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1、看(kan)(kan)(kan)標(biao)簽(qian)。從醬油(you)的(de)(de)原料表中可(ke)以(yi)看(kan)(kan)(kan)出，其原料檔(dang)次(ci)的(de)(de)高(gao)低(di)。如果是(shi)釀(niang)造醬油(you)應(ying)看(kan)(kan)(kan)清標(biao)注的(de)(de)是(shi)采用傳統工藝釀(niang)造的(de)(de)高(gao)鹽稀態(tai)(tai)醬油(you)，還(huan)是(shi)采用低(di)鹽固態(tai)(tai)發酵(jiao)的(de)(de)速釀(niang)醬油(you)。釀(niang)造醬油(you)通過(guo)看(kan)(kan)(kan)其氨基(ji)酸(suan)態(tai)(tai)氮的(de)(de)含量可(ke)區(qu)別其等級，每百毫升的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)態(tai)(tai)氮所(suo)含克數含量越高(gao)，品(pin)質越好。

2、看用(yong)(yong)途。醬(jiang)油上應標注供佐餐用(yong)(yong)或供烹調用(yong)(yong)，兩者的衛生(sheng)指(zhi)標是(shi)(shi)不(bu)同的，所含菌落指(zhi)數也不(bu)同。供佐餐用(yong)(yong)的可(ke)直接入(ru)口，衛生(sheng)指(zhi)標較高，如果是(shi)(shi)供烹調用(yong)(yong)的，則千萬別(bie)用(yong)(yong)于拌涼菜。

3、聞香(xiang)(xiang)氣(qi)。傳統工藝生產的醬(jiang)油有一種獨有的酯(zhi)香(xiang)(xiang)氣(qi)，香(xiang)(xiang)氣(qi)豐富醇正(zheng)。如果聞到的味(wei)(wei)道呈酸(suan)臭味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異(yi)味(wei)(wei)都是(shi)不正(zheng)常的。

4、看顏色(se)。以往人(ren)們選購醬(jiang)油(you)(you)有(you)一(yi)(yi)個誤區，以為(wei)顏色(se)越深(shen)越好(hao)。其實，正常的醬(jiang)油(you)(you)色(se)應為(wei)紅褐色(se)，品質好(hao)的顏色(se)會稍深(shen)一(yi)(yi)些，但如果(guo)醬(jiang)油(you)(you)顏色(se)太(tai)深(shen)了，則表明其中添(tian)加了焦(jiao)糖色(se)，香氣，滋味相比會差一(yi)(yi)些，這(zhe)類醬(jiang)油(you)(you)僅僅適合烹(peng)制(zhi)紅燒菜(cai)肴。