1、看(kan)標簽。從醬(jiang)油的(de)(de)原料(liao)表中(zhong)可(ke)(ke)以看(kan)出，其原料(liao)檔次的(de)(de)高低。如果是釀造(zao)(zao)醬(jiang)油應看(kan)清標注(zhu)的(de)(de)是采(cai)用(yong)(yong)傳統工藝(yi)釀造(zao)(zao)的(de)(de)高鹽稀態(tai)醬(jiang)油，還是采(cai)用(yong)(yong)低鹽固態(tai)發酵的(de)(de)速釀醬(jiang)油。釀造(zao)(zao)醬(jiang)油通過(guo)看(kan)其氨基(ji)酸態(tai)氮(dan)的(de)(de)含(han)量可(ke)(ke)區別其等級，每百毫升的(de)(de)氨基(ji)酸態(tai)氮(dan)所含(han)克數含(han)量越(yue)高，品(pin)質越(yue)好。

2、看用(yong)(yong)途。醬油上應標注供佐(zuo)餐用(yong)(yong)或供烹(peng)調(diao)用(yong)(yong)，兩者的(de)(de)衛生(sheng)指(zhi)標是不(bu)(bu)同的(de)(de)，所含(han)菌落指(zhi)數(shu)也不(bu)(bu)同。供佐(zuo)餐用(yong)(yong)的(de)(de)可直接入口，衛生(sheng)指(zhi)標較(jiao)高，如果是供烹(peng)調(diao)用(yong)(yong)的(de)(de)，則千(qian)萬別用(yong)(yong)于(yu)拌涼菜。

3、聞香氣。傳統工(gong)藝(yi)生產(chan)的(de)(de)醬油有(you)一種獨有(you)的(de)(de)酯香氣，香氣豐富醇(chun)正。如(ru)果聞到的(de)(de)味(wei)(wei)道呈酸臭(chou)味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都是不正常的(de)(de)。

4、看顏色。以往(wang)人們選(xuan)購醬(jiang)(jiang)(jiang)油有一個誤區(qu)，以為(wei)顏色越深越好。其(qi)實(shi)，正常(chang)的醬(jiang)(jiang)(jiang)油色應為(wei)紅褐(he)色，品質好的顏色會(hui)稍深一些，但如果醬(jiang)(jiang)(jiang)油顏色太深了，則表(biao)明(ming)其(qi)中添加(jia)了焦糖色，香氣，滋(zi)味相比(bi)會(hui)差一些，這(zhe)類醬(jiang)(jiang)(jiang)油僅(jin)僅(jin)適合烹制紅燒菜肴。