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1、看(kan)標簽。從醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的原(yuan)(yuan)料(liao)表中可以看(kan)出，其(qi)(qi)原(yuan)(yuan)料(liao)檔次的高低(di)。如(ru)果是(shi)釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)應(ying)看(kan)清標注的是(shi)采(cai)用(yong)傳統工(gong)藝(yi)釀造(zao)的高鹽稀態(tai)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，還是(shi)采(cai)用(yong)低(di)鹽固態(tai)發酵的速釀醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)通過看(kan)其(qi)(qi)氨基酸態(tai)氮的含量(liang)可區別其(qi)(qi)等級，每百毫升的氨基酸態(tai)氮所(suo)含克數含量(liang)越高，品質(zhi)越好(hao)。

2、看(kan)用途。醬油(you)上應標(biao)注供佐餐用或供烹調(diao)用，兩(liang)者(zhe)的(de)衛生指(zhi)標(biao)是不同的(de)，所含(han)菌落指(zhi)數也不同。供佐餐用的(de)可(ke)直接入口，衛生指(zhi)標(biao)較(jiao)高，如果是供烹調(diao)用的(de)，則千萬別用于(yu)拌(ban)涼菜。

3、聞香氣(qi)。傳(chuan)統工藝生(sheng)產的(de)醬油有(you)一種獨有(you)的(de)酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富醇正。如果聞到的(de)味道呈酸臭(chou)味、煳(hu)味、異(yi)味都是不(bu)正常的(de)。

4、看顏(yan)(yan)色(se)。以往人們選購醬(jiang)油有(you)一個誤區，以為(wei)顏(yan)(yan)色(se)越(yue)深越(yue)好(hao)。其(qi)實，正常的醬(jiang)油色(se)應(ying)為(wei)紅褐色(se)，品質好(hao)的顏(yan)(yan)色(se)會(hui)稍深一些，但如(ru)果醬(jiang)油顏(yan)(yan)色(se)太深了，則(ze)表明其(qi)中添加(jia)了焦(jiao)糖(tang)色(se)，香(xiang)氣，滋(zi)味(wei)相比(bi)會(hui)差一些，這類醬(jiang)油僅僅適合(he)烹制(zhi)紅燒(shao)菜肴。