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1、看(kan)標(biao)簽。從醬油的(de)(de)原(yuan)料表中可(ke)以看(kan)出，其原(yuan)料檔次的(de)(de)高低。如果是釀(niang)(niang)造醬油應看(kan)清(qing)標(biao)注的(de)(de)是采(cai)(cai)用傳(chuan)統(tong)工(gong)藝釀(niang)(niang)造的(de)(de)高鹽(yan)稀態(tai)醬油，還是采(cai)(cai)用低鹽(yan)固態(tai)發酵的(de)(de)速釀(niang)(niang)醬油。釀(niang)(niang)造醬油通(tong)過(guo)看(kan)其氨基(ji)酸態(tai)氮的(de)(de)含(han)量可(ke)區別其等級，每百毫升(sheng)的(de)(de)氨基(ji)酸態(tai)氮所含(han)克數含(han)量越高，品(pin)質越好。

2、看用途。醬油上應標注(zhu)供佐餐(can)用或(huo)供烹調用，兩者(zhe)的(de)(de)衛生(sheng)指標是不同(tong)的(de)(de)，所含菌落指數也不同(tong)。供佐餐(can)用的(de)(de)可直接(jie)入口，衛生(sheng)指標較(jiao)高，如果(guo)是供烹調用的(de)(de)，則千萬別用于拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣。傳(chuan)統(tong)工藝(yi)生產的醬油有(you)一(yi)種獨有(you)的酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正。如果聞到的味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的。

4、看顏色(se)(se)。以(yi)往人們選購(gou)醬(jiang)油有一(yi)個誤區，以(yi)為顏色(se)(se)越(yue)深越(yue)好。其實(shi)，正常的(de)醬(jiang)油色(se)(se)應為紅(hong)褐(he)色(se)(se)，品質好的(de)顏色(se)(se)會(hui)稍深一(yi)些，但如果醬(jiang)油顏色(se)(se)太深了(le)，則(ze)表明其中添(tian)加(jia)了(le)焦糖(tang)色(se)(se)，香氣，滋味(wei)相比會(hui)差一(yi)些，這類醬(jiang)油僅僅適合烹制紅(hong)燒菜肴(yao)。