【銀耳的做法大(da)全】銀耳的營養價值 白木耳是銀耳嗎 隔夜銀耳的危(wei)害

銀耳的營(ying)養價值其實更勝過燕窩哦，尤(you)其是女性朋友養生時可(ke)以(yi)多(duo)吃銀耳(er)，具有很多(duo)意想不(bu)到(dao)的作(zuo)用(yong)功效。今(jin)天(tian)，不(bu)如就來一起了(le)解了(le)解銀耳(er)營(ying)養價值以(yi)及要怎么吃吧。

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白木耳是銀耳嗎？

白(bai)木耳(er)是銀耳(er)。銀耳(er)屬(shu)于真菌類銀耳(er)科銀耳(er)屬(shu)真菌銀耳(er)的子實體，子實體純白(bai)至乳(ru)白(bai)色(se)，直(zhi)徑(jing)5～10厘米，柔軟潔(jie)白(bai)，半透明，富有彈(dan)性，由數片(pian)(pian)至組成，形(xing)似菊花形(xing)、牡丹形(xing)或繡球形(xing)。干后收縮，角質(zhi)，硬而脆，白(bai)色(se)或米黃色(se)。子實層生瓣片(pian)(pian)表面(mian)。擔子近球形(xing)或近卵(luan)圓形(xing)，縱分隔，夏(xia)秋(qiu)季生于闊葉(xie)樹腐木上。

銀耳的營養價值

增強免(mian)疫能(neng)力(li)。白木耳(er)富含多醣體(ti)，尤(you)其是(shi)β-（1-3）-葡聚醣能(neng)刺激淋巴細(xi)胞轉(zhuan)化，增強巨噬(shi)細(xi)胞吞噬(shi)能(neng)力(li)，促進(jin)抗體(ti)形成(cheng)，提高機體(ti)的免(mian)疫功能(neng)。

養顏美容(rong)。白木耳含(han)有特殊的膠質，常吃(chi)可(ke)以(yi)補充我(wo)們皮膚(fu)流(liu)失的膠質，能讓皮膚(fu)保水度(du)增加。

保(bao)健腸(chang)(chang)道(dao)。白(bai)木(mu)耳(er)(er)是一種(zhong)膠質(zhi)菇類，含有豐富的(de)(de)(de)膳食(shi)纖維、多醣(tang)體(ti)，目前也有研究單(dan)位萃(cui)取出白(bai)木(mu)耳(er)(er)特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)多醣(tang)體(ti)，發現在動物實驗能(neng)扮演腸(chang)(chang)道(dao)益菌生(sheng)的(de)(de)(de)角色(se)，讓腸(chang)(chang)道(dao)的(de)(de)(de)好菌生(sheng)長比較良好，并抑制腸(chang)(chang)道(dao)壞菌的(de)(de)(de)生(sheng)長，具有保(bao)健腸(chang)(chang)道(dao)的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)。而且(qie)木(mu)耳(er)(er)的(de)(de)(de)膳食(shi)纖維對排(pai)便(bian)(bian)的(de)(de)(de)調整(zheng)有雙向保(bao)護，便(bian)(bian)秘的(de)(de)(de)人(ren)吃了會通便(bian)(bian)，拉肚子(zi)的(de)(de)(de)人(ren)吃了則能(neng)改善腹瀉(xie)的(de)(de)(de)情形。

降(jiang)低膽固醇、穩(wen)定血糖(tang)(tang)。豐富的膳食纖維(wei)能阻降(jiang)低食物的膽固醇、糖(tang)(tang)分被腸(chang)道吸收，以(yi)降(jiang)低血液中的膽固醇及穩(wen)定血糖(tang)(tang)。

那么，銀耳應該(gai)怎(zen)么吃最好呢？

銀耳的吃法

銀(yin)耳宜用開水泡發(fa)(fa)，泡發(fa)(fa)后應去掉未發(fa)(fa)開的部分，特別是那(nei)些(xie)呈(cheng)淡(dan)黃色(se)的東(dong)西。

選用偏黃一些的銀耳(er)口感較好(hao)，燉好(hao)的甜品放入冰箱冰鎮后飲用，味道更佳。

銀耳一定要(yao)把根部剪掉(diao)，這樣才(cai)容易煮(zhu)爛，而(er)且一低(di)昂要(yao)小火慢(man)煮(zhu)，直到煮(zhu)爛為止。這樣膠質才(cai)會全部被(bei)煮(zhu)出來。

銀耳(er)主(zhu)要用來做甜菜，以(yi)湯菜為主(zhu)；冰(bing)糖銀耳(er)含糖量(liang)高(gao)，睡前(qian)不宜食用，以(yi)免(mian)血(xue)黏度(du)增高(gao)。

銀(yin)耳是一種含粗纖維的(de)(de)減肥(fei)食品(pin)，配合豐(feng)胸效果顯著的(de)(de)木瓜同燉，可謂是“美(mei)容美(mei)體佳(jia)品(pin)”。

變質銀耳不可食用，以防中毒。

銀耳的做法大全

1、銀耳紅棗湯

【材料】銀(yin)耳(er)兩(liang)朵，枸杞幾粒，紅棗幾顆，葡萄干幾粒，百(bai)合5～8片。

【做法】把以上(shang)食材放(fang)到(dao)砂(sha)鍋(guo)里，加清(qing)水，中(zhong)(zhong)火燉開(kai)。燉的過程中(zhong)(zhong)要經常拿(na)勺子翻動一下，免得粘鍋(guo)。燉開(kai)以后(hou)小火慢燉20分鐘，關(guan)火。然后(hou)蓋上(shang)蓋子，讓(rang)它再(zai)燜5～10分鐘。

2、銀耳蓮子湯

【材(cai)料】蓮子50克，銀耳1朵，枸杞1小把(ba)，冰糖(tang)60克，水適量(liang)。

【做法】蓮子(zi)50克(ke)，前天晚上浸泡(pao)著，第二天就泡(pao)發(fa)好了(le)(le)。白(bai)銀耳1朵(duo)，提前1個小(xiao)(xiao)時(shi)浸泡(pao)好，摘(zhai)去(qu)老蒂頭，撕成小(xiao)(xiao)朵(duo)，反復(fu)洗滌干(gan)凈(jing)。砂鍋中倒入(ru)大半(ban)鍋水，倒入(ru)白(bai)銀耳和(he)蓮子(zi)，大火(huo)(huo)燒開，轉小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)慢燉(dun)1個小(xiao)(xiao)時(shi)。加入(ru)冰(bing)糖(tang)(tang)60克(ke)，枸杞子(zi)10幾顆。煮(zhu)至(zhi)冰(bing)糖(tang)(tang)溶化，關火(huo)(huo)，晾涼(liang)即可(ke)開吃(chi)了(le)(le)，每次一(yi)小(xiao)(xiao)碗即可(ke)。

3、銀耳雪梨湯

【材料】梨1個，銀耳適量(liang)，枸杞適量(liang)，冰糖適量(liang)，水(shui)1000毫升(sheng)。

【做法】銀(yin)耳泡發后(hou)，剪(jian)去(qu)黃色部分(fen)，洗(xi)干凈。鍋中放(fang)入(ru)1000毫升水，將(jiang)銀(yin)耳倒入(ru)，燒開后(hou)，轉(zhuan)小火煮(zhu)(zhu)個十(shi)分(fen)鐘。趁煮(zhu)(zhu)銀(yin)耳的時間，將(jiang)梨(li)洗(xi)凈削皮，切塊。銀(yin)耳煮(zhu)(zhu)好后(hou)，加(jia)入(ru)梨(li)和枸(gou)杞，冰糖大火煮(zhu)(zhu)開后(hou)，再轉(zhuan)小火煮(zhu)(zhu)十(shi)分(fen)鐘即(ji)可。

4、涼拌銀耳

【材料】鮮(xian)銀耳3兩，小黃瓜1根，鹽1湯匙(chi)，大蒜5瓣，紅辣椒（切(qie)碎）半(ban)茶(cha)(cha)匙(chi)，糖1茶(cha)(cha)匙(chi)，醋(cu)半(ban)湯匙(chi)，麻油1茶(cha)(cha)匙(chi)。

【做法】將銀耳切成(cheng)細條，放入沸水(shui)中滾燙片(pian)刻，撈起瀝干備(bei)用。將黃(huang)瓜切成(cheng)細條放入鹽攪(jiao)拌(ban)(ban)5分鐘(zhong)，用冷開水(shui)沖掉鹽。將大蒜切成(cheng)片(pian)，把燙好的涼銀耳和黃(huang)瓜細條排放在盆里，加入蒜片(pian)，糖、醋、鹽、芝麻油和紅辣椒攪(jiao)拌(ban)(ban)即(ji)成(cheng)。

5、木瓜銀耳湯

【材(cai)料】木瓜(gua)200克，銀(yin)耳20克，冰(bing)糖適量，清(qing)水4杯，南、北杏各少許。

【做法】木瓜(gua)去(qu)皮(pi)去(qu)核，切成小(xiao)(xiao)塊，銀(yin)耳浸(jin)軟(ruan)去(qu)蒂(di)、洗(xi)凈(jing)、氽水(shui)，南北杏洗(xi)凈(jing)。將木瓜(gua)、銀(yin)耳、南北杏、冰糖及清水(shui)放進燉盅內(nei)，加蓋(gai)，原盅隔(ge)沸水(shui)燉一(yi)小(xiao)(xiao)時(shi)即成。

最后(hou)，要提醒大家的是隔夜的銀耳一定不(bu)能吃哦。

隔夜銀耳的危害

有害(hai)物(wu)質：不論是(shi)袋栽(zai)銀耳，還是(shi)露天椴木(mu)栽(zai)培(pei)的(de)銀耳，都含有較(jiao)多的(de)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)類，經烹煮(zhu)后如果(guo)放置時間較(jiao)長(chang)，在細菌的(de)分解作用下(xia)，硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)會還原成亞硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)。

對(dui)人體健康的危害：人喝了(le)隔夜的銀耳(er)湯(tang)，亞硝酸就(jiu)會進入血液循環，使(shi)人體中(zhong)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪(sang)失了(le)攜帶氧的能力，引起中(zhong)毒，發(fa)生腸源性(xing)青(qing)紫癥的一系列癥狀。

中毒癥狀(zhuang)：全身乏力、心慌、氣(qi)短、腹脹、口唇及指甲青紫，嚴重者出現痙(jing)攣、血壓下(xia)降、大小(xiao)便(bian)失禁(jin)等(deng)。

銀耳雖(sui)然具(ju)有(you)較高的營養價(jia)值，但是還要吃(chi)對才行。