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1、看(kan)(kan)標簽。從(cong)醬油(you)(you)(you)的(de)(de)原料(liao)表中可以看(kan)(kan)出，其(qi)(qi)原料(liao)檔(dang)次(ci)的(de)(de)高(gao)低。如果是釀造醬油(you)(you)(you)應看(kan)(kan)清(qing)標注的(de)(de)是采用(yong)傳(chuan)統工藝釀造的(de)(de)高(gao)鹽稀態(tai)醬油(you)(you)(you)，還是采用(yong)低鹽固態(tai)發酵的(de)(de)速釀醬油(you)(you)(you)。釀造醬油(you)(you)(you)通過(guo)看(kan)(kan)其(qi)(qi)氨基(ji)酸態(tai)氮的(de)(de)含(han)量可區別其(qi)(qi)等級，每(mei)百毫升的(de)(de)氨基(ji)酸態(tai)氮所含(han)克數(shu)含(han)量越(yue)高(gao)，品質越(yue)好。

2、看用(yong)途。醬油上應(ying)標注供佐(zuo)餐(can)用(yong)或供烹調用(yong)，兩(liang)者的衛生指標是不(bu)同的，所含菌落(luo)指數(shu)也(ye)不(bu)同。供佐(zuo)餐(can)用(yong)的可(ke)直(zhi)接入口，衛生指標較高，如(ru)果是供烹調用(yong)的，則千(qian)萬別用(yong)于拌(ban)涼菜。

3、聞香氣(qi)。傳統工藝生產的醬(jiang)油有(you)一種獨有(you)的酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富醇正(zheng)。如(ru)果聞到的味道(dao)呈酸臭味、煳(hu)味、異味都是(shi)不正(zheng)常的。

4、看顏(yan)色(se)。以往人們選(xuan)購醬(jiang)油(you)有一(yi)個誤(wu)區(qu)，以為顏(yan)色(se)越(yue)深(shen)越(yue)好(hao)。其實，正常(chang)的醬(jiang)油(you)色(se)應為紅(hong)褐色(se)，品質好(hao)的顏(yan)色(se)會稍深(shen)一(yi)些(xie)，但(dan)如果醬(jiang)油(you)顏(yan)色(se)太深(shen)了(le)，則表明其中添加了(le)焦(jiao)糖色(se)，香氣，滋味相比會差(cha)一(yi)些(xie)，這類(lei)醬(jiang)油(you)僅僅適合烹制紅(hong)燒(shao)菜肴。