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1、看(kan)標(biao)簽。從醬(jiang)油的(de)原料表中可以看(kan)出，其(qi)原料檔次(ci)的(de)高(gao)低。如果是釀(niang)造醬(jiang)油應看(kan)清標(biao)注的(de)是采用(yong)傳(chuan)統工藝釀(niang)造的(de)高(gao)鹽稀態醬(jiang)油，還是采用(yong)低鹽固態發酵(jiao)的(de)速釀(niang)醬(jiang)油。釀(niang)造醬(jiang)油通過看(kan)其(qi)氨基酸態氮的(de)含量可區別其(qi)等級，每百毫升的(de)氨基酸態氮所含克數含量越高(gao)，品質越好。

2、看(kan)用(yong)(yong)途。醬油上(shang)應標注供佐(zuo)餐用(yong)(yong)或供烹(peng)調(diao)用(yong)(yong)，兩者的衛(wei)生指(zhi)(zhi)標是不(bu)同的，所含菌落指(zhi)(zhi)數也不(bu)同。供佐(zuo)餐用(yong)(yong)的可直接入口，衛(wei)生指(zhi)(zhi)標較(jiao)高，如(ru)果(guo)是供烹(peng)調(diao)用(yong)(yong)的，則(ze)千萬(wan)別用(yong)(yong)于拌涼菜。

3、聞(wen)香氣。傳(chuan)統工(gong)藝生產的(de)醬(jiang)油(you)有一種(zhong)獨有的(de)酯香氣，香氣豐富醇正(zheng)。如果(guo)聞(wen)到(dao)的(de)味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正(zheng)常的(de)。

4、看顏色(se)。以往(wang)人們選購醬(jiang)油(you)有一(yi)(yi)個誤(wu)區，以為顏色(se)越(yue)深(shen)越(yue)好。其(qi)實，正(zheng)常的醬(jiang)油(you)色(se)應為紅褐色(se)，品(pin)質好的顏色(se)會稍(shao)深(shen)一(yi)(yi)些(xie)，但如果(guo)醬(jiang)油(you)顏色(se)太深(shen)了，則表明其(qi)中添加了焦糖(tang)色(se)，香氣(qi)，滋味(wei)相比會差一(yi)(yi)些(xie)，這(zhe)類醬(jiang)油(you)僅僅適(shi)合烹制紅燒(shao)菜肴(yao)。