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1、看(kan)標簽(qian)。從醬油(you)的(de)(de)原(yuan)料(liao)表中(zhong)可以看(kan)出，其(qi)原(yuan)料(liao)檔(dang)次(ci)的(de)(de)高(gao)低(di)。如果是釀造醬油(you)應看(kan)清標注的(de)(de)是采用(yong)(yong)傳(chuan)統工藝釀造的(de)(de)高(gao)鹽稀(xi)態(tai)(tai)醬油(you)，還是采用(yong)(yong)低(di)鹽固態(tai)(tai)發酵的(de)(de)速釀醬油(you)。釀造醬油(you)通(tong)過(guo)看(kan)其(qi)氨基酸(suan)(suan)態(tai)(tai)氮(dan)(dan)的(de)(de)含量(liang)可區別其(qi)等級，每百毫(hao)升的(de)(de)氨基酸(suan)(suan)態(tai)(tai)氮(dan)(dan)所含克數含量(liang)越高(gao)，品質越好(hao)。

2、看用(yong)(yong)(yong)途。醬油上(shang)應標注(zhu)供(gong)佐餐用(yong)(yong)(yong)或供(gong)烹(peng)調用(yong)(yong)(yong)，兩者的(de)衛(wei)(wei)生(sheng)指(zhi)標是(shi)不(bu)(bu)同的(de)，所含菌落指(zhi)數(shu)也(ye)不(bu)(bu)同。供(gong)佐餐用(yong)(yong)(yong)的(de)可直接入口，衛(wei)(wei)生(sheng)指(zhi)標較高，如果是(shi)供(gong)烹(peng)調用(yong)(yong)(yong)的(de)，則(ze)千萬(wan)別用(yong)(yong)(yong)于拌涼菜。

3、聞(wen)香(xiang)氣(qi)。傳統(tong)工(gong)藝生產(chan)的(de)醬油有一種獨有的(de)酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富醇正。如果聞(wen)到的(de)味道(dao)呈酸臭(chou)味、煳(hu)味、異味都是不正常的(de)。

4、看顏色(se)(se)。以往人們選購(gou)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)有(you)一個誤區(qu)，以為顏色(se)(se)越深(shen)越好(hao)。其實，正常的醬(jiang)(jiang)油(you)(you)色(se)(se)應(ying)為紅褐色(se)(se)，品質好(hao)的顏色(se)(se)會稍深(shen)一些(xie)，但如果醬(jiang)(jiang)油(you)(you)顏色(se)(se)太深(shen)了(le)，則(ze)表(biao)明其中添(tian)加了(le)焦糖(tang)色(se)(se)，香氣，滋味(wei)相比會差一些(xie)，這類醬(jiang)(jiang)油(you)(you)僅僅適合烹制紅燒(shao)菜(cai)肴。