香(xiang)椿是什么？香(xiang)椿被稱為“樹(shu)上蔬(shu)菜”，是香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)樹(shu)的嫩(nen)芽，又(you)名香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)芽、香(xiang)(xiang)(xiang)樁頭、大紅(hong)椿(chun)(chun)(chun)樹(shu)、椿(chun)(chun)(chun)天等(deng)，在安徽(hui)地區也有叫(jiao)春苗。香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)是時令(ling)名品，也是一(yi)種常見(jian)的野蔬(shu)，含香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)素等(deng)揮發性芳香(xiang)(xiang)(xiang)族有機物，可健脾開胃，增加(jia)食欲。香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)怎么吃(chi)？香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)的吃(chi)法有很多，其中香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)芽炒雞(ji)蛋是非常經典好(hao)吃(chi)的做法之一(yi)。
香(xiang)椿(chun)芽(ya)的(de)(de)營(ying)養價(jia)值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富(fu)的(de)(de)維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營(ying)養成分。祖國醫學認(ren)為，香(xiang)椿(chun)味苦、性寒、無毒，有開胃爽神、祛風(feng)除濕、止血利氣、消火解毒的(de)(de)功效，故民間有“常食香(xiang)椿(chun)芽(ya)不染病”的(de)(de)說法。
現代醫學及臨床經驗表明，香椿(chun)能(neng)保肝、利肺、健(jian)脾(pi)、補血、舒筋。如香椿(chun)煎劑對(dui)(dui)肺炎球菌(jun)、傷寒桿菌(jun)、痢(li)疾桿菌(jun)等有抑(yi)制作用;用鮮椿(chun)芽、蒜瓣、鹽搗(dao)爛外(wai)敷，對(dui)(dui)治(zhi)瘡痛(tong)腫毒有較(jiao)好(hao)療效(xiao)；民間用香椿(chun)煮水服用，治(zhi)療高燒頭暈等病。
香椿具有(you)(you)明顯(xian)的(de)藥(yao)用功效(xiao)(xiao)。香椿的(de)芽、葉(xie)、果實和樹(shu)皮中含有(you)(you)川(chuan)楝素、甾醇和鞣(rou)質等藥(yao)效(xiao)(xiao)成分。藥(yao)理(li)試驗結果，香椿對(dui)大(da)腸桿菌(jun)和金黃色葡(pu)萄球菌(jun)等有(you)(you)抑制作用。
香(xiang)椿(chun)芽性味(wei)甘(gan)平，具(ju)有清熱解毒、健胃順(shun)氣、殺蟲之(zhi)功效(xiao)；對治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)子宮炎、腸炎、痢疾等(deng)病(bing)有效(xiao)果；香(xiang)椿(chun)葉有治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)瘡、疥(jie)、疽等(deng)病(bing)的效(xiao)果，將等(deng)量的香(xiang)椿(chun)葉和楸樹(shu)、桃樹(shu)嫩葉混合搗汁外敷，對治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)小孩禿(tu)頭(tou)不(bu)生發(fa)有效(xiao)；用(yong)香(xiang)椿(chun)葉泡茶(cha)可治(zhi)(zhi)水(shui)土不(bu)服。
香椿種子、根和(he)樹皮(pi)可(ke)入藥(yao)，有(you)防治感冒和(he)腸(chang)炎的(de)功效。香椿煎劑(ji)對金黃色(se)葡(pu)萄球菌(jun)、肺炎球菌(jun)、痢疾桿(gan)菌(jun)、綠膿桿(gan)菌(jun)、大腸(chang)桿(gan)菌(jun)等有(you)抑(yi)制作用；香椿的(de)樹皮(pi)和(he)根性涼(liang)苦澀，具有(you)清(qing)熱(re)解毒、收斂、殺蟲(chong)等功效，能(neng)治療(liao)(liao)久瀉、久痢、傷(shang)風(feng)、痔瘡、便(bian)血，以及蛔蟲(chong)等病；香椿的(de)果實(shi)性溫、味(wei)辛(xin)苦，可(ke)祛(qu)風(feng)、散寒止痛(tong)(tong)，對治療(liao)(liao)外感風(feng)寒、心(xin)胃氣(qi)(qi)痛(tong)(tong)、風(feng)濕性關(guan)節炎、疝氣(qi)(qi)，以及誤吞魚刺等病癥均有(you)效。
香椿里面含有大量的維生素E和(he)一些性(xing)激素物(wu)質，它們能夠起到(dao)抗衰(shuai)老(lao)與(yu)補陽滋(zi)陰(yin)的(de)(de)功效，對(dui)于不(bu)孕不(bu)育的(de)(de)人來說也是有(you)一定的(de)(de)作(zuo)用的(de)(de)，所以它又有(you)“助孕素”的(de)(de)稱(cheng)呼(hu)。
香(xiang)椿含有豐富的(de)維生(sheng)素(su)C（僅次于(yu)(yu)辣椒），有(you)助于(yu)(yu)增(zeng)強機(ji)體免疫功能(neng)，并有(you)很(hen)好的潤滑肌膚(fu)的作用(yong)。維生素C還有(you)抗氧(yang)化作用(yong)，具有(you)抗癌效果。香(xiang)椿中含有(you)一定(ding)量的胡蘿卜素，它能夠潤澤肌膚(fu)，而且能夠保護(hu)眼睛，是常用(yong)眼者最(zui)需要的營養素。
每百克(ke)(ke)(ke)香(xiang)椿(chun)(chun)苗中(zhong)含蛋白質(zhi)9.8克(ke)(ke)(ke)（居群疏之冠）、鈣143毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、維(wei)生(sheng)素C115毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、磷(lin)135毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)蘿卜素毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、核黃素1.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、鐵4.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、粗纖維(wei)毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。香(xiang)椿(chun)(chun)苗屬于營(ying)養(yang)價值非常(chang)高的(de)綠(lv)葉(xie)蔬菜(cai)類(lei)，其(qi)味道(dao)與香(xiang)椿(chun)(chun)芽相似(si)，但所含營(ying)養(yang)成(cheng)份(fen)(fen)遠(yuan)超香(xiang)椿(chun)(chun)芽，經過權威機構營(ying)養(yang)成(cheng)份(fen)(fen)測定，它含有多(duo)種人體所需(xu)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)份(fen)(fen)，其(qi)中(zhong)維(wei)生(sheng)素C的(de)含量非常(chang)高，比蘋果還要高20倍(bei)，由于它的(de)營(ying)養(yang)價值很高，且屬于純綠(lv)色無(wu)公害食品(pin)。
現代醫學研究指(zhi)出：香椿苗(miao)中含有(you)(you)黃酮、萜(tie)類、蒽醌、皂甙、鞣(rou)質和(he)生物堿等重要藥用(yong)成(cheng)分(fen)。其(qi)中的黃酮化(hua)合物具(ju)(ju)有(you)(you)淡炎(yan)、抗菌(jun)、抗病毒(du)、抗氧化(hua)、調節(jie)血脂、軟化(hua)血管(guan)和(he)增強血管(guan)張力的藥用(yong)功(gong)效(xiao)；其(qi)中所含的萜(tie)類物質，除具(ju)(ju)有(you)(you)抗菌(jun)消炎(yan)、解熱、祛痰(tan)功(gong)效(xiao)外，還具(ju)(ju)有(you)(you)雙向調節(jie)血糖(tang)、活血、抗腫瘤的功(gong)效(xiao)。因(yin)此香椿芽苗(miao)是一種(zhong)優良的藥食(shi)兼用(yong)的保健蔬菜品種(zhong)。
香椿炒蝦仁
香椿洗凈(jing)，去(qu)除根(gen)部(bu)，切成約1厘米小段備用。然后(hou)將蝦(xia)仁洗凈，用刀從蝦(xia)背部(bu)切開，不(bu)要切斷，挑出砂線。將處理(li)好的蝦(xia)仁放入容器中(zhong)(zhong)，加少許(xu)料酒、水淀粉(fen)、蔥姜末、蛋清少許(xu)上漿(jiang)。鍋中(zhong)(zhong)倒油(you)燒(shao)熱，下(xia)蝦(xia)仁滑至(zhi)8分熟。倒入(ru)香椿(chun)(chun)桿(gan)，加(jia)鹽炒軟。再倒入(ru)香椿(chun)(chun)葉略炒即可。
香椿豆
用溫水泡好(hao)的(de)黃(huang)豆用開水煮熟(shu)。把(ba)洗凈的(de)香椿用開水汆(cuan)燙5-10秒鐘撈出。把燙好(hao)的(de)香(xiang)椿(chun)(chun)切(qie)末和煮熟的(de)黃豆(dou)(dou)混合，里面撒(sa)少許鹽。香(xiang)椿(chun)(chun)豆(dou)(dou)里再放入少許雞粉，香(xiang)油(you)也不(bu)宜多放只需幾(ji)滴即(ji)可，然后拌勻，裝盤。
香椿苗拌核桃仁
核桃(tao)仁開水(shui)煮(zhu)5分鐘后浸(jin)泡10分鐘，用牙(ya)簽(qian)去除表面的薄皮(pi)。香(xiang)椿苗(miao)去根洗(xi)凈，瀝干(gan)。紅彩椒(jiao)去蒂，切細絲(si)待用。將(jiang)香(xiang)椿苗(miao)、核桃仁、鹽、橄(gan)欖(lan)油拌勻(yun)，點綴(zhui)紅椒(jiao)絲(si)即(ji)可。
香椿芽的儲(chu)存分為新鮮香椿和腌(a)香椿。谷雨(yu)前把(ba)買好的新香椿分包到幾個(ge)方便袋中，盡量扎進(jin)袋口，千萬別(bie)用(yong)水洗，然(ran)后直(zhi)接(jie)放到電(dian)冰(bing)箱冷凍倉或冰(bing)柜中就(jiu)行。然(ran)后吃(chi)的時候(hou)，吃(chi)多少(shao)要取多少(shao)，這時候(hou)再清洗一下，葉子不會掉。
而(er)腌香椿的儲存方法要(yao)麻煩一些。首先要(yao)將新鮮的香椿洗(xi)凈晾干，一定要(yao)晾透，稍微失(shi)點(dian)水沒(mei)關(guan)系(xi)。然后撒上(shang)適(shi)量的食(shi)(shi)鹽(yan)腌3到4個(ge)小(xiao)時，直至香椿變成(cheng)深綠，不要(yao)放太多鹽(yan)，不然就(jiu)會變成(cheng)咸(xian)菜(cai)，再(zai)拿來(lai)吃就(jiu)會太咸(xian)；但是鹽(yan)也不能太少，太少了香椿會上(shang)凍(微凍沒(mei)有關(guan)系(xi)）。最后將腌好的香椿放在食(shi)(shi)品(pin)(pin)袋中，扎緊口再(zai)放入冰箱(xiang)冷(leng)凍室(shi)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)袋一定要(yao)扎緊口，否(fou)則會和冰箱(xiang)內其他食(shi)(shi)品(pin)(pin)串味。
能。香椿豐富(fu)的(de)維生素和礦物質(zhi)，孕(yun)婦吃有(you)(you)助(zhu)于(yu)增強機體(ti)免疫功能，并有(you)(you)很好的(de)潤滑肌(ji)膚的(de)作用，是保健美容(rong)的(de)良好食品，也是助(zhu)孕(yun)的(de)好蔬菜。香椿性涼(liang)，建議在(zai)(zai)懷孕(yun)早(zao)期(qi)盡量(liang)不要食用，在(zai)(zai)孕(yun)中后(hou)期(qi)可適量(liang)補(bu)充(chong)些(xie)香椿來(lai)增加營養，但(dan)一(yi)定要煮熟再吃，且不宜過量(liang)。
一(yi)般若是(shi)需(xu)要(yao)(yao)大批的(de)香(xiang)椿(chun)(chun)苗的(de)話，去產地收購(gou)香(xiang)椿(chun)(chun)苗價格(ge)在一(yi)元(yuan)錢左(zuo)右，具體要(yao)(yao)看(kan)規(gui)格(ge)以(yi)及(ji)購(gou)買的(de)數量。不過若只是(shi)想買幾株種植可以(yi)選擇(ze)自己發(fa)苗。發(fa)香(xiang)椿(chun)(chun)苗和(he)發(fa)豆芽的(de)方(fang)法差不多，不過要(yao)(yao)用一(yi)塊紗(sha)布或是(shi)無紡布，讓香(xiang)椿(chun)(chun)的(de)種子(zi)扎(zha)根(gen)，要(yao)(yao)不然還得去種皮，比較麻煩。還有一(yi)種方(fang)法是(shi)從香(xiang)椿(chun)(chun)樹上發(fa)小苗。
將(jiang)香椿芽(ya)進(jin)行(xing)挑(tiao)選（紅綠芽(ya)子(zi)分開(kai)，肥瘦芽(ya)子(zi)分開(kai)，）用清水逐把沖洗于凈(jing)，除去塵(chen)土，放在(zai)陰涼(liang)處晾(liang)干即可。將(jiang)晾(liang)好芽(ya)子(zi)撒(sa)上(shang)精鹽(yan)(yan)輕輕揉(rou)搓，揉(rou)至稍(shao)萎蔫時(shi)開(kai)始裝(zhuang)罐(guan)子(zi)。分層壓實，隨裝(zhuang)隨撒(sa)鹽(yan)(yan)，鹽(yan)(yan)要(yao)撒(sa)均勻，并同時(shi)加入(ru)少(shao)許酒、醋和紅糖。裝(zhuang)好罐(guan)子(zi)后，用塑料(liao)布封口與(yu)空氣隔絕(jue)，以減少(shao)有氧呼吸，將(jiang)其放置(zhi)在(zai)陰涼(liang)低(di)溫貯藏，一般封存(cun)10天以后就可食用。
香(xiang)椿(chun)芽的價格(ge)并(bing)不(bu)是一個固(gu)定的數字，情況不(bu)同，價格(ge)不(bu)同。若是論斤買的話，每斤大(da)概在(zai)20元左(zuo)右。不(bu)過(guo)小苗的(de)價格各地的(de)差異(yi)比較大，從(cong)幾角(jiao)錢到一塊多(duo)不(bu)等。
菜花：因為(wei)香椿中含有豐富的鈣質(zhi)，而菜花中所(suo)含的化學成分會影響到鈣質(zhi)的消化和吸收(shou)。所(suo)以，香椿不(bu)適宜(yi)和菜花一同(tong)食(shi)用。
黃瓜：黃瓜中(zhong)(zhong)含有維(wei)生(sheng)素C分解酶，會破壞(huai)到香椿中(zhong)(zhong)的(de)維(wei)生(sheng)素C，影(ying)響(xiang)人體對(dui)維(wei)生(sheng)素C的(de)吸收，使營養(yang)大(da)大(da)降低，故香椿和(he)黃瓜也不宜同食。
牛奶：腹脹。
七彩莊園
燎原
多利農莊
東升農場
上膳源
一號農場
