【銀耳的做法大全】銀耳的營養價值 白(bai)木耳是銀耳嗎 隔(ge)夜銀耳的危害(hai)

銀耳的營養(yang)價值(zhi)其(qi)實更勝過(guo)燕窩哦(e)，尤其(qi)是(shi)女性朋(peng)友養(yang)生時可以多(duo)吃(chi)銀(yin)耳(er)，具有很多(duo)意想不到的作(zuo)用(yong)功效。今(jin)天，不如就來一起了(le)解了(le)解銀(yin)耳(er)營養(yang)價值(zhi)以及要怎么吃(chi)吧(ba)。

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白木耳是銀耳嗎？

白木耳(er)(er)是銀(yin)(yin)耳(er)(er)。銀(yin)(yin)耳(er)(er)屬于真菌(jun)類(lei)銀(yin)(yin)耳(er)(er)科銀(yin)(yin)耳(er)(er)屬真菌(jun)銀(yin)(yin)耳(er)(er)的子(zi)實體，子(zi)實體純白至(zhi)乳白色，直徑5～10厘米(mi)，柔軟潔白，半(ban)透明，富有彈性(xing)，由(you)數片(pian)至(zhi)組成，形(xing)(xing)似菊花形(xing)(xing)、牡丹形(xing)(xing)或(huo)(huo)繡球形(xing)(xing)。干后收(shou)縮，角質，硬而脆(cui)，白色或(huo)(huo)米(mi)黃色。子(zi)實層生(sheng)瓣片(pian)表面。擔子(zi)近球形(xing)(xing)或(huo)(huo)近卵(luan)圓形(xing)(xing)，縱分隔，夏(xia)秋季生(sheng)于闊葉樹腐木上(shang)。

銀耳的營養價值

增強(qiang)免疫(yi)能(neng)力(li)(li)。白木耳富含多醣體(ti)(ti)，尤(you)其是β-（1-3）-葡聚(ju)醣能(neng)刺(ci)激淋巴(ba)細(xi)胞(bao)轉(zhuan)化(hua)，增強(qiang)巨噬細(xi)胞(bao)吞噬能(neng)力(li)(li)，促(cu)進抗體(ti)(ti)形成，提高機(ji)體(ti)(ti)的(de)免疫(yi)功能(neng)。

養顏美容(rong)。白木耳含有特(te)殊的膠(jiao)(jiao)質(zhi)，常吃可以(yi)補充(chong)我們皮(pi)膚流失(shi)的膠(jiao)(jiao)質(zhi)，能(neng)讓皮(pi)膚保水度(du)增加。

保健(jian)腸(chang)(chang)道(dao)(dao)(dao)。白木耳是(shi)一種(zhong)膠質菇類，含有(you)豐富的(de)(de)膳(shan)食(shi)纖維(wei)、多醣體(ti)，目前也有(you)研究單位萃(cui)取出白木耳特殊的(de)(de)多醣體(ti)，發現(xian)在動物實驗能扮演腸(chang)(chang)道(dao)(dao)(dao)益(yi)菌(jun)生的(de)(de)角色，讓腸(chang)(chang)道(dao)(dao)(dao)的(de)(de)好菌(jun)生長(chang)(chang)比(bi)較(jiao)良好，并抑制腸(chang)(chang)道(dao)(dao)(dao)壞菌(jun)的(de)(de)生長(chang)(chang)，具有(you)保健(jian)腸(chang)(chang)道(dao)(dao)(dao)的(de)(de)功能。而且木耳的(de)(de)膳(shan)食(shi)纖維(wei)對排便(bian)(bian)的(de)(de)調整有(you)雙向保護，便(bian)(bian)秘的(de)(de)人吃了(le)會通便(bian)(bian)，拉肚子的(de)(de)人吃了(le)則(ze)能改(gai)善腹(fu)瀉的(de)(de)情形。

降低(di)(di)膽固醇(chun)、穩(wen)定(ding)血糖。豐富的(de)膳食(shi)纖維能(neng)阻降低(di)(di)食(shi)物的(de)膽固醇(chun)、糖分被腸道(dao)吸收，以降低(di)(di)血液中的(de)膽固醇(chun)及穩(wen)定(ding)血糖。

那么，銀耳應該怎(zen)么吃(chi)最好呢(ni)？

銀耳的吃法

銀耳宜用開水(shui)泡發(fa)，泡發(fa)后(hou)應(ying)去(qu)掉未(wei)發(fa)開的部分，特(te)別是那些呈淡黃(huang)色的東西。

選用偏(pian)黃一些的(de)銀耳(er)口感(gan)較好(hao)，燉好(hao)的(de)甜品(pin)放(fang)入冰(bing)箱冰(bing)鎮后飲用，味道更佳。

銀耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛，而且一低昂要小火(huo)慢煮，直到煮爛為(wei)止。這樣膠(jiao)質才會全部被煮出來。

銀耳主要用來做甜菜，以(yi)湯菜為主；冰糖銀耳含糖量(liang)高(gao)(gao)，睡(shui)前(qian)不宜食(shi)用，以(yi)免血黏(nian)度增高(gao)(gao)。

銀耳是(shi)一種含粗纖維的(de)減肥(fei)食品(pin)，配合豐胸效果顯著的(de)木(mu)瓜同燉，可(ke)謂是(shi)“美容(rong)美體佳(jia)品(pin)”。

變(bian)質銀(yin)耳不可食用，以防(fang)中毒。

銀耳的做法大全

1、銀耳紅棗湯

【材(cai)料】銀(yin)耳兩(liang)朵，枸杞幾(ji)粒(li)，紅(hong)棗幾(ji)顆，葡萄干幾(ji)粒(li)，百合5～8片。

【做法】把以上(shang)食材放到砂鍋(guo)里，加清(qing)水，中(zhong)火燉開。燉的過(guo)程中(zhong)要(yao)經(jing)常拿(na)勺(shao)子翻動(dong)一下，免得粘(zhan)鍋(guo)。燉開以后小火慢燉20分鐘，關火。然后蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，讓它(ta)再燜5～10分鐘。

2、銀耳蓮子湯

【材料】蓮子(zi)50克，銀耳1朵，枸(gou)杞1小把，冰糖(tang)60克，水(shui)適(shi)量。

【做法】蓮子50克，前(qian)天(tian)晚上(shang)浸泡(pao)著(zhu)，第二天(tian)就泡(pao)發(fa)好了。白銀耳1朵，提前(qian)1個小(xiao)時浸泡(pao)好，摘去(qu)老(lao)蒂頭(tou)，撕成小(xiao)朵，反(fan)復洗(xi)滌干凈。砂鍋中(zhong)倒入(ru)大半鍋水，倒入(ru)白銀耳和蓮子，大火(huo)燒(shao)開，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)慢(man)燉1個小(xiao)時。加入(ru)冰(bing)糖60克，枸杞子10幾顆。煮至冰(bing)糖溶化(hua)，關火(huo)，晾涼即可開吃了，每(mei)次(ci)一(yi)小(xiao)碗即可。

3、銀耳雪梨湯

【材料】梨1個，銀(yin)耳(er)適量(liang)，枸杞適量(liang)，冰糖適量(liang)，水1000毫升。

【做(zuo)法】銀(yin)(yin)耳(er)泡發(fa)后(hou)，剪去黃色部分，洗(xi)干(gan)凈。鍋中放入1000毫升水，將(jiang)銀(yin)(yin)耳(er)倒(dao)入，燒開后(hou)，轉小(xiao)火(huo)煮(zhu)個(ge)十分鐘(zhong)。趁煮(zhu)銀(yin)(yin)耳(er)的時間(jian)，將(jiang)梨(li)洗(xi)凈削皮(pi)，切塊(kuai)。銀(yin)(yin)耳(er)煮(zhu)好(hao)后(hou)，加入梨(li)和(he)枸(gou)杞，冰糖(tang)大火(huo)煮(zhu)開后(hou)，再轉小(xiao)火(huo)煮(zhu)十分鐘(zhong)即可(ke)。

4、涼拌銀耳

【材料】鮮(xian)銀耳3兩，小黃瓜(gua)1根，鹽1湯(tang)匙(chi)，大蒜5瓣，紅辣椒（切(qie)碎）半茶匙(chi)，糖1茶匙(chi)，醋半湯(tang)匙(chi)，麻油1茶匙(chi)。

【做法】將(jiang)銀耳切(qie)成細條(tiao)，放(fang)入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)中滾燙片刻，撈起瀝干備用。將(jiang)黃瓜切(qie)成細條(tiao)放(fang)入(ru)(ru)鹽攪(jiao)(jiao)拌5分鐘(zhong)，用冷開(kai)水(shui)沖掉(diao)鹽。將(jiang)大蒜切(qie)成片，把燙好的涼(liang)銀耳和黃瓜細條(tiao)排放(fang)在盆里，加(jia)入(ru)(ru)蒜片，糖、醋、鹽、芝麻油和紅辣椒攪(jiao)(jiao)拌即成。

5、木瓜銀耳湯

【材料】木瓜200克(ke)，銀耳20克(ke)，冰糖適量(liang)，清水4杯，南、北杏各少許。

【做法】木瓜去皮去核，切成小(xiao)塊，銀(yin)耳(er)浸軟去蒂、洗凈(jing)、氽水(shui)，南北杏洗凈(jing)。將(jiang)木瓜、銀(yin)耳(er)、南北杏、冰糖及清水(shui)放進燉(dun)盅(zhong)內，加蓋，原盅(zhong)隔沸(fei)水(shui)燉(dun)一小(xiao)時即成。

最后，要提醒大家(jia)的是隔夜的銀耳一定不能吃哦。

隔夜銀耳的危害

有害物質：不論是袋(dai)栽銀(yin)耳(er)，還是露天椴(duan)木栽培的(de)銀(yin)耳(er)，都含有較多的(de)硝酸鹽(yan)類，經烹煮后如果放置時(shi)間較長，在(zai)細菌的(de)分解作用(yong)下，硝酸鹽(yan)會還原成(cheng)亞硝酸鹽(yan)。

對人體健康(kang)的危(wei)害：人喝了(le)(le)隔夜(ye)的銀耳湯(tang)，亞硝酸就會進入血液循環，使人體中(zhong)正(zheng)常的血紅(hong)蛋白氧化成高鐵血紅(hong)蛋白，從(cong)而喪失了(le)(le)攜(xie)帶氧的能力，引起中(zhong)毒(du)，發生(sheng)腸源性青(qing)紫癥(zheng)的一系列(lie)癥(zheng)狀。

中(zhong)毒癥(zheng)狀(zhuang)：全(quan)身乏力、心慌(huang)、氣(qi)短、腹脹、口唇及(ji)指甲青紫，嚴重者出現痙攣、血壓(ya)下降、大小(xiao)便失禁等。

銀耳雖然(ran)具有(you)較高的營養價值，但是還要吃對才行。