是(shi)，銀耳作(zuo)為我國傳(chuan)統的(de)食(shi)(shi)用菌，歷(li)來都(dou)是(shi)深(shen)受廣大人民所喜(xi)愛的(de)食(shi)(shi)物(wu)。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔(jie)白，半透明，富有彈性。有“菌中之(zhi)冠”的(de)美稱。

雪耳(er)(er)(er)是銀耳(er)(er)(er)的(de)別稱，這兩者其實是同(tong)一(yi)種(zhong)東(dong)西來的(de)，只是不同(tong)地(di)方的(de)叫法不一(yi)樣。銀耳(er)(er)(er)又稱作白木耳(er)(er)(er)、雪耳(er)(er)(er)、銀耳(er)(er)(er)子等。

銀(yin)耳(er)是腐生菌類，原來是生長在深山野嶺、原始森林(lin)中死(si)亡的樹木上，需(xu)要散光(guang)照射(she)和適當的溫(wen)度(du)和濕度(du)環境。后(hou)來，人們用(yong)(yong)新鮮的木耳(er)、銀(yin)耳(er)用(yong)(yong)培養基進行人工育種(zhong)，開(kai)始也用(yong)(yong)段(duan)木來種(zhong)植(zhi)，后(hou)來經(jing)過(guo)摸索，還可以使用(yong)(yong)木糠、高粱、玉米桿等作物纖維經(jing)粉(fen)碎，裝袋(dai)、消毒、接種(zhong)，置于菇房培養，這樣工廠(chang)化生產(chan)，經(jing)濟效益比較高。

1、本質不同(tong)：燕窩(wo)為(wei)金絲燕或雨燕分泌出來(lai)的(de)唾液再(zai)混合其它物質所筑成(cheng)的(de)巢穴，而銀(yin)耳是一種食用菌。

2、營養不同：燕窩富含燕窩酸(suan)、蛋白質、碳水(shui)化合物、鐵、鈉、鉀及各種(zhong)氨基酸(suan)等營養成分；而銀耳則含有蛋白質、脂肪、多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)、礦(kuang)物質、海藻糖、多(duo)縮戊(wu)糖、甘(gan)露糖醇等肝糖成分。

3、功效不同：燕窩(wo)是目前(qian)唯一能從(cong)自(zi)然(ran)食物中獲取(qu)大(da)量唾液酸的渠道，可促進(jin)記憶(yi)和智力的發育，而銀(yin)耳有滋(zi)陰、潤燥及清(qing)熱等(deng)功效。

4、外(wai)觀不同：燕(yan)(yan)窩是金絲(si)(si)燕(yan)(yan)用唾液筑的巢(chao)，有白(bai)(bai)燕(yan)(yan)、黃燕(yan)(yan)、紅(hong)燕(yan)(yan)之分，干(gan)制(zhi)品質地脆硬，呈(cheng)半月或(huo)船(chuan)形，中間有凹陷，聞著有些許腥(xing)味，泡發后則呈(cheng)絲(si)(si)條狀，摸(mo)著柔(rou)軟有彈性；而銀耳(er)又叫白(bai)(bai)木(mu)耳(er)、雪耳(er)，是一(yi)種真(zhen)菌類食(shi)品，外(wai)觀實體純(chun)白(bai)(bai)至乳白(bai)(bai)色(se)，柔(rou)軟潔白(bai)(bai)，半透(tou)明，富(fu)有彈性，形似繡球(qiu)形，干(gan)制(zhi)后呈(cheng)淡黃色(se)，質地硬脆。

5、銀(yin)耳可以代替燕窩(wo)嗎？不(bu)可以，銀(yin)耳有著和燕窩(wo)相似的功效(xiao)，但卻不(bu)能替代，燕窩(wo)比銀(yin)耳補益效(xiao)果要(yao)更好。

1、銀(yin)耳中(zhong)含(han)有(you)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、脂肪和(he)多(duo)種氨(an)(an)基酸、礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)及肝(gan)糖。銀(yin)耳蛋(dan)白質(zhi)(zhi)中(zhong)含(han)有(you)17種氨(an)(an)基酸，人體所(suo)必(bi)需(xu)的(de)氨(an)(an)基酸中(zhong)的(de)3/4銀(yin)耳都能提供。銀(yin)耳還含(han)有(you)多(duo)種礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，如(ru)鈣、磷、鐵(tie)、鉀、鈉、鎂、硫(liu)等(deng)，其中(zhong)鈣、鐵(tie)的(de)含(han)量很高，在每百克(ke)銀(yin)耳中(zhong)，含(han)鈣643毫克(ke)，鐵(tie)30.4毫克(ke)。此外，銀(yin)耳中(zhong)還含(han)有(you)海(hai)藻糖、多(duo)縮(suo)戊糖、甘露糖醇等(deng)肝(gan)糖，營養(yang)價值很高，具(ju)有(you)扶正(zheng)強壯的(de)作用，是(shi)一種高級滋養(yang)補品。

2、銀耳(er)能提高(gao)肝(gan)臟解毒能力(li)，起保(bao)肝(gan)作用；銀耳(er)對(dui)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一(yi)定療(liao)效。

3、銀耳富含維生素(su)(su)D，能防(fang)止鈣(gai)的流失，對生長(chang)發育有益；因富含硒(xi)等微量元素(su)(su)，它可以增強機體抗(kang)腫瘤(liu)的免疫力。

4、銀耳還能增強(qiang)腫瘤患者(zhe)對(dui)放療(liao)、化(hua)療(liao)的(de)耐受力。

5、銀耳富有天然植(zhi)物性(xing)膠質，對皮膚有良好保護作用(yong)。

6、銀耳中的(de)膳(shan)食纖維可助胃腸蠕動，減少脂(zhi)肪(fang)吸(xi)收，從而達(da)到減肥的(de)效果(guo)。

7、銀耳中(zhong)的(de)有效成分酸(suan)性(xing)多糖類物質。

8、銀耳具有(you)強精、補(bu)腎、潤(run)腸、益胃、補(bu)氣、和血、強心、壯身、補(bu)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

9、由于銀耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。詳細>>

1、銀耳泡(pao)發很關鍵：在(zai)煮銀耳的(de)時候，一(yi)般要先把銀耳放(fang)在(zai)清水里(li)面泡(pao)發，大(da)概需要泡(pao)發兩(liang)個小時左右，干銀耳就會泡(pao)發成很大(da)一(yi)朵的(de)銀耳。

2、把銀(yin)耳(er)(er)撕成(cheng)小(xiao)塊(kuai)：銀(yin)耳(er)(er)撕成(cheng)小(xiao)塊(kuai)以后會更加容易煮(zhu)爛，一定要用(yong)手(shou)撕，用(yong)刀子(zi)切(qie)出來的銀(yin)耳(er)(er)不如手(shou)撕的銀(yin)耳(er)(er)煮(zhu)出來更美味。

3、注意放糖(tang)的(de)時(shi)間：在銀(yin)耳(er)快(kuai)煮好的(de)時(shi)候放糖(tang)，太(tai)早加入冰(bing)糖(tang)進去(qu)很(hen)有可能會(hui)導致粘鍋，而且(qie)煮出來的(de)銀(yin)耳(er)根本就不甜，也會(hui)影(ying)響到銀(yin)耳(er)出膠。

4、加入(ru)白醋：白醋本身具有一定(ding)的(de)軟(ruan)化的(de)作用，可以讓銀耳更容易出(chu)膠，會讓煮出(chu)來的(de)銀耳特別粘(zhan)稠(chou)。

銀(yin)耳湯是不可(ke)以隔(ge)夜再來喝的。因為(wei)隔(ge)夜湯它(ta)里邊會(hui)使細(xi)菌(jun)開始生(sheng)長繁殖，在有細(xi)菌(jun)分解(jie)的作用下銀(yin)耳湯當中的硝(xiao)酸鹽就會(hui)變為(wei)亞硝(xiao)酸鹽產生(sheng)有毒害的物質，而且隔(ge)夜的銀(yin)耳湯營(ying)養(yang)價值也會(hui)降(jiang)低(di)。所以在食用銀(yin)耳湯的時候(hou)盡量的要一次(ci)性喝完。

將銀耳(er)稍微沖洗一下，銀耳(er)一般(ban)用(yong)涼水(shui)(shui)(shui)泡(pao)發，涼水(shui)(shui)(shui)泡(pao)發銀耳(er)的時(shi)候(hou)，把銀耳(er)的耳(er)根(gen)朝上，然后水(shui)(shui)(shui)全(quan)部浸(jin)沒銀耳(er)，如果是冬季氣溫(wen)較低(di)，可以用(yong)改用(yong)溫(wen)水(shui)(shui)(shui)。一般(ban)來說，用(yong)涼水(shui)(shui)(shui)泡(pao)發銀耳(er)需(xu)要3-4個小時(shi)，如果是溫(wen)水(shui)(shui)(shui)則需(xu)要1-2個小時(shi)。

Maigoo網健(jian)康編輯提醒大家，隔(ge)夜泡(pao)發銀耳(er)與黑木耳(er)等食用(yong)菌，容易(yi)滋生很多(duo)細菌，銀耳(er)應該吃(chi)多(duo)少(shao)泡(pao)多(duo)少(shao)，不要(yao)一次泡(pao)很多(duo)，如果浸泡(pao)時間比較長，中間要(yao)注意多(duo)次換(huan)水。

1、看外形：質量好的(de)銀(yin)(yin)耳外形(xing)比較圓潤、耳花大(da)而(er)(er)松(song)散、間隙均勻，而(er)(er)且肉質比較肥厚(hou)，銀(yin)(yin)耳蒂(di)上沒(mei)有黑(hei)斑(ban)和雜質。朵(duo)形(xing)不全(quan)、蒂(di)間不干凈(jing)的(de)銀(yin)(yin)耳不建議選擇。

2、看泡發率：不同品(pin)質(zhi)的銀(yin)耳，泡(pao)發率是不一樣的。其中一級(ji)品(pin)干(gan)銀(yin)耳泡(pao)水后，帶韌性(xing)、脹(zhang)性(xing)好、膨脹(zhang)率可達15倍以上，有彈性(xing)。二級(ji)品(pin)的干(gan)銀(yin)耳泡(pao)水后，膨脹(zhang)率在12倍以上。而(er)劣質(zhi)的干(gan)銀(yin)耳泡(pao)發后膨脹(zhang)率更小。

3、摸質感：好的銀耳應摸起來干燥，無潮濕感。此外(wai)，由(you)于銀耳中含有大量膠質(zhi)成分，應質(zhi)感柔韌，不(bu)易(yi)斷裂(lie)。

4、聞氣味：好(hao)的(de)(de)(de)銀耳應(ying)干燥無異味，用硫磺(huang)熏過的(de)(de)(de)會有(you)(you)一種刺鼻(bi)的(de)(de)(de)氣味兒，受潮(chao)、發霉、變質后的(de)(de)(de)銀耳聞起來會有(you)(you)一股(gu)酸(suan)味兒，建(jian)議不(bu)要購買。

5、嘗味道：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，若嘗起來有刺激感或有其他味道，說明這種銀耳用化學藥劑熏制過，最好不要食用。詳細>>

白(bai)銀耳：白(bai)銀耳色(se)澤鮮(xian)白(bai)，根部略帶微黃(huang)，味(wei)道(dao)表現為無味(wei)或略帶土腥(xing)味(wei)。單若(ruo)是整顆銀耳看上去過(guo)(guo)白(bai)，則需注意可能是經(jing)過(guo)(guo)化學藥(yao)劑熏(xun)染的。

黃銀(yin)(yin)耳：黃銀(yin)(yin)耳顏色略帶米(mi)黃色，但顏色暗黃無光(guang)澤(ze)的銀(yin)(yin)耳，很(hen)可能是受(shou)潮后又再次烘干(gan)的，品質上會大(da)打折(zhe)扣。

總結：白銀耳和黃銀耳在品質上沒有多大差別，主要還是由于產地不同造成的。優質的銀耳應呈自然的白色，或略帶黃色，太白或暗黃的銀耳都不宜選擇。銀耳哪里產的好>>

1、太白的(de)銀耳不宜食(shi)用

銀耳在烘干后應(ying)該(gai)是金(jin)黃色(se)的(de)，而不是雪白(bai)(bai)的(de)，如果買到顏色(se)太白(bai)(bai)的(de)銀耳，有可能是用(yong)硫磺熏蒸過的(de)，不宜食用(yong)。所以購買銀耳的(de)時候，大家不要貪白(bai)(bai)，而應(ying)該(gai)選擇金(jin)黃色(se)的(de)。

2、服用四環素類藥物(wu)者不宜(yi)食用銀耳

因(yin)為銀耳含鈣(gai)豐富(fu)，鈣(gai)可與四環素(su)類(lei)藥物(wu)結合，降(jiang)低(di)此類(lei)藥物(wu)療效。

3、變質銀(yin)耳(er)不能食用

變(bian)質的干銀耳(er)呈(cheng)焦黃色或(huo)(huo)綠褐色，不(bu)鮮亮(liang)，朵形瘦弱不(bu)一，易碎，蒂部有(you)黑點，或(huo)(huo)橘紅色斑塊，經水(shui)泡后，發(fa)(fa)粘有(you)異味。另外，凡表面長(chang)有(you)絨(rong)毛狀(zhuang)的干品就有(you)發(fa)(fa)霉(mei)的危險。

4、服用補鐵劑不宜同時吃銀(yin)耳

因(yin)銀(yin)耳(er)含(han)磷(lin)豐富，磷(lin)與鐵結合成難(nan)溶性化合物(wu)，不利(li)于營養的吸(xi)收，所以(yi)如(ru)果在食(shi)用補鐵類藥(yao)物(wu)，可能(neng)會降(jiang)低藥(yao)效。

銀耳(er)沒什(shen)么副(fu)作用，但是不能大(da)量食用。銀耳(er)吃(chi)多(duo)(duo)了有什(shen)么害處？銀耳(er)中的(de)(de)粗纖維含量豐富，天(tian)(tian)天(tian)(tian)吃(chi)容易(yi)使(shi)身體出(chu)現(xian)消(xiao)化不良、脾(pi)胃不適等身體不適的(de)(de)情況。銀耳(er)中含有大(da)量的(de)(de)膠質(zhi)，吃(chi)多(duo)(duo)了容易(yi)出(chu)現(xian)滋生(sheng)痰液(ye)，引起咽喉(hou)、肺部的(de)(de)不適。另外，銀耳(er)偏寒涼，若是過(guo)多(duo)(duo)食用，容易(yi)對脾(pi)胃產生(sheng)一(yi)定的(de)(de)刺激(ji)，引起脾(pi)胃虛寒。

1、干(gan)銀(yin)耳(er)(er)(er)應(ying)(ying)該放(fang)在干(gan)燥、陰涼、沒有陽光直射的地方密封保存，比如玻璃(li)罐之類(lei)的。這(zhe)樣(yang)可(ke)以隔離掉空氣中的水(shui)分，不讓水(shui)分碰到干(gan)銀(yin)耳(er)(er)(er)，這(zhe)樣(yang)干(gan)銀(yin)耳(er)(er)(er)就(jiu)不會發黃、發霉了。由于雪耳(er)(er)(er)質(zhi)地較脆，應(ying)(ying)減少(shao)翻動，輕拿輕放(fang)，不要壓重(zhong)物。

2、泡好后(hou)的銀(yin)(yin)耳吃不完可(ke)以瀝干水分，用保鮮膜包好放冰(bing)箱保存，但時間不要(yao)超(chao)過3天。買(mai)購網編輯建議大家一(yi)次(ci)不要(yao)泡太多銀(yin)(yin)耳，以免吃不完浪費，或對身體造成(cheng)傷害(hai)。

1、每逢節(jie)日活動(dong)，就(jiu)到了(le)網購(gou)達人們大展身手(shou)的時候了(le)，然(ran)而面對五花八(ba)門的商品、參差不齊的價格卻不知(zhi)如(ru)何下手(shou)？

2、每(mei)逢節日活(huo)動，就到了(le)網(wang)購達人(ren)們(men)大展身(shen)手(shou)的(de)時候了(le)，然(ran)而面對(dui)五(wu)花八門(men)的(de)商品(pin)、參差不齊的(de)價格卻(que)不知如何(he)下手(shou)？