(yao)購買。