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1、看標簽。從(cong)醬(jiang)油(you)的(de)(de)原料(liao)表中可以看出，其原料(liao)檔次的(de)(de)高(gao)低(di)(di)。如果是釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)應(ying)看清(qing)標注的(de)(de)是采用傳統工藝釀(niang)造(zao)的(de)(de)高(gao)鹽(yan)稀態醬(jiang)油(you)，還是采用低(di)(di)鹽(yan)固態發酵的(de)(de)速(su)釀(niang)醬(jiang)油(you)。釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)通過看其氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)態氮的(de)(de)含量(liang)可區(qu)別其等級(ji)，每百(bai)毫升的(de)(de)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)態氮所含克數含量(liang)越高(gao)，品質越好。

2、看用(yong)途。醬油上應標(biao)注供(gong)(gong)佐餐用(yong)或供(gong)(gong)烹調用(yong)，兩者的(de)衛(wei)生(sheng)指標(biao)是(shi)不同的(de)，所含菌落指數也不同。供(gong)(gong)佐餐用(yong)的(de)可直接入口，衛(wei)生(sheng)指標(biao)較(jiao)高，如果(guo)是(shi)供(gong)(gong)烹調用(yong)的(de)，則千萬別用(yong)于拌(ban)涼菜。

3、聞香氣。傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)生產(chan)的醬油有(you)一種獨有(you)的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到(dao)的味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異(yi)味(wei)都是不正常的。

4、看顏(yan)色。以(yi)往人們(men)選購醬油(you)(you)有一(yi)(yi)個誤區(qu)，以(yi)為顏(yan)色越深(shen)越好。其(qi)實，正常的(de)醬油(you)(you)色應(ying)為紅(hong)褐色，品質(zhi)好的(de)顏(yan)色會(hui)稍深(shen)一(yi)(yi)些，但如(ru)果醬油(you)(you)顏(yan)色太深(shen)了，則表明其(qi)中添加了焦糖色，香(xiang)氣，滋味相(xiang)比會(hui)差(cha)一(yi)(yi)些，這類醬油(you)(you)僅僅適合烹(peng)制(zhi)紅(hong)燒菜(cai)肴。