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1、看(kan)標(biao)簽。從(cong)醬油(you)(you)的(de)原料(liao)表中可以(yi)看(kan)出，其(qi)原料(liao)檔(dang)次的(de)高低。如(ru)果是釀(niang)(niang)造(zao)醬油(you)(you)應看(kan)清標(biao)注的(de)是采用傳(chuan)統工藝釀(niang)(niang)造(zao)的(de)高鹽(yan)稀態(tai)醬油(you)(you)，還(huan)是采用低鹽(yan)固態(tai)發酵的(de)速(su)釀(niang)(niang)醬油(you)(you)。釀(niang)(niang)造(zao)醬油(you)(you)通過看(kan)其(qi)氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)的(de)含量(liang)可區別其(qi)等級(ji)，每百毫升(sheng)的(de)氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)所含克數(shu)含量(liang)越高，品(pin)質越好。

2、看用(yong)(yong)途。醬油上應標注供(gong)(gong)佐餐用(yong)(yong)或供(gong)(gong)烹調用(yong)(yong)，兩者的(de)衛(wei)生(sheng)指(zhi)標是不同的(de)，所含(han)菌落指(zhi)數(shu)也不同。供(gong)(gong)佐餐用(yong)(yong)的(de)可直(zhi)接入口，衛(wei)生(sheng)指(zhi)標較高(gao)，如(ru)果是供(gong)(gong)烹調用(yong)(yong)的(de)，則千(qian)萬別用(yong)(yong)于拌涼菜(cai)。

3、聞香氣(qi)。傳統(tong)工藝生(sheng)產的(de)(de)醬(jiang)油有(you)一種獨有(you)的(de)(de)酯香氣(qi)，香氣(qi)豐(feng)富醇正(zheng)。如果聞到的(de)(de)味(wei)(wei)道呈酸臭味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都(dou)是(shi)不正(zheng)常的(de)(de)。

4、看顏(yan)色(se)(se)。以往人們選購醬油(you)有一個誤區，以為顏(yan)色(se)(se)越深(shen)越好。其(qi)實(shi)，正常的醬油(you)色(se)(se)應為紅(hong)褐色(se)(se)，品質好的顏(yan)色(se)(se)會稍深(shen)一些(xie)(xie)，但如(ru)果醬油(you)顏(yan)色(se)(se)太深(shen)了(le)(le)，則表(biao)明(ming)其(qi)中(zhong)添加(jia)了(le)(le)焦糖(tang)色(se)(se)，香氣，滋味相比會差一些(xie)(xie)，這類醬油(you)僅僅適合烹制紅(hong)燒菜肴。