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1、看(kan)標簽。從醬(jiang)油(you)(you)的(de)原料表(biao)中可以看(kan)出，其原料檔次的(de)高低(di)。如果是釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)(you)應看(kan)清(qing)標注的(de)是采(cai)(cai)用傳統工藝釀(niang)(niang)造(zao)的(de)高鹽稀態醬(jiang)油(you)(you)，還是采(cai)(cai)用低(di)鹽固態發(fa)酵(jiao)的(de)速釀(niang)(niang)醬(jiang)油(you)(you)。釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)(you)通(tong)過(guo)看(kan)其氨基酸態氮(dan)的(de)含(han)量可區別其等級(ji)，每百(bai)毫升的(de)氨基酸態氮(dan)所(suo)含(han)克(ke)數含(han)量越(yue)高，品質越(yue)好(hao)。

2、看用途。醬油上(shang)應標(biao)(biao)注供佐餐用或(huo)供烹調用，兩(liang)者(zhe)的衛生指標(biao)(biao)是不(bu)同(tong)(tong)的，所含(han)菌(jun)落(luo)指數也不(bu)同(tong)(tong)。供佐餐用的可直接入口，衛生指標(biao)(biao)較高(gao)，如果是供烹調用的，則千萬別用于拌涼菜。

3、聞香氣。傳統工(gong)藝生產的(de)醬油(you)有一種獨有的(de)酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的(de)味道呈酸臭味、煳(hu)味、異味都是不正常的(de)。

4、看顏色(se)(se)。以(yi)往(wang)人們選購(gou)醬(jiang)油(you)有一(yi)個誤區，以(yi)為(wei)顏色(se)(se)越深(shen)越好(hao)。其實，正常的醬(jiang)油(you)色(se)(se)應為(wei)紅(hong)褐色(se)(se)，品質好(hao)的顏色(se)(se)會稍深(shen)一(yi)些(xie)(xie)，但如(ru)果醬(jiang)油(you)顏色(se)(se)太深(shen)了，則表明其中(zhong)添加了焦糖(tang)色(se)(se)，香氣，滋味相比(bi)會差(cha)一(yi)些(xie)(xie)，這類醬(jiang)油(you)僅僅適合烹制紅(hong)燒菜肴。