卷心菜、包菜、大頭菜等一般是指甘藍，所以卷心菜和包菜是同一種蔬菜，都是甘藍的別名。卷心菜為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，被粉霜。由于蔬菜的品種較多，包菜和卷心菜雖同屬甘藍，但日常生活中兩者也有一些細微差別，從外表看卷心菜和包菜差不多都呈現出圓球形，但是包菜的葉子包裹的比較緊實，而且葉子層數較多，卷心菜的菜葉比較松散，用菜刀把卷心菜切開，就會發現它里面會有一層類似于心臟樣子的菜心，而包菜則沒有。同時卷心菜它的實用功效要大于包菜。詳細>>

甘(gan)藍和包(bao)菜(cai)沒有區別，它(ta)們(men)是(shi)同一種蔬菜(cai)，只是(shi)各(ge)地的叫(jiao)法有所差異。甘(gan)藍別稱(cheng)花菜(cai)、包(bao)菜(cai)、蓮花白(bai)、大(da)頭菜(cai)等，它(ta)是(shi)我國的重要的栽培蔬菜(cai)之(zhi)一，除(chu)芥藍原產于我國之(zhi)外，甘(gan)藍的各(ge)個變種都(dou)起源于地中海至北(bei)海沿岸。

1、殺菌：新鮮(xian)的卷(juan)心菜有(you)殺(sha)菌、消(xiao)炎(yan)的作用。咽喉(hou)疼痛(tong)、外傷腫痛(tong)、胃痛(tong)、牙痛(tong)時(shi)，可以(yi)將卷(juan)心菜榨汁后飲(yin)下或涂于患處。

2、殺死白細胞：卷心菜含(han)有豐富的(de)異硫(liu)氰酸丙酯衍生體，能(neng)殺(sha)死(si)人(ren)體內導致白血病(bing)的(de)異常細胞。

3、提高免疫力：卷(juan)心(xin)菜中含有非(fei)常豐(feng)富的維生素(su)C，因(yin)此(ci)，可(ke)(ke)以增加(jia)抵抗力和(he)免(mian)疫(yi)力，常吃卷(juan)心(xin)菜可(ke)(ke)以增強體質(zhi)。

4、治療潰瘍：卷(juan)心菜(cai)富含維(wei)生素U，這是一種(zhong)“潰(kui)瘍愈合因子”。維(wei)生素U對潰(kui)瘍有很好的治療作用(yong)，能加(jia)速潰(kui)瘍的愈合，還能預(yu)防胃潰(kui)瘍惡變。

5、促進消化：多吃(chi)卷(juan)心菜，可增進食欲(yu)，促進消化預防(fang)便秘。

6、調節血糖、血脂：卷(juan)(juan)心菜含有鉻(ge)，對血糖、血脂有調(diao)節(jie)作用(yong)，是糖尿病和(he)肥胖(pang)患者(zhe)的(de)理(li)想食物。另外，用(yong)卷(juan)(juan)心菜做的(de)酸(suan)泡菜除了含鈉較多外，與未發酵卷(juan)(juan)心菜的(de)營養價值大(da)致相同。

7、抗衰老：在(zai)卷心菜(cai)中富含延緩(huan)衰(shuai)老(lao)的抗(kang)(kang)(kang)氧化成(cheng)分，這種成(cheng)分能有效的抵抗(kang)(kang)(kang)細胞(bao)的老(lao)化，延緩(huan)細胞(bao)衰(shuai)老(lao)的速(su)度，因此(ci)，可(ke)以抗(kang)(kang)(kang)衰(shuai)老(lao)。愿意讓自己衰(shuai)老(lao)的慢一點的女性可(ke)以多吃一點卷心菜(cai)。

8、預防貧血：卷心菜含有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以maigoo網健康編輯建議，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。詳細>>

材料：包菜1/2顆、植(zhi)物(wu)油3湯匙(chi)、鹽2克(ke)、大蒜(suan)4瓣、花椒20粒(li)、干(gan)辣(la)椒10個、生抽醬油1湯匙(chi)、雞精1茶匙(chi)、醋少許。

做法：

1、把包菜葉子剝(bo)下來，投洗(xi)干(gan)凈(jing)，瀝凈(jing)水(shui)分(fen)，一定要把水(shui)分(fen)瀝凈(jing)，將(jiang)包菜用手撕成大小均勻(yun)的(de)塊，較(jiao)厚的(de)部位用刀(dao)片一下。

2、干辣椒切去(qu)尾部，去(qu)籽，順長(chang)切成段(duan)，大(da)蒜切片。

3、鍋加油燒熱，下入花(hua)椒小火炸至微焦，將花(hua)椒撈出不用。

4、下入(ru)蒜片，干辣椒小(xiao)火炒(chao)香（注意(yi)不要把干辣椒炸糊了）。

5、下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈(cheng)半透(tou)明狀，至斷生即可(ke)。

6、下入(ru)鹽，雞精，生抽，幾滴醋(cu)大火快速翻炒均勻(yun)，盛出裝(zhuang)盤即可。

材料：包菜半棵(ke)、粉(fen)條1把、豬肉100克(ke)、油鹽適量、蔥1段(duan)、姜(jiang)2片、大蒜2瓣(ban)、米醋幾(ji)滴(di)、醬(jiang)油2湯匙、料酒(jiu)半湯匙。

做法：

1、先把粉(fen)條(tiao)放在容器內，澆入開水(shui)，使粉(fen)條(tiao)變軟(ruan)，再用溫水(shui)泡(pao)發(fa)1-2小(xiao)時(shi)，時(shi)間不要太(tai)短，要把粉(fen)條(tiao)充分泡(pao)發(fa)好，泡(pao)發(fa)至沒有硬芯。

2、把(ba)包(bao)菜葉子剝下(xia)來，投洗干凈(jing)，瀝(li)凈(jing)水分，一(yi)定要把(ba)水分瀝(li)凈(jing)，然后把(ba)包(bao)菜撕成大小(xiao)均勻(yun)的塊。

3、豬肉(rou)切(qie)(qie)(qie)成末，蔥切(qie)(qie)(qie)蔥花，姜切(qie)(qie)(qie)末，大蒜切(qie)(qie)(qie)片(pian)，干辣椒對半切(qie)(qie)(qie)開(kai)，辣椒籽不要。

4、鍋(guo)加水(shui)燒開，下入粉條(tiao)焯水(shui)，把粉條(tiao)焯水(shui)至變軟，將粉條(tiao)撈出，瀝凈(jing)水(shui)

5、把粉條放在(zai)容器內，加(jia)入1湯(tang)匙(chi)熟油，再加(jia)入1湯(tang)匙(chi)醬油，拌勻，這一(yi)步很重要，這樣粉條炒(chao)制時就不(bu)會(hui)粘成一(yi)團(tuan)，不(bu)會(hui)粘鍋(guo)，根根分明。

6、鍋(guo)加(jia)油(you)燒熱(re)，下入(ru)包(bao)菜大火(huo)煸炒(chao)，淋入(ru)幾滴米醋，將(jiang)包(bao)菜煸炒(chao)至斷生，將(jiang)包(bao)菜盛出待用。

7、鍋內(nei)再(zai)添加少許油(you)，下入(ru)蔥花(hua)，姜末，蒜片，干辣(la)椒段，爆香。下入(ru)肉末小火(huo)煸炒(chao)，將肉末炒(chao)至顏色變(bian)白。

8、淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色。下入炒好的包菜和粉條，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。詳細>>

卷心菜是可以生吃的。從營養學看，卷心菜的水分含量高(約90%)，熱量低，是一種水溶性維生素含量豐富食物，生吃比較好，因加熱過程中Vc、Vb及礦物質會隨著水分析出而流失。而從做法上看卷心菜生吃食療效果最好，可以用來涼拌、做沙拉或榨汁。Maigoo網小編提醒大家，卷心菜即使做熟，也不宜加熱過久，以免其中的有效成分被破壞。【紫甘藍涼拌怎么做好吃>>】

1、卷心菜+黃瓜：卷心菜和黃瓜一(yi)起食用會影(ying)響維生素C的吸收(shou)，從而降低營養價值(zhi)。

2、卷心菜+肝臟：卷心菜和肝臟一(yi)起吃會損失其中的營(ying)(ying)養成分，降低(di)營(ying)(ying)養價值。

3、卷心菜+山竹：卷心菜和(he)山竹一起(qi)吃容易消化(hua)不良，引(yin)起(qi)身體的不適。

4、卷心菜+兔肉：卷心菜與兔肉一同食用對腸胃不好，容易引起腹瀉、嘔吐。詳細>>

1、看外表：挑選外表光(guang)滑的(de)卷(juan)心菜。外表有黑色洞(dong)(dong)洞(dong)(dong)的(de)是蟲子咬過的(de)痕(hen)跡，而看上去白花花不(bu)均(jun)勻的(de)可能(neng)是農藥點的(de)不(bu)好形成的(de)，遇(yu)到這樣的(de)卷(juan)心菜都不(bu)要購買(mai)。

2、看顏色：通(tong)常卷心菜是(shi)綠(lv)色(se)(se)和白(bai)色(se)(se)混摻(chan)的(de)(de)，一般(ban)綠(lv)色(se)(se)部(bu)(bu)位(wei)是(shi)嫩(nen)葉(xie)，而(er)白(bai)色(se)(se)部(bu)(bu)位(wei)是(shi)菜幫(bang)。喜歡吃嫩(nen)菜葉(xie)的(de)(de)，可(ke)以(yi)(yi)挑選(xuan)綠(lv)色(se)(se)部(bu)(bu)分較(jiao)多的(de)(de)卷心菜；喜歡吃脆而(er)硬的(de)(de)菜幫(bang)的(de)(de)，可(ke)以(yi)(yi)挑選(xuan)外表白(bai)色(se)(se)部(bu)(bu)分較(jiao)多的(de)(de)。

3、掂分量：應(ying)季(ji)的卷心菜(cai)(cai)因為很(hen)(hen)新鮮(xian)所以普遍很(hen)(hen)沉，如果掂著卷心菜(cai)(cai)感覺很(hen)(hen)軟，沒(mei)有什么重(zhong)量，說明(ming)這顆卷心菜(cai)(cai)一定(ding)是存放(fang)很(hen)(hen)長時間了。這樣的就(jiu)不要買(mai)了。

4、看菜幫：蔬菜(cai)的生(sheng)長靠(kao)的是(shi)根(gen)，而采摘也(ye)是(shi)從根(gen)部開始的。觀察(cha)卷(juan)(juan)心(xin)菜(cai)根(gen)部的顏色(se)，如果是(shi)淡綠偏白色(se)的，那么(me)說(shuo)明(ming)卷(juan)(juan)心(xin)菜(cai)是(shi)很新鮮的。

5、看硬度：新鮮的卷心菜因為分量足所以比較硬，如果看起來很軟綿綿的，就說明沒什么水分了。詳細>>

1、保證卷心菜的完整

如果想暫時儲存面前的(de)卷(juan)(juan)心(xin)菜的(de)話，最好不要把(ba)它切(qie)開(kai)(kai)。一些人(ren)往(wang)(wang)往(wang)(wang)會順手儲存半(ban)(ban)個或者不完(wan)整的(de)卷(juan)(juan)心(xin)菜，這(zhe)樣很(hen)容(rong)易(yi)喪失(shi)掉(diao)菜里的(de)維生素C，更何(he)況從切(qie)開(kai)(kai)口開(kai)(kai)始(shi)很(hen)容(rong)易(yi)變(bian)質。如果必須存儲一半(ban)(ban)的(de)卷(juan)(juan)心(xin)菜，就用塑料袋把(ba)它緊緊的(de)裹起來(lai)，再放(fang)到冰箱里。

2、冷凍和使用保鮮袋

為(wei)了防止干燥變質，保(bao)留卷心(xin)菜應有的營養和(he)清(qing)爽的口感，可以用保(bao)鮮膜將其包好放入冰箱內冷(leng)藏保(bao)存，保(bao)存時間最長為(wei)兩周。

3、從外層按順序食用

用(yong)刀從(cong)卷(juan)心(xin)菜(cai)的(de)根部(bu)至菜(cai)芯斜切(qie)可(ke)以很(hen)容(rong)易地剝掉(diao)外皮，然后按卷(juan)心(xin)菜(cai)的(de)層(ceng)從(cong)外到內(nei)層(ceng)層(ceng)食用(yong)，不要切(qie)開(kai)食用(yong)。這樣可(ke)以使卷(juan)心(xin)菜(cai)一直(zhi)保持新鮮和營養。

4、及時剝掉枯萎的葉子

如果卷心菜的一部分發生了枯萎和霉變，剝干凈后再保存，不然很容易引起其他部分的變質，最后使整個卷心菜都不能食用。詳細>>

1、每逢節日活動(dong)，就到了(le)網購達(da)人們大展身手的(de)時候了(le)，然而面對五花八門的(de)商(shang)品、參差(cha)不齊的(de)價格卻不知如何下手？

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