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1、看標簽。從醬油的(de)原(yuan)料(liao)表中可(ke)以看出，其(qi)原(yuan)料(liao)檔次(ci)的(de)高(gao)(gao)低。如(ru)果是釀(niang)造(zao)醬油應看清標注(zhu)的(de)是采用(yong)傳統工藝釀(niang)造(zao)的(de)高(gao)(gao)鹽稀態(tai)醬油，還是采用(yong)低鹽固態(tai)發(fa)酵的(de)速釀(niang)醬油。釀(niang)造(zao)醬油通過看其(qi)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)態(tai)氮的(de)含(han)量可(ke)區別(bie)其(qi)等(deng)級(ji)，每百毫升(sheng)的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)態(tai)氮所(suo)含(han)克數(shu)含(han)量越(yue)高(gao)(gao)，品質越(yue)好。

2、看用途。醬油上應(ying)標(biao)注供佐餐(can)用或(huo)供烹(peng)調用，兩者的(de)衛生(sheng)指標(biao)是不同(tong)的(de)，所含菌落指數也不同(tong)。供佐餐(can)用的(de)可直接入口，衛生(sheng)指標(biao)較高(gao)，如果是供烹(peng)調用的(de)，則(ze)千萬別用于拌(ban)涼菜。

3、聞(wen)香(xiang)氣(qi)。傳統工藝生產的醬油有(you)一種獨有(you)的酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富醇正。如(ru)果聞(wen)到的味道呈酸臭味、煳味、異(yi)味都是不正常的。

4、看顏色(se)。以(yi)往(wang)人們選購醬油有一(yi)(yi)個(ge)誤區，以(yi)為(wei)顏色(se)越(yue)(yue)深越(yue)(yue)好。其實，正常的醬油色(se)應為(wei)紅(hong)褐色(se)，品質好的顏色(se)會(hui)(hui)稍深一(yi)(yi)些，但如果醬油顏色(se)太深了，則表明其中(zhong)添加了焦糖色(se)，香(xiang)氣，滋(zi)味(wei)相比會(hui)(hui)差一(yi)(yi)些，這類(lei)醬油僅僅適合烹制紅(hong)燒(shao)菜肴。