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1、看(kan)標簽(qian)。從醬(jiang)油(you)(you)的原料(liao)(liao)表中可以看(kan)出，其(qi)(qi)原料(liao)(liao)檔(dang)次的高低(di)。如果是(shi)釀(niang)造醬(jiang)油(you)(you)應看(kan)清標注的是(shi)采(cai)用(yong)傳統(tong)工藝釀(niang)造的高鹽(yan)稀(xi)態醬(jiang)油(you)(you)，還(huan)是(shi)采(cai)用(yong)低(di)鹽(yan)固態發酵的速(su)釀(niang)醬(jiang)油(you)(you)。釀(niang)造醬(jiang)油(you)(you)通過看(kan)其(qi)(qi)氨基(ji)酸(suan)態氮的含量可區別其(qi)(qi)等級，每百毫升的氨基(ji)酸(suan)態氮所含克數含量越高，品質越好。

2、看用(yong)(yong)途。醬油上應標注供佐餐(can)用(yong)(yong)或供烹(peng)(peng)調用(yong)(yong)，兩者的衛生(sheng)指(zhi)標是不同的，所含菌落指(zhi)數也不同。供佐餐(can)用(yong)(yong)的可直(zhi)接入口(kou)，衛生(sheng)指(zhi)標較高(gao)，如果是供烹(peng)(peng)調用(yong)(yong)的，則(ze)千萬(wan)別用(yong)(yong)于(yu)拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣(qi)(qi)。傳統工藝生(sheng)產的醬油(you)有一(yi)種獨(du)有的酯(zhi)香(xiang)氣(qi)(qi)，香(xiang)氣(qi)(qi)豐富醇正。如果聞到的味道(dao)呈(cheng)酸臭味、煳味、異味都是不(bu)正常的。

4、看顏色(se)。以往人們(men)選購醬(jiang)油(you)有一個(ge)誤區，以為(wei)顏色(se)越(yue)深(shen)越(yue)好。其實，正常的醬(jiang)油(you)色(se)應為(wei)紅褐色(se)，品(pin)質好的顏色(se)會稍(shao)深(shen)一些(xie)，但(dan)如果醬(jiang)油(you)顏色(se)太深(shen)了(le)，則表(biao)明(ming)其中添(tian)加了(le)焦糖色(se)，香氣，滋(zi)味相比會差一些(xie)，這(zhe)類醬(jiang)油(you)僅(jin)僅(jin)適合烹制(zhi)紅燒菜(cai)肴。