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1、看標(biao)簽。從(cong)醬油的原料(liao)表中可以看出，其原料(liao)檔次的高低。如果是(shi)釀(niang)造(zao)醬油應(ying)看清標(biao)注的是(shi)采用傳(chuan)統(tong)工藝(yi)釀(niang)造(zao)的高鹽(yan)(yan)稀態醬油，還是(shi)采用低鹽(yan)(yan)固態發酵的速釀(niang)醬油。釀(niang)造(zao)醬油通過看其氨(an)基酸(suan)態氮(dan)的含量(liang)可區別其等(deng)級，每百毫(hao)升(sheng)的氨(an)基酸(suan)態氮(dan)所含克數含量(liang)越(yue)高，品質越(yue)好。

2、看用途(tu)。醬(jiang)油(you)上應標注供佐餐用或(huo)供烹調(diao)用，兩者的(de)(de)衛(wei)生指(zhi)(zhi)標是不(bu)同的(de)(de)，所含菌落指(zhi)(zhi)數也不(bu)同。供佐餐用的(de)(de)可直接入口，衛(wei)生指(zhi)(zhi)標較高，如果是供烹調(diao)用的(de)(de)，則千萬別用于(yu)拌(ban)涼菜。

3、聞香氣(qi)。傳統(tong)工藝生產的(de)醬油有一種獨有的(de)酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富(fu)醇正。如果聞到的(de)味道呈酸臭味、煳味、異味都是(shi)不正常的(de)。

4、看顏(yan)色(se)(se)。以(yi)(yi)往人們選(xuan)購醬油(you)(you)有一(yi)個誤區，以(yi)(yi)為(wei)(wei)顏(yan)色(se)(se)越(yue)深越(yue)好(hao)。其實，正常的醬油(you)(you)色(se)(se)應為(wei)(wei)紅(hong)褐色(se)(se)，品質(zhi)好(hao)的顏(yan)色(se)(se)會稍深一(yi)些，但如(ru)果(guo)醬油(you)(you)顏(yan)色(se)(se)太深了，則表明其中添加了焦(jiao)糖色(se)(se)，香氣，滋味相(xiang)比會差(cha)一(yi)些，這類醬油(you)(you)僅僅適合烹制紅(hong)燒(shao)菜肴。