蘆(lu)筍（拉丁學(xue)名：Asparagus officinalis L.）是百合科天門冬屬多年生(sheng)草(cao)本植物石刁柏的(de)幼苗，可供(gong)蔬食。未出(chu)土(tu)(tu)的(de)呈白色稱(cheng)為白筍，出(chu)土(tu)(tu)后呈綠色稱(cheng)為綠筍。即(ji)使生(sheng)產地域不同(tong)，但(dan)不管是哪(na)款蘆(lu)筍品種(zhong)，只要(yao)照(zhao)到陽光(guang)就會(hui)(hui)變成綠蘆(lu)筍，埋在土(tu)(tu)中或遮蔽陽光(guang)，就會(hui)(hui)讓蘆(lu)筍色澤(ze)偏白。

蘆筍全身都可以吃，除了在蘆筍有點老的情況下要將其表皮去掉，以及根部纖維含量高不適口。蘆筍是指石刁柏嫩莖，蘆筍從筍尖到筍底每分成4段，稱為筍尖、筍中、筍底和等外四部分，蘆筍尖可以吃嗎？可以吃，而且營養價值更高。詳細>>

蘆筍圖片

蘆(lu)(lu)筍(sun)的(de)營養成分很高(gao)，每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蘆(lu)(lu)筍(sun)里含有熱量19.00大卡(ka)，鉀213.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷42.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙(yan)酸0.70毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.07毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂10.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化(hua)合物4.90克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣10.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)C45.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉3.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質1.40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，膳食纖維(wei)1.90克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.40毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒(xi)0.21微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)A17.00微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅0.41毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)0.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪(fang)0.10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.17毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)B10.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)B20.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

1、清熱生津：對于陰虛火旺(wang)、熱(re)病所(suo)造成的(de)(de)心(xin)煩、口渴、肺癰的(de)(de)患者，適當食用蘆筍有很好的(de)(de)清除內熱(re)、生發(fa)口中津液的(de)(de)作用。

2、利水通淋、消腫：所以對于小便(bian)不利所造成的(de)腹(fu)水、四肢浮(fu)腫的(de)患者(zhe)，適當食用蘆筍有很好的(de)通利小便(bian)、緩解浮(fu)腫的(de)作用。

3、助消化：蘆筍含有9種人體所(suo)必需的(de)蛋白質胺基酸及多量的(de)胡蘿卜素，可加強細胞的(de)新(xin)陳(chen)代謝，常吃可以增(zeng)進食欲(yu)，幫助消(xiao)化(hua)。

4、提高抵抗力：蘆筍含有(you)的天門(men)冬酰(xian)胺(an)對人體(ti)(ti)有(you)許多特殊(shu)的生理作用，水解生成門(men)冬氨酸，可(ke)改善機體(ti)(ti)代謝(xie)，消除疲勞，增強體(ti)(ti)力(li)。

1、科屬不同

蘆筍(sun)和竹(zhu)筍(sun)是(shi)兩(liang)種不同(tong)科屬(shu)和種類的(de)植(zhi)物，蘆筍(sun)是(shi)為百合(he)科天門冬屬(shu)多年生宿根草本植(zhi)物石(shi)刁柏(bo)的(de)嫩(nen)芽(ya)，是(shi)以其嫩(nen)莖(jing)為蔬菜進食。而竹(zhu)筍(sun)為禾(he)本科常綠植(zhi)物竹(zhu)的(de)幼芽(ya)，其實屬(shu)于竹(zhu)子的(de)幼芽(ya)也就(jiu)稱之為竹(zhu)筍(sun)。

2、外形不同

蘆(lu)筍(sun)(sun)的(de)形狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)一般為細(xi)長狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，顏色(se)為綠色(se)和白(bai)色(se)，尾部帶花的(de)一種(zhong)蔬菜。竹(zhu)筍(sun)(sun)的(de)形狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)為細(xi)長或粗矮(ai)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，淺黃色(se)，不(bu)帶花的(de)一種(zhong)蔬菜。

3、生長環境不同

蘆筍(sun)一般(ban)集中生長(chang)(chang)(chang)在(zai)(zai)江蘇徐州、山東菏澤等(deng)地，不適合(he)在(zai)(zai)南(nan)方(fang)生長(chang)(chang)(chang)，在(zai)(zai)北方(fang)生長(chang)(chang)(chang)的(de)更好(hao)。竹筍(sun)適合(he)生長(chang)(chang)(chang)在(zai)(zai)中國南(nan)方(fang)的(de)竹林，不適合(he)在(zai)(zai)秦嶺淮河以(yi)北的(de)地方(fang)生長(chang)(chang)(chang)。

4、營養不同

蘆筍(sun)含(han)(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質、維生素、和礦物質元素等。特別是(shi)蘆筍(sun)中(zhong)葉酸含(han)(han)(han)量和硒含(han)(han)(han)量，還含(han)(han)(han)有(you)天門冬酰胺，具有(you)治療白血病的(de)一(yi)種蔬菜。竹筍(sun)含(han)(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)纖維素，可降低體內多余脂(zhi)肪，消痰(tan)化瘀滯。

5、功效不同

蘆筍具有抗癌、促進胎兒大腦發育、消除疲勞、降血壓、改善心血管，提高機體免疫力等功效，特別適合孕婦食用。竹筍具有清熱化痰、開胃健脾、益氣和胃、寬胸利膈、治消渴、利膈爽胃、通腸排便、等功效，對肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。詳細>>

萵筍：屬(shu)于一年或二年生(sheng)草本植物，莖(jing)直(zhi)立，單生(sheng)，上部(bu)呈圓錐狀(zhuang)，花序(xu)分(fen)枝，莖(jing)枝為白色，基生(sheng)葉(xie)及(ji)下部(bu)莖(jing)的葉(xie)片較大。

蘆筍：屬于多年生草本植物，可高達1米左右，根粗2-3毫米左右，莖平滑，上部在后期常俯垂，分枝較柔弱。詳細>>

1、看外形：整株蘆筍的形狀以直挺、細嫩粗大的為佳，如果軟倒一般代表(biao)不新鮮了；筍花苞(bao)要(yao)繁密，未長腋(ye)芽，表(biao)皮要(yao)鮮亮不萎縮。

2、看鱗片：在蘆筍的筍尖花苞部分(fen)，用肉眼觀看筍尖鱗片，如果鱗片緊(jin)密則質量(liang)好(hao)。

3、聞味：據maigoo小(xiao)編的(de)經(jing)驗，新鮮的(de)蘆(lu)筍聞起來(lai)有(you)蔬菜清香味(wei)(wei)，而有(you)外(wai)傷(shang)的(de)蘆(lu)筍則有(you)著腐臭味(wei)(wei)。

4、看基部：看一下蘆(lu)筍的(de)基部是否呈現紫紅色木(mu)質化，如果沒(mei)有，則(ze)口(kou)感較鮮(xian)嫩。

5、看顏色：蘆筍(sun)有白蘆筍(sun)、綠(lv)蘆筍(sun)之分(fen)，一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，挑選白蘆筍(sun)時(shi)以(yi)整體色澤乳白為佳，吃起來(lai)才(cai)有黏嫩多汁的口感，而(er)綠(lv)蘆筍(sun)色澤以(yi)油亮為佳。

6、輕折：用手折一下蘆筍中間靠下的位置，容易斷的是比較鮮嫩的。詳細>>

食材：蘆筍200克(ke)，豬里脊肉200克(ke)，干(gan)香菇15克(ke)，大蒜(suan)10克(ke)，醬油(you)8克(ke)，淀粉玉米5克(ke)，味(wei)精1克(ke)，鹽(yan)2克(ke)，植物油(you)15克(ke)。

做法：豬里(li)脊肉(rou)洗凈切薄(bo)片(pian)；豬里(li)脊肉(rou)片(pian)放入碗中加醬油(you)(you)、水淀粉抓拌均(jun)勻(yun)，腌(a)制10分鐘；蘆筍洗凈切斜段；香姑(gu)洗凈切片(pian)；鍋(guo)(guo)燒至五成熱(re)倒油(you)(you)，將腌(a)好的肉(rou)片(pian)放入鍋(guo)(guo)中滑(hua)一下，盛出；熱(re)鍋(guo)(guo)留適量油(you)(you)燒熱(re)，爆香蒜瓣，將肉(rou)片(pian)放入翻炒(chao)；加入蘆筍、香菇、少許清(qing)水一起拌炒(chao)至熟，加鹽、味精調味即可。

食材：蘆(lu)筍500克，蝦仁100克，食鹽5克，蒜5克，料(liao)酒(jiu)5克，植物油適量，白胡椒粉少許。

做法：蘆筍切段，焯水。鮮蝦去殼，用酒，鹽，白胡椒粉腌一下，鍋熱后倒油，油熱后放蒜爆香，加蝦仁滑炒，盛出，放少量的油，炒蘆筍，加一點鹽，再放入蝦仁，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：蘆(lu)筍300克(ke)(ke)，蠔油(you)(you)10克(ke)(ke)，食(shi)鹽(yan)2克(ke)(ke)，生抽6克(ke)(ke)，水淀粉10克(ke)(ke)，植(zhi)物(wu)油(you)(you)10克(ke)(ke)，白醋(cu)3克(ke)(ke)，彩椒1塊，蒜1瓣(ban)。

做法：紅柿子椒切成小顆粒，大蒜瓣剁成末，適量蠔油、少許白醋、生抽、水淀粉，調成調料汁，鍋里放入適量水，加入適量鹽，燒開，放入蘆筍，再次燒開后煮1分鐘左右，蘆筍撈出裝盤，鍋里放入少許花生油，爆香彩椒粒和大蒜末，加入調料汁，燒開，將調料汁淋在蘆筍上即可。詳細>>

食材：蘆筍300克(ke)，紅(hong)辣椒1個，蒜瓣3個，熟黑白(bai)芝(zhi)麻少許，鹽2克(ke)，白(bai)糖2克(ke)，醋(cu)10毫升，芝(zhi)麻油10毫升，熱炒仙露(lu)10毫升。

做法：備齊食材(cai)。蘆(lu)筍切(qie)(qie)去老根洗干凈，紅(hong)辣椒切(qie)(qie)兩半去籽(zi)，蒜瓣去皮切(qie)(qie)末。鍋中水(shui)燒(shao)開(kai)，加(jia)入(ru)蘆(lu)筍和(he)紅(hong)辣椒焯(zhuo)水(shui)。大(da)約焯(zhuo)水(shui)2分(fen)鐘即可。撈出控水(shui)后切(qie)(qie)成段，過涼水(shui)。加(jia)入(ru)蒜末、熟黑白芝(zhi)(zhi)麻(ma)、鹽、白糖(tang)、醋、芝(zhi)(zhi)麻(ma)油、熱炒仙露攪(jiao)拌均勻，因(yin)為加(jia)入(ru)了(le)炒香后的熟芝(zhi)(zhi)麻(ma)，此菜更(geng)香更(geng)好吃了(le)。

更多蘆筍的做法>>

蘆筍不能和西葫蘆一起吃，蘆筍和西葫蘆都是寒性的，如果食用了容易加重脾胃虛寒；另外蘆筍和羊肉、羊肝、巴豆等皆不宜同食；阿司匹林與氨茶堿等藥物與蘆筍也不能同食，蘆筍與阿司匹林一起食用會傷胃，而蘆筍與氨茶堿一起食用，會降低其藥效。詳細>>

痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原，對蘆筍過敏的人不宜食用。詳細>>

另外買購網小編還(huan)(huan)要提(ti)醒大家注意，蘆(lu)筍烹(peng)飪應盡(jin)量避免高(gao)溫加熱過久，因(yin)為蘆(lu)筍里含(han)有葉酸，當高(gao)溫加熱時其(qi)中(zhong)的葉酸等其(qi)他營養(yang)成(cheng)分會被破壞(huai)，還(huan)(huan)會影(ying)響(xiang)口感。最(zui)合適的食用方法是用微波爐小火熱熟或著慢(man)慢(man)蒸熟。

蘆(lu)筍(sun)種(zhong)植(zhi)(zhi)時間一(yi)(yi)般是春季。蘆(lu)筍(sun)為(wei)多年生(sheng)植(zhi)(zhi)物，蘆(lu)筍(sun)每(mei)年萌(meng)生(sheng)新莖2～3次或更多，一(yi)(yi)般定植(zhi)(zhi)后(hou)的4～10年為(wei)盛產期。如(ru)果想種(zhong)露天(tian)的蘆(lu)筍(sun)，四(si)五月(yue)(yue)份育苗(miao)(miao)，七八月(yue)(yue)份種(zhong)植(zhi)(zhi)。如(ru)果大棚(peng)種(zhong)植(zhi)(zhi)蘆(lu)筍(sun)的話，八九月(yue)(yue)份也可(ke)以育苗(miao)(miao)，十月(yue)(yue)份種(zhong)植(zhi)(zhi)。

1、種子處理：選擇圓潤(run)飽滿的(de)種子(zi)，并(bing)放(fang)在10℃左(zuo)右的(de)涼水(shui)中進行(xing)低溫處(chu)理，浸泡2小時后(hou)，用(yong)干(gan)凈(jing)的(de)紗(sha)布包裹起(qi)來，放(fang)到井(jing)中離水(shui)面10公(gong)分的(de)地方(fang)，井(jing)下溫度(du)大(da)概在5℃，每天用(yong)水(shui)淋3次(ci)，一(yi)個星期后(hou)撈(lao)起(qi)來放(fang)在陰涼處(chu)晾(liang)干(gan)。

2、種植技術：把處理(li)好的種子(zi)和(he)少量的細沙混合起(qi)(qi)來(lai)，是(shi)以(yi)條播的方(fang)式(shi)撒(sa)出(chu)去，覆蓋一層0.5厘米厚的細土(tu)，用水將(jiang)土(tu)壤輕微打(da)濕，再用透(tou)氣(qi)的塑料薄(bo)(bo)膜蓋起(qi)(qi)來(lai)，大概(gai)10天左右種子(zi)能破土(tu)而出(chu)，等種子(zi)破土(tu)后就可以(yi)把薄(bo)(bo)膜收(shou)起(qi)(qi)來(lai)。

3、定植管理：在一個月后，等幼苗長出3片葉子左右，就要進行定植管理，用細膩的泥河土將蘆筍莖干固定住，然后使用稀釋的氮肥施在土壤周圍，等待一個星期后再施肥一次，等到7月份的時間，就可以進行人工采集。詳細>>

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