1、看標簽。從醬(jiang)油的(de)(de)原料(liao)表中(zhong)可(ke)以看出，其原料(liao)檔次(ci)的(de)(de)高(gao)低(di)。如(ru)果(guo)是(shi)釀(niang)造醬(jiang)油應看清標注的(de)(de)是(shi)采(cai)用傳統工藝釀(niang)造的(de)(de)高(gao)鹽稀態(tai)(tai)醬(jiang)油，還是(shi)采(cai)用低(di)鹽固態(tai)(tai)發酵的(de)(de)速釀(niang)醬(jiang)油。釀(niang)造醬(jiang)油通過看其氨(an)基(ji)(ji)酸態(tai)(tai)氮(dan)的(de)(de)含量可(ke)區別其等級，每百(bai)毫升的(de)(de)氨(an)基(ji)(ji)酸態(tai)(tai)氮(dan)所含克數含量越高(gao)，品質越好(hao)。
2、看用(yong)途。醬油上(shang)應標(biao)注供(gong)佐(zuo)餐用(yong)或供(gong)烹調用(yong)，兩者的衛生指標(biao)是不同(tong)的，所含菌落指數也不同(tong)。供(gong)佐(zuo)餐用(yong)的可(ke)直(zhi)接入口，衛生指標(biao)較(jiao)高，如(ru)果(guo)是供(gong)烹調用(yong)的，則千萬別用(yong)于拌涼(liang)菜。
3、聞香(xiang)氣。傳統工藝生產的(de)醬(jiang)油有一種獨有的(de)酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正。如果聞到的(de)味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常(chang)的(de)。
4、看顏色。以(yi)往人們選購醬油有一個誤區(qu)，以(yi)為(wei)顏色越深(shen)越好(hao)(hao)。其實，正常的(de)醬油色應為(wei)紅(hong)褐色，品質好(hao)(hao)的(de)顏色會稍(shao)深(shen)一些，但如(ru)果醬油顏色太深(shen)了，則表明其中添加了焦糖色，香氣，滋味相比會差一些，這(zhe)類醬油僅(jin)僅(jin)適合烹(peng)制(zhi)紅(hong)燒菜肴。
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