是，銀耳作(zuo)為(wei)我國傳統的食用菌(jun)，歷(li)來都(dou)是深受(shou)廣大人民所喜愛的食物。銀耳一般呈菊花狀或(huo)雞冠狀，直徑5-10厘米(mi)，柔(rou)軟(ruan)潔白，半透(tou)明，富有彈性。有“菌(jun)中之冠”的美稱。

雪耳(er)是(shi)銀耳(er)的別稱(cheng)，這兩者其實是(shi)同一種(zhong)東西(xi)來的，只(zhi)是(shi)不同地方的叫法不一樣(yang)。銀耳(er)又稱(cheng)作白木耳(er)、雪耳(er)、銀耳(er)子(zi)等。

銀耳(er)是(shi)腐生(sheng)菌類，原(yuan)來是(shi)生(sheng)長在深(shen)山野嶺、原(yuan)始森林中死亡的樹木(mu)上，需要散光照射和適當的溫度(du)和濕度(du)環境(jing)。后來，人們用(yong)(yong)(yong)新鮮的木(mu)耳(er)、銀耳(er)用(yong)(yong)(yong)培養基進行人工育(yu)種(zhong)(zhong)，開始也用(yong)(yong)(yong)段木(mu)來種(zhong)(zhong)植，后來經(jing)過摸索，還可(ke)以使用(yong)(yong)(yong)木(mu)糠(kang)、高粱、玉米桿(gan)等作物纖維(wei)經(jing)粉碎，裝(zhuang)袋、消(xiao)毒、接種(zhong)(zhong)，置(zhi)于菇房培養，這樣工廠(chang)化生(sheng)產，經(jing)濟效益比較高。

1、本質不同：燕(yan)窩(wo)為金絲燕(yan)或(huo)雨燕(yan)分泌出來的(de)唾液再混合(he)其它物質所(suo)筑成(cheng)的(de)巢穴，而銀耳是一種食用菌。

2、營養不(bu)同(tong)：燕(yan)窩富(fu)含燕(yan)窩酸、蛋白質(zhi)、碳(tan)水化合物(wu)(wu)、鐵、鈉、鉀及各(ge)種(zhong)氨(an)基酸等營養成(cheng)分；而銀耳則含有蛋白質(zhi)、脂肪、多種(zhong)氨(an)基酸、礦物(wu)(wu)質(zhi)、海藻糖(tang)(tang)、多縮戊糖(tang)(tang)、甘(gan)露(lu)糖(tang)(tang)醇等肝糖(tang)(tang)成(cheng)分。

3、功效(xiao)不同(tong)：燕(yan)窩是(shi)目前唯(wei)一能(neng)從自然(ran)食(shi)物中獲取大(da)量唾液酸的渠道，可促進記(ji)憶和智力的發育，而銀耳有滋陰(yin)、潤燥及清熱等功效(xiao)。

4、外觀(guan)不同：燕窩是金絲燕用(yong)唾液筑的巢，有(you)白燕、黃(huang)燕、紅燕之分，干(gan)(gan)制品質地(di)脆硬，呈(cheng)半月或船形，中(zhong)間有(you)凹(ao)陷，聞著(zhu)有(you)些許腥味，泡(pao)發(fa)后則(ze)呈(cheng)絲條狀，摸著(zhu)柔軟有(you)彈性；而銀耳又叫白木耳、雪耳，是一種(zhong)真菌類食(shi)品，外觀(guan)實體純白至(zhi)乳白色(se)，柔軟潔白，半透明，富有(you)彈性，形似(si)繡球(qiu)形，干(gan)(gan)制后呈(cheng)淡黃(huang)色(se)，質地(di)硬脆。

5、銀耳(er)可以代替(ti)燕(yan)窩嗎(ma)？不可以，銀耳(er)有著和燕(yan)窩相似(si)的功效，但卻不能(neng)替(ti)代，燕(yan)窩比銀耳(er)補益效果要(yao)更好。

1、銀(yin)(yin)(yin)耳(er)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪和(he)多(duo)(duo)種氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)、礦物質(zhi)及肝(gan)糖。銀(yin)(yin)(yin)耳(er)蛋(dan)白(bai)質(zhi)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)17種氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)，人體(ti)所必需的氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)中(zhong)(zhong)的3/4銀(yin)(yin)(yin)耳(er)都能提供(gong)。銀(yin)(yin)(yin)耳(er)還含(han)有(you)多(duo)(duo)種礦物質(zhi)，如鈣(gai)(gai)、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中(zhong)(zhong)鈣(gai)(gai)、鐵的含(han)量(liang)很高(gao)(gao)，在(zai)每(mei)百(bai)克銀(yin)(yin)(yin)耳(er)中(zhong)(zhong)，含(han)鈣(gai)(gai)643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀(yin)(yin)(yin)耳(er)中(zhong)(zhong)還含(han)有(you)海藻糖、多(duo)(duo)縮(suo)戊(wu)糖、甘露糖醇等肝(gan)糖，營(ying)養價值很高(gao)(gao)，具有(you)扶(fu)正強(qiang)壯的作用，是一種高(gao)(gao)級滋養補品。

2、銀耳(er)能(neng)提(ti)高(gao)肝臟(zang)解毒能(neng)力，起保肝作用；銀耳(er)對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟(zang)病有(you)一(yi)定療(liao)效。

3、銀(yin)耳富含維生素D，能防止鈣(gai)的流失，對生長發(fa)育有益；因(yin)富含硒等微量元(yuan)素，它可以(yi)增(zeng)強機體抗腫瘤的免(mian)疫力(li)。

4、銀耳還能增強腫瘤患者對放(fang)療、化療的(de)耐受力。

5、銀(yin)耳(er)富有(you)(you)天然(ran)植物性膠質(zhi)，對皮膚有(you)(you)良好保護作用。

6、銀耳中(zhong)的(de)膳食纖維(wei)可助胃腸蠕動，減(jian)少脂肪吸收，從(cong)而達到減(jian)肥(fei)的(de)效果。

7、銀耳中的有效(xiao)成分酸性多糖類物質。

8、銀耳具(ju)有強(qiang)精(jing)、補(bu)腎、潤腸、益(yi)(yi)胃、補(bu)氣、和血、強(qiang)心、壯(zhuang)身、補(bu)腦、提神、美(mei)容、嫩膚、延年(nian)益(yi)(yi)壽之(zhi)功效。

9、由于銀耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。詳細>>

1、銀(yin)耳(er)(er)泡發很關鍵：在煮銀(yin)耳(er)(er)的(de)時候，一(yi)般要(yao)(yao)先把銀(yin)耳(er)(er)放在清水里(li)面(mian)泡發，大(da)(da)概需要(yao)(yao)泡發兩個小時左右，干銀(yin)耳(er)(er)就會泡發成很大(da)(da)一(yi)朵的(de)銀(yin)耳(er)(er)。

2、把銀(yin)耳(er)撕成(cheng)小塊：銀(yin)耳(er)撕成(cheng)小塊以后會(hui)更(geng)(geng)加容易煮爛，一定要用手(shou)撕，用刀子切(qie)出來的(de)銀(yin)耳(er)不如(ru)手(shou)撕的(de)銀(yin)耳(er)煮出來更(geng)(geng)美(mei)味。

3、注(zhu)意放糖的時間：在(zai)銀耳(er)(er)快煮好的時候放糖，太早(zao)加入(ru)冰糖進去很有可能(neng)會導(dao)致(zhi)粘鍋(guo)，而且煮出來的銀耳(er)(er)根(gen)本就不甜，也會影響到銀耳(er)(er)出膠。

4、加入白醋：白醋本身具有一定的軟化的作用(yong)，可以(yi)讓銀耳(er)更容易出(chu)膠，會讓煮出(chu)來的銀耳(er)特別粘稠。

銀耳湯(tang)是不(bu)可以隔(ge)(ge)(ge)夜再來喝(he)的(de)。因為隔(ge)(ge)(ge)夜湯(tang)它里邊會使細菌開始(shi)生長繁殖(zhi)，在(zai)有細菌分解的(de)作用下銀耳湯(tang)當(dang)中的(de)硝酸鹽就會變為亞硝酸鹽產生有毒害的(de)物(wu)質，而且隔(ge)(ge)(ge)夜的(de)銀耳湯(tang)營養價值也會降低。所(suo)以在(zai)食用銀耳湯(tang)的(de)時候盡量(liang)的(de)要一次性喝(he)完。

將銀(yin)耳(er)(er)(er)稍微沖洗一(yi)(yi)下，銀(yin)耳(er)(er)(er)一(yi)(yi)般用(yong)涼(liang)水(shui)泡發(fa)，涼(liang)水(shui)泡發(fa)銀(yin)耳(er)(er)(er)的時候，把銀(yin)耳(er)(er)(er)的耳(er)(er)(er)根朝上，然后水(shui)全部浸沒銀(yin)耳(er)(er)(er)，如果是冬季氣溫較低，可以用(yong)改用(yong)溫水(shui)。一(yi)(yi)般來說，用(yong)涼(liang)水(shui)泡發(fa)銀(yin)耳(er)(er)(er)需要3-4個(ge)小(xiao)時，如果是溫水(shui)則需要1-2個(ge)小(xiao)時。

Maigoo網健康編輯提醒大家，隔夜(ye)泡(pao)(pao)發銀耳(er)(er)與黑木耳(er)(er)等食用菌，容易滋(zi)生很多(duo)細菌，銀耳(er)(er)應該吃多(duo)少(shao)泡(pao)(pao)多(duo)少(shao)，不要一次(ci)泡(pao)(pao)很多(duo)，如果(guo)浸泡(pao)(pao)時間(jian)比較長，中(zhong)間(jian)要注意多(duo)次(ci)換水。

1、看外形：質量好的銀耳外形(xing)比較圓潤、耳花大而(er)松散、間隙均勻，而(er)且(qie)肉質比較肥(fei)厚，銀耳蒂上沒有黑斑和雜(za)質。朵(duo)形(xing)不全、蒂間不干凈的銀耳不建議(yi)選擇。

2、看泡發率：不(bu)同品質的(de)銀(yin)耳，泡發率(lv)是(shi)不(bu)一樣的(de)。其中一級品干銀(yin)耳泡水后，帶韌性、脹性好、膨(peng)脹率(lv)可達15倍(bei)以上(shang)，有(you)彈性。二級品的(de)干銀(yin)耳泡水后，膨(peng)脹率(lv)在12倍(bei)以上(shang)。而(er)劣(lie)質的(de)干銀(yin)耳泡發后膨(peng)脹率(lv)更小。

3、摸質感：好的(de)銀耳(er)應摸(mo)起來干燥，無(wu)潮濕感。此外(wai)，由(you)于銀耳(er)中(zhong)含有大量膠質成分，應質感柔韌，不易斷裂。

4、聞氣味：好的銀(yin)耳應(ying)干燥無(wu)異(yi)味(wei)，用硫磺熏過的會有一種(zhong)刺鼻(bi)的氣味(wei)兒，受潮、發霉(mei)、變質(zhi)后的銀(yin)耳聞起來會有一股酸味(wei)兒，建議(yi)不要購買。

5、嘗味道：銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，若嘗起來有刺激感或有其他味道，說明這種銀耳用化學藥劑熏制過，最好不要食用。詳細>>

白(bai)銀耳：白(bai)銀耳色澤鮮白(bai)，根(gen)部(bu)略帶微黃，味(wei)道表(biao)現為無味(wei)或(huo)略帶土腥(xing)味(wei)。單若是整顆銀耳看上去過白(bai)，則需注(zhu)意可能是經過化學(xue)藥劑熏染的。

黃銀(yin)(yin)耳：黃銀(yin)(yin)耳顏(yan)色(se)略帶米(mi)黃色(se)，但顏(yan)色(se)暗(an)黃無光澤的(de)銀(yin)(yin)耳，很可能是受潮(chao)后又再次烘干的(de)，品質上會(hui)大打折扣。

總結：白銀耳和黃銀耳在品質上沒有多大差別，主要還是由于產地不同造成的。優質的銀耳應呈自然的白色，或略帶黃色，太白或暗黃的銀耳都不宜選擇。銀耳哪里產的好>>

1、太白(bai)的銀耳不(bu)宜食用

銀耳在烘(hong)干(gan)后(hou)應(ying)該是金(jin)黃色(se)(se)的(de)(de)(de)，而不是雪白的(de)(de)(de)，如果買到(dao)顏(yan)色(se)(se)太白的(de)(de)(de)銀耳，有可能是用硫磺熏(xun)蒸(zheng)過的(de)(de)(de)，不宜食用。所(suo)以購買銀耳的(de)(de)(de)時候，大家不要貪(tan)白，而應(ying)該選擇金(jin)黃色(se)(se)的(de)(de)(de)。

2、服用(yong)四環素類藥(yao)物(wu)者不宜食用(yong)銀耳

因為銀耳含鈣豐富，鈣可與四環(huan)素類(lei)藥物(wu)結合，降低(di)此類(lei)藥物(wu)療效。

3、變質銀耳不能食用

變質的(de)干(gan)銀耳呈焦黃色(se)(se)或綠(lv)褐色(se)(se)，不鮮亮，朵形(xing)瘦弱(ruo)不一，易碎，蒂(di)部有(you)(you)(you)黑點，或橘紅色(se)(se)斑塊，經水泡后(hou)，發粘有(you)(you)(you)異味。另外(wai)，凡(fan)表面長(chang)有(you)(you)(you)絨毛狀的(de)干(gan)品就(jiu)有(you)(you)(you)發霉的(de)危險(xian)。

4、服用補鐵劑(ji)不宜(yi)同(tong)時吃銀耳

因(yin)銀耳含(han)磷豐富，磷與鐵結合成難溶性化(hua)合物，不利于營養(yang)的吸收，所(suo)以(yi)如果在食用補鐵類(lei)藥(yao)物，可(ke)能會降低藥(yao)效。

銀耳沒什么(me)副作用，但(dan)是不(bu)能大量(liang)食(shi)用。銀耳吃多了有(you)(you)什么(me)害處(chu)？銀耳中的(de)(de)粗纖維含量(liang)豐富，天天吃容易使身體(ti)出現消化不(bu)良、脾(pi)胃(wei)不(bu)適(shi)等身體(ti)不(bu)適(shi)的(de)(de)情況。銀耳中含有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)膠質，吃多了容易出現滋生痰液，引起(qi)(qi)咽喉、肺部的(de)(de)不(bu)適(shi)。另外，銀耳偏寒(han)涼，若是過多食(shi)用，容易對脾(pi)胃(wei)產生一(yi)定的(de)(de)刺激，引起(qi)(qi)脾(pi)胃(wei)虛寒(han)。

1、干(gan)銀(yin)耳(er)應該放(fang)在干(gan)燥、陰涼、沒有陽(yang)光直射的(de)地方(fang)密(mi)封保存(cun)，比如(ru)玻璃罐之類的(de)。這(zhe)樣可以隔離(li)掉(diao)空氣中的(de)水(shui)分，不讓水(shui)分碰到干(gan)銀(yin)耳(er)，這(zhe)樣干(gan)銀(yin)耳(er)就不會(hui)發黃(huang)、發霉了(le)。由于雪(xue)耳(er)質地較(jiao)脆(cui)，應減(jian)少翻動，輕拿(na)輕放(fang)，不要壓重物(wu)。

2、泡好(hao)后的銀(yin)耳(er)吃不(bu)(bu)完可以(yi)瀝干(gan)水分(fen)，用保鮮膜包(bao)好(hao)放冰(bing)箱保存，但時間不(bu)(bu)要超(chao)過3天。買購網編輯(ji)建(jian)議(yi)大家一次不(bu)(bu)要泡太多銀(yin)耳(er)，以(yi)免吃不(bu)(bu)完浪費，或對身體造(zao)成(cheng)傷害。

1、每逢節日活動，就到了網購達人(ren)們大展(zhan)身手的時候了，然而面(mian)對五花八門的商品、參差不齊(qi)的價格卻不知如何下手？

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