1、看標(biao)簽(qian)。從醬油(you)的(de)(de)原(yuan)料表中可以看出，其(qi)原(yuan)料檔次的(de)(de)高(gao)(gao)低。如果是(shi)釀造醬油(you)應(ying)看清標(biao)注的(de)(de)是(shi)采用(yong)傳統(tong)工藝(yi)釀造的(de)(de)高(gao)(gao)鹽稀態(tai)醬油(you)，還是(shi)采用(yong)低鹽固態(tai)發(fa)酵的(de)(de)速釀醬油(you)。釀造醬油(you)通(tong)過(guo)看其(qi)氨基(ji)酸態(tai)氮的(de)(de)含(han)(han)量可區(qu)別其(qi)等級，每(mei)百毫升的(de)(de)氨基(ji)酸態(tai)氮所(suo)含(han)(han)克數含(han)(han)量越高(gao)(gao)，品質越好。
2、看用(yong)途。醬油上應(ying)標注供(gong)佐(zuo)餐用(yong)或供(gong)烹調(diao)用(yong)，兩者(zhe)的(de)衛(wei)生指(zhi)(zhi)標是不(bu)(bu)同(tong)的(de)，所含菌落(luo)指(zhi)(zhi)數也不(bu)(bu)同(tong)。供(gong)佐(zuo)餐用(yong)的(de)可(ke)直接(jie)入口，衛(wei)生指(zhi)(zhi)標較(jiao)高，如果(guo)是供(gong)烹調(diao)用(yong)的(de)，則千(qian)萬別用(yong)于拌涼菜。
3、聞香(xiang)氣(qi)。傳統(tong)工藝生產的醬油有一種獨有的酯(zhi)香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐(feng)富醇正(zheng)。如果聞到的味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正(zheng)常的。
4、看顏(yan)色(se)。以往人們(men)選(xuan)購醬油有一個(ge)誤區(qu)，以為顏(yan)色(se)越深越好。其實，正常的醬油色(se)應為紅褐色(se)，品(pin)質好的顏(yan)色(se)會(hui)稍(shao)深一些，但如果醬油顏(yan)色(se)太深了，則表明(ming)其中添加(jia)了焦(jiao)糖色(se)，香氣，滋味相比會(hui)差一些，這(zhe)類(lei)醬油僅(jin)僅(jin)適合(he)烹制紅燒菜肴(yao)。
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