菠(bo)菜(cai)屬藜(li)科一(yi)年生成(cheng)二(er)年生蔬菜(cai)。它原(yuan)名(ming)叫做“菠(bo)薐(leng)菜(cai)”，因(yin)其(qi)當中的“薐(leng)”字難認不方(fang)便，簡成(cheng)兩個字了。古代中國人稱之(zhi)為(wei)“紅嘴綠鸚哥”，又稱菠(bo)薐(leng) 、波(bo)斯草、赤根(gen)菜(cai)、鸚鵡菜(cai)、鼠根(gen)菜(cai)、角菜(cai)。以葉(xie)(xie)(xie)(xie)片及嫩莖供(gong)食(shi)用。原(yuan)產波(bo)斯，唐期傳入中國，現各地均有栽培，是一(yi)種常(chang)年供(gong)應市(shi)場(chang)的綠葉(xie)(xie)(xie)(xie)蔬菜(cai)。菠(bo)菜(cai)按葉(xie)(xie)(xie)(xie)形可分為(wei)尖葉(xie)(xie)(xie)(xie)和圓(yuan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)兩個類(lei)型。尖葉(xie)(xie)(xie)(xie)型，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片呈箭頭型，葉(xie)(xie)(xie)(xie)柄長(chang)而(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)較(jiao)薄，根(gen)粗大(da)而(er)含(han)(han)糖分多，品質佳，秋、冬毯(tan)子菠(bo)菜(cai)屬此(ci)類(lei)型。圓(yuan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)型，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片呈圓(yuan)形，卵圓(yuan)形成(cheng)橢圓(yuan)形，葉(xie)(xie)(xie)(xie)大(da)肉(rou)肥厚，葉(xie)(xie)(xie)(xie)柄短闊，草酸含(han)(han)量高，春、夏(xia)季(ji)菠(bo)菜(cai)多屬此(ci)類(lei)型。

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維(wei)生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以(yi)及鐵、鈣、磷等礦物(wu)質。除以(yi)鮮菜食用外，還可脫(tuo)水制干和速凍。

1.植物粗纖維

菠菜含有(you)大量的植物粗纖維，具有(you)促進(jin)腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進(jin)胰腺(xian)分(fen)泌，幫(bang)助消化(hua)。對于痔瘡、慢性(xing)胰腺(xian)炎、便秘、肛裂(lie)等病癥有(you)治(zhi)療作用；

2.胡蘿卜素

菠(bo)菜中所含的胡蘿卜素，在(zai)人體(ti)內轉變成維生素A，能維護正(zheng)常(chang)視力(li)和上(shang)皮細胞的健康，增(zeng)加預防傳染(ran)病的能力(li)，促(cu)進(jin)兒童生長發育(yu)；

3.類胡蘿卜素物質

菠菜保(bao)護視(shi)力主要是緣于(yu)其所含的一種類(lei)胡蘿卜素物(wu)(wu)質，這種物(wu)(wu)質可以防止太(tai)陽光所引起的視(shi)網(wang)(wang)膜損害(hai)。每周吃2～4次菠菜，可降(jiang)低(di)視(shi)網(wang)(wang)膜退化的危險。菠菜中的蛋(dan)白質、核(he)黃素及鐵(tie)、磷等無機鹽(yan)含量(liang)也(ye)較許多蔬菜高，這些成分(fen)對眼(yan)睛都有保(bao)健作(zuo)用。

4.鈣質

菠菜中含有(you)豐富(fu)的(de)胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)C、鈣、磷及一定(ding)量的(de)鐵、維(wei)生素(su)E等有(you)益(yi)成分，能(neng)供給(gei)人(ren)體多(duo)種營養物質；其所含鐵質，對缺(que)鐵性貧血有(you)較(jiao)好的(de)輔助(zhu)治療作用；

5.微量元素

菠(bo)菜中所(suo)含(han)微(wei)量(liang)元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健(jian)康(kang)。大量(liang)食用菠(bo)菜，可降低(di)中風的危險；

6.類胰島素物質

菠(bo)菜葉中含有一種類胰(yi)(yi)島(dao)素(su)樣物(wu)質，其作用(yong)與(yu)哺乳動物(wu)體內的胰(yi)(yi)島(dao)素(su)非常相似，故(gu)糖(tang)尿病(bing)患(huan)(huan)者（尤其是2型糖(tang)尿病(bing)患(huan)(huan)者）不妨經常吃些菠(bo)菜以(yi)使體內血糖(tang)保持(chi)穩定。

7.抗氧化劑

菠(bo)菜中(zhong)含(han)有大量的抗氧化(hua)劑，具有抗衰老、促進(jin)細胞增(zeng)殖作(zuo)用(yong)，既能(neng)激活大腦(nao)功能(neng)又可增(zeng)強青春(chun)活力(li)(li)。菠(bo)菜對防止大腦(nao)老化(hua)有一定作(zuo)用(yong)，實驗觀察證明，多食菠(bo)菜有助于減少老年人常見的記憶力(li)(li)減退現(xian)象(xiang)。

8.蛋白質

菠菜(cai)的蛋白(bai)質量高(gao)于其他蔬(shu)菜(cai)，且含(han)有(you)相當多的葉(xie)綠素，尤(you)其含(han)維(wei)生素K在葉(xie)菜(cai)類中最高(gao)(多含(han)于根部)，能用于鼻出血(xue)、腸(chang)出血(xue)的輔助(zhu)治療。菠菜(cai)補血(xue)之理(li)與(yu)其所含(han)豐富的類胡蘿(luo)卜素、抗壞(huai)血(xue)酸有(you)關(guan)，兩者對(dui)身體健康和補血(xue)都(dou)有(you)重要作用。

9.葉酸

菠(bo)(bo)菜(cai)含有(you)一種十分(fen)重要(yao)的維生素——葉酸(suan)，孕(yun)婦多吃菠(bo)(bo)菜(cai)有(you)利于胎(tai)兒大腦神經的發育，防止畸胎(tai)。

10.鐵

菠菜含有(you)豐富的鐵(tie)對(dui)缺(que)鐵(tie)性貧血有(you)改善作用(yong)，能令人面色(se)紅(hong)潤，光彩照人，因此被推(tui)崇為養顏(yan)佳品。

11.維生素B族

豐富(fu)的B族維(wei)生(sheng)素含(han)量(liang)使其能夠防止口角炎(yan)、夜盲(mang)癥等維(wei)生(sheng)素缺(que)乏(fa)癥的發生(sheng)。另外菠菜中(zhong)還含(han)有大(da)量(liang)的維(wei)生(sheng)素E和硒元素，具有抗衰(shuai)老(lao)、促進細胞增殖(zhi)作用，既能激活大腦功能，又可增(zeng)強青春(chun)活力(li)，有助于防止(zhi)大腦的老(lao)化(hua)，防止(zhi)老(lao)年癡呆癥(zheng)。

12.維生素C

菠菜(cai)中維生素兒(er)維生素C的含量高干一(yi)般(ban)蔬(shu)菜(cai)，常吃可(ke)維持眼睛的正常視力，防止夜盲癥。

13.酶

菠(bo)菜所含(han)的酶對胃和(he)胰腺的分泌功能起良(liang)好作用，宜干(gan)高血(xue)壓(ya)、糖(tang)尿病(bing)(bing)患(huan)看（菠(bo)菜根尤適干(gan)糖(tang)尿病(bing)(bing)患(huan)看）。

14.鎂

菠菜中(zhong)含有鎂(mei)，如(ru)果(guo)每日(ri)攝入的鎂(mei)少于280毫(hao)克，人就會感到疲乏。鎂(mei)在(zai)人體內的作(zuo)用是(shi)將肌肉中(zhong)的碳(tan)水化(hua)(hua)合物(wu)轉(zhuan)化(hua)(hua)為可(ke)利用的能量，所以(yi)吃些菠菜具有很好的緩(huan)解疲勞(lao)的作(zuo)用，是(shi)春(chun)季(ji)不可(ke)多得(de)的防困蔬菜。

15.維生素K

菠(bo)菜富(fu)含多種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)，更(geng)是維(wei)(wei)生(sheng)素(su)K的(de)最(zui)佳補充來源之一，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)K是骨(gu)(gu)骼強(qiang)健營(ying)養素(su)，不(bu)(bu)過(guo)幾(ji)乎沒人提起，得不(bu)(bu)到應有(you)的(de)重(zhong)視。我們(men)都在談(tan)論(lun)鈣(gai)質、鎂和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D，這(zhe)些當然很重(zhong)要，不(bu)(bu)過(guo)較不(bu)(bu)為(wei)人所知的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)K對(dui)于造骨(gu)(gu)具有(you)關鍵性作用，能啟動骨(gu)(gu)鈣(gai)素(su)(Osteocalcin)，把鈣(gai)分子留在骨(gu)(gu)頭里(li)。

1、通腸導便，防治痔瘡

菠菜含有大(da)量的(de)植(zhi)物粗纖維，具有促進腸道蠕動的(de)作(zuo)用(yong)，利(li)于排便，且能促進胰(yi)腺(xian)分泌，幫(bang)助消(xiao)化。對于痔瘡、慢性胰(yi)腺(xian)炎、便秘、肛裂等病癥(zheng)有治療作(zuo)用(yong)。

2、促進生長發育，增強抗病能力

菠(bo)菜中所含(han)的(de)胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能(neng)(neng)維護(hu)正常視(shi)力和上皮細胞的(de)健康，增加預防傳染病的(de)能(neng)(neng)力，促進兒童(tong)生長發育(yu)。

3、保障營養，增進健康

菠(bo)菜中含有(you)豐富(fu)的胡蘿卜素、維生(sheng)素C、鈣、磷(lin)，及一定量的鐵、維生(sheng)素E、蕓(yun)香(xiang)貳、輔酶Q10等有(you)益(yi)成分，能(neng)供給人(ren)體(ti)多種營養物(wu)質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有(you)較好的輔助治療(liao)作用。

4、促進人體新陳代謝，延緩衰老

菠菜中(zhong)的含(han)氟-生齊酚、6-羥(qian)甲基蝶陡(dou)二酮及微量元素物(wu)質，能促進(jin)人體新陳代(dai)謝，增進(jin)身(shen)體健康。大量食用菠菜，可降低中(zhong)風(feng)的危險。

5、潔皮膚，抗衰老

菠(bo)菜提(ti)取物具有促(cu)進培養細胞(bao)增殖作用，既(ji)抗衰(shuai)老又增強青春活力。中(zhong)國(guo)民(min)間以(yi)菠(bo)菜搗爛取汁，每周(zhou)洗臉數次，連續使用一段時(shi)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色(se)素斑，保(bao)持皮膚光潔。

6、補血

菠(bo)菜的蛋白質量高于其他蔬(shu)菜，且含有(you)相(xiang)當(dang)多的葉綠素，尤(you)其含維生素K在葉菜類中最高(多含于根部)，能用于鼻(bi)出(chu)血(xue)、腸(chang)出(chu)血(xue)的輔助治療。菠(bo)菜補血(xue)之(zhi)理與(yu)其所含豐富的類胡(hu)蘿卜素、抗壞血(xue)酸有(you)關(guan)，兩者對(dui)身體健康和補血(xue)都有(you)重要作用。

1、菠菜(cai)與豆腐(fu)不(bu)能(neng)共食(shi)。菠菜(cai)含有大量的草酸，豆腐(fu)主(zhu)要含蛋白質、脂肪和(he)鈣。二者一鍋煮(zhu)，草酸能(neng)夠和(he)鈣起(qi)化學(xue)反應，生成不(bu)溶性的沉(chen)淀，人體無(wu)法吸(xi)收。可以先將(jiang)菠菜(cai)放在水中(zhong)焯(zhuo)一下，讓部分(fen)草酸溶于(yu)水，撈出來再和(he)豆腐(fu)一起(qi)煮(zhu)就行(xing)了。

2、菠菜與鱔魚(yu)不宜(yi)共食(shi)(shi)。鱔魚(yu)的食(shi)(shi)物藥性(xing)(xing)(xing)(xing)味甘大溫，可補中(zhong)(zhong)益(yi)氣，除(chu)腹中(zhong)(zhong)冷氣。而(er)菠菜性(xing)(xing)(xing)(xing)甘冷而(er)滑(hua)，下氣潤燥，據《本(ben)草綱(gang)目》記載，菠菜可以“通腸胃熱”。由此可見，二(er)者食(shi)(shi)物藥性(xing)(xing)(xing)(xing)的性(xing)(xing)(xing)(xing)味功能皆不相協(xie)調。而(er)且鱔魚(yu)油煎多脂，菠菜冷滑(hua)，同食(shi)(shi)也容易導致腹瀉，所以二(er)者不宜(yi)同食(shi)(shi)。

3、菠菜(cai)不宜與黃瓜、小白菜(cai)同食，黃瓜含有(you)維生(sheng)(sheng)素C分(fen)解(jie)酶，會把菠菜(cai)里(li)的維生(sheng)(sheng)素C破壞掉，降(jiang)低營(ying)養價(jia)值。

4、牛奶與菠(bo)菜相克(ke)。同食(shi)會發(fa)生不良生化反應，引(yin)起痢(li)疾，可以用綠(lv)豆解毒。

5、菠菜(cai)含有(you)草(cao)酸，會影響人體(ti)對鈣的吸收，吃前可以先在熱水里(li)焯一下(xia)去(qu)掉草(cao)酸。

6、腎(shen)炎患者、腎(shen)結石患者忌吃菠菜(cai)，脾(pi)虛便溏者不宜(yi)多食(shi)，食(shi)用可加重病情。

7、菠菜過夜(ye)后(hou)(hou)不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝(xiao)酸鹽，儲存(cun)一段時(shi)間后(hou)(hou)，由于(yu)酶和細菌(jun)的作用，會(hui)變成亞硝(xiao)酸鹽，亞硝(xiao)酸鹽是導致胃(wei)癌的有害物質。

8、對(dui)菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)過(guo)敏的人(ren)不宜食用(yong)。菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)也(ye)有可能成為過(guo)敏原(yuan)的，如果(guo)是對(dui)菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)過(guo)敏的話，食用(yong)菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮(xiao)喘等過(guo)敏癥狀(zhuang)了(le)，所以(yi)此類(lei)人(ren)群也(ye)要避免(mian)食用(yong)菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)。

選購

良質：色澤鮮(xian)嫩(nen)翠綠(lv)，無(wu)枯(ku)黃(huang)葉(xie)和花斑葉(xie)；植株健壯，整齊而不斷，捆扎成捆；根上(shang)無(wu)泥，捆內無(wu)雜(za)物；不抽苔，無(wu)爛葉(xie)。

次質：色(se)澤暗淡，葉子軟塌，不(bu)鮮(xian)嫩；根上有泥，捆內有雜物；植株不(bu)完整(zheng)，有損(sun)傷折斷。

劣質(zhi)：抽苔開花，不潔凈，有蟲害葉及(ji)霜霉葉；有枯黃葉和爛葉。

儲存

將葉子略(lve)微沾一點水，最好用超市的紙將它包(bao)起來(lai)，然后裝進(jin)保(bao)鮮袋，放入(ru)冰箱冷(leng)藏室中豎直擺放。一般在2天(tian)之內食(shi)用可以保(bao)證(zheng)菠菜的新鮮。