香椿(chun)芽的(de)營(ying)養(yang)價值較高，除了含有蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物外(wai)，還有豐富的(de)維(wei)生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營(ying)養(yang)成分(fen)。祖國醫學認為，香椿(chun)味苦、性寒、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止(zhi)血利氣、消火解(jie)毒的(de)功效(xiao)，故民間有“常食香椿(chun)芽不(bu)染病”的(de)說法。

現代(dai)醫學及臨床經驗表明(ming)，香(xiang)椿能(neng)保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香(xiang)椿煎劑對肺炎(yan)球(qiu)菌、傷(shang)寒桿菌、痢疾桿菌等(deng)有抑制作用(yong)(yong);用(yong)(yong)鮮椿芽、蒜瓣、鹽(yan)搗爛外敷，對治(zhi)瘡痛腫毒有較好療效；民間(jian)用(yong)(yong)香(xiang)椿煮水服(fu)用(yong)(yong)，治(zhi)療高燒頭(tou)暈等(deng)病。

香(xiang)椿具有明顯的(de)藥用功效(xiao)。香(xiang)椿的(de)芽、葉、果實和樹(shu)皮中含有川(chuan)楝(lian)素、甾醇和鞣質(zhi)等(deng)藥效(xiao)成分(fen)。藥理(li)試(shi)驗結(jie)果，香(xiang)椿對大(da)腸(chang)桿菌和金(jin)黃(huang)色葡萄球菌等(deng)有抑制(zhi)作用。

香椿(chun)(chun)芽性味甘平，具有(you)清熱解(jie)毒、健胃順氣(qi)、殺蟲之功效；對(dui)治(zhi)療子宮(gong)炎、腸炎、痢疾等病有(you)效果；香椿(chun)(chun)葉(xie)有(you)治(zhi)療瘡、疥、疽等病的效果，將等量的香椿(chun)(chun)葉(xie)和楸樹、桃樹嫩葉(xie)混(hun)合搗汁外敷，對(dui)治(zhi)療小孩禿(tu)頭不(bu)生發有(you)效；用香椿(chun)(chun)葉(xie)泡(pao)茶可(ke)治(zhi)水土不(bu)服。

香(xiang)(xiang)椿種子、根(gen)和樹皮(pi)可(ke)(ke)入(ru)藥，有(you)(you)防治(zhi)感(gan)冒和腸炎(yan)的功效。香(xiang)(xiang)椿煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎(yan)球菌、痢疾桿菌、綠(lv)膿桿菌、大腸桿菌等有(you)(you)抑制作用；香(xiang)(xiang)椿的樹皮(pi)和根(gen)性(xing)涼苦澀，具有(you)(you)清熱解毒、收(shou)斂、殺蟲等功效，能(neng)治(zhi)療(liao)(liao)久瀉、久痢、傷(shang)風(feng)、痔瘡、便血，以及蛔蟲等病(bing)；香(xiang)(xiang)椿的果(guo)實性(xing)溫、味辛苦，可(ke)(ke)祛(qu)風(feng)、散寒止痛(tong)，對治(zhi)療(liao)(liao)外感(gan)風(feng)寒、心胃氣痛(tong)、風(feng)濕性(xing)關節炎(yan)、疝氣，以及誤吞魚刺(ci)等病(bing)癥均有(you)(you)效。

香椿里面(mian)含有大量的(de)維(wei)生素E和一(yi)(yi)些性激素物質，它們能(neng)夠起到抗衰(shuai)老與補陽滋(zi)陰的(de)功(gong)效，對于不(bu)孕不(bu)育的(de)人來說也(ye)是(shi)有一(yi)(yi)定的(de)作用的(de)，所以它又有“助(zhu)孕素”的(de)稱(cheng)呼。

香椿含有(you)豐富(fu)的維生素C（僅次于辣椒），有(you)助于增強機體免疫功能，并有(you)很好的(de)潤滑肌(ji)膚(fu)的(de)作用。維生素C還有(you)抗(kang)(kang)氧化作用(yong)，具有(you)抗(kang)(kang)癌效果。香(xiang)椿(chun)中含(han)有(you)一定量的胡蘿卜素，它能夠潤澤(ze)肌(ji)膚，而且能夠保護眼(yan)睛，是常用(yong)眼(yan)者最需(xu)要(yao)的營養(yang)素。

每百(bai)克(ke)(ke)香椿苗(miao)中(zhong)含蛋白質9.8克(ke)(ke)（居群疏之冠）、鈣143毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、維(wei)生素(su)C115毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、磷135毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、胡蘿卜素(su)毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、核黃素(su)1.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鐵4.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、粗纖維(wei)毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。香椿苗(miao)屬于營養價(jia)值(zhi)非常高(gao)的(de)綠葉蔬菜類，其(qi)味(wei)道與香椿芽相似，但所(suo)含營養成(cheng)(cheng)份(fen)遠(yuan)超香椿芽，經過權威機構營養成(cheng)(cheng)份(fen)測定，它含有多種人體所(suo)需的(de)營養成(cheng)(cheng)份(fen)，其(qi)中(zhong)維(wei)生素(su)C的(de)含量非常高(gao)，比(bi)蘋果還要(yao)高(gao)20倍，由于它的(de)營養價(jia)值(zhi)很高(gao)，且屬于純綠色無公(gong)害食(shi)品(pin)。

現代(dai)醫學(xue)研(yan)究(jiu)指出：香(xiang)椿苗(miao)中含有(you)黃(huang)酮(tong)、萜類、蒽醌、皂甙、鞣質(zhi)和生物堿等重要藥用(yong)(yong)成分。其中的(de)黃(huang)酮(tong)化(hua)(hua)合物具有(you)淡炎、抗(kang)(kang)菌、抗(kang)(kang)病毒、抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)、調節血脂、軟化(hua)(hua)血管和增強(qiang)血管張力的(de)藥用(yong)(yong)功效(xiao)；其中所(suo)含的(de)萜類物質(zhi)，除(chu)具有(you)抗(kang)(kang)菌消炎、解熱、祛痰功效(xiao)外，還具有(you)雙向(xiang)調節血糖(tang)、活(huo)血、抗(kang)(kang)腫瘤的(de)功效(xiao)。因此香(xiang)椿芽(ya)苗(miao)是一種優良的(de)藥食兼用(yong)(yong)的(de)保(bao)健蔬菜品種。

香椿炒蝦仁

香椿洗凈，去除根部，切(qie)成(cheng)約1厘(li)米小(xiao)段備用(yong)。然后將(jiang)蝦(xia)仁洗凈，用(yong)刀從(cong)蝦(xia)背(bei)部(bu)切開，不要切斷，挑出砂線(xian)。將(jiang)處理好的蝦(xia)仁放入容器中，加少(shao)許料酒、水淀粉、蔥(cong)姜(jiang)末(mo)、蛋清少(shao)許上漿。鍋(guo)中倒油燒熱，下蝦(xia)仁滑至8分熟。倒入香椿桿，加鹽炒(chao)軟。再(zai)倒入香椿葉略炒(chao)即可。

香椿豆

用(yong)溫(wen)水泡好(hao)的(de)黃豆用(yong)開(kai)水煮熟。把洗凈的(de)香椿用(yong)開(kai)水汆(cuan)燙5-10秒鐘撈(lao)出。把燙好的香(xiang)椿切(qie)末和煮熟的黃豆混合，里(li)面撒少(shao)許鹽。香(xiang)椿豆里(li)再放入(ru)少(shao)許雞粉(fen)，香(xiang)油也不宜多放只需幾滴即(ji)可(ke)，然后拌勻，裝(zhuang)盤。

香椿苗拌核桃仁

核桃(tao)仁開水煮5分鐘后(hou)浸(jin)泡10分鐘，用牙簽去除表面(mian)的薄皮。香椿(chun)苗去根洗凈(jing)，瀝干。紅彩椒(jiao)去蒂(di)，切細絲待用。將香椿(chun)苗、核桃仁、鹽、橄欖油拌(ban)勻，點綴(zhui)紅椒(jiao)絲即可。

香椿芽炒雞蛋>>

香椿拌豆腐>>

涼拌香椿>>

炸香椿魚>>

香(xiang)椿(chun)芽的儲(chu)存分為新鮮香(xiang)椿(chun)和腌(a)香(xiang)椿(chun)。谷(gu)雨前把買好的新香(xiang)椿(chun)分包到(dao)(dao)幾個方便袋(dai)中(zhong)，盡量扎進袋(dai)口，千萬別用水洗(xi)，然后(hou)直接放到(dao)(dao)電冰箱冷(leng)凍(dong)倉或冰柜(ju)中(zhong)就行。然后(hou)吃的時候，吃多(duo)少要取(qu)多(duo)少，這時候再清洗(xi)一下，葉子不會掉。

而腌香(xiang)椿(chun)的(de)儲存方(fang)法要(yao)(yao)麻(ma)煩一(yi)些(xie)。首先要(yao)(yao)將新鮮的(de)香(xiang)椿(chun)洗凈晾干，一(yi)定(ding)要(yao)(yao)晾透，稍(shao)微(wei)失(shi)點(dian)水沒關系(xi)。然(ran)后撒上(shang)適量的(de)食鹽腌3到4個小時，直至(zhi)香(xiang)椿(chun)變成(cheng)深(shen)綠，不(bu)要(yao)(yao)放(fang)太多鹽，不(bu)然(ran)就會變成(cheng)咸(xian)菜(cai)，再(zai)拿(na)來(lai)吃就會太咸(xian)；但是鹽也不(bu)能太少，太少了香(xiang)椿(chun)會上(shang)凍(微(wei)凍沒有關系(xi)）。最(zui)后將腌好的(de)香(xiang)椿(chun)放(fang)在食品(pin)(pin)袋中，扎緊口再(zai)放(fang)入冰箱冷凍室。食品(pin)(pin)袋一(yi)定(ding)要(yao)(yao)扎緊口，否則會和冰箱內其他食品(pin)(pin)串味。