1、看標簽。從醬油的原料表中可以看出，其(qi)原料檔次的高(gao)低。如果是(shi)釀造醬油應看清標注的是(shi)采用傳統工藝釀造的高(gao)鹽(yan)稀態醬油，還是(shi)采用低鹽(yan)固態發(fa)酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其(qi)氨基(ji)酸態氮的含量(liang)可區(qu)別其(qi)等級(ji)，每百毫升的氨基(ji)酸態氮所(suo)含克(ke)數(shu)含量(liang)越高(gao)，品質越好。
2、看用途。醬(jiang)油上應標注(zhu)供佐餐(can)用或供烹調(diao)用，兩者(zhe)的衛生(sheng)指標是不(bu)(bu)同的，所含菌(jun)落指數也不(bu)(bu)同。供佐餐(can)用的可直(zhi)接入口，衛生(sheng)指標較(jiao)高，如果是供烹調(diao)用的，則(ze)千萬(wan)別用于(yu)拌涼菜。
3、聞香氣。傳統工(gong)藝生產的(de)(de)(de)(de)醬油有(you)一種獨(du)有(you)的(de)(de)(de)(de)酯香氣，香氣豐富醇正(zheng)。如果聞到的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道呈酸臭(chou)味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都是不正(zheng)常的(de)(de)(de)(de)。
4、看顏色(se)。以(yi)往人(ren)們選購醬(jiang)油(you)有(you)一(yi)(yi)個誤區，以(yi)為顏色(se)越(yue)深越(yue)好(hao)。其(qi)(qi)實，正常的(de)(de)醬(jiang)油(you)色(se)應為紅褐(he)色(se)，品質好(hao)的(de)(de)顏色(se)會稍(shao)深一(yi)(yi)些，但如果醬(jiang)油(you)顏色(se)太深了，則表明其(qi)(qi)中添加了焦糖色(se)，香氣，滋味相(xiang)比會差一(yi)(yi)些，這類醬(jiang)油(you)僅(jin)僅(jin)適合烹制紅燒菜(cai)肴。
海天
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