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1、看標簽。從(cong)醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)(de)原料表中可以看出(chu)，其原料檔次的(de)(de)高(gao)低(di)。如果是(shi)釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)應看清標注的(de)(de)是(shi)采用(yong)傳統工藝釀造(zao)的(de)(de)高(gao)鹽稀態(tai)醬(jiang)(jiang)油(you)，還是(shi)采用(yong)低(di)鹽固態(tai)發(fa)酵的(de)(de)速(su)釀醬(jiang)(jiang)油(you)。釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)通(tong)過看其氨基酸(suan)態(tai)氮的(de)(de)含量可區(qu)別(bie)其等(deng)級，每百(bai)毫升的(de)(de)氨基酸(suan)態(tai)氮所含克數含量越高(gao)，品質(zhi)越好。

2、看(kan)用途。醬油(you)上應標(biao)注供(gong)佐餐用或供(gong)烹調(diao)用，兩(liang)者的(de)(de)衛(wei)生(sheng)指(zhi)標(biao)是不同的(de)(de)，所含菌落指(zhi)數(shu)也不同。供(gong)佐餐用的(de)(de)可直接入口，衛(wei)生(sheng)指(zhi)標(biao)較(jiao)高，如果是供(gong)烹調(diao)用的(de)(de)，則千萬(wan)別用于(yu)拌涼菜。

3、聞香(xiang)(xiang)氣(qi)。傳(chuan)統工藝生產(chan)的(de)醬(jiang)油(you)有一種獨有的(de)酯(zhi)香(xiang)(xiang)氣(qi)，香(xiang)(xiang)氣(qi)豐富醇正。如果聞到的(de)味(wei)道呈(cheng)酸臭(chou)味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的(de)。

4、看顏(yan)色(se)。以往人們選(xuan)購醬油有一(yi)個誤區，以為顏(yan)色(se)越(yue)深(shen)(shen)越(yue)好(hao)。其(qi)實(shi)，正(zheng)常(chang)的醬油色(se)應為紅(hong)褐色(se)，品質(zhi)好(hao)的顏(yan)色(se)會(hui)稍深(shen)(shen)一(yi)些，但如果醬油顏(yan)色(se)太深(shen)(shen)了，則表明其(qi)中添(tian)加了焦糖色(se)，香(xiang)氣，滋味相比會(hui)差(cha)一(yi)些，這(zhe)類(lei)醬油僅(jin)僅(jin)適合烹(peng)制紅(hong)燒(shao)菜肴。