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1、看標簽。從醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)原料表中可(ke)以看出，其原料檔次的(de)高(gao)低。如果是釀(niang)(niang)(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)應看清標注(zhu)的(de)是采用傳統工(gong)藝釀(niang)(niang)(niang)造的(de)高(gao)鹽(yan)稀態醬(jiang)(jiang)油(you)，還是采用低鹽(yan)固態發酵的(de)速釀(niang)(niang)(niang)醬(jiang)(jiang)油(you)。釀(niang)(niang)(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)通過看其氨(an)基酸態氮的(de)含量可(ke)區別其等級，每百毫升(sheng)的(de)氨(an)基酸態氮所含克數含量越(yue)高(gao)，品質越(yue)好(hao)。

2、看用途。醬(jiang)油上應(ying)標(biao)(biao)注供(gong)佐(zuo)餐用或(huo)供(gong)烹調(diao)用，兩者(zhe)的(de)衛(wei)生(sheng)指標(biao)(biao)是不(bu)同的(de)，所含菌落指數也(ye)不(bu)同。供(gong)佐(zuo)餐用的(de)可(ke)直接(jie)入口，衛(wei)生(sheng)指標(biao)(biao)較高，如果是供(gong)烹調(diao)用的(de)，則千萬別(bie)用于拌涼菜。

3、聞香氣(qi)(qi)。傳統(tong)工(gong)藝生產(chan)的(de)醬油有一(yi)種獨有的(de)酯(zhi)香氣(qi)(qi)，香氣(qi)(qi)豐富(fu)醇正(zheng)。如果聞到的(de)味道呈酸臭(chou)味、煳味、異味都是不(bu)正(zheng)常的(de)。

4、看顏(yan)色(se)(se)(se)。以(yi)往人們選購醬(jiang)(jiang)油(you)有一(yi)個誤區，以(yi)為顏(yan)色(se)(se)(se)越深越好(hao)。其實，正常(chang)的醬(jiang)(jiang)油(you)色(se)(se)(se)應為紅(hong)(hong)褐(he)色(se)(se)(se)，品質(zhi)好(hao)的顏(yan)色(se)(se)(se)會稍(shao)深一(yi)些，但(dan)如(ru)果醬(jiang)(jiang)油(you)顏(yan)色(se)(se)(se)太深了(le)，則表(biao)明其中添加了(le)焦糖色(se)(se)(se)，香氣，滋(zi)味相比會差一(yi)些，這類醬(jiang)(jiang)油(you)僅僅適合烹(peng)制(zhi)紅(hong)(hong)燒菜肴。