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1、看(kan)標簽。從(cong)醬(jiang)油的(de)(de)(de)原(yuan)料表中可以看(kan)出，其原(yuan)料檔次的(de)(de)(de)高低。如果是釀(niang)造醬(jiang)油應(ying)看(kan)清(qing)標注的(de)(de)(de)是采用(yong)(yong)傳統工(gong)藝釀(niang)造的(de)(de)(de)高鹽稀(xi)態醬(jiang)油，還是采用(yong)(yong)低鹽固態發酵(jiao)的(de)(de)(de)速釀(niang)醬(jiang)油。釀(niang)造醬(jiang)油通過(guo)看(kan)其氨(an)基酸態氮的(de)(de)(de)含量可區別其等級，每百(bai)毫升的(de)(de)(de)氨(an)基酸態氮所含克數(shu)含量越高，品質越好(hao)。

2、看用途(tu)。醬油上應(ying)標注供(gong)(gong)佐餐用或供(gong)(gong)烹調用，兩(liang)者(zhe)的(de)(de)(de)衛(wei)生(sheng)指標是不同(tong)的(de)(de)(de)，所(suo)含菌(jun)落指數也不同(tong)。供(gong)(gong)佐餐用的(de)(de)(de)可直接入口(kou)，衛(wei)生(sheng)指標較高，如(ru)果是供(gong)(gong)烹調用的(de)(de)(de)，則千萬別用于拌涼菜(cai)。

3、聞香氣(qi)。傳統工藝生產的(de)(de)(de)醬(jiang)油有一種(zhong)獨有的(de)(de)(de)酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富醇正。如果聞到的(de)(de)(de)味道呈(cheng)酸臭味、煳味、異味都(dou)是(shi)不(bu)正常的(de)(de)(de)。

4、看顏色。以往人們選購醬(jiang)油有一個誤區，以為(wei)顏色越(yue)深(shen)越(yue)好(hao)。其(qi)(qi)實，正(zheng)常的醬(jiang)油色應為(wei)紅褐色，品質好(hao)的顏色會(hui)稍深(shen)一些，但如果(guo)醬(jiang)油顏色太深(shen)了，則表明其(qi)(qi)中(zhong)添加了焦糖色，香氣，滋味相比會(hui)差一些，這類醬(jiang)油僅僅適合烹(peng)制紅燒菜(cai)肴。