外形(xing)區別丑(chou)耳(er)是銀(yin)耳(er)的(de)一種(zhong)。丑(chou)耳(er)在漲發(fa)率上會(hui)比銀(yin)耳(er)低些，不會(hui)像銀(yin)耳(er)那(nei)樣泡的(de)非常大，但丑(chou)耳(er)泡發(fa)后像一朵盛開的(de)花，非常悅目。丑(chou)耳(er)朵形(xing)緊密小(xiao)巧，含膠質(zhi)高，顏色要(yao)比普通的(de)銀(yin)耳(er)(雪(xue)耳(er))更(geng)黃(huang)一些。銀(yin)耳(er)狀似雞冠(guan)或花瓣，有平滑柔軟的(de)膠質(zhi)皺(zhou)紋，白色半透明。干燥(zao)后呈黃(huang)色或淡黃(huang)色，質(zhi)硬而脆(cui)，微有光(guang)澤氣(qi)味特(te)殊，無酸味。

種類來源丑(chou)(chou)(chou)耳(er)(er)(er)的(de)(de)種植要求更(geng)(geng)高，同樣的(de)(de)肥料(liao)丑(chou)(chou)(chou)耳(er)(er)(er)的(de)(de)產(chan)量會(hui)更(geng)(geng)高一點點，另外丑(chou)(chou)(chou)耳(er)(er)(er)是(shi)沒(mei)有(you)經(jing)過清(qing)(qing)洗直接(jie)烘(hong)干，區別于(yu)普通銀耳(er)(er)(er)增加了水泡清(qing)(qing)洗工序，經(jing)過清(qing)(qing)洗后再(zai)用(yong)(yong)脫水機(ji)烘(hong)干。因此丑(chou)(chou)(chou)耳(er)(er)(er)的(de)(de)膠(jiao)質(zhi)能夠極好(hao)地保存(cun)下來，富含(han)膠(jiao)原蛋白。膠(jiao)質(zhi)含(han)量的(de)(de)不同使丑(chou)(chou)(chou)耳(er)(er)(er)的(de)(de)口(kou)(kou)感更(geng)(geng)粘更(geng)(geng)糯(nuo)。用(yong)(yong)丑(chou)(chou)(chou)耳(er)(er)(er)熬(ao)湯，湯汁濃稠，口(kou)(kou)感粘糯(nuo)，香(xiang)滑爽口(kou)(kou)，入口(kou)(kou)即(ji)化。

飲(yin)食(shi)區別在(zai)市面(mian)上，丑耳普遍價格會(hui)比銀耳低到5到8塊(kuai)錢。營養價值，都是不(bu)遑多讓的。丑耳更適合(he)燉(dun)，銀耳更適合(he)炒/煮和拌。

銀(yin)(yin)耳為(wei)門(men)(men)擔(dan)子(zi)菌門(men)(men)真菌銀(yin)(yin)耳的子(zi)實體(ti)，由10余片(pian)薄而多皺褶的扁平(ping)形(xing)瓣片(pian)組成(cheng)。銀(yin)(yin)耳子(zi)實體(ti)純(chun)白(bai)(bai)至(zhi)乳白(bai)(bai)色，一般呈菊(ju)花狀或(huo)(huo)雞冠狀，直徑(jing)5～10厘米，柔(rou)軟潔白(bai)(bai)，半透明，富(fu)有彈(dan)性，由數(shu)片(pian)至(zhi)組成(cheng)，形(xing)似菊(ju)花形(xing)、牡丹形(xing)或(huo)(huo)繡(xiu)球形(xing)，直徑(jing)3～15厘米。干后收縮(suo)，角質(zhi)，硬而脆，白(bai)(bai)色或(huo)(huo)米黃色。子(zi)實層(ceng)生(sheng)瓣片(pian)表面。擔(dan)子(zi)近球形(xing)或(huo)(huo)近卵圓形(xing)，縱分隔，夏秋季生(sheng)于闊葉樹(shu)腐(fu)木(mu)上(shang)。

功(gong)效作用

1、銀耳(er)(er)(er)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)和(he)多種氨(an)基酸(suan)(suan)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)及(ji)肝糖。銀耳(er)(er)(er)蛋白質(zhi)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)17種氨(an)基酸(suan)(suan)，人體所必需的氨(an)基酸(suan)(suan)中(zhong)(zhong)的3/4銀耳(er)(er)(er)都(dou)能(neng)提(ti)供。銀耳(er)(er)(er)還(huan)含(han)有(you)多種礦(kuang)物(wu)質(zhi)，如鈣(gai)、磷、鐵(tie)、鉀(jia)、鈉(na)、鎂(mei)、硫(liu)等，其中(zhong)(zhong)鈣(gai)、鐵(tie)的含(han)量很高(gao)，在每百克銀耳(er)(er)(er)中(zhong)(zhong)，含(han)鈣(gai)643毫(hao)克，鐵(tie)30.4毫(hao)克。此外，銀耳(er)(er)(er)中(zhong)(zhong)還(huan)含(han)有(you)海藻(zao)糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yang)價值很高(gao)，具(ju)有(you)扶正強壯的作(zuo)用(yong)，是一種高(gao)級滋養(yang)補(bu)品(pin)。

2、銀耳(er)能提高肝(gan)臟解毒能力，起保肝(gan)作用；銀耳(er)對老年慢性支氣管炎、肺原(yuan)性心臟病(bing)有(you)一定療效。

3、銀耳(er)富(fu)含維生(sheng)素D，能防止鈣的(de)(de)流(liu)失，對生(sheng)長發育有(you)益(yi)；因富(fu)含硒等微量元素，它可以(yi)增強機體(ti)抗腫瘤的(de)(de)免疫力(li)。

4、銀耳(er)還(huan)能增強腫瘤(liu)患者(zhe)對放(fang)療、化療的耐受力。

5、銀耳富有(you)天然植物性膠(jiao)質，對(dui)皮膚有(you)良好保護作用。

6、銀(yin)耳中的(de)膳食纖維(wei)可(ke)助胃腸蠕(ru)動，減(jian)少脂(zhi)肪吸收，從而達(da)到減(jian)肥的(de)效果。

7、銀耳中的有效成(cheng)分酸性(xing)多糖類物質。

8、銀耳具有強精、補(bu)(bu)腎、潤(run)腸、益胃、補(bu)(bu)氣、和(he)血(xue)、強心、壯身、補(bu)(bu)腦、提(ti)神、美(mei)容、嫩膚、延年益壽(shou)之(zhi)功效(xiao)。

9、由于銀耳含有大(da)量(liang)水分，吸(xi)水后體積(ji)膨大(da)十(shi)倍，具有很(hen)好的通便(bian)作用。

適合人群

一般人皆可食用。

1、尤(you)其適(shi)合陰虛火(huo)旺、老年(nian)慢性支氣管(guan)炎(yan)、肺(fei)原(yuan)性心臟病、免疫力低下、體質(zhi)虛弱、內火(huo)旺盛、虛癆、癌癥、肺(fei)熱咳嗽、肺(fei)燥干咳、婦女(nv)月經不調、胃炎(yan)、大便秘結患者食(shi)用；

2、外感風寒、出(chu)血癥、糖(tang)尿病患者慎用。

丑耳(er)是銀耳(er)中優良(liang)品種(zhong)，栽培技術要求高、產量少，先前只(zhi)供出口東南亞(ya)、日本、臺灣、香港(gang)等國家和地(di)區。丑耳(er)從菌種(zhong)和原(yuan)料選(xuan)取(qu)到栽培直(zhi)至烘干都(dou)是無公害(hai)流程管理。丑耳(er)是沒(mei)有經(jing)過清洗(xi)(xi)直(zhi)接烘干，區別于普(pu)通銀耳(er)在采摘后增(zeng)加的(de)水泡(pao)清洗(xi)(xi)工序(xu)，因此丑耳(er)的(de)膠(jiao)質(zhi)能夠極好地(di)保存(cun)下來，富(fu)含(han)更多的(de)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白，在市面上(shang)丑耳(er)普(pu)遍價格會比銀耳(er)高很多。

丑(chou)(chou)耳(er)朵(duo)形緊(jin)密小巧,含(han)膠質高，顏色要(yao)比(bi)普通(tong)的銀耳(er)更(geng)黃一些。泡0.5-1小時(shi)即可(ke)煮易糯(nuo)、口(kou)感(gan)更(geng)粘(zhan)更(geng)糯(nuo)。在(zai)日常生(sheng)活中，可(ke)以(yi)(yi)在(zai)煮粥、燉豬肉時(shi)放一些丑(chou)(chou)耳(er)，這樣即可(ke)以(yi)(yi)享受(shou)美食，又(you)能滋補身體，一舉(ju)兩得。丑(chou)(chou)耳(er)中含(han)有豐富的蛋白質維生(sheng)素等，用丑(chou)(chou)耳(er)做成的面膜有抗老(lao)去(qu)皺及(ji)緊(jin)膚的作用，常敷還(huan)可(ke)以(yi)(yi)去(qu)雀斑(ban)黃褐斑(ban)等輔助效果(guo)。

銀耳

看(kan)品相一級(ji)品(pin)：耳(er)片色(se)澤(ze)呈金黃色(se)，有(you)光澤(ze)，朵(duo)大體(ti)輕疏(shu)松(song)，肉質肥厚，堅韌而有(you)彈性，蒂(di)頭無耳(er)腳(jiao)、黑點，無雜質等。干耳(er)浸水后，膨脹率可達10倍(bei)以上(shang)。二級(ji)品(pin)：耳(er)片色(se)白略(lve)帶米色(se)，朵(duo)大體(ti)松(song)，有(you)光澤(ze)，肉質較厚帶有(you)彈性，小朵(duo)不應超過10%～15%，蒂(di)頭稍帶耳(er)腳(jiao)，干耳(er)浸水后，膨脹率在10倍(bei)以上(shang)。

通(tong)(tong)常(chang)來說，不(bu)同質(zhi)量的(de)(de)銀耳(er)感官差異是(shi)(shi)非常(chang)大的(de)(de)。優質(zhi)的(de)(de)銀耳(er)比較干燥，色(se)澤也(ye)很(hen)潔白，肉(rou)相對厚，而且花(hua)朵(duo)齊全完(wan)整，有圓形的(de)(de)傘蓋(gai)，直徑一(yi)般都在三厘(li)米(mi)以上(shang)(shang)。最重(zhong)要的(de)(de)是(shi)(shi)，沒有蒂頭，也(ye)不(bu)含雜質(zhi)。而普通(tong)(tong)銀耳(er)就差一(yi)些。顏色(se)雖然(ran)也(ye)白，但(dan)是(shi)(shi)白色(se)中(zhong)略帶(dai)米(mi)黃色(se)，看上(shang)(shang)去(qu)雖然(ran)也(ye)是(shi)(shi)完(wan)整的(de)(de)一(yi)朵(duo)，但(dan)肉(rou)卻略薄(bo)。普通(tong)(tong)銀耳(er)的(de)(de)直徑一(yi)般在8厘(li)米(mi)～12厘(li)米(mi)之間。

較差的(de)銀(yin)耳白(bai)色中就帶著米黃色了。摸起來不覺得(de)干燥，肉也十分(fen)薄，有(you)時候還(huan)帶有(you)斑點，蒂頭雜(za)質也相對多(duo)，形狀不完(wan)整，不成朵，直徑一般都在1.3厘米以(yi)下(xia)。

聞氣味(wei)品(pin)質新鮮的(de)(de)(de)銀耳，應(ying)該是無酸、臭(chou)、異(yi)味(wei)等。干(gan)銀耳呈白色(se)是熏過(guo)硫磺漂白過(guo)的(de)(de)(de)，只有新鮮或(huo)(huo)者泡(pao)發后的(de)(de)(de)銀耳是白色(se)的(de)(de)(de)，曬干(gan)或(huo)(huo)烘(hong)干(gan)后的(de)(de)(de)正常顏色(se)為金黃色(se)。

嘗味道銀(yin)耳(er)本身(shen)應(ying)無味(wei)道，選(xuan)購(gou)時可取(qu)少許(xu)試嘗，如對舌有刺激或有辣的(de)(de)感覺，證明這種(zhong)銀(yin)耳(er)是用(yong)硫磺熏制做了假(jia)的(de)(de)。質(zhi)量(liang)好的(de)(de)銀(yin)耳(er)，耳(er)花(hua)大而松散(san)，耳(er)肉肥厚(hou)，色澤(ze)呈白(bai)色或略帶微黃，蒂頭無黑(hei)斑(ban)或雜質(zhi)，朵形較圓整，大而美觀。

丑耳

一看：質量好的(de)(de)丑耳(er)，耳(er)花大而松散，耳(er)肉(rou)肥(fei)厚，色澤呈白色或略帶微黃(huang)，蒂頭無黑斑或雜質，朵形(xing)較圓整，大而美觀。如果丑耳(er)花朵呈黃(huang)色，一般是下雨或受潮烘(hong)干的(de)(de)。如果丑耳(er)色澤呈暗黃(huang)，朵形(xing)不全，呈殘狀，蒂間不干凈(jing)，屬(shu)于(yu)質量差的(de)(de)。

二摸：質量好(hao)的(de)丑耳(er)應(ying)干(gan)燥，無潮(chao)濕感。

三嘗：質量好的丑(chou)耳(er)應無(wu)異味(wei)(wei)，如嘗有(you)辣味(wei)(wei)，則為劣質丑(chou)耳(er)。

四聞：丑耳受潮會發霉(mei)變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。