1、看(kan)(kan)標(biao)簽。從醬(jiang)油(you)的(de)原(yuan)料表中(zhong)可(ke)以看(kan)(kan)出，其(qi)原(yuan)料檔次的(de)高低。如果是(shi)釀造醬(jiang)油(you)應看(kan)(kan)清標(biao)注(zhu)的(de)是(shi)采(cai)用傳統工藝釀造的(de)高鹽稀態醬(jiang)油(you)，還是(shi)采(cai)用低鹽固態發酵的(de)速釀醬(jiang)油(you)。釀造醬(jiang)油(you)通過(guo)看(kan)(kan)其(qi)氨基酸態氮的(de)含(han)量可(ke)區(qu)別其(qi)等級，每百毫升的(de)氨基酸態氮所(suo)含(han)克數含(han)量越高，品質越好(hao)。
2、看用(yong)途(tu)。醬(jiang)油上(shang)應標(biao)(biao)注供(gong)佐餐用(yong)或供(gong)烹(peng)調(diao)用(yong)，兩者的(de)衛(wei)生指(zhi)標(biao)(biao)是不(bu)同的(de)，所含菌(jun)落(luo)指(zhi)數也不(bu)同。供(gong)佐餐用(yong)的(de)可直接入口(kou)，衛(wei)生指(zhi)標(biao)(biao)較高，如果(guo)是供(gong)烹(peng)調(diao)用(yong)的(de)，則千萬(wan)別用(yong)于拌(ban)涼菜(cai)。
3、聞(wen)香氣(qi)。傳統工藝生(sheng)產的醬(jiang)油有一種獨有的酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富醇正。如(ru)果聞(wen)到的味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的。
4、看顏色(se)(se)(se)。以往人們選購醬油有一個(ge)誤(wu)區，以為(wei)顏色(se)(se)(se)越深(shen)越好(hao)。其(qi)實，正常的(de)醬油色(se)(se)(se)應為(wei)紅褐色(se)(se)(se)，品質(zhi)好(hao)的(de)顏色(se)(se)(se)會(hui)稍深(shen)一些(xie)，但如果醬油顏色(se)(se)(se)太深(shen)了，則表明(ming)其(qi)中添(tian)加(jia)了焦糖色(se)(se)(se)，香氣，滋味相比會(hui)差一些(xie)，這類醬油僅僅適合烹制(zhi)紅燒菜(cai)肴(yao)。
海天
李錦記
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味事達
加加
萬字
東古
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魯花
