萵苣(ju)（學名：Lactuca sativa Linn.）是菊(ju)科，萵苣(ju)屬(shu)一年生(sheng)或二年生(sheng)草本。栽培品種有萵苣(ju)、生(sheng)菜、卷(juan)心(xin)萵苣(ju)。可食用，味道(dao)鮮(xian)美，口感爽脆(cui)，是較為(wei)普及的一種蔬(shu)菜。

萵苣高25-100厘米，莖(jing)直(zhi)立，單生，基生葉及下(xia)部莖(jing)葉大，不分(fen)裂(lie)，倒(dao)披(pi)針形、橢圓形或橢圓狀倒(dao)披(pi)針形，頂(ding)端急(ji)尖(jian)、短漸尖(jian)或圓形，無柄，圓錐花(hua)序(xu)分(fen)枝(zhi)下(xia)部的(de)(de)葉及圓錐花(hua)序(xu)分(fen)枝(zhi)上的(de)(de)葉極小，卵狀心形，無柄。頭狀花(hua)序(xu)多數(shu)或極多數(shu)，在莖(jing)枝(zhi)頂(ding)端排成圓錐花(hua)序(xu)。瘦(shou)(shou)果(guo)倒(dao)披(pi)針形，壓扁(bian)，淺褐色，頂(ding)端急(ji)尖(jian)成細喙(hui)，喙(hui)細絲狀，與瘦(shou)(shou)果(guo)幾等長，花(hua)果(guo)期2-9月。

萵苣(ju)產地原是地中(zhong)海沿岸，中(zhong)國各(ge)地均有栽(zai)培(pei)。屬耐寒性蔬菜(cai)，喜(xi)冷(leng)涼氣候，不耐高溫。喜(xi)濕潤。且需肥量較大(da)，宜在(zai)有機質豐富，保水保肥的粘質壤土(tu)或壤土(tu)中(zhong)生長，繁殖方式為播種(zhong)。

從嚴格意義上來講萵苣和萵筍不是同一種菜。萵筍不是萵苣，它只是萵苣中的一種。那么萵苣葉是生菜嗎？萵苣葉子是生菜，萵苣按照食用器官，可以分為葉用萵苣和莖用萵苣兩種。生菜就屬于葉用萵苣，可以生食，味道清爽可口。而我們常說的萵苣是指萵筍，筍肉翠綠(lv)，質地清脆，屬于(yu)莖(jing)用萵苣。所以說，萵苣包括生(sheng)菜，但指的不僅僅是生(sheng)菜。

1、調節血壓：萵苣是高鉀(jia)低鈉(na)的蔬菜，可(ke)以擴張血(xue)管，促進尿鈉(na)排(pai)泄，降血(xue)壓(ya)，起到防治高血(xue)壓(ya)和(he)心臟病(bing)的功效。

2、保護牙齒：萵苣含有(you)氟、鈣、鐵等礦(kuang)物(wu)質，不僅可以保護(hu)牙齒的健康，還可以促進(jin)牙齒的生長(chang)，對缺(que)鐵性貧(pin)血也(ye)有(you)很好(hao)的防治(zhi)作用。

3、通便瘦身：萵苣(ju)中還含有膳食纖(xian)維，能增加飽腹感，可以起到寬腸通便，減肥瘦身的功(gong)效(xiao)。

4、降血糖：萵苣(ju)含有煙酸(suan)且含糖量還很低(di)，它可以增強胰島素作用，具(ju)有調節(jie)血糖水平的能力，降低(di)糖尿病(bing)(bing)的發生，非常適合(he)糖尿病(bing)(bing)人食用。

5、鎮靜安眠：萵苣莖葉(xie)乳狀(zhuang)汁液中(zhong)有一種味甘微苦的(de)成分(fen)—菊糖類物質，它(ta)具有鎮靜(jing)、安眠的(de)作用(yong)。

1、看看萵苣葉子

萵苣的葉子要青綠并且鮮(xian)(xian)嫩(nen)，而不是(shi)干黃(huang)枯(ku)萎(wei)的，一般情(qing)況下(xia)，萵苣葉子青綠說明(ming)非常新鮮(xian)(xian)，新鮮(xian)(xian)的萵苣水(shui)分多，口(kou)感很好，因此新鮮(xian)(xian)是(shi)好萵苣的第一要素。

2、握握萵苣的桿

新鮮萵苣的(de)水(shui)分(fen)(fen)多，握起來(lai)應該是有一定硬(ying)度的(de)，而當(dang)感覺有點軟的(de)時(shi)候(hou)，那么久說明已(yi)經流失(shi)過多的(de)水(shui)分(fen)(fen)，也就是說不夠新鮮了。

3、看看橫截面

萵(wo)苣(ju)分為(wei)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)皮(pi)非(fei)(fei)常(chang)厚，有一(yi)種(zhong)皮(pi)非(fei)(fei)常(chang)薄(bo)(bo)，通(tong)過橫截面一(yi)看(kan)就能(neng)看(kan)出來(lai)(lai)。一(yi)般情況下，皮(pi)薄(bo)(bo)且看(kan)起來(lai)(lai)皮(pi)與肉之間非(fei)(fei)常(chang)分明(ming)，這種(zhong)萵(wo)苣(ju)新鮮的時候吃起來(lai)(lai)非(fei)(fei)常(chang)香脆，且皮(pi)子不會(hui)占據太(tai)多的重量。

4、看萵苣肉的顏色以及是否空心

有(you)些萵苣看(kan)起(qi)來非(fei)常的(de)好(hao)，特別(bie)是新(xin)鮮的(de)時候(hou)，但經不起(qi)細看(kan)。看(kan)看(kan)萵苣的(de)肉，會發現(xian)有(you)些是深綠色有(you)些則(ze)是青黃色，這種綠色食物自然是綠色深的(de)才好(hao)，這點(dian)需(xu)要注(zhu)意。

食材：萵苣1根，紅尖椒1個，食鹽1/4小勺。

做法：先將(jiang)萵苣(ju)根部，用小刀反方向切割，把外(wai)表的(de)(de)粗皮(pi)(pi)割掉，再將(jiang)尾(wei)部細嫩的(de)(de)皮(pi)(pi)削(xue)干凈，只留下內部青綠色的(de)(de)莖，先斜切成大薄片(pian)，再切細絲；炒鍋里燒熱(re)油，加(jia)入萵苣(ju)絲、鹽(yan)、雞(ji)精(jing)，用大火快速翻炒；直至(zhi)萵苣(ju)絲變軟即(ji)可盛盤，最后用紅尖(jian)椒裝(zhuang)飾一下。

食材：萵苣2根，食鹽3茶匙，蔥油2湯匙，白糖2茶匙。

做法：首先把萵苣用刨刀刨去皮，要把白色莖的部分刨干凈，否則會影響口感，用擦絲器擦成絲，加5克鹽拌勻腌制半小時左右，腌的時間不要太短，把萵苣的水份都腌出來口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后還是會出水，影響味道，腌好的萵苣充分擠干，擠干了口感才好，加蔥油、半茶匙鹽和白糖充分拌勻即可。詳細>>

食材：萵苣葉一(yi)(yi)小把，雞蛋一(yi)(yi)個，面粉一(yi)(yi)平(ping)勺，鹽少許。

做法：萵(wo)(wo)苣(ju)葉(xie)子做(zuo)湯(tang)時(shi)，首先將萵(wo)(wo)苣(ju)葉(xie)清水(shui)(shui)洗凈，雞蛋打散待用，面粉中(zhong)加入(ru)(ru)小半碗(wan)(wan)的(de)(de)清水(shui)(shui)，攪勻待用。鍋(guo)內(nei)燒水(shui)(shui)，開(kai)后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)萵(wo)(wo)苣(ju)葉(xie)，瞬間(jian)萵(wo)(wo)苣(ju)葉(xie)就會變色，然后(hou)(hou)立刻關火撈出(chu)接著(zhu)要迅速將的(de)(de)焯燙過的(de)(de)萵(wo)(wo)苣(ju)葉(xie)放(fang)入(ru)(ru)冷水(shui)(shui)中(zhong)沖涼。將萵(wo)(wo)苣(ju)葉(xie)擠干水(shui)(shui)份，切(qie)成細(xi)(xi)碎狀待用，鍋(guo)中(zhong)放(fang)入(ru)(ru)3碗(wan)(wan)清水(shui)(shui)，開(kai)大火煮(zhu)；鍋(guo)開(kai)后(hou)(hou)，倒入(ru)(ru)小半碗(wan)(wan)的(de)(de)面粉水(shui)(shui)快速的(de)(de)攪勻。再(zai)次的(de)(de)開(kai)鍋(guo)后(hou)(hou)，將打散的(de)(de)蛋液(ye)細(xi)(xi)細(xi)(xi)的(de)(de)淋入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，蛋花細(xi)(xi)碎湯(tang)也好看(kan)，加入(ru)(ru)萵(wo)(wo)苣(ju)葉(xie)碎，少許的(de)(de)鹽(yan)，攪勻即可關火。

1、患(huan)有眼病、痛(tong)(tong)風(feng)者及(ji)脾胃虛寒(han)、腹(fu)瀉的人以及(ji)多動(dong)癥兒童不宜食(shi)用。女性月(yue)經來潮期間以及(ji)寒(han)性痛(tong)(tong)經之人，忌食(shi)涼拌萵苣。

2、不(bu)宜經(jing)常或過(guo)量食用萵(wo)(wo)苣。過(guo)量食用萵(wo)(wo)苣會發生頭昏嗜睡(shui)的中毒反應，導致(zhi)夜盲癥或誘(you)發其他(ta)眼疾。若多食萵(wo)(wo)苣引起夜盲和眼疾只須停食萵(wo)(wo)苣，幾天(tian)后就會好轉。

3、萵苣(ju)不(bu)能和(he)什(shen)么(me)一起吃？奶酪是油脂性食(shi)物，而萵苣(ju)性寒，二(er)者同食(shi)，容易導致(zhi)消(xiao)化不(bu)良，腹(fu)痛腹(fu)瀉等(deng)癥狀。蜂蜜(mi)富含蠟質(zhi)，具有(you)潤腸通便(bian)作用(yong)，但蜂蜜(mi)食(shi)物藥性屬涼，萵苣(ju)性冷，二(er)者同食(shi)，不(bu)利于腸胃。石榴和(he)萵苣(ju)相克(ke)，同食(shi)易產(chan)生毒素。

4、烹調萵苣時應(ying)盡量(liang)避免高(gao)油高(gao)溫過久的方式，高(gao)溫過久會(hui)破壞萵苣里面(mian)的營養素。

5、對萵(wo)苣(ju)過(guo)敏(min)的(de)(de)人不(bu)宜食(shi)用(yong)。萵(wo)苣(ju)也有可(ke)能(neng)成為過(guo)敏(min)原的(de)(de)，如果是對萵(wo)苣(ju)過(guo)敏(min)的(de)(de)話，食(shi)用(yong)萵(wo)苣(ju)就可(ke)能(neng)造成皮膚紅(hong)腫、經(jing)常性腹(fu)瀉、消化不(bu)良、頭(tou)痛、咽喉(hou)疼痛、哮喘等過(guo)敏(min)癥狀了，所以此類人群也要避免(mian)食(shi)用(yong)萵(wo)苣(ju)。

1、如(ru)果(guo)想要保存新鮮(xian)萵(wo)苣(ju)的話，可以直接把(ba)它放(fang)置在(zai)干(gan)燥、通風(feng)、陰涼的地(di)方，并注意不(bu)要將蘋果(guo)、香蕉和它放(fang)置在(zai)一起(qi)，這(zhe)樣能讓(rang)萵(wo)苣(ju)保存兩(liang)三(san)天而不(bu)腐壞。

2、或(huo)者也可以把萵苣(ju)切成條狀，再將它放置在太陽下面(mian)進行(xing)干燥，等萵苣(ju)曬好(hao)之后我們就可以用(yong)食鹽將它腌起來，這樣萵苣(ju)可以保存的時間就會變得非常久(jiu)了。

萵苣(ju)種(zhong)(zhong)植(zhi)首先要選擇品(pin)種(zhong)(zhong)，如果是(shi)春(chun)季種(zhong)(zhong)植(zhi)一定要選擇早熟(shu)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)，如果是(shi)夏秋種(zhong)(zhong)植(zhi)，要選擇耐(nai)熱(re)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)。種(zhong)(zhong)植(zhi)萵苣(ju)的(de)(de)(de)土(tu)壤不能是(shi)黏(nian)土(tu)和比較(jiao)厚重(zhong)的(de)(de)(de)土(tu)壤，因為萵苣(ju)的(de)(de)(de)吸收性(xing)比較(jiao)差。萵苣(ju)的(de)(de)(de)播種(zhong)(zhong)季節是(shi)春(chun)季的(de)(de)(de)3-4月(yue)份以(yi)及(ji)秋季9月(yue)份左右(you)，等到萵苣(ju)苗長(chang)出6片左右(you)的(de)(de)(de)葉子時(shi)，就可(ke)以(yi)將萵苣(ju)進(jin)行移栽了。在第二年(nian)春(chun)天返青(qing)后就會(hui)進(jin)入生長(chang)旺(wang)盛(sheng)期，4-5月(yue)時(shi)就可(ke)以(yi)收獲。Maigoo小編提醒，萵苣(ju)在生長(chang)期間可(ke)能會(hui)出現一些病害(hai)，要及(ji)時(shi)防治(zhi)；另外(wai)萵苣(ju)成熟(shu)時(shi)要注意(yi)及(ji)時(shi)采收。

1、每逢節日(ri)活(huo)動，就到了網(wang)購達人們大展身手的(de)時候了，然而面對五花(hua)八門的(de)商(shang)品、參差不齊(qi)的(de)價(jia)格(ge)卻不知如何(he)下手？

2、每逢節日活動，就到了(le)網購達人們大展身手的時候了(le)，然而面對五花八門(men)的商品、參(can)差不齊(qi)的價(jia)格卻不知如何下手？