菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)屬(shu)(shu)藜科一(yi)(yi)年生(sheng)成(cheng)二年生(sheng)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)。它原名叫做“菠薐(leng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”，因其(qi)當中(zhong)的“薐(leng)”字難認不(bu)方便，簡成(cheng)兩(liang)個(ge)(ge)字了。古(gu)代(dai)中(zhong)國(guo)人稱(cheng)之為(wei)“紅嘴(zui)綠鸚(ying)哥(ge)”，又稱(cheng)菠薐(leng) 、波(bo)斯(si)草、赤(chi)根菜(cai)(cai)(cai)(cai)、鸚(ying)鵡菜(cai)(cai)(cai)(cai)、鼠根菜(cai)(cai)(cai)(cai)、角菜(cai)(cai)(cai)(cai)。以葉(xie)片及嫩莖供食用。原產波(bo)斯(si)，唐期傳(chuan)入中(zhong)國(guo)，現各地均(jun)有栽培，是一(yi)(yi)種常年供應市場的綠葉(xie)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)。菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)按葉(xie)形可分(fen)為(wei)尖(jian)葉(xie)和圓(yuan)(yuan)葉(xie)兩(liang)個(ge)(ge)類型。尖(jian)葉(xie)型，葉(xie)片呈(cheng)箭(jian)頭型，葉(xie)柄長而(er)葉(xie)肉較薄，根粗大而(er)含糖分(fen)多，品質(zhi)佳(jia)，秋、冬(dong)毯子(zi)菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)屬(shu)(shu)此(ci)類型。圓(yuan)(yuan)葉(xie)型，葉(xie)片呈(cheng)圓(yuan)(yuan)形，卵圓(yuan)(yuan)形成(cheng)橢圓(yuan)(yuan)形，葉(xie)大肉肥(fei)厚，葉(xie)柄短闊(kuo)，草酸含量高，春、夏季(ji)菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)多屬(shu)(shu)此(ci)類型。

菠菜莖葉柔軟(ruan)滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生(sheng)素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhi)，以(yi)及鐵、鈣、磷等礦物質(zhi)。除以(yi)鮮菜食用(yong)外，還可脫水制干和速凍(dong)。

1.植物粗纖維

菠菜含有大量(liang)的植物粗纖維，具有促進(jin)腸道蠕(ru)動的作用(yong)，利(li)于排便(bian)，且能促進(jin)胰(yi)腺分泌，幫(bang)助消化(hua)。對于痔瘡、慢性胰(yi)腺炎、便(bian)秘、肛(gang)裂等病癥(zheng)有治療作用(yong)；

2.胡蘿卜素

菠(bo)菜中所(suo)含的胡蘿(luo)卜素，在人體內轉變成維生(sheng)素A，能維護(hu)正常視力和上皮(pi)細胞的健(jian)康，增加(jia)預防傳染病的能力，促進(jin)兒童(tong)生(sheng)長發育；

3.類胡蘿卜素物質

菠(bo)菜(cai)保(bao)護視(shi)力主要是緣于其所(suo)含(han)的(de)一種類胡蘿卜素(su)物質(zhi)，這種物質(zhi)可以防止太(tai)陽光(guang)所(suo)引起的(de)視(shi)網(wang)膜損害。每(mei)周吃2～4次菠(bo)菜(cai)，可降低視(shi)網(wang)膜退化(hua)的(de)危(wei)險。菠(bo)菜(cai)中的(de)蛋白質(zhi)、核(he)黃素(su)及鐵(tie)、磷(lin)等無機鹽含(han)量也較許多蔬(shu)菜(cai)高，這些成分對眼睛都有保(bao)健作用。

4.鈣質

菠(bo)菜中含(han)有(you)豐富的胡蘿卜素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)C、鈣、磷及一定量的鐵(tie)、維(wei)生素(su)(su)E等有(you)益成分，能供給人體(ti)多(duo)種營養物質(zhi)；其所(suo)含(han)鐵(tie)質(zhi)，對缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血有(you)較好的輔助治療(liao)作用；

5.微量元素

菠(bo)菜(cai)中所含微(wei)量元素物質，能促進人體新陳(chen)代謝(xie)，增進身體健康。大量食用(yong)菠(bo)菜(cai)，可(ke)降低中風的危險；

6.類胰島素物質

菠菜葉中含有(you)一種類(lei)胰島素樣物(wu)質，其作用(yong)與(yu)哺(bu)乳動(dong)物(wu)體內的胰島素非常相似，故(gu)糖尿病患(huan)者（尤其是2型糖尿病患(huan)者）不(bu)妨經常吃些菠菜以使(shi)體內血糖保(bao)持穩定。

7.抗氧化劑

菠(bo)菜(cai)中含有(you)(you)(you)大(da)量的抗(kang)氧化劑(ji)，具有(you)(you)(you)抗(kang)衰老(lao)、促(cu)進細(xi)胞(bao)增殖作用，既能(neng)激活(huo)大(da)腦(nao)功能(neng)又(you)可增強(qiang)青春活(huo)力(li)。菠(bo)菜(cai)對防(fang)止大(da)腦(nao)老(lao)化有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)作用，實驗(yan)觀察證明，多食菠(bo)菜(cai)有(you)(you)(you)助(zhu)于減(jian)少老(lao)年人常見(jian)的記憶力(li)減(jian)退現(xian)象(xiang)。

8.蛋白質

菠菜(cai)的蛋白質量(liang)高(gao)于其(qi)他蔬(shu)菜(cai)，且含(han)有(you)相(xiang)當多的葉綠素(su)，尤其(qi)含(han)維(wei)生素(su)K在葉菜(cai)類中(zhong)最高(gao)(多含(han)于根(gen)部(bu))，能用于鼻出(chu)血、腸出(chu)血的輔助治療。菠菜(cai)補(bu)血之理與其(qi)所含(han)豐富的類胡蘿卜素(su)、抗壞血酸有(you)關，兩者對身體健康和補(bu)血都有(you)重要(yao)作(zuo)用。

9.葉酸

菠(bo)菜含有一種十分(fen)重要的(de)維(wei)生素——葉(xie)酸，孕婦(fu)多吃菠(bo)菜有利于胎兒大腦神經的(de)發育，防止畸(ji)胎。

10.鐵

菠菜含有豐(feng)富的鐵對缺鐵性(xing)貧血有改善作(zuo)用(yong)，能令人面(mian)色紅潤(run)，光彩照人，因此(ci)被推崇為養顏佳品。

11.維生素B族

豐富的B族維(wei)生(sheng)素(su)含(han)量(liang)使其(qi)能夠防止口角炎(yan)、夜盲癥等維(wei)生(sheng)素(su)缺乏癥的發生(sheng)。另外菠菜中還含(han)有(you)大(da)量(liang)的維(wei)生(sheng)素(su)E和硒元(yuan)素(su)，具有(you)抗衰老、促進細胞增殖作用(yong)，既能激活大(da)腦(nao)功能，又可增強青春活力，有(you)助于(yu)防止大(da)腦(nao)的老(lao)化(hua)，防止老(lao)年癡(chi)呆(dai)癥。

12.維生素C

菠(bo)菜中維(wei)生素兒(er)維(wei)生素C的(de)含量(liang)高干一般蔬菜，常吃可維(wei)持眼睛的(de)正常視力，防止夜盲癥。

13.酶

菠菜所含的(de)酶對(dui)胃和胰腺(xian)的(de)分泌功能(neng)起良好作用，宜干高(gao)血壓、糖尿病患(huan)看(kan)（菠菜根尤適(shi)干糖尿病患(huan)看(kan)）。

14.鎂

菠菜(cai)中(zhong)含有鎂，如(ru)果每日攝入(ru)的(de)(de)(de)鎂少于280毫克，人就會感到(dao)疲乏。鎂在人體內的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)是將肌肉中(zhong)的(de)(de)(de)碳水化(hua)合(he)物轉化(hua)為可利用(yong)的(de)(de)(de)能量，所以吃些(xie)菠菜(cai)具(ju)有很好的(de)(de)(de)緩(huan)解疲勞的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，是春季不可多得的(de)(de)(de)防困蔬(shu)菜(cai)。

15.維生素K

菠(bo)菜富含多種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)，更是(shi)(shi)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)K的(de)最佳(jia)補充(chong)來源之一，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)K是(shi)(shi)骨(gu)骼強健(jian)營養素(su)，不(bu)(bu)過幾乎沒(mei)人提起(qi)，得不(bu)(bu)到應有的(de)重(zhong)視。我們都在談(tan)論鈣質(zhi)、鎂和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D，這些當然很重(zhong)要，不(bu)(bu)過較不(bu)(bu)為人所(suo)知的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)K對于造骨(gu)具有關(guan)鍵性作用(yong)，能啟動(dong)骨(gu)鈣素(su)(Osteocalcin)，把鈣分子留在骨(gu)頭里。

1、通腸導便，防治痔瘡

菠菜含有(you)大量的植物粗纖維，具(ju)有(you)促(cu)進腸道蠕(ru)動(dong)的作用(yong)，利(li)于(yu)排便，且能促(cu)進胰腺分(fen)泌，幫助消化。對于(yu)痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥(zheng)有(you)治療作用(yong)。

2、促進生長發育，增強抗病能力

菠(bo)菜中所含的(de)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)，在人體內轉(zhuan)變成(cheng)維生(sheng)素(su)A，能維護正常視(shi)力(li)和上(shang)皮細(xi)胞(bao)的(de)健康，增加預防傳染病的(de)能力(li)，促進(jin)兒童生(sheng)長發育(yu)。

3、保障營養，增進健康

菠菜中(zhong)含有豐富的胡蘿卜素(su)(su)、維生素(su)(su)C、鈣、磷，及一定量(liang)的鐵(tie)、維生素(su)(su)E、蕓香(xiang)貳、輔酶Q10等有益(yi)成分，能供給人體(ti)多種營養物質；其所(suo)含鐵(tie)質，對缺鐵(tie)性貧血有較好(hao)的輔助治療作用。

4、促進人體新陳代謝，延緩衰老

菠(bo)菜中(zhong)的含氟(fu)-生齊酚、6-羥甲基(ji)蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人(ren)體新(xin)陳代謝，增進身(shen)體健康(kang)。大量食用菠(bo)菜，可降低中(zhong)風的危(wei)險。

5、潔皮膚，抗衰老

菠(bo)(bo)菜(cai)提取物(wu)具有促(cu)進培養細胞(bao)增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。中國民間以菠(bo)(bo)菜(cai)搗爛(lan)取汁，每周洗臉數(shu)次，連續使用一段時間，可清潔(jie)皮膚(fu)毛孔，減(jian)少皺紋及(ji)色(se)素(su)斑，保持(chi)皮膚(fu)光潔(jie)。

6、補血

菠(bo)菜(cai)的(de)蛋白(bai)質量(liang)高于其(qi)他蔬菜(cai)，且(qie)含有相當(dang)多(duo)(duo)的(de)葉(xie)綠素(su)，尤其(qi)含維生素(su)K在葉(xie)菜(cai)類中最高(多(duo)(duo)含于根部)，能用于鼻出血、腸(chang)出血的(de)輔助治療。菠(bo)菜(cai)補血之理與其(qi)所(suo)含豐(feng)富的(de)類胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、抗壞血酸有關，兩者對身體健康和補血都(dou)有重要作(zuo)用。

1、菠(bo)菜(cai)與豆(dou)腐(fu)(fu)不能(neng)共食。菠(bo)菜(cai)含(han)(han)有大量的草(cao)酸，豆(dou)腐(fu)(fu)主要含(han)(han)蛋白質、脂肪和(he)鈣(gai)。二者一鍋煮，草(cao)酸能(neng)夠(gou)和(he)鈣(gai)起(qi)(qi)化學反應，生成(cheng)不溶性的沉(chen)淀，人體無法(fa)吸收。可以先將菠(bo)菜(cai)放在(zai)水中焯一下(xia)，讓部分草(cao)酸溶于水，撈出(chu)來再和(he)豆(dou)腐(fu)(fu)一起(qi)(qi)煮就(jiu)行了。

2、菠菜(cai)與鱔(shan)(shan)魚(yu)不宜共食。鱔(shan)(shan)魚(yu)的食物藥(yao)性(xing)味甘大溫，可(ke)補中益氣(qi)，除(chu)腹中冷氣(qi)。而菠菜(cai)性(xing)甘冷而滑，下氣(qi)潤(run)燥，據《本草綱(gang)目》記載，菠菜(cai)可(ke)以“通腸胃熱”。由此可(ke)見(jian)，二(er)者(zhe)食物藥(yao)性(xing)的性(xing)味功能皆(jie)不相協調。而且(qie)鱔(shan)(shan)魚(yu)油(you)煎多脂，菠菜(cai)冷滑，同食也容易導(dao)致腹瀉，所(suo)以二(er)者(zhe)不宜同食。

3、菠菜(cai)不宜(yi)與(yu)黃(huang)瓜、小(xiao)白菜(cai)同食(shi)，黃(huang)瓜含(han)有維生素C分解酶，會把菠菜(cai)里的維生素C破(po)壞掉，降(jiang)低營養價值。

4、牛奶與菠菜相克。同食會發生不良(liang)生化反(fan)應，引起(qi)痢(li)疾，可以用綠豆(dou)解(jie)毒。

5、菠菜含有(you)草(cao)酸，會(hui)影響人體對鈣(gai)的吸收，吃前可以先(xian)在熱(re)水里焯一下(xia)去掉草(cao)酸。

6、腎(shen)炎患者(zhe)(zhe)、腎(shen)結石患者(zhe)(zhe)忌吃菠(bo)菜(cai)，脾虛便(bian)溏者(zhe)(zhe)不宜多(duo)食(shi)，食(shi)用可(ke)加重病情。

7、菠菜過夜后不宜再吃。綠葉(xie)蔬菜里(li)含有較多的(de)硝(xiao)酸鹽，儲(chu)存(cun)一段(duan)時間后，由于酶和細菌的(de)作用，會變成亞(ya)硝(xiao)酸鹽，亞(ya)硝(xiao)酸鹽是導致胃癌(ai)的(de)有害物質。

8、對菠(bo)菜(cai)過(guo)敏的人不宜食用(yong)(yong)。菠(bo)菜(cai)也(ye)有可(ke)能成為過(guo)敏原的，如(ru)果是對菠(bo)菜(cai)過(guo)敏的話，食用(yong)(yong)菠(bo)菜(cai)就可(ke)能造成皮(pi)膚紅腫、經常性腹瀉、消(xiao)化不良(liang)、頭痛(tong)、咽(yan)喉(hou)疼(teng)痛(tong)、哮喘等(deng)過(guo)敏癥狀了(le)，所以此(ci)類人群也(ye)要避免食用(yong)(yong)菠(bo)菜(cai)。

選購

良質：色澤鮮嫩翠綠，無(wu)(wu)枯黃葉(xie)和花(hua)斑(ban)葉(xie)；植株健壯，整齊而不斷，捆(kun)扎(zha)成捆(kun)；根上無(wu)(wu)泥，捆(kun)內無(wu)(wu)雜(za)物；不抽(chou)苔，無(wu)(wu)爛葉(xie)。

次質：色澤暗淡，葉子軟塌，不鮮(xian)嫩；根上(shang)有(you)泥，捆內有(you)雜(za)物；植株不完整(zheng)，有(you)損傷折斷。

劣質：抽苔開花，不潔凈，有(you)蟲害葉及霜霉葉；有(you)枯黃葉和爛葉。

儲存

將(jiang)葉子略微沾一點(dian)水(shui)，最好(hao)用超市的紙(zhi)將(jiang)它包起來，然后(hou)裝進保鮮袋，放入冰(bing)箱冷藏室(shi)中豎(shu)直擺放。一般在2天(tian)之內食用可以保證菠菜的新(xin)鮮。